1. 家庭怎样自制豆腐的做法视频教程
食材豆子500克，水2500克，内脂6克，盐5克，油10克方法/步骤1豆子先洗净，去除杂质，然后用双倍的水来泡豆子一晚上。
泡好的豆子一般会吸收自身一倍的水。泡好后，一定要充分揉洗干净，将豆子表面一层黄曲霉菌清洗掉。
（可以在浸泡时在里面加1克碱面，这样可以提高蛋白质溶解度，不加也行。）2然后再加入四倍的水，分次用搅拌机搅拌成豆浆3用毛巾将豆浆倒入容器中，上面有很多浮沫。
使劲挤出豆浆，豆渣不用。4用筛子过滤一下豆浆，将浮沫去净。
5这是多出来的豆渣，可以用它加入适量的水来做豆浆喝。也可以做豆渣土司，豆渣馒头。
6内脂取6克（内酯不能过多，多会容易酸）7用少许的冷水调开8将刚才的豆浆加入5克盐和10克油不停地搅拌直到煮开后，稍凉一会，大概是85度的时候，将内脂倒入搅拌几下，盖盖。15分钟后打开盖子。
豆浆就已经凝固了。9取一个有眼的容器，我用的是电饭锅上的蒸笼。
（关于容器的选择，最好选择直径比较小的这样做出来的豆腐比较好看，比较高）10上面盖一块新的毛巾或者是沙布（这样压出来的水会通过沙布流出来）11将凝固的豆浆倒入搅拌几下（搅拌几下做出来的豆腐会更细腻）12将毛巾盖好，用装满水的电饭锅压上，30分钟后即可。
2. 豆腐制作方法
云南的包浆臭豆腐没有湖南臭豆腐有名，制作方法也不同，可它是我的最爱。
首先从做工上来说，它在正常程序的制作过程后要经过捂的工序，也就相当于快速发酵。把豆腐块整齐堆放在筛子里用洁白的纱布和土布（以前自己纺的那种）包裹严实放在通风地带，如果是冷天的话还得盖上新鲜稻草，天热则盖上沙网。
一般需要2到4天时间，生了则酸且硬，过了则太软，没法烤制。 熟了以后的豆腐要把它拣出来，用炭小火慢慢烤制，最好不放油自然烘熟。
加上用炭灰焙制的干辣椒，花椒，茴香籽，花生（碾碎），芝麻，盐和味精粉调成的佐料蘸着趁热放嘴里（小心烫到舌头）。那份香啊。
奶、豆腐花、豆腐制作工艺流程1、选料选用新鲜黄豆，用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。2、浸豆把黄豆浸泡于水中，除去浮于水面的杂质，水量以浸没黄豆为准。
在浸泡的过程中，防止泡豆水质变酸变馊，而影响豆浆质量，根据具体情况及时换水1次，浸泡时间根据气温不同而异，一般是夏天泡豆4-6小时；冬天可延长至9一12小时。3、磨浆把泡好的豆分多次加入磨浆机中，边加黄豆边加水，磨成豆浆糊，一般是0.5千克泡豆加水0,5千克左右，磨浆时32313133353236313431303231363533e4b893e5b19e31333236396463，加豆加水要均匀，与磨速协调一致，这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆。
4、过滤豆浆过滤一般用过滤网布或面粉袋，把磨好的豆浆糊5千克（约相当于1千克干黄豆）加入约20℃的温水2 .5千克，拌和均匀后装入布袋，吊起布袋，用手摇动，待浆液流出，反复操作3—4次，直至浆液沥干为止。5、煮浆 取过滤后的生豆浆放入锅内，猛火加热煮沸 （或用水蒸气加热）煮至锅面豆浆泡沫破裂，撤火便得熟豆浆。
6、点浆点浆一般用石膏粉作凝固剂，10克干黄豆需配用石膏约1千克。 点浆的方法：把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，待温度降至 80℃时即可点浆。
点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动，慢慢加入石膏水，当豆浆粘勺后，搅动放慢，加石膏水的速度也相应放慢，直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时，停止搅动，盖上锅盖，保持约半小时就可以进行包浆工序。7、包浆包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内，包好，用重物挤压，把水挤出，一般不能压得太干，若制豆腐干，则可以压至无水滴出为止。
浆豆腐的历史悠久。浆豆腐的加工制作方法：将大豆浸泡、磨浆、滤净、煮浆后加入少量盐卤，使豆腐的蛋白质凝结成“花”后，再放入木框内，压去过剩的水份即成浆豆腐。
这种方法制作的豆腐比石膏制成的豆腐质嫩，无粗糙感。游浆豆腐还可以制成豆腐干、辣椒豆腐乳、油炸豆腐，营养丰富，消费量大。
3. 豆腐制作方法和配方
配方：黄豆300g，水，醋两勺，盐一勺。
方法： 1、把300g的黄豆浸泡，至原有体积的2-3倍，泡发后大概600-700g。 2、把泡好的黄豆和水按照1:5的比例研磨成豆浆。
3、榨好的豆浆用纱布过滤，两遍为好。 4、过滤好的豆浆倒入锅中，用中火熬煮并搅拌。
5、豆浆煮开后，边倒卤水边搅拌，直到豆浆变成絮状关火即可。（卤水配方：水300ml，醋两勺，盐一勺）。
6、把软嫩的水豆腐放入铺好纱布的豆腐盒，把纱布盖好，等待凝固，大约5分钟就好。 7、在豆腐瓶上方压一个瓶子，豆腐将会更紧实，这样就做好豆腐啦。
