1. 火锅类 番茄锅底的制作 配方
挑选番茄是关键 别看只是一锅普通的番茄火锅,要让人人都说好吃,还是很不容易的。
有很多番茄锅底的火锅是用番茄酱调制而成的,而要做得地道,就必须挑选新鲜番茄,然后用榨汁机现榨出来,最后过滤一下才行。 番茄的挑选是很关键的,太青的番茄,还没熟,做出的汤酸味太重;而熟透的番茄,味道很甜,汤底也会太甜;还有那种看起来好看但吃起来没味的番茄,也不能要。
所以番茄的挑选在番茄火锅中是最关键的部分。 番茄买回来后,要洗净榨汁,用滤网过滤,把皮和籽去掉。
勾兑番茄汤底的高汤,是用老鸡、老鸭、鱼等几种原料,以煲鱼翅汤的方法吊出来的。番茄原汁和高汤按一定比例兑好后,再加上蒜、鸡精、味精等调料,才能熬出一锅好汤。
原料/调料] 大白菜 1个 黑轮 1/2斤 牛杂(煮烂备用) 1/2斤 青江菜 1/2斤 鱼丸、鱼浆制品 1/2斤 豆腐 2块 牛肉片 1盒 高汤 适量 汤底材料:蕃茄汁 2罐 蕃茄酱 1杯 新鲜红蕃茄 3个 调味料:印度咖哩 2大匙 酱油 1大匙 辣椒粉、香油 各少许 芥末酱、糖 各1小匙 [制作流程] (1)高汤加热后,加入汤底材料及调味料煮沸,将火锅材料依序排列入锅中煮熟后取出沾料食用即可。 喜欢面食的朋友,可将煮熟空心面拌入火锅汤。
若不放蕃茄汁,可以全部用新鲜红蕃茄煮烂成泥状来做汤底味道更佳。
2. 怎样自制西红柿火锅锅底
汤料:色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升(骨、肉、鸡,鱼等都可)
用炒锅将油烧至中热,然后把料一起放入锅中炒,至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟,再将其倒入火锅内。
油碟:香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋
熬汤猪骨1000克,洗净砸碎。老鸭一只,洗净、去内脏。放入锅内,冷水加至淹没(一次加足冷水,切忌中途添加冷水)。
作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜,小火炖熬2-3小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。
作清汤用:加入适量葱、姜、蒜,火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐、鸡精,即成白汤。
二、备菜洗净,去根,皮土豆等切厚片,分别装盘;
三、肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片。。
四、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。
3. 番茄火锅的锅底怎么做
多维健康的番茄火锅
番茄含有大量的维生素,对于喜爱火锅,又怕长肉的人来说,它可是一个不错的选择。番茄火锅的汤底是用番茄加上秘制的调料经过长时间的熬煮而制成的,锅子端上来的时候,你看那汤汁红红的、浓浓的、亮亮的,散发着淡淡的番茄香。
这时拿小勺舀一口先尝尝,汤汁纯正、香醇,是番茄自然的味道,没有半点怪异的酸味,胃口立刻就打开了。有的店家在汤中加入了鲜鱼,更增添了它的鲜味,这样的火锅被称为“酸汤鱼火锅”,与传统的京味火锅相比,二者的涮料没有大的区别,但口味就完全不一样了。
传统的京味火锅是清汤涮肉,但羊肉有特殊的膻味,需要调味料来解;经过番茄汁涮出来的羊肉却没有膻味,蘑菇类的菜也没了土腥味,这时的小蘸料就显得不那么重要了。金针菇是吃番茄火锅不得不点的,涮过的金针菇味道鲜美,晶莹剔透,上面裹着一层淡淡的红汁,煞是好看。
