1.摆盘好看又好吃的菜谱有什么
摆盘好看又好吃的菜谱有:西红柿炒鸡蛋、凉拌黄瓜、白灼西兰花、千丝萝卜花、墨汁脆米小虾皮、秘酱蟹黄烩茄子。
西红柿炒鸡蛋做法及摆盘:1、鸡蛋2个破壳后放容器里,加少许盐.糖,几滴香油,拌匀成蛋液。2、开中火,炒锅干热后倒入植物油,油量略多些油热后倒入蛋液。
3、待蛋液底部凝固时,转动炒锅,让上层蛋液扩散于凝固蛋的四周,至无流动蛋液且断生。4、用锅铲迅速把蛋块切成小块。
5、剩出容量备用。6、西红柿切一字或十字开口。
7、锅里水开后放入西红柿打滚几下出锅。8、西红柿去皮。
9、西红柿切块。10、留大约1个切成块状的西红柿,其余用料理机打成汁。
11、开火,锅内放入适量的油,把块状西红柿放入锅内,加少许白糖12、翻炒一下加适量盐。13、倒入西红柿汁,翻炒至块状西红柿变软。
14、把炒好的鸡蛋放进去,翻炒几下。15、领取西红柿分两半,然后再切薄片。
16、用手把西红柿片移成立起的条状。17、把条状的片片们立在备好的干净菜碟上,围成圆形,留个白口。
18、像剥苹果皮一样剥一个西红柿的皮成长条,皮不能断。19、把皮在切菜板上绕着一中心点卷起。
20、卷好后用手把它翻个面,就成了一朵漂亮的花。21、把花放在碟子预留的白口处,花下放上几片菜叶。
22、把炒好的西红柿炒蛋随意地放在圈圈里,很美。
2.凉拌菜大全都包括哪些
天气闷热的时候,人们都喜欢吃一点凉拌菜。
从健康饮食的角度考虑,凉拌菜没有经常高温烹炒,所以可以保留住更多的营养。凉拌菜不仅制作方法简单,也好吃有营养。
凉拌菜大全都有哪些?下文具体介绍了一些凉拌菜大全。 一 豆豉拌凉粉 食材的准备: 黄瓜、豆粉、榨菜、蒜、凉拌菜大全之豆豉拌凉粉: 1 将准备好的黄瓜洗净后,切成丝。
2 将准备好的榨菜切碎,蒜切碎,备用。 3 在一个大碗里,放入凉粉和黄瓜丝,再放入适量的鸡精、麻油、糖和盐,放入适量的豆豉酱。
4 搅拌均匀,放在冰箱里冷藏一下,就可以食用了。 二 拌豆腐 食材的准备: 炒花生、豆腐、蒜头、松花蛋、凉拌菜大全之拌豆腐: 1 把豆腐用水焯一下。
炒好的花生米切碎。皮蛋切碎。
蒜头切碎。 2 把豆腐放在一个大碗里,将豆腐弄碎,再放入花生和皮蛋,还有蒜头,搅拌均匀。
3 再放入适量的糖、味精和盐、麻油,即可。 以上就是关于凉拌菜大全的介绍。
凉拌菜做法简单,而且营养价值丰富,是非常好的风味小吃。掌握了这些凉菜的简单做法,你就可以制作出美味的凉拌菜了。
适量食用一些凉拌菜,可以起到清热解暑的作用。 推荐阅读:凉拌菜让你的菜桌变得更丰富。
3.凉菜拼盘各种颜色食材
冷拼拼摆冷盘时应注意6点:1.各种颜色要搭配适当,相近的颜色要间隔开;2.各种不同质地的原料要相互配合,软硬搭配,能定形的原料要整齐地摆在表面,碎小的原料可以垫底;3.要注意多样化,一桌酒席中的冷盘不能千篇一律,要多种多样;4.要注意口味上的搭配,一只冷盘要尽量多种口味;5.要注意季节的变化,夏季要清淡爽口,冬季可浓厚味醇;6.要注意盛装器皿的选择,使原料与器皿协调。
拼摆1. 要注意颜色的配合和映衬。2.“硬面”和“软面”要很好地结合。
3. 拼摆的花样和形式要富于变化。4.要很好地选择盛器。
5.要防止带汤汁的不同口味的原料互相“串味”。此外,拼摆冷盘时还要特别注意卫生。
凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。
其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。
码摆式等。制作凉菜是、筵席上首先与食客见面的菜品,故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。
