1. 正宗台湾卤肉饭的做法,台湾卤肉饭怎么做
台湾卤肉饭: 小吃的做法
原料:五花肉400克,元葱半个,香菇3-4朵,鸡蛋2-3个,油菜2-3棵,胡萝卜片几片
调料:油、冰糖、蒜片、姜片、桂皮、八角、料酒、老抽、生抽、盐各适量
做法:
1. 元葱洗净切成丝;
2. 炒锅放油烧热,将元葱放进去煎炸至焦黄色盛出备用;
3. 香菇洗净切成小丁;
4. 鸡蛋煮熟;
5. 五花肉洗干净切成块;
6. 冷水下锅飞水;
7. 捞出冲干净浮沫,切成小丁;
8. 锅放油,同时放进冰糖小火慢慢炒;
9. 至冰糖溶化呈微红色时,放入肉丁翻炒上糖色;
10. 放蒜片、姜片;
11. 大料、桂皮也放进去;
12. 加入香菇丁炒匀;
13. 将炸好的元葱也放进去;
14. 加料酒、老抽、生抽炒匀上色;
15. 填入适量清汤,以没过原料为宜;
16. 将煮熟的鸡蛋扒皮放进去同煮;
17. 大火烧开后转小火煮至汤汁收浓,但不要完全收干,大概需要煮将近一个小时,关火即可;
18. 烧开水,加点盐和芝麻油,将油菜和胡萝卜片烫熟,跟卤肉、鸡蛋一起放在米饭上拌匀食用。
2. 求正宗台湾鲁肉饭做法 最好有图
做卤肉饭 最重要的是这3样 《红葱头》 《东北大米》 和台湾生产的《金兰》酱油 ———— 但是《红葱头》和《金兰》酱油 是台湾特有的国内基本是没有卖的 所以大家可以用普通的洋葱和酱油(味道是差了点)
1。 大米:首推东北大米,这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮,香糯弹牙,我用的是泰国香米,效果也还不错。
特别提醒:蒸饭时,水和米的比例是1:1;饭蒸好后,不要急着盛出来,放在电饭煲内保温,卤肉做好后再盛饭浇肉汁,即取即吃。
2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆,在卤肉饭内起到非常重要的提香作用
将洋葱切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;
中火烧热油锅(最后是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒;
待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;
将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎。 (懒的人也可以直接把洋葱切成小小的丁裹上淀粉放到油锅里炸)
3.新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁(懒的人可以用绞肉)
4.锅中油烧热后加入切碎的葱 姜、大蒜、八角和一点点的茴香爆香后将肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂 加入少量的料酒
5.锅中加入酱油《没有金兰酱油的就放老抽和生抽,生抽的量是老抽的一半》和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1、2cm即可。 最后不要忘记放炸好的油葱酥和冰糖和切成丁的香菇少许
2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。
6.最好,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。
3. 求台湾鲁肉饭的作法
1.大米:首推东北大米,这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮,香糯弹牙,我用的是泰国香米,效果也还不错。
特别提醒:蒸饭时,水和米的比例是1:1;饭蒸好后,不要急着盛出来,放在电饭煲内保温,卤肉做好后再盛饭浇肉汁,即取即吃。2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆,在卤肉饭内起到非常重要的提香作用。
(1)小洋葱(以为是小个洋葱,原来不是,是干葱头,超市有售),切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;(2)撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;(3)中火烧热油锅(最后是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒;(4)待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎。3.新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;4.老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;5.将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;6.锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1、2cm即可。
7.大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用。
9.最好,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。参考资料:。
4. 台湾卤肉饭的做法
油葱酥是最重要的,有些会放一片黄萝卜或是小黄瓜,让饭不嫌油腻 猪肉有些人喜欢切长条状,要带点油才好吃 1.大米:首推东北大米,这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮,香糯弹牙,我用的是泰国香米,效果也还不错。
特别提醒:蒸饭时,水和米的比例是1:1;饭蒸好后,不要急着盛出来,放在电饭煲内保温,卤肉做好后再盛饭浇肉汁,即取即吃。 2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆,在卤肉饭内起到非常重要的提香作用。
