1. 请问手撕鸡的具体做法.佐料是怎样配的
主料:小柴鸡半只,葱2根,姜2片。
调料:1,酱油3大匙;2,料酒1大匙,蚝油3大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水3杯。
做法1、鸡洗净,抹干水分,涂上调味料(1),放入热油中炸上色捞出;
2、另用2大匙油爆香葱、姜,焦黄时捞除,加入调味料(2)烧开,放入柴鸡,改小火煮20分钟,取出放凉;
3、用手将肉撕下,去皮、去骨后撕成条状,排入盘内,另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。
重点Tips提示:
1、柴鸡肉较富弹性,若只用半只,要选用带胸骨的那一边,以免鸡胸肉遇热紧缩,口感干涩。
2、喜食鸡皮者为免油腻,可将鸡冰冻后再撕,撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。
材料
土鸡半只、大葱1根、熟芝麻、小米椒3根、红油辣子少许、藤椒油、白糖、盐、味精、生抽、醋少许
做法1、鸡洗净,用开水煮熟捞出沥干水份,撕成条装盘。
2、大葱斜切、小米椒也斜切圈。葱和辣椒撒在鸡丝上。
3、用一个碗,把生抽、藤椒油、红油辣子、白糖少许、醋、盐、味精、芝麻一起调和,淋在鸡丝上拌匀即可。
材料
仔鸡1只,木耳,西柠,香葱,香菜,盐,油,香油,酱油,红油,白糖,蚝油,蒜蓉,八角,花椒,姜片,料酒
做法1.把仔鸡清理干净,烧一锅水,把整鸡放到锅里,加入B料煮至鸡肉断生,取出晾凉。
2.木耳洗净后,撕片,也用开水煮两分钟,备用。
3.取一个小碗,用A料调出一碗调味汁,切半个西柠,挤汁到调味碗中。
4.把凉透了的鸡用手撕成小条,加木耳,倒入调味汁拌匀。
5.另外半个西柠切丝,拌到碗中,最后放几根香菜。
主料:三黄鸡,油炸花生米
调料:花椒粉,鸡精,香油,生抽,糖,米醋,红油,干辣椒粉,香菜,葱花
做法1、水开了汆鸡,无血水后出锅。中小火煮10-15分钟,放凉。
2、花椒粉、鸡精、香油、生抽、糖、少许醋、红油、干辣椒粉,调成汁。
3、鸡肉去骨,倒入料汁抓拌均匀。
4、最后放上花生米碎、香菜,淋红油即可。
主料:鸡腿3个,青柠2个,香茅2根,小米椒2个
调料:盐2克,米酒10克,生姜2片,鱼露5克,生抽5克,红糖3克
做法1、鸡腿洗干净,烧一锅水,水中放入香茅、姜片和盐煮出香味后,把鸡腿放到水中慢火煮20分钟。
2、煮好的鸡腿捞出放入干净的冰水中浸泡,淋入米酒,迅速降温,使其肉质紧致。
3、待鸡腿凉透后,用手撕成鸡丝,放到碗里,加入切好的青柠、香茅、小米椒圈。
4、再把鱼露、生抽、红糖调成一碗酱汁,倒入鸡丝中,混合搅拌均匀,稍微静置一会,清凉开吃,冰冻后再食用口感更清爽,或者现磨些黑椒粒撒在上面,更显层次。
材料
鸡腿 四五只(也可用鸡胸肉),番茄一大个,泰国甜椒酱,葱姜蒜香菜切碎,小半个紫洋葱,柠檬小半个。
做法1.鸡腿冷水下锅,飞水去沫。加入少许料酒,姜片和盐,煮10到15分钟。起锅,
沥水,放凉。
2.紫洋葱切碎,番茄去皮切碎,不用太碎。(番茄在沸水里煮一分钟,或碗里放
冷水放入番茄,水一定要没过番茄,微波炉里转两三分钟,水变烫把番茄皮烫开。这样
番茄皮就很容易剥落)
3.番茄洋葱碎,葱姜蒜香菜碎,加点生抽(或鱼露),一点点盐,泰国甜椒酱一
勺,花椒油两滴,麻油两滴,挤1/4个柠檬汁,喜好吃辣的可剁点小米辣椒碎,拌匀。
4.放凉的鸡腿用手撕成条,淋上拌匀的3
2. 请问手撕鸡的具体做法.佐料是怎样配的
