1. 腌制香辣罗卜丝的做法放长久的
一周就可以了
腌香辣萝卜丝
主料白萝卜2000克
辅料韭菜500克 食盐250克 辣椒粉100克 白糖150克 洋葱1个 蒜2头
腌香辣萝卜丝的做法
1.萝卜洗净沥干水备用
2.把萝卜切成丝装入无油无水的干净盆里
3.放入食盐拌匀腌一小时
4.蒜切末备用
5.洋葱切末备用
6.韭菜切段备用
7.把萝卜腌出的水倒去,放入切好的蒜、洋葱和韭菜拌匀
8.放入白糖拌匀
9.放入辣椒粉拌匀
10.拌匀后放阴凉处一天翻动两遍,放7天后就有酸味了,可以封装保鲜盒放入冰箱冷藏,随吃随取
烹饪技巧1、拌好的萝卜当天就可以食用,不过味道偏甜,发酵后的萝卜更加酸爽可口;
2、食盐因为粗细不同,请根据自家口味进行调整。
2. 正宗韩国的辣泡菜的做法
方案一. 1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注:竖切),腌于盐水中. 2.将萝卜切成细丝. 3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净. 4.萝卜丝里放入适量辣椒面,将其搅拌. 5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里,加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均. 6.最后放入牡蛎拌均(馅制作完). 7.将馅夹进腌好的白菜叶之间. 8.从白菜芯开始抹馅,直到外层的叶子抹完. 9.最后用最外层叶包住. 把辣白菜整齐地码进缸里,上面用一层腌白菜叶轻压. 方案二 原料: 大白菜5000克 苹果250克 梨250克 白萝卜500克 牛肉清汤1500克 葱250克 大蒜250克 精盐150克 辣椒面150克 味精50克 制作方法 : 1.将白菜去除根和老帮后,用清水洗净,沥干水分,用刀切成4瓣,放入盆内,撒上盐腌4~5小时. 2.萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下 3.苹果去皮,切成片;葱切碎,蒜捣成泥 4.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内 5.把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上,卤汁要淹没白菜,上面用一干净重物压紧,使菜下沉 6.时间可根据季节而定,夏季一般1~2天;冬天一般为3~4天即可取出食用。
3. 麻辣萝卜干的制作方法
麻辣萝卜干的制作方法
原料: 青萝卜1000克,酱油20克,米醋20克,白糖25克,味精2克,辣椒油25克,红辣椒末25克。
制作方法:
1.将萝卜洗净,切成条,用细绳串起来,挂于通风处晾至八成干。
2.将晾晒好的萝卜取下用温水泡软,洗净后切成丝。
3.萝卜丝放入盆中加酱油、米醋、白糖、味精、辣椒油、红辣椒末拌匀入味,盛出装入盘中即成。
4. 花椒罗卜丝怎么做好吃
食材 主料干萝卜丝 300克小香葱 4根大蒜 15克辅料油 30毫升盐 3克油辣子粉 25克白糖 3克香醋 15毫升花椒粉 3克芝麻香油 5毫升步骤 1.萝卜丝一份。
2.用水浸泡,至泡发。 3.反复揉搓,洗净沥水。
4.坐锅烧水,水开后下萝卜丝焯水。 5.准备配料。
6.大蒜去皮剁碎,小香葱切碎末。 7.焯水好的萝卜丝攥干水份,放入深盆中。
8.加入盐,白糖,香醋。 9.加入花椒粉,油辣子粉,大蒜碎。
10.坐锅烧油。 11.趁热淋入萝卜丝中。
12.加小香葱末。 13.滴入芝麻香油。
14.翻拌均匀,静置2小时以上,即可食用。 15.成品图。
16.成品图。小贴士1:萝卜丝先水浸泡,再焯水,最后加料拌匀。
2:静置后再翻拌翻拌,会更加入味。3:精灵用的萝卜丝是无咸味的,如果本身是咸的,盐就无须再添加了。
5. 盐红罗卜丝怎么做好吃
用料主料白萝卜1个红萝卜1个胡萝卜1个青萝卜1个水萝卜1个卷心菜半个小白菜2棵豇豆1把尖椒1个红尖椒4个子姜1块藕1节调料冰糖1块姜3片八角2个花椒1小撮桂皮1块泡菜水半瓶香叶3片粗盐50克白酒50克水3升腌红萝卜的做法1.所有青菜洗净,放在筐里晾干。
然后切成条或者块,继续晾半天2.泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用3.将3L清水倒入无油的锅中,放入花椒1小撮,八角2个,桂皮1块,香叶几片,冰糖1块,老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟,彻底放凉后,倒入泡菜坛子中,然后倒入半瓶带汁的野山椒,和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。
蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中4.扣上盖后,往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。