(1)小洋葱(以为是小个洋葱,原来不是,是干葱头,超市有售),切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈; (2)撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散; (3)中火烧热油锅(最后是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒; (4)待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉; (5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎。 3.新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁; 4.老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香; 5.将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂; 6.锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1、2cm即可。
7.大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。 8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用。
9.最好,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。(完)。
5. 卤肉饭的制作方法
台湾及传统卤肉饭制作方法 作者:范磊 中国厨师协会会员 传统卤肉饭 卤肉饭 英文译名 Steamed Rice with Red-Cooked Pork,braised pork rice. 主料: 猪五花肉 辅料: 鹌鹑蛋、米饭 调料: 盐、鸡精、卤肉酱、料理高汤、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜 烹制方法: 1、将葱切段、姜切片,五花肉改刀备用; 2、坐锅点火倒入油,放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时,加入酱油、卤肉酱一勺(大约10克,也可依据个人口味添加)、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量 清 水,放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉,转放入高压锅中压10分钟;(这部分有点类似红烧肉的做法,熬糖的目的有两点,1、提鲜 ; 2、上色) 3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟,关火将肉取出切碎,坐锅点火,倒适量炖肉的汤 配3克料理高汤,放入鹌鹑蛋,水淀粉勾芡,放入碎肉搅匀,淋少许香油出锅浇在饭上即可。
特点肥而不 腻、甜咸适口、香浓四溢。 台湾卤肉饭 台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中最为著名的,当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。
据称,风味独特的卤肉饭,全世界只有台湾人会做。 那么,一碗正宗的卤肉饭要具备什么样 的条件呢?饭要又香又韧,卤肉要多汁,肥美而不油腻,再加上鲜脆可口的腌制酱菜,真是叫人无法拒绝。
要做出这么好吃的卤肉饭,关键就在于肉要先汆去腥味,再卤得入味,哪个环节做得不到位,都会使卤肉饭的口味打折扣。 材料 : 肥瘦各半肉糜300克,洋葱半个,干香菇2朵,葱姜蒜 调味:老抽,卤肉酱、料理高汤、盐,糖,料酒,胡椒粉,五香粉 做法: (1)干香菇泡开,去蒂切丁(香菇水保留),洋葱切丁。
(2)油热后,下葱姜蒜,炒香后再依次放入洋葱,香菇煸炒,然后放入肉糜炒碎。 (3)肉糜变色后,加料酒1勺,老抽1勺(可以多放,见过台湾有厨师放一整杯子老抽,配四倍的水,做出来口味也不错汤汁很多。
这里介绍的主要是我用的方法,其实做法各有各法,方法可以自己掌握),盐1勺,卤肉酱一勺,糖2勺,胡椒粉、五香粉少许,炒匀。 (4)将炒匀的材料移到砂锅里,加入香菇水、料理高汤3-5克,开盖大火烧开后,捞去浮杂,然后加盖小火焖炖45分钟左右。
这时肉糜会变得又香又浓!(可以顺便卤上鸡蛋和油豆腐) 提示 : (1)卤肉酱、料理高汤我用的是 冠厨 的,是台湾的牌子,它的特点是没有乱七八糟的添加剂口味很纯,比如料理高汤,在我书中的很多菜都有使用。是在中国调味料e799bee5baa6e78988e69d8331333264653531网卖的,好像大陆只有他们卖。
网址:。 (2)不要把肉汁收得太干,多留些浓浓的汁浇在米饭上 (3)焖米饭前加一勺橄榄油,做出来的米饭才香味浓郁~ (4)卤肉,要先汆水再切小丁,有些费工夫,可是却保证了肉的弹性。
小火慢慢炖熬,才能熬出肉的油脂,皮的胶质,使汤汁浓稠入味;才能熬得肥肉入口即化,瘦肉软糯鲜香,入口皆易;才能熬的猪肉中饱和脂肪酸大幅下降,有益于身体健康。如果偷懒,用绞肉陷,或熬煮时间不够,那一定尝不到卤肉的独特魅力。
6. 台湾正宗卤肉饭的做法,台湾正宗卤肉饭怎么做
台湾正宗卤肉饭的做法
食材明细
精制猪肉10g
米50g
红葱头0.5g
台湾酱油3g
糖适量
盐适量
未知口味
卤工艺
三刻钟耗时
普通难度
1
新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁。
2
老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香。
3
将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂。
4
锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1、2cm即可。
5
大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。
6
卤时可加入几块豆腐,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用。
7
最后,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤豆腐,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。
7. 正中的台湾卤肉饭怎么做啊 可以说的详细些吗
1卤一锅肉~
用一般市售的香料包~
配上猪脚肉或者绞肉~
卤出味道~再加酱油和糖调味~
2卤肉饭简易做法(一人份)
1.先把一碗ㄉ饭盛到碗里,在放少许ㄉ猪肉丝和一片淹制好ㄉ黄萝卜,淋上4汤匙卤肉汤就ㄎ以ㄌ。.