因此,凉菜做得好与不好,直接影响到食客对筵席的印象。凉菜拼盘,更是各类凉菜品种自然巧妙的组合,因此需要较为讲究的刀工技术、较为协调的色泽搭配以及较为优美的装盘造型等等。
制作凉菜拼盘,首先要了解凉菜拼盘的基本知识和具体操作步骤。传统的凉菜拼盘有双拼、三拼、四拼、五拼、什景拼盘、花色冷拼等6种不同的格式,而制作拼盘时都要经过垫底、围边、盖面三个步骤。
现分别详述如下:1、双拼。就是把两种不同的凉菜拼摆在一个盘子里。
它要求刀工整齐美观,色泽对比分明。其拼法多种多样,可将两种凉菜一样一半,摆在盘子的两边;也可以将一种凉菜摆在下面,另一种盖在上面;还可将一种凉菜摆在中间,另一种围在四周。
2、三拼。就是把三种不同的凉菜拼摆在一个盘子里,这种拼盘一般选用直径24厘米的圆盘。
三拼不论从凉菜的色泽要求和口味搭配,还是装盘的形式上,都比双拼要求更高。三拼最常用的装盘形式,是从圆盘的中心点将圆盘划分成三等份,每份摆上一种凉菜;也可将三种凉菜分别摆成内外三圈,等等。
3、四拼。四拼的装盘方法和三拼基本相同,只不过增加了一种凉菜而已。
四拼一般选用直径33厘米的圆盘。四拼最常用的装盘形式,是从圆盘的中心点将圆盘划分成四等份,每份摆上一种凉菜;也可在周围摆上三种凉菜,中间再摆上一种凉菜。
四拼中每种凉菜的色泽和味道都要间隔开来。4、五拼。
也称中拼盘、彩色中盘,是在四拼的基础上,再增加一种凉菜。五拼一般选用直径38厘米圆盘。
五拼最常用的装盘形式,是将四种凉菜呈放射状摆在圆盘四周,中间再摆上一种凉菜;也可将五种凉菜均呈放射状摆在圆盘四周,中间再摆上一座食雕作装饰。5、什景拼盘。
就是把多种不同荣耀、不同口味的凉菜拼摆在一只大圆盘内。什景拼盘正常选用直径42厘米的大圆盘。
什景拼盘要求外形整齐都雅,刀工精巧详实,拼摆角度准确,荣耀搭配协调。什景拼盘的装盘形式有圆、五角星、九宫格等几何图形,以及葵花、大丽花、牡丹花、梅花等花形,从而形成一个五花八门的图案,给食者以心旷神怡的感觉。
6、花色冷拼。也称象形拼盘、工艺冷盘,是经过全心构思后,运用精湛的刀工及艺术手腕,将多种凉菜菜肴在盘中拼摆成飞禽走兽、花鸟虫鱼、山水园林等各种平面的、立体的或半立体的图案。
花色冷拼是一种技术要求高、艺术性强的拼盘形式,其操作程序比较复杂,故正常只用于高档席桌。花色冷拼要求主题突出,图案新颖,形态生动,造型逼真,食用性强。
要制作好凉菜的拼盘,首先便要练好制作凉菜的基本功。一是要掌握好各种凉菜的烹制方法。
凉菜其实未便是是简单的凉拌菜,而是采用拌、泡、腌、卤、熏、冻、炸收、糟醉、糖粘等多种技法烹制出来的冷吃菜肴。只有做好了这些凉菜菜肴,才可认为制作凉菜拼盘提供合格的原料;二是要具有纯熟的刀工技法。
凉菜拼盘的原料,大都是加工制熟今后再进行切配,因此具有定然的难度,对刀工技法的要求甚高。只有掌握好各种刀工技法,才可以切配出符合要求的拼盘原料来;此外,制作好凉菜的拼盘还需要具备定然的美术功底和创意能力,才可以设计制作卓着泽搭合作理、都雅大方、构思巧妙的拼盘来。
这里需要说明的是,制作凉菜拼盘时,也要经过正常凉菜装盘时的三个步骤,即垫底、围边、盖面。1、垫底:就是用修切下来的边角余料或质地稍次的原料垫在下面,作为装盘的基础。
2、围边:就是用切得比较整齐的原料,将垫底碎料的边沿盖上。围边的原料要切得厚薄均匀,并根据拼盘的式样规格等将边角修切整齐。
3、盖面:就是用质量最好、切得最整齐的原料,整齐均匀地盖在垫底原料的上面,使一切拼盘显得丰满、整齐、都雅。此外,一些凉菜拼盘制作好今后,还要根据需要浇上味汁,或者用一些原料去加以装饰和点缀,如车厘子、香菜、黄瓜片、萝卜雕花等。
