1. 四川大竹醪糟怎么做好吃又简单,做法图解
四川大竹醪糟大竹醪糟是四川大竹当地的一道美味小吃，这道甜食色泽乳白，清透，闻起来有淡淡的酒香味道，不加糖而甘甜如蜜，醪糟颗粒饱满，入口即化，且具滋阴补肾、生津止渴之功。
其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。准备时间：120分钟烹饪时间：120分钟粳糯米750g四川大竹甜酒曲一颗辅料冷水适量凉开水适量步骤一1.称好一斤半的糯米（最好用粳糯米）。
淘一遍后用冷水浸泡，夏天泡3小时左右，冬天泡5小时左右，用手指能掐碎即可。步骤二2.泡好后，滤去水。
步骤三3.蒸屉铺上无油无盐的屉布，放入泡好的糯米。步骤四4.插上几个洞以便透气，隔水蒸25分钟左右，米熟无硬芯.步骤五5.这是蒸好的糯米。
步骤六6. 将蒸熟的糯米倒入无油无盐的容器，摊开，倒入凉开水（一定要是凉开水），用手将米粒散开。然后自然冷却到30度以下，用手摸着不热，跟手的温度一样。
步骤七7.取出四川大竹甜酒曲，因为是纯天然植物手工制作，有大有小，大的配3斤米，小的配2斤米。步骤八8. 将酒曲碾成末。
步骤九9. 按比例将酒曲混入糯米饭中（留出一点酒曲备用），用上下翻的手法拌匀。步骤十10.将糯米饭松散的装入容器，轻轻压平表面。
步骤十一11. 中间插一个洞。步骤十二12. 在洞的边缘，洒上刚才留出的酒曲。
步骤十三13. 盖上盖子。夏天温度在30度左右可直接放在室内不用包裹，1-2天就可做好。
冬天室温较低，容器需要放在纸盒箱里，步骤十四14. 冬天室温较低，容器需要放在纸盒箱里，用棉被包裹起来，2-3天可以做好。烹饪技巧1米饭不要蒸太硬，以免做出来的醪糟咯牙，也不能蒸太软，做出来的就不甜。
2混酒曲的时候糯米饭要冷却，太热做出来的醪糟就是酸的。3发酵的温度保持在30度左右，太高了做出来的是酸的，太低了酒曲就没反应。
4酒曲多点酒味就浓些，少点酒味就淡些，根据自己的口味可以微调的。5冬天室温低于20度，要在容器边放2个热水袋保温（不要紧贴容器，要在包裹的棉被外边）。
2. 四川醪糟的做法,四川醪糟怎么做好吃,四川醪糟的家常
1.糯米泡5个小时左右
2.泡好的糯米再次清洗沥干水分放入蒸锅蒸熟
3.蒸的过程中要稍微翻拌一下，等到蒸熟没有硬心关火晾凉
4.撒入少许凉白开，将糯米分开不要结成团
5.准备好酒曲
6.将酒曲擀成粉
7.再次翻一翻糯米饭，用手感受一下，有点余温即可，约30度左右比较好，这时撒入酒曲，拌匀，酒曲不要用完了，要留一点下面的步骤用
8.倒入面包机桶里，按压一下，表面平整
9.在中间掏一个洞，在洞口壁以及表面再撒上剩下的一点酒曲，然后均匀撒上一点凉白开
10.盖上保鲜膜
11.启动面包机的米酒功能
12.中途每隔十几个小时揭开保鲜膜在表面稍微撒少许凉白开，然后盖上保鲜膜继续发酵
13.48个小时后，醪糟做好了，老远就闻到酒香，中间也出现酒水了
14.非常营养香甜的醪糟做好了
3. 怎样自制四川醪糟
冬季虽然寒冷但总有很多会让人觉得温暖的事情，散发着酒香的醪糟是年味十足的食物，在寒冬的清晨一碗热气腾腾的醪糟煮蛋或者醪糟煮汤圆会让人从内到外地暖起来，那氤氲的蒸汽在冬季灰色的背景映衬下温馨得不可替代。
醪糟做起来其实很容易，只需要买到甜酒曲再把握好温度，就能得到一大盆酒香四溢的醪糟，这篇咱们讲醪糟的做法，下篇再说我最爱的醪糟小汤圆。 自制醪糟： 材料： 糯米1000克、安琪甜酒曲4克、纯净水600克 做法： 1、提前将糯米洗净后浸泡过夜，直到米粒一捻就碎。
2、蒸锅垫上屉布，将泡好的糯米捞出放入蒸锅中，中间戳几个孔（便于糯米熟透），盖盖大火蒸30分钟左右至糯米熟透。3、将蒸好的糯米取出放入大盆中摊开晾凉，晾到30度左右时（手摸起来略温）撒上3克的甜酒曲和纯净水拌匀。