3肉燥酱--台南版本
材料:
A 猪五花绞肉(有肥有瘦的) 半斤 (300克)
B 红葱头酥 (油葱) 一杯~~一杯半(量杯的CUP)
C 蒜头酥 2大匙
D 酱油 1/2杯--1杯(依照所使用酱油咸度,自己调整)
E 冰糖 一小匙
F 清水或高汤 两碗
G 胡椒粉 一小匙
做法:
1.用油将A炒熟再加DG上色.再加BC炒香
2.加入EF.滚后,用小火闷煮20分钟即可
这个肉燥酱可应用於
1.做台南担仔面(汤面)
2.拌乾面
3.鲁肉饭
4.淋在乾煎过的豆腐上.或烫青菜上面做成菜的调味料..
8. 正宗的台湾卤肉饭怎么做
正宗的台湾卤肉饭的做法:
食材准备:五花肉、洋葱、大蒜、鸡蛋、豆干
做法步骤:
1、五花肉洗净切成1cm小方丁备用;
2、洋葱和大蒜切碎备用;
3、鸡蛋提前煮熟剥好皮,豆干切好备用;
4、锅烧干加入五花肉小火干煸出油,至微黄色时倒掉锅内的油脂;
5、先加入洋葱干煸(不能同时加入大蒜,因为大蒜干煸久后会发苦);
6、待葱煸炒出香味并微干焦后加入蒜翻炒出香味,后沿锅边掉入酱油炒香;
7、加入水,鸡蛋,豆干大火烧开10分钟;
8、转入砂锅小火慢熬至汤汁微干,关火,吃的时候就从砂锅里拿出来浇在饭上;
9、青菜洗净烫好,夹出,摆盘开吃。
9. 销魂台湾卤肉饭怎么做
台湾卤肉饭台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中最为著名的,当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。
据称,风味独特的卤肉饭,全世界只有台湾人会做。那么,一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢?饭要又香又韧,卤肉要多汁,肥美而不油腻,再加上鲜脆可口的腌制酱菜,真是叫人无法拒绝。
要做出这么好吃的卤肉饭,关键就在于肉要先氽去腥味,再卤得入味,哪个环节做得不到位,都会使卤肉饭的口味打折扣。制作食材肥瘦各半肉糜300克,洋葱半个,干香菇2朵,葱姜蒜 调味:老抽,盐,糖,料酒,胡椒粉,五香粉制作流程(1)干香菇泡开,去蒂切丁(香菇水保留),洋葱切丁。
(2)油热后,下葱姜蒜,炒香后再依次放入洋葱,香菇煸炒,然后放入肉糜炒碎。(3)肉糜变色后,加料酒1勺,老抽1勺,盐1勺,糖2勺,胡椒粉、五香粉少许,炒匀。
(4)将炒匀的材料移到砂锅里,加入香菇水、高汤,开盖大火烧开后,捞去浮杂,然后加盖小火焖炖45分钟左右。这时肉糜会变得又香又浓。
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