1. 回锅肉炒茭白有什么样的做法
原料:带皮五花肉、茭白、黑木耳、郫县豆瓣酱、甜面酱少许、葱段、姜片、蒜瓣、花椒粒少许、料酒、老抽、盐、植物油适量。
制作过程: 1、锅中加水烧开,放入一部分拍破的蒜、姜片、葱段、几粒花椒煮出香味,放入五花肉煮20分钟左右。2、直到用筷子可以很轻松的插透五花肉,捞出放凉。
至不烫时切薄片,尽量切的薄些。 3、茭白洗净切片,剩下的葱姜切丝、蒜瓣切片备用。
木耳泡发洗净备用。 4、炒锅入油烧热,放入肉片炒,炒至表面略黄,打卷后盛出,将锅中的猪油倒出来一些,留底油。
5、加入郫县豆瓣、甜面酱炒香后倒入肉片、葱姜蒜翻炒,加入料酒、白糖、少许老抽炒匀。6、加入茭白炒片刻。
7、再放入泡发的木耳根据口味加少许盐。 8、炒至茭白木耳熟透即可。
2. 茭白烧肉的家常做法大全怎么做好吃视频
食材明细
茭白3根
五花肉200克
冰糖适量
小葱 适量
小葱适量
生姜适量
八角适量
桂皮适量
黄酒适量
老抽适量
盐适量
咸鲜口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度
茭白烧肉的做法步骤
1
在锅中放入少量的油, 下入八角和桂皮小火煸炒一下;
2
再下入姜片、五花肉,稍炼几分钟;
3
至五花肉表皮中的油脂被煸出后加入冰糖和老抽,一起慢慢煸炒上色;
4
加入茭白炒匀;
5
加入盐黄酒;
6
再加入小葱节及没过原材料的水,炒匀,改大火煮沸后,转中火焖煮;
7
水分收至八成干时, 转大火收汁;
8
加入胡椒和盐等调料,搅拌均匀,
9
起锅后在表面上撒上葱花即可
3. 如何炒回锅肉才更好吃
食 材:熟的五花肉切薄片、卷心菜手撕成片 调昧品:郫县豆瓣酱、生姜、蒜、葱段、黄酒、花椒、白糖、生抽、香油 做 法:1、锅烧热下油,改小火,投入拍散的蒜、生姜、葱段、花椒熬(7-8粒),再放入郫县豆瓣酱(5-6分钟后)熬出味道。
2、改大火,放入手撕的卷心菜,抄一下,再放入熟的五花肉片,放入适量黄酒、白糖、生抽。3、改中火,放一点清水(防止焦锅),盖上锅盖,2分种后,揭盖,改大火,翻炒收汁,淋上香油,就可起锅。
注意要点:1、如卷心菜想吃烂一点的,盖上锅盖时可多烧几分钟。 2、口味重的,可多放些花椒,也可以放点蒜薹、干红辣椒等。
4. 回锅肉最简单的做法回锅肉怎么做最好吃,做法又简单,一般用什么肉
做法一:(此法时传统回锅肉的基本型) 原料:猪后腿二刀肉(在臀尖肉斜下方,每猪约有2KG左右) PS:当然用五花肉,臀尖肉也可以 辅料:青蒜苗 调料:豆瓣酱,豆豉(以永川豆豉为代表的黑豆豉、及郫县豆瓣,料酒, 白糖,味精 烹调工艺流程: 1。
肉的初步熟处理:冷水下肉,旺火烧沸锅中之水,再改中小火煮至断生(刚熟之意),捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。 (注意:煮肉时应该加入少许大葱,老姜,料酒,精盐,以便去腥) 2。
青蒜苗的处理:将其蒜苗头(白色部位)拍破(利于香味溢出),白色部位切马耳朵型,绿色叶子部位切寸节(约3CM ) 3。 肉的刀工成型:肉切成大薄片(一般长约8CM*宽5CM*厚0。
2CM) 4。回锅工艺: 4-1。
锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,起灯盏窝。 (把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的) 4-2。
下豆瓣酱和甜面酱,炒香上色(看到油色红亮) 4-3。先下青蒜苗头(白色部位),略炒闻香在下蒜苗叶(绿色部分)同炒 4-4。
调味加入少许豆豉(需剁碎),白糖,味精,即可。(咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加) 5。
注意事项: 5-1:肉要冷后再切否则易碎(要的匆忙可以用自来水冲凉) 5-2:尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量 5-3:甜面酱用水按1:2比列进行稀释后再用 5-4:甜面酱和酱油起到调色和增香之用,适量 做法二: 用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带皮)、郫县豆瓣、料酒、配菜:蒜苗、青椒 1、将鲜肉煮至八成熟 2、将煮过的肉切片 3、烧油 4、油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出 5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷 6、下配菜,炒熟即可 做法三 主料:猪肉(瘦)250克 辅料:青椒45克 青蒜30克 调料:甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 植物油30克 各适量 1。 肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟; 2。
用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用; 3。 青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块; 4。
青蒜去干皮,切段; 5。 炒锅入油,先倒下肉片爆炒; 6。
