1. 狮子头的制作方法是怎样的
制作狮子头的原材料有:猪肉馅350克、荸荠3个、鸡蛋2个、香菇7个(小)、生菜适量、淀粉2勺、姜、盐、白糖、老抽、芡粉适量制作方法:1. 将荸荠切成绿豆大的颗粒,香菇水发后也切成小颗粒,与肉馅、鸡蛋和淀粉混合,单向多撹一会儿,加盐适量。
2. 锅中多放油,热后将肉馅团成直径六厘米左右的丸子下入油锅炸,至表面深红色捞出(因为重力的原因,肉丸子刚入油锅时需不时翻动,让它保持球形)。3. 取鸡架熬汤,将洗净生菜在汤中烫过,铺在盘子底部。
鸡汤中放盐、糖少许,加入姜片,适量老抽,下入炸好的肉丸子,大火开后,中火收汁,汤快收完时将丸子捞出,码放到生菜叶上。然后往锅中加入芡汁,大火收汁,均匀浇在肉丸子上即可。
注意一点,因鸡汤最后会收得很浓,最开始放盐和酱油的时候要小心。
2. 最正宗的狮子头做法
说说“清炖扬州狮子头”的做法吧:\n \n 首先就是主材料猪肉,要肥肉三成,精肉七成(这个比例很重要)\n 然后就是鸡蛋,淀粉,葱姜料酒以及调味料之类的。
\n 将精肉剁细,然后放在盘子里。再将肥肉切小粒,稍剁一下,但不能剁细。
放在盘子里和剁好的精肉放在一起。\n 将鸡蛋去蛋清,舍弃蛋黄(因为是清炖,所以狮子头要保持乳白色,蛋黄会使狮子头的色泽变深)。
蛋清也放进剁好的肉末里。\n 将葱姜拍松,放在半碗水里浸泡。
\n 将精肉肥肉用手搅拌,(切记:要顺一个方向搅拌,不可调换方向)再加浸泡的葱姜水(可以多放一些水,这样能使得狮子头更酥烂可口),还有淀粉(淀粉不用太多),蛋清,味精,料酒(适量,太多易使色泽变深)一起用力搅拌,根据比例可以多放些水,不必担心肉糜变稀不能成形。因为只要用力顺时针搅拌,精肉糜就会吸足水分而渐渐变稠的。
期间可以慢慢加些盐,这样能增加肉糜的稠度,而使狮子头更容易吸收水分。(师父说家庭很多做法都不放水,这是最大的错误,做出来的狮子头很老,口感也不好)\n 搅拌好肉糜,然后在一深底沙锅内放足水,用炉火烧温,然后取一拳头大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形,再双手轻拍,这样精肉和肥肉米之间会在狮子头表层形成粗糙的毛绒状。
再轻轻放在温水锅里,然后烧沸,(狮子头就成形了),再用小火微炖两三个小时,酥烂鲜嫩的“清炖狮子头”就好了。(在炖狮子头时,要不停将泡沫和碎沫撇掉,因为要保持汤的清澈。
\n\n红烧狮子头的正宗做法! \n大家喜欢吃红烧狮子头吗?下面就给大家介绍一下最正宗的做法:\n\n1先把肉剁成肉糜,自己剁的好吃,趁机会把糯米淘好放在电饭锅里烧就跟平时烧饭一样烧!\n\n2将剁好的肉糜放在一个盆中,再放入生姜,黄酒,盐,味精,葱(最关键,要香一点就多放一些)再打一到两个鸡蛋一起拌均!再调味!\n\n3将煮好的糯米饭和肉糜一起拌均匀,一定要拌均匀!再调味\n\n4准备油锅,湿淀粉一碗\n\n5将糯米肉捏成圆团放入湿淀粉中滚一下就行了,然后放入八成热的油锅中炸至外表金黄色就OK了!顿时你就可以感觉到香味扑鼻!来一个吧,没关系,是熟的!\n\n以上就是狮子头的原形了,做好的油炸狮子头,可以红烧,可以放入火锅中都可以,红烧比较好吃\n\n把冷的狮子头放入锅中,放少许水,煮开,放入酱油,味精,多煮一会儿,煮得狮子头软了就行了,然后放入糖,等汤汁浓了,就可以出锅了,再撒一些葱花在上面就更精彩了!\n\n哇,口水都要出来了!\n\n要做红烧狮子头,千万不要到市场上买炸好的狮子头,那种面粉比较多,没有自己做的好吃。
3. 狮子头的做法
红烧狮子头
材料:
猪肉末、青菜芯、荸荠、全麦土司、葱姜、鸡蛋。
调料:
料酒、盐、酱油、白糖、芝麻油
做法:
1、葱姜切末,鸡蛋打散,一起加入肉末中;
2、肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性;
3、荸荠去皮切碎,全麦土司切碎(全麦土司的做法在这里),一起加入肉末中搅拌均匀;
4、舀一大勺馅在手掌,稍揉成丸子后在两手掌间来回轻轻拍打,将内部空气排出.使做成的狮子头结实一点;