另外,油面筋切开泡在汤汁里一小会儿,味道也非常不错。
4. 番茄火锅底料,怎么做
材料
主料:西红柿一大堆,洋葱小半颗
调料:葱姜蒜,盐3汤匙,糖1汤匙,鸡精1汤匙,香油3汤匙,麻椒十几粒,八角两颗,家乐浓汤宝一个(牛肉味)
做法
1、处理番茄,用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮,在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。
2、葱、蒜切末,姜切丝,洋葱切成小细碎。
3、锅入底油(我用的香油),麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香,放入西红柿煸炒,待炒出汤汁后加入大量清水,加多少看你家消灭火锅有几口人喽,人多就多加些,比咱们平时火锅的加水量要多一小碗。
4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖,中火熬制15分钟,临关火前放入盐和鸡精。
5. 番茄火锅汤底怎么做
挑选番茄是关键
别看只是一锅普通的番茄火锅,要让人人都说好吃,还是很不容易的。
有很多番茄锅底的火锅是用番茄酱调制而成的,而要做得地道,就必须挑选新鲜番茄,然后用榨汁机现榨出来,最后过滤一下才行。
番茄的挑选是很关键的,太青的番茄,还没熟,做出的汤酸味太重;而熟透的番茄,味道很甜,汤底也会太甜;还有那种看起来好看但吃起来没味的番茄,也不能要。所以番茄的挑选在番茄火锅中是最关键的部分。
番茄买回来后,要洗净榨汁,用滤网过滤,把皮和籽去掉。勾兑番茄汤底的高汤,是用老鸡、老鸭、鱼等几种原料,以煲鱼翅汤的方法吊出来的。番茄原汁和高汤按一定比例兑好后,再加上蒜、鸡精、味精等调料,才能熬出一锅好汤。
原料/调料]
大白菜 1个 黑轮 1/2斤 牛杂(煮烂备用) 1/2斤 青江菜 1/2斤 鱼丸、鱼浆制品 1/2斤 豆腐 2块 牛肉片 1盒 高汤 适量
汤底材料:蕃茄汁 2罐 蕃茄酱 1杯 新鲜红蕃茄 3个
调味料:印度咖哩 2大匙 酱油 1大匙
辣椒粉、香油 各少许 芥末酱、糖 各1小匙
[制作流程]
(1)高汤加热后,加入汤底材料及调味料煮沸,将火锅材料依序排列入锅中煮熟后取出沾料食用即可。
喜欢面食的朋友,可将煮熟空心面拌入火锅汤。
若不放蕃茄汁,可以全部用新鲜红蕃茄煮烂成泥状来做汤底味道更佳。
6. 番茄火锅汤底的做法,番茄火锅汤底怎么做好吃
食材
主料
新鲜番茄
3个
辅料
葱白
3段
蒜瓣
5个
橄榄油
适量
开水
适量
香菇
适量
鸡腿菇
适量
鸡汁
适量
盐
适量
花椒油
适量
香油
适量
汤保
一个
耗油
适量
爱吃的蔬菜
适量
爱吃的荤菜
适量
步骤
1.新鲜的番茄
2.新鲜的菌类
3.汤宝或肉汤
4.好吃的番茄火锅,很简单
小贴士
一定要用新鲜多汁的番茄和上好的菌类煮汤底,最好加点牛肉汤。
7. 番茄锅底的做法
配方:番茄1个、番茄酱2汤勺、浓汤宝1个、葱白1棵、姜一小块、油1勺、盐适量。
番茄锅底的做法: 1、番茄洗净,其中一个切小块儿,另一个切圆形薄片。姜切片儿,葱切段。
锅中放少量油,小火。 2、放入番茄块儿煸炒出红油。
3、放入番茄酱,炒融。 4、加入约2000ml的清水,放入葱段和姜片。
5、放入浓汤宝和番茄薄片,大火烧开,根据自己的口味加入适量盐,浓香的番茄味火锅汤底就完成了。 小贴士 浓汤宝超市里都有卖的,什么味道的的都可以,看自己的喜好。
至于浓汤宝能不能不放,我也没试过,可以试试。
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