扩展资料： 下面介绍的是石膏点卤法制豆腐： 石膏点卤的方法： 生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边撇去上面浮着的泡沫。煮的温度保持在90~1 10℃之间，并且需要注意煮的时间。
煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。 先将焙烧好的石膏碾成粉末，加水调成石膏浆，倒入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。
不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花，在豆腐花凝结后约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。 盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10~20分钟，即成水豆腐。
在南方也有直接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。
若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，在板上堆上石头。压尽水分，即成豆腐干。
参考资料来源：百度百科：豆腐。
4. 手工豆腐加工的全过程
一、原料
黄豆 400克、白醋 100毫升、水 2400毫升
二、过程
1、黄豆洗净浸泡8小时，放到料理机中打碎。
2、过滤一下。
3、倒入锅中，用中小火煮豆浆。开锅8分钟左右即可关火。
4、5分钟开始点豆腐，用白醋慢慢倒入锅中。用勺子慢慢搅拌一下。
5、看到上边有清汤就行了。
6、盛入做豆腐的容器里，可以是电饭锅笼屉。
7、在盛的过程做好均匀铺平。
8、盖上屉布。
9、压上重物。
10、1小时左右豆腐就压好了。
11、边缘部分切下来，可以倒上酱油、香油拌着来吃。
5. 豆腐制作方法
云南的包浆臭豆腐没有湖南臭豆腐有名，制作方法也不同，可它是我的最爱。
首先从做工上来说，它在正常程序的制作过程后要经过捂的工序，也就相当于快速发酵。把豆腐块整齐堆放在筛子里用洁白的纱布和土布（以前自己纺的那种）包裹严实放在通风地带，如果是冷天的话还得盖上新鲜稻草，天热则盖上沙网。
一般需要2到4天时间，生了则酸且硬，过了则太软，没法烤制。 熟了以后的豆腐要把它拣出来，用炭小火慢慢烤制，最好不放油自然烘熟。
加上用炭灰焙制的干辣椒，花椒，茴香籽，花生（碾碎），芝麻，盐和味精粉调成的佐料蘸着趁热放嘴里（小心烫到舌头）。那份香啊。
奶、豆腐花、豆腐制作工艺流程1、选料选用新鲜黄豆，用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。2、浸豆把黄豆浸泡于水中，除去浮于水面的杂质，水量以浸没黄豆为准。
在浸泡的过程中，防止泡豆水质变酸变馊，而影响豆浆质量，根据具体情况及时换水1次，浸泡时间根据气温不同而异，一般是夏天泡豆4-6小时；冬天可延长至9一12小时。3、磨浆把泡好的豆分多次加入磨浆机中，边加黄豆边加水，磨成豆浆糊，一般是0.5千克泡豆加水0,5千克左右，磨浆时，加豆加水要均匀，与磨速协调一致，这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆。
4、过滤豆浆过滤一般用过滤网布或面粉袋，把磨好的豆浆糊5千克（约相当于1千克干黄豆）加入约20℃的温水2 .5千克，拌和均匀后装入布袋，吊起布袋，用手摇动，待浆液流出，反复操作3—4次，直至浆液沥干为止。5、煮浆 取过滤后的生豆浆放入锅内，猛火加热煮沸 （或用水蒸气加热）煮至锅面豆浆泡沫破裂，撤火便得熟豆浆。
6、点浆点浆一般用石膏粉作凝固剂，10克干黄豆需配用石膏约1千克。 点浆的方法：把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，待温度降至 80℃时即可点浆。
点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动，慢慢加入石膏水，当豆浆粘勺后，搅动放慢，加石膏水的速度也相应放慢，直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时，停止搅动，盖上锅盖，保持约半小时就可以进行包浆工序。7、包浆包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内，包好，用重物挤压，把水挤出，一般不能压得太干，若制豆腐干，则可以压至无水滴出为止。
浆豆腐的历史悠久。浆豆腐的加工制作方法：将大豆浸泡、磨浆、滤净、煮浆后加入少量盐卤，使豆腐的蛋白质凝结成“花”后，再放入木框内，压去过剩的水份即成浆豆腐。
这种方法制作的豆腐比石膏制成的豆腐质嫩，无粗糙感。游浆豆腐还可以制成豆腐干、辣椒豆腐乳、油炸豆腐，营养丰富，消费量大。