5、炒锅烧热后加入油烧热,将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油
6、加入酱油、白糖和适量清水,小火煮至入味后收汁,淋上芝麻油装盘;
7、青菜芯洗净,另取一锅烧水或高汤,水开后加油和盐,入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。
4. 狮子头的做法
红烧狮子头 原料:猪肉糜250g,猪肥肉少许,藕片/荸荠 50g(切成末),菜心 300g,姜末少许,姜片2片,八角1只,蒜1瓣,淀粉,蛋清2枚,盐,糖,味精,酒,生抽,老抽,油。
做法:1. 猪肉糜买来,加入少许肥肉,用刀剁松,剁10分钟左右,至肉块不明显。2. 肉糜放一容器内,加姜末、藕/荸荠末、1小勺盐、1小勺糖、半小勺味精、一大勺酒、一小勺生抽,足量淀粉加2枚蛋清及少量清水,拌匀。
放冰箱内15分钟,使之略微凝固。3. 将肉糜捏成乒乓球大小的丸子。
4. 起油锅,将肉丸炸至8分熟,取出沥油。5. 将肉丸放入一小锅,加清水没过肉丸,加两片姜、两大勺老抽、1小勺盐、两大勺糖、一枚八角,半勺味精,水开后转小火,炖1小时左右。
6. 起油锅,把蒜拍松后爆香锅,将菜心倒入,炒透即可。7. 将肉丸锅子转大火,勾芡。
8. 将菜心作底,肉丸子铺上,淋上汤汁,即可。
5. 正宗狮子头的做法
说说“清炖扬州狮子头”的做法吧:
首先就是主材料猪肉,要肥肉三成,精肉七成(这个比例很重要)
然后就是鸡蛋,淀粉,葱姜料酒以及调味料之类的。
将精肉剁细,然后放在盘子里。再将肥肉切小粒,稍剁一下,但不能剁细。放在盘子里和剁好的精肉放在一起。
将鸡蛋去蛋清,舍弃蛋黄(因为是清炖,所以狮子头要保持乳白色,蛋黄会使狮子头的色泽变深)。蛋清也放进剁好的肉末里。
将葱姜拍松,放在半碗水里浸泡。
将精肉肥肉用手搅拌,(切记:要顺一个方向搅拌,不可调换方向)再加浸泡的葱姜水(可以多放一些水,这样能使得狮子头更酥烂可口),还有淀粉(淀粉不用太多),蛋清,味精,料酒(适量,太多易使色泽变深)一起用力搅拌,根据比例可以多放些水,不必担心肉糜变稀不能成形。因为只要用力顺时针搅拌,精肉糜就会吸足水分而渐渐变稠的。期间可以慢慢加些盐,这样能增加肉糜的稠度,而使狮子头更容易吸收水分。(师父说家庭很多做法都不放水,这是最大的错误,做出来的狮子头很老,口感也不好)
搅拌好肉糜,然后在一深底沙锅内放足水,用炉火烧温,然后取一拳头大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形,再双手轻拍,这样精肉和肥肉米之间会在狮子头表层形成粗糙的毛绒状。再轻轻放在温水锅里,然后烧沸,(狮子头就成形了),再用小火微炖两三个小时,酥烂鲜嫩的“清炖狮子头”就好了。(在炖狮子头时,要不停将泡沫和碎沫撇掉,因为要保持汤的清澈。
红烧狮子头的正宗做法!
大家喜欢吃红烧狮子头吗?下面就给大家介绍一下最正宗的做法:
1先把肉剁成肉糜,自己剁的好吃,趁机会把糯米淘好放在电饭锅里烧就跟平时烧饭一样烧!
2将剁好的肉糜放在一个盆中,再放入生姜,黄酒,盐,味精,葱(最关键,要香一点就多放一些)再打一到两个鸡蛋一起拌均!再调味!
3将煮好的糯米饭和肉糜一起拌均匀,一定要拌均匀!再调味
4准备油锅,湿淀粉一碗
5将糯米肉捏成圆团放入湿淀粉中滚一下就行了,然后放入八成热的油锅中炸至外表金黄色就OK了!顿时你就可以感觉到香味扑鼻!来一个吧,没关系,是熟的!
以上就是狮子头的原形了,做好的油炸狮子头,可以红烧,可以放入火锅中都可以,红烧比较好吃
把冷的狮子头放入锅中,放少许水,煮开,放入酱油,味精,多煮一会儿,煮得狮子头软了就行了,然后放入糖,等汤汁浓了,就可以出锅了,再撒一些葱花在上面就更精彩了!
哇,口水都要出来了!
要做红烧狮子头,千万不要到市场上买炸好的狮子头,那种面粉比较多,没有自己做的好吃!
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