1. 赤水蒸笼炸的做法
1、选材料。
蒸笼炸这个东西其实就是一个荤素大杂烩,素的要,荤的就更不能缺少了,素的比如:红薯、蚕豆、竹笋'四季豆、芋头还有黄瓜等等,素材之类的不要选哪种太容易熟的或者是太熟了不好吃的东西,因为蒸笼炸要蒸几个小时。荤的比如,五花肉、排骨(也可以放点腊排骨)这些,其实荤的不要太杂,一般就这两种! 配材呢其实还有两种东西是必须的,但是不知道是归荤还是归素,糯米和米粉!不能少的哦! 配材的配料也很重要:米面(直接把米碾碎成粉,最好碾的时候放点花椒)、豆瓣等! 2、蒸前准备工作。
蒸笼炸是很讲究的东西,准备工作一定要做好,要不然一蒸笼的东西都浪费了! a、蒸笼炸底子:底子都是放素的东西,红薯啊豆类这些一层一层的放上去,素材没啥大讲究,铺好就行了,不能压!如果要放黄瓜的话那黄瓜要直接插在蒸笼周边,不要平放! b、米粉:这一层开始就重要了。事先将米粉泡起来,不要太软也不要太硬,感觉中间还有一点硬心就可以了,过后你也可以直接调味放在底子上,这一层就算是好了! c、糯米:糯米要事先蒸到7分熟,在放猪油炒,炒的时候有就把味调好。
2. 四川炸蒸笼怎么做
1、选材料。
蒸笼炸这个东西其实就是一个荤素大杂烩,素的要,荤的就更不能缺少了,素的比如:红薯、蚕豆、竹笋'四季豆、芋头还有黄瓜等等,素材之类的不要选哪种太容易熟的或者是太熟了不好吃的东西,因为蒸笼炸要蒸几个小时。荤的比如,五花肉、排骨(也可以放点腊排骨)这些,其实荤的不要太杂,一般就这两种! 配材呢其实还有两种东西是必须的,但是不知道是归荤还是归素,糯米和米粉!不能少的哦! 配材的配料也很重要:米面(直接把米碾碎成粉,最好碾的时候放点花椒)、豆瓣等! 2、蒸前准备工作。
蒸笼炸是很讲究的东西,准备工作一定要做好,要不然一蒸笼的东西都浪费了! a、蒸笼炸底子:底子都是放素的东西,红薯啊豆类这些一层一层的放上去,素材没啥大讲究,铺好就行了,不能压!如果要放黄瓜的话那黄瓜要直接插在蒸笼周边,不要平放! b、米粉:这一层开始就重要了。事先将米粉泡起来,不要太软也不要太硬,感觉中间还有一点硬心就可以了,过后你也可以直接调味放在底子上,这一层就算是好了! c、糯米:糯米要事先蒸到7分熟,在放猪油炒,炒的时候有就把味调好。
3. 牛肉渣蒸杂的制作方法
做法:
1,把肉切好,大概0.8cm厚就可以,不用太薄。
2,放在口稍深的碗里,倒入淀粉,、料酒(适量)、老抽(适量)、盐(少许),香油(少许)用筷子搅拌均匀,腌一会。
3,10-15分钟后,换到一个浅口稍有肚的盘子里,。切一点蒜瓣塞在肉底下,放两三个干红辣椒,有姜片的话也可以放一片在肉上。锅里煮水煮开,就放个小碗在底下垫着(碗里也要放水)。
4,,把盛肉的盘子放在上面,盖盖子。
5,大概十分钟的时候把小葱打结塞进肉里。继续蒸。
6,小火大概半小时。,
7,可以盐水蒸煮一些蔬菜铺在底下摆盘。
4. 蒸笼的制作工艺
竹刀:刀锋上厚下薄,以最薄身位置削竹
手钻:一长一短竹枝加绳子而成,用时十字形摆放,拉动长竹令绳驱动短竹转动,短竹的钉便能钻孔,现在已改用电钻。
竹夹:木做,方便制作时定位。
木枕:已有六十多年历史,此木密度高,用来制作工作台,旁边加上了用来上钉的铁码。 蒸笼制作工艺目前已经很成熟,楠竹制作的特点是将竹子分成宽度在4厘米左右薄竹片,然后用竹篾将竹片拼接加固成蒸笼,因为楠竹比较厚,制作时候都需要把外层用刀刮去,然后保留0.5CM-0.6CM厚度制作,因为楠竹硬度较强,祛除外层后就不需要做烤火处理。
四川、重庆、贵州、江西一带的慈竹蒸笼,由于本身慈竹比较薄,成林的7CM直径竹子内壁也就0.3-0.5CM,所以制作用慈竹蒸笼都是不需要去皮的,如果去了皮就只能用来编制背篓或者席子,所以做慈竹蒸笼的时候都是要用火适当的烤,然后制作,但这种蒸笼由于材料容易坏,在生产地域已经不经常可见了 笼的手柄有两个作用,一是方便移动,另外一个是起到蒸笼横梁的左右。带手柄的蒸笼制作上要多一道工序。