4、将拌好的糯米放入一个戴盖的容器中，压实，中间挖一个到底的圆洞，将剩余的甜酒曲均匀洒在表面，我顺手扔了几粒枸杞。5、盖上容器的盖，放在30°的环境中发酵36-40小时（温度低的话发酵时间更长，冬季可以放在暖气附近），直至糯米中间出水，散发酒香即可，做好的醪糟可以放入冰箱冷藏保存。
4. 四川米酒怎么做
将糯米淘洗干净，用冷水泡4-5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30-40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。
现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。
做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。
5. 四川醪糟怎么做好吃,四川醪糟的家常做法
食材主料糯米1000g辅料酒曲4粒凉白开少许步骤1.糯米泡5个小时左右2.泡好的糯米再次清洗沥干水分放入蒸锅蒸熟3.蒸的过程中要稍微翻拌一下，等到蒸熟没有硬心关火晾凉4.撒入少许凉白开，将糯米分开不要结成团5.准备好酒曲6.将酒曲擀成粉7.再次翻一翻糯米饭，用手感受一下，有点余温即可，约30度左右比较好，这时撒入酒曲，拌匀，酒曲不要用完了，要留一点下面的步骤用8.倒入面包机桶里，按压一下，表面平整9.在中间掏一个洞，在洞口壁以及表面再撒上剩下的一点酒曲，然后均匀撒上一点凉白开10.盖上保鲜膜11.启动面包机的米酒功能12.中途每隔十几个小时揭开保鲜膜在表面稍微撒少许凉白开，然后盖上保鲜膜继续发酵13.48个小时后，醪糟做好了，老远就闻到酒香，中间也出现酒水了14.非常营养香甜的醪糟做好了小贴士一、糯米要泡几个小时后再蒸，不能煮，蒸的颗粒均匀；二、酒曲一般按照说明书多一点，但不能太多，太多会发苦，少了酒香不浓；三、温度要掌握好，高了会失去酒曲的活性或者会发酸，低了发酵太慢也不行；四、整个制作过程中不能沾油和生水，凉白开的温度也要接近30度最好，不能太低。
6. 怎样自制四川醪糟
冬季虽然寒冷但总有很多会让人觉得温暖的事情，散发着酒香的醪糟是年味十足的食物，在寒冬的清晨一碗热气腾腾的醪糟煮蛋或者醪糟煮汤圆会让人从内到外地暖起来，那氤氲的蒸汽在冬季灰色的背景映衬下温馨得不可替代。
醪糟做起来其实很容易，只需要买到甜酒曲再把握好温度，就能得到一大盆酒香四溢的醪糟，这篇咱们讲醪糟的做法，下篇再说我最爱的醪糟小汤圆。
自制醪糟：
材料：
糯米1000克、安琪甜酒曲4克、纯净水600克
做法：
1、提前将糯米洗净后浸泡过夜，直到米粒一捻就碎。
2、蒸锅垫上屉布，将泡好的糯米捞出放入蒸锅中，中间戳几个孔（便于糯米熟透），盖盖大火蒸30分钟左右至糯米熟透。
3、将蒸好的糯米取出放入大盆中摊开晾凉，晾到30度左右时（手摸起来略温）撒上3克的甜酒曲和纯净水拌匀。
4、将拌好的糯米放入一个戴盖的容器中，压实，中间挖一个到底的圆洞，将剩余的甜酒曲均匀洒在表面，我顺手扔了几粒枸杞。
5、盖上容器的盖，放在30°的环境中发酵36-40小时（温度低的话发酵时间更长，冬季可以放在暖气附近），直至糯米中间出水，散发酒香即可，做好的醪糟可以放入冰箱冷藏保存。
7. 四川醪糟的做法,四川醪糟怎么做好吃,四川醪糟
主料糯米1000g辅料酒曲4粒凉白开少许步骤1.糯米泡5个小时左右2.泡好的糯米再次清洗沥干水分放入蒸锅蒸熟3.蒸的过程中要稍微翻拌一下，等到蒸熟没有硬心关火晾凉4.撒入少许凉白开，将糯米分开不要结成团5.准备好酒曲6.将酒曲擀成粉7.再次翻一翻糯米饭，用手感受一下，有点余温即可，约30度左右比较好，这时撒入酒曲，拌匀，酒曲不要用完了，要留一点下面的步骤用8.倒入面包机桶里，按压一下，表面平整9.在中间掏一个洞，在洞口壁以及表面再撒上剩下的一点酒曲，然后均匀撒上一点凉白开。
8. 如何酿醪糟 甜酒酿的做法大全视频