香麻手撕鸡
主料: 鸡 750克
配料: 白芝麻 25克 香菜 25克
调料: 味精 2克 香油 10克 盐 5克 猪油(炼制) 50克 白砂糖 10克 冰糖 3克 各适量
制作方法
1. 把鸡宰杀洗净用白卤水浸熟,斩出头、翼、尾留用;
2. 把鸡取肉,撕成粗条,鸡皮起出切件,鸡骨斩碎;
3. 芝麻放锅内炒熟(不加油)备用;
4. 用香油、猪油、味精、精盐分别把鸡皮、鸡肉、鸡骨拌匀,然后把鸡骨放在碟上,鸡肉排在骨上,鸡皮铺在肉上,再撒上炒熟的芝麻,最后将头、翼、尾砌回鸡形,用芫荽(香菜)伴边上席。
3. 凉拌手撕鸡怎么做才好吃
凉拌手撕鸡的做法:
1、土鸡半只洗净。
2、凉水多半锅,将鸡放进去,丢几段葱白和姜片进去。
3、转大火烧开,期间用汤勺撇去浮抹。(如果鸡不大,又足够嫩的话,汤烧开后2、3分钟即可关火,然后盖上锅盖焖上10分钟,保证能熟且肉质鲜嫩。如果是老鸡的话就炖上半个小时,筷子能够轻松插入即可)
4、鸡肉捞出,最好过一下冰水,鸡皮嚼起来会更有弹性。
5、将鸡肉用您的爪爪三下五除二撕开,呈条状,想吃的过瘾,可以撕的更豪放些。
6、调料的制作:将葱姜蒜细细剁碎(蒜最好用捣蒜钵,捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁),和油炸黄豆一起放在一个小碗中。
7、然后调入六月鲜酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺,再倒入少量凉鸡汤,调匀。
8、干辣椒面2勺、川花椒面半勺。
9、另起锅,倒入适量油,烧至7、8成热,然后浇在上面。
10、这是一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的调味汁。
11、切点香菜,码在撕好的鸡肉上,美美滴浇上一大勺调味汁。
4. 鸡肉帕尼尼怎么做
用料
奶白面包
小西红柿
生菜叶
硬质奶酪
沙拉酱(胡椒酱 辣椒酱 等皆可)
豌豆苗
鸡胸肉
黑胡椒
盐
杏仁片
秒杀星巴巴的手撕鸡肉帕尼尼的做法
用盐和胡椒腌制鸡胸肉半小时左右
将鸡胸肉煮熟后晾凉撕成碎块,根据自己的口味可以加一些调料和盐混拌均匀。将小西红柿切片,生菜洗净。
将硬质奶酪擦丝
将带棱的厚底锅烧热,锅底抹上少量植物油,将奶白面包的一面放上去炙烤,直至出现深浅合适的纹路。
将烤好的面包从侧面剖开
抹上沙拉酱(也可以换成泰式酸辣酱或者芥末酱,胡椒酱甚至豆瓣酱甜面酱,花生酱看您的喜好啦)铺上生菜
铺上鸡肉,杏仁片和西红柿片
最后填满奶酪丝即可
5. 奶酪帕尼尼的做法,鸡肉奶酪帕尼尼怎么做好
主料
长棍面包1个 鸡胸肉100g
生菜30g 番茄一个
辅料
片状奶酪1片 盐少许
黑胡椒少许
加热一下更好吃——鸡肉奶酪帕尼尼的做法步骤
1. 鸡胸肉加入盐和黑胡椒粉腌制过夜。
2. 生菜洗净切条,番茄切片备用。
3. 平底锅中加入少许油,油热后放入腌好的鸡胸肉,煎至变色后盛出。
4. 长棍面包从中间切开(不要切断),依次码上生菜、番茄片、鸡胸肉和片状奶酪。
5. 将做好的鸡肉帕尼尼用锡纸包好,烤箱预热165度,烤制15分钟即可。
小贴士
耀婕的贴心提示:
1.鸡肉腌制一小时以上或腌制过夜,这样鸡胸肉更加入味。
2.如果喜欢吃辣,也可以在腌制鸡肉时加入辣酱或辣椒粉。
3.如果是用铂富电烤箱,可以选择“煎饼功能”,此功能可以在保证外表酥脆的同时,内部松软。
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