见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出; 7。 用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀; 8。
再倒回肉片、青椒一起翻炒; 9。 起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。
(也可以加些老干妈作辅料,味道更加!) 做法四。 素回锅肉做法 主料:素肉 辅料:青辣椒,青蒜、豆豉、豆瓣酱 调料:盐、食用油、甜面酱、鸡精、白糖 做法: 1、素肉可用豆制品代替,青红辣椒洗净切成片; 2、坐锅点火倒油,待油热后放入素肉,加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、青、红辣椒、白糖翻炒,再放入鸡精即可。
回锅肉的传统--旱蒸回锅肉 最传统地道的回锅肉,其实不是用水煮出来的,而是蒸出来的。 主料:五花肉 辅料:葱白、仔姜、干海椒、盐、味精、醪糟、上等红酒 制作方法:将五花肉全身涂抹醪糟,沾盐上笼蒸熟,切片待用。
开火,下油几钱,到入五花肉,出油成卷,放干海椒炒香后到入仔姜和葱白,加盐味精,起锅时勾入小量酱油,装盘食用。 夹一块五花肉一块仔姜一节大葱一段干海椒一起夹到嘴里,闭上嘴,葱香肉鲜从鼻孔中缓缓析出,酒渗透后的五花肉姜香爽口,配合干辣椒的香辣,绝对是滋味无穷。
回锅肉的家常做法 美食原料 主料: 猪五花肉250克,卷心菜(俗称包菜)350克,青椒100克。 调料: 蒜头30克,干红辣椒10克,色拉油90克,烧汁60克,砂糖30克,料酒30克,酱油15克,水30克,香油8克。
制作过程: 1、将烧汁、砂糖、料酒、酱油、水放入一玻璃容器中,顺一个方向搅拌至酱汁完全混合在一起即可。 2、五花肉洗净,放入沸水中大火汆3分钟(边汆边去除浮沫),取出晾凉后切成长6厘米、宽4厘米、厚0。
2厘米的片。 3、卷心菜洗净表面,对半切开,用流水冲洗叶内层,然后切成4厘米见方的片;青椒洗净,对半剖开,去蒂、去籽,再切成2-3块;蒜头剥开,将蒜切成片;红辣椒切半后去籽。
4、锅内放入色拉油,烧至六成热时放入蒜片,改为中小火爆香,待香味散出,再放入五花肉和红辣椒改为中火翻炒2分钟,然后放入青椒改为大火快炒1分钟,最后再放入卷心菜中火翻炒3分钟。 5、待各原料翻炒均匀,放入调好的酱汁,中火充分翻炒约2分钟后放入香油翻勺出锅。
美味贴士: 1、在调拌酱汁的时候,砂糖必须充分溶开。 2、放入青椒后一定要大火快炒,否则青椒就会变得软烂。
卷心菜回锅肉的制作方法 主料:猪五花肉、卷心菜 辅料:青蒜 调料:盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、豆瓣酱、黄酱 烹制方法: 1、将猪五花肉煮熟晾凉,切成薄片; 2、青蒜洗净切成段; 3、坐锅点火倒入油,放入豆瓣酱、黄酱、料酒煸炒出香味,加入肉片煸炒至微干加入青蒜段、白糖、料酒、酱油、卷心菜煸熟即可。
5. 回锅肉怎么做好吃
回锅肉做法大全
——心食网
回锅肉
回锅肉简介:
今晚老贾在做回锅肉之前,特意上网搜了一下做法。网上说,在以前物资匮乏的年代,四川人民冬季只能吃菜,很少能吃到肉。好不容易搞到一块五花肉,眼泪汪汪的先煮了肉汤,再把肉切成片,煸出香香的猪油,再放了青蒜、豆干来炒,于是,成就了这道四川名菜:回锅肉。之前煮好的肉汤通常再放些萝卜来煮,又成了一道美味的连锅萝卜。
材料:
五花肉半斤,尖椒一个,青蒜4-5根,(其实正宗的回锅肉还要放豆干,再放根红椒点缀,咱家没有,省略了),白糖2茶勺,生抽1汤勺,盐2克,鸡精,料酒,姜片,葱段;蒜片,郫县豆瓣酱1汤勺
做法:
预先处理:将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子扎下去可以扎透),期间点些料酒,放两片姜,两三段葱;然后放入冷水中冷却。其中,冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩,帮助成型,增加嚼劲儿,是普通厨子变大厨的关键步骤,不可省略哈。
1、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜头,切寸段。蒜头和蒜叶分开放。
2、预先处理过的五花肉切薄片,越薄越好。俺就这刀工了,算比较厚的啊。
3、蒜拍碎(没拍),郫县豆瓣剁成茸(碎点儿好看也好吃)。
4、处理好的肉片下油锅,旺火煸炒。直至肉片打卷,变得焦黄。
5、将超好的肉片拨至一边,下入蒜末和郫县豆瓣,用小火炒出红油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜头,烹入糖,生抽,盐。注意:郫县豆瓣酱和生抽均有咸度,盐一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜头香味出来,放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快,这个步骤只需要30秒或者更短,只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。
8、出锅开吃啦~~
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