[1] 烹制凉菜的烹制方法有13类,即拌、卤、炝、酥、酱、腌、腊、油炸卤浸、油焖五香、冻、白煮、糟、卷。拌制凉菜有6种做法:生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、温拌、清拌。
凉拌拌,主料是用生的或凉的熟料,切成丝、片、丁、末等形状,再配以各。
4.菜谱大全~~~
蒸鸡 光鸡一只(约1.2斤);用八角、姜(拍碎)、葱白垫底;用盐把鸡里里外外抹一遍;加少许白酒(2汤勺); 不用加水,用电饭煲来煲;等饭煲跳至“保温”档,鸡就熟了。
如果怕不熟,就可以用保温档再闷3分钟; 2.鲮鱼丸煮萝卜 鲮鱼肉泥,加盐、胡椒粉、少量鸡精,伴至起胶;用冷水加生粉,拌在鲮鱼肉泥里,作出丸子来。 用生姜爆香萝卜,然后煮至透心。
加鲮鱼丸子。 3. 瑶柱蒸豆腐 用“广发”牌豆腐,蒸好,然后把水倒去。
把瑶柱用水泡,再煮,撕丝,加:鲍鱼汁、老抽、生粉和3勺水,混好后放熟油,然后淋在豆腐上。 4.美极虾 用美极酱油(可加少量蒸鱼酱油)、胡椒粉、鸡粉、极少量白糖调好; 虾用盐阉一会,沥干水,用大火油煎;爆香(葱、蒜蓉、辣椒粒),然后放虾下去,倒下调好的汁 5.松子玉米粒 玉米粒250G,松子50G,胡萝卜30G,西芹50G,发好的冬菇30G; 调料:蒜蓉、盐、味精、鸡精、糖、绍酒、油 ①用水煮熟胡萝卜、玉米粒、冬菇和西芹;②用小火和大量的油泡熟松子(至金黄);③用油爆香蒜蓉,放入胡萝卜、玉米粒、冬菇和西芹;④放入盐、糖、味精、胡椒粉,勾芡,装碟; ⑤撒上松子; 6.鱼香茄子煲 茄子500G,瘦肉末75G; 配料:蒜蓉10G,葱花20G,味精、咸鱼粒、盐、糖、鱼香酱、酒、油; ①把茄子刨皮,切成长条,放大量油,把茄子泡熟(中小火)。
②滤干油,爆香咸鱼肉;③把肉末放在开水里烧熟;④最后把这些都放在煲里,加少许红辣椒丝调色,加调料味精、咸鱼粒、盐、糖、鱼香酱、酒、油和少量水,放在砂锅里,煲热,欲出锅时撒上葱花; 7.凉瓜煎蛋饼 鸡蛋4个,凉瓜100G;调料:盐、味精、油 ①凉瓜切薄片,放入开水,放盐煮熟;②鸡蛋打散,加调味料盐、味精、胡椒粉、几滴麻油;③把凉瓜压干水后,放在蛋汁里拌匀;④到进锅里,造饼型;⑤中小火煎两面至金黄,装碟,在中间放一撮芫荽; 8.冬菇蒸滑鸡 鸡300G;发好的冬菇25G;调料:姜、葱段、盐、味精、糖、绍酒、胡椒粉、生粉、油; ①把姜、冬菇、味精、盐、糖胡椒粉、酒和生粉腌鸡肉,再放油抓匀(注意:要先放生粉再放油);②用中火蒸8分钟,在鸡上放上葱花,上碟; 9.上汤苋菜 苋菜、蒜头、皮蛋、姜丝、辣椒丝、盐、味精、鸡精、胡椒粉、麻油、油。 ①将皮蛋切成小块;②用开水烫熟苋菜(可以放盐和少许油),捞起,沥干水分;③烧热油,爆香蒜头、皮蛋、姜丝、辣椒丝;放少量酒;④最后把这些调料淋在菜上;。
5.看碟下菜谱什么意思
看碟下菜谱就是要看什么人说什么话做什么事。 和见风使舵意思差不多,接近中性词。
看人下菜碟:北方话。看人,根据不同的人;下菜,是把做好的菜端来放在桌子上;一般都是用此话的引申义,比喻不能一视同仁、待人因人而异,根据不同的人给予不同的待遇。因此:投机取巧对人不能一视同仁的做法叫“看人下菜碟”。 一般也做“看人下菜碟儿”、“看人下菜”,或者“见人下菜碟儿”。
出自清·曹雪芹《红楼梦》第六十回:“我家里下三等奴才也比你高贵些的,你都会看人下菜碟儿。宝玉要给东西,你拦在头里,莫不是要了你的了?拿这个哄他,你只当他不认得呢!”
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