1天后卷心菜就可以吃了,2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了,5-7天内萝卜味道最好。
7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。
所以先吃的菜最好最后放入瓶子,这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子,在最底下。
若到了时间里面的泡菜吃不完,可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放,要随泡随吃。
因为放了心里美萝卜,右图为第五天的时候,泡菜汁已经是红红的了第三天:萝卜已经入味,加点辣椒油拌着吃,非常下饭第五天:开始有点分不清哪是红萝卜,哪是白萝卜了,微酸第十二天:其实萝卜泡七-十天内味道最好。因为我忘记,十二天时才想起都捞出来,此时彻底看不出哪是红萝卜哪是白萝卜了,颜色很均匀很漂亮,但味道很酸了。
适合炒肉或做酸汤烹饪技巧家庭制作泡菜的三大关键点:1、容器。四川泡菜有专用泡菜坛子,因为最好要避光,以陶土坛子为好。
但因为玻璃的能见度,心里更踏实些,所以我选用玻璃坛子。此类坛子口小肚大,坛口有水槽,采用水封的原理,因为是发酵物,当坛内压强大于坛外时,能自动排除气体,有利于乳酸菌的发酵。
而且水封的密封度更好,使得泡菜得以长期保存。2、泡菜水的制作。
泡菜水最忌讳的是生水和油。所以要泡制的蔬菜必须彻底晾干,使用的水则最好是凉开水或者纯净水。
盐使用泡菜专用盐最好,咸度以加入水中化开后稍咸却不齁咸为宜。酒必不可少,既能提味防腐,还能使得蔬菜更加脆嫩。
花椒之类的香料要少。一开始制作的泡菜水风味会差些,可适当的添加野山椒和它的汤汁来提味。
随着时间,多用几次,泡菜水就会达到理想的味道了。3、蔬菜及储存。
泡菜选择的蔬菜很广泛,一般质地坚硬的根茎叶果都可以做泡菜,以各类萝卜、豆角、卷心菜、嫩姜,辣椒见多。蔬菜一定要彻底晾干,因为有些蔬菜含水量大,如白萝卜,所以蔬菜切好后最好晾半天再投入泡菜坛中,要全部浸在泡菜水中。
而食用时,要提前准备够长的筷子,每次从泡菜坛子中夹菜时也要保证筷子无水无油,这样才能保证坛中泡菜的质量。若遇到意外情况,比如泡菜水‘生花’,即盐水表面的一层白膜状微生物,这种微生物会分解乳酸,降低泡菜的酸度,使得泡菜组织软化,甚至还会导致其腐败和其它有害细菌的增长。
破坏泡菜品质。若白膜状微生物较多,勿将其搅散,可将坛口倾斜,徐徐注入新盐水,使之溢出;若较少,可用打捞的办法。
之后重新加入高度白酒密封,可抑制有害菌滋生。若是泡菜水已经变质变味,则只好舍弃重新配制。
6. 罗卜丝饼的做法
萝卜丝饼
萝卜丝饼的做法
“皮薄、味鲜的萝卜丝饼。”
主料
高筋面粉(400克)
调料
白萝卜(700克)火腿(50克)粉丝(40克)植物油(适量)香油(适量)蚝油(适量)盐(适量)糖(适量)味素(适量)胡椒粉(适量)
厨具
平底锅
1 白萝卜属温性,有除痰润肺,解毒生津的功效,要选择光滑有水分的白萝卜,十个萝卜丝饼需要白萝卜的量700克。
2 用擦丝板把萝卜擦成均匀的萝卜丝,放入开水中焯2-3分钟(去除萝卜中辣味和部分水分),焯好的萝卜丝用手挤出部分水分备用。
3 火腿肠50克切丁备用。加入火腿肠提香的作用。
4 粉丝40克用温水泡发后用刀切碎(加入粉丝作用改善萝卜丝饼的口感)。
5 将处理过的萝卜丝、火腿丁、粉丝放在一起加入适量的香油、蚝油、味素、糖、胡椒粉、盐搅拌均匀,萝卜丝饼的馅就做完了(馅里不要出现汤汁,否则很薄的萝卜丝饼皮容易破)。
6 萝卜丝饼要凉水和面,就是常温的水,高筋面粉400克(我每次准备10个饼的馅,和20个饼的面,这样下次再做会减少很多工序),慢慢的加入210克水做成面团。
7 把揉好的面团用保鲜膜盖好饧40分钟。
8 饧好的面团光滑有弹性,不粘手。
9 将饧好的面团做成30克大小的剂子。随着水平的提高同样的馅剂子可以减少到25克,做出的饼皮会更薄。
10 将做好的剂子做成薄厚适中的长方形,放入平底的容器中加入植物油侵泡15分钟,油要刚好把剂子覆盖上。(把面皮做的既薄又不坏的的窍门)。
11 侵泡完的剂子放在面板上整理一下形状。
12 用擀面棒先擀离自己近的一边,再向前擀。
13 面和得好擀面皮的感觉很爽,是一种连擀带推的感觉。找到这种感觉就算成手了。
14 擀好的面皮一端放50克馅。(初次做馅可以放少一点,以包住馅为基本目的)
15 先向前平卷。
16 斜卷(对角卷)。
17 向另一个方向斜卷(向另一个方向对角卷)。
18 最后再直卷。
19 卷完后立起来整理并拍一拍。
20 把平锅大火烧热转小火,同时放少量油(饼坯制作过过程中表面有油),把卷好的饼坯放入锅中。
21 先放入锅中的一面定型后翻过来,用饼铲向下适当的均匀按压,让饼薄一点更圆一点。
22 做好的萝卜丝饼皮薄馅鲜,隔着皮隐约能看到馅中的红色火腿丁。
小窍门:
1、一次可以多和点面表面抹上油装入保鲜膜中放入冰箱冷藏,随用随取很方便,一般情况可以存放三天。
2、面皮放上馅卷的过程要不断的调整,调整的标准就是卷出来的饼要圆。
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