5. 信阳蒸杂肉做法
材料
主料:猪带皮五花肉500克;
辅料:青豆75克、植物油50克、蒸肉粉100克;
调料:郫县豆瓣50克、甜面酱15克、白砂糖5克、料酒20克、老姜25克、味精2克、食盐2克。
做法
1、初步加工处理:将猪带皮五花肉燎皮后洗净。
2、刀工处理:将猪带皮五花肉切成长10厘米、宽6厘米、厚0.6厘米的长方片,郫县豆瓣剁细,老姜切成细末。
3、加热处理:郫县豆瓣用180℃热油煵香,肉片用豆瓣、甜面酱、姜末、味精、盐码味30分钟后加入蒸肉粉、白糖及50克清水拌匀,肉皮朝下均匀地摆放于蒸碗内,表面铺上青豆。上笼蒸熟取出,翻扣于盘中即成。
6. 蒸笼蒸面的做法步骤图,蒸笼蒸面怎么做好吃
小蒸笼的。
用料
主料
面条(生)150克
猪肉50克
辅料
西红柿
1个
豇豆
150克
调料
色拉油
3汤匙
食盐
半茶匙
葱
5克
姜
5克
蒜
5克
八角
1个
生抽
2汤匙
老抽
半汤匙
河南蒸面的做法
1.鲜面条里加入少许油,拌匀后放入容器,或者直接放在屉布上,入蒸锅大火蒸10分钟。取出趁热抖散晾凉备用(要用鲜面条,我用圆形,不要太粗。或者用扁窄的,不要太宽)
2.豆角切段,番茄去皮切块,肉切片,大蒜切碎。锅里热油,葱姜爆香后放入肉迅速滑炒几下加入老抽和生抽翻炒均匀
3.依次放入豆角和番茄分别翻炒。然后加水大约还没没过菜的位置,放一个八角,大火烧开,炖2分钟(放入一个番茄很提味)
4.然后把菜汤取出一半,铺上蒸好的面,每隔两三分钟总共分三次倒入取出的汤汁。最后拌匀根据口味可以再调入少许盐,加入切碎的蒜即可(也可以第三部完毕后直接关火,不用取出汤汁,把面条放入后拌匀,让汤汁均匀裹在面条身上,拌好后基本上无剩余汤汁状态。然后一起放入蒸锅屉布上,大火蒸10分钟即可)
菜品特色
1、河南坊间流行的蒸面,也称作卤面。
2、简单来讲,是先将鲜面条裹油放入蒸笼蒸熟,再加青菜配以调料焖炒或者二次蒸制,以达到入味却还劲道的效果。与蒸面搭配的青菜很随意,一般豆角,芸豆,豆芽,蒜薹,番茄等都可以。我喜欢肉面,又加了一小块颈背肉。
3、蒸面不难,很快手却集肉、菜,主食于一锅,方便而又非常好吃,恐怕算是口感最劲道的面条了。对于嗜面一族来说,绝不可错过。
7. 农家粉蒸大杂烩的做法步骤图,怎么做好吃
用料
五花肉 500g
铁棍山药 一根
萝卜 一个
莲藕 一节
红薯 一个
玉米 100g
粘米 100g
佐料
生姜 少许
大蒜 少许
醋 少许
老抽 少许
蚝油 少许
黄酒 少许
盐 少许
青红辣椒 各一个
黑胡椒粉 5g
农家粉蒸大杂烩的做法
肉切块,将铁棍山药,莲藕,红薯切2厘米见方的块,萝卜切粗丝挤干水份,(如不挤干水份在蒸的过程中会出很多水引响口感)红椒剁碎
把粘米和玉米用料理机打好备用
盐,醋,黄酒,老抽,蚝油,黑豆豉,大蒜生姜末,剁烂的青椒拌入鱼和肉中腌制,半小时后再拌入3分之二的玉米粉与沾米粉,四土仙各加入适量盐拌匀后加入3分之1的玉米粉与粘米粉。(这道菜没有味精鸡精提鲜,放醋能起到提鲜,去腥,易烂作用。不用料酒因黄酒味道纯粹)。
准备一个带孔的蒸器,里面铺上棕叶。棕叶具有提香作用。
棕叶上依次加入四土仙,放平整后,平铺上五花肉,散上剁碎的红椒入锅大火蒸制。
蒸熟直接上桌就成。
小贴士
1带孔的容品会在蒸制过程中两鲜的鲜味慢慢渗透到下面的四仙中,食物相互串透,使味道更鲜美,让多余的油脂流出,减少脂肪的涉入量,吃起来油而不腻。
2蒸制时间,竹蒸笼一个半小时,如用160P压力锅上气后一刻钟,用80P半小时。
3再加个一青炒蔬菜,一个素汤就更完美了,老少皆宜,饭后吃点山楂或猕猴桃能化肉食,喝杯红茶解腻去油,让你吃后零负担。
4这款菜也可以随意变换食材,如鸡肉,牛肉,羊肉,土豆,芋土等
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