醪糟，也叫甜酒酿。可以用电饭煲加热的方式加快其发酵过程，具体方法如下：
首先需要准备好食材：
主材料：糯米1250g。
辅材料：酒曲3g、清水适量。
一、将糯米放置到一个大一点的容器中，清洗干净。
二、加入末过糯米的水，然后静置浸泡36小时。泡到糯米能够用手轻轻捏碎即可。
三、将泡好的糯米用屉布隔水上锅蒸熟，时间大约30分钟。
四、将蒸好的糯米放凉，一定要达到室温状态，也就是24~30℃左右。否则容易烫死酒曲中的发酵菌。糯米中撒入酒曲，并加入大约500ml凉开水，拌匀。拌好的糯米装入电饭锅，糯米中间掏一个洞。
五、室内温度偏低，用电饭锅控制器控制电饭锅给米酒加温，加快发酵进度。
六、30个小时后小洞中开始出酒，大约40个小时后米酒就很甜了，此时就完成了。
9. 做法,四川大竹醪糟怎么做好吃,四川大竹醪
主料粳糯米 750g四川大竹甜酒曲 一颗辅料凉开水 适量冷水 适量步骤 1.称好一斤半的糯米（最好用粳糯米）。
淘一遍后用冷水浸泡，夏天泡3小时左右，冬天泡5小时左右，用手指能掐碎即可。 2.泡好后，滤去水。
3.蒸屉铺上无油无盐的屉布，放入泡好的糯米。 4.插上几个洞以便透气，隔水蒸25分钟左右，米熟无硬芯. 5.这是蒸好的糯米。
6.将蒸熟的糯米倒入无油无盐的容器，摊开，倒入凉开水（一定要是凉开水），用手将米粒散开。然后自然冷却到30度以下，用手摸着不热，跟手的温度一样。
7.取出四川大竹甜酒曲，因为是纯天然植物手工制作，有大有小，大的配3斤米，小的配2斤米。 8.将酒曲碾成末。
9.按比例将酒曲混入糯米饭中（留出一点酒曲备用），用上下翻的手法拌匀。 10.将糯米饭松散的装入容器，轻轻压平表面。
11.中间插一个洞。 12.在洞的边缘，洒上刚才留出的酒曲。
13.盖上盖子。夏天温度在30度左右可直接放在室内不用包裹，1-2天就可做好。
冬天室温较低，容器需要放在纸盒箱里， 14.冬天室温较低，容器需要放在纸盒箱里，用棉被包裹起来，2-3天可以做好。
10. 自制醪糟的家常做法大全怎么做好吃视频
用料
主料
糯米2斤
辅料
白酒
7克
醪糟的做法
1.糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。
2.捞出糯米沥干水分，酒曲碾成粉末。
3.蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。
4.加盖用大火蒸约四十分钟。
5.在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。
6.尝尝看糯米有没有蒸熟。
7.糯米蒸熟后倒在案板上，趁热用筷子把它们拨拉开。
8.晾至不烫手时用手将糯米饭捏散，边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的，一是因为糯米饭很粘手，用手沾水浇可以让糯米饭脱手；二是浇一点水，做出的醪糟汁会多一点。
9.当糯米饭被捏散并有一点温热时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用）拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。
10.将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。我什么都没有，就用砂炖锅了），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。
11.盖上盖子，放入被窝。
12.被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，放置约两天至五天，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放一周左右即可食用。