1. 辣子鸡火锅的做法,如何做,怎么做
- 准备食材 -
公鸡 一只
糍粑辣椒 大汤勺1勺
豆瓣酱 大汤勺1/3
豆豉酱 大汤勺1/3
姜 2~4块
蒜 10瓣
青椒 3个
蒜苗 2根
干辣椒 适量
花椒 适量
料酒
盐
猪油 一大勺
植物油 一大勺半
酱油 适量
鸡精 适量
- 步骤 -
1.首先把切好的鸡，用适量的料酒、姜、花椒和盐腌制半个小时左右。
2.炒锅上火里面放入猪油和植物油，（炒鸡肉的油要多一点。根据个人的口味放入其中一种油都可以）油烧至有点热就把腌制好的鸡肉倒入锅中用中小火翻炒，锅中的鸡肉变颜色后再加入适量的盐，翻炒至锅中的油不再浑浊变得清凉，这时候的鸡肉就差不多熟了也可以关火了，把锅中的鸡肉盛起来锅中留油。
3.再次开火，把事先准备好的糍粑辣椒、豆瓣酱、豆豉酱倒入锅中进行小火翻炒（注意炒至前三样的酱油不要太热），炒至锅里的油变成红色再把准备好的姜蒜青椒，干辣椒，花椒和酱油鸡精倒入锅中翻炒至两分钟左右，再把事先炒好的鸡再次倒入锅中进行翻炒二至三分钟左右，往锅里倒入高汤或清水烧开（尝一下咸淡）再次加入切好的蒜苗，这时候既简单又美味的家庭版辣子鸡火锅就可以上桌喽。再加一些你喜欢吃的配菜这个时候你就可以开动啦。
2. 贵州辣子鸡的做法
原料：整只公鸡一只（2000克左右） 调料：磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、猪油、菜籽油适量。
配菜：白豆腐、黄豆芽、白菜、冻菌、磨芋豆腐、土豆等。 制作方法： 1。
将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。 2， 白豆腐切片、土豆去皮洗净切片，白菜折成短节，整个冻菌分成几片，磨芋豆腐切块待用。
3，油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。 4， 锅里的底油浇至7层热， 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒， 翻炒至磁粑辣椒没有水分， 倒入翻炒好的鸡块， 翻炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入料酒、盐、酱油， 待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀，加入高汤或开水至淹没鸡块即可边吃鸡肉边下配菜煮食了。
风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口，配菜鲜辣爽口，回味无穷。 制作要点：制作辣子鸡磁粑辣椒必不可少， 鸡块下锅翻炒一定得火大油足，煮配菜在火锅中黄豆芽是用于提味的，所以要最先下黄豆芽，煮菜要边吃边加猪油。
一般不需要配蘸水，汤越煮越少，味道就越浓，配菜就是原汁原味的最好。
3. 贵州辣子鸡火锅的做法步骤图,怎么做好吃
用料 土鸡 1500克 大蒜 随意 土豆 随意 糍粑辣椒 适量 油 适量 金针菇 随意 豆腐 随意 酱 一大勺 盐 少许 糖 适量 醋 少许 酱油 适量 贵州辣子鸡火锅的做法 准备食材，剥好的大蒜，大蒜的量随意，爱吃多放点，不爱吃少放点。
鸡切成块状，大小根据自己喜好。 土豆切块过油炸一下，土豆可放可不放，看自己喜好。
锅里倒油，用来酥鸡块，需要多一点油，要把鸡的水汽炸干。 锅里的油差不多变清亮的时候放入糍粑辣椒，这种辣椒是贵州特有的，用量根据个人喜欢决定。
再放一点干辣椒和酱，翻炒。 锅里加水，盐，酱油，糖，醋，开始煮，这一步可以直接煮，也可以放入高压锅，那样熟得快，但是没有直接煮的好吃。
煮到鸡快软的时候倒入大蒜，盖上盖子继续煮。 鸡块软糯之后放土豆。
涮菜金针菇，这里头喜欢什么就涮什么，纯看个人喜好。 豆腐煮在里边也很好吃。
边煮边吃咯，辣子鸡火锅。 小贴士。
4. 四川辣子鸡火锅做法 辣子鸡火锅怎么做好吃
1.将仔鸡去尽毛桩，洗净，搌干水分，入冷水锅中烧开，煮至七成熟，捞出沥尽水，剁成3厘米见方的块。鸡爪去老皮及爪尖壳，用刀拍一下，入沸水中氽一下。鸡肫洗净，去尽内膜及污物，剞十字花刀，切成片。鸡肠用尖刀割开，加盐等洗涤干净，切长节。鸡翅去尽残毛洗净。鸡腰洗净。午餐肉切片。豌豆苗择洗干净，理整齐。藕刮去粗皮，切片。水发木耳去尽根蒂，沥干水。水发海带切成条状。以上各料除鸡块外，均各分两份装盘，对称围在火锅四周。
2.铁锅置火上，下菜油烧至四成热，下辣椒节微炒至棕红色捞出。锅中放猪油，烧至五成热，放入豆瓣酱炒出香味、呈红色时，投入老姜、蒜瓣炒香，掺入煮鸡的汤，用大火将其烧沸。再加豆豉、料酒、醪糟汁、精盐、白糖熬煮，最后加入炸过的辣椒节和花椒再煮片刻，放胡椒粉，味精，将汤汁倒入火锅上桌。点着火，使之沸腾，打去泡沫。吃时先下鸡块，再下鸡翅、鸡爪，其余烫食。素菜原料可先下木耳、藕片，其余烫食。
5. 干锅辣子鸡的家常做法大全怎么做好吃视频
用料主料童子鸡1只调料食盐5克 酱油8克 姜5克 蒜7瓣 干辣椒20个 生抽10克 香油5克 小葱8克 植物油适量 白芝麻5克非传统干锅辣子鸡的做法处理干净的仔鸡剁成大小合适的块，凉水入锅，焯去血水，捞出来用流水冲干净浮2.上锅大火蒸十五分钟，蒸的功夫，把干辣椒切段、姜切丝、蒜籽剥皮、葱切段3.锅热油，烧至六成热，放入蒸好的鸡块翻炒（鸡蒸过后，锅里会有些汤水，留着别倒进去）4.翻炒两三分钟后，放入干辣椒、姜和蒜籽继续一同翻炒5.放盐、酱油和少许生抽调味，翻炒均匀后，倒入之前留下来的汤水焖一分钟6.移至干锅，撒上葱花和白芝麻，淋上香油，点上蜡，小火边烧边吃。
6. 干锅辣子鸡火锅怎么做
干锅辣子鸡主料：小公鸡 （适量） 调料：干红辣椒 （适量） 油 （适量） 盐 （适量） 酱油 （适量） 葱 （适量） 姜 （适量） 花椒 （适量） 八角 （适量） 蒸鱼豉油 （适量） 厨具：砂锅、炖盅做法：1、备好葱姜花椒八角干辣椒 2、小公鸡洗净剁块开水毛洗去血水 3、干锅内热油下入花椒炒出香味儿 4、捞出花椒粒后放入葱姜八角及干辣椒爆香 5、倒入洗好的鸡肉块 6、淋入适量酱油，加蒜片后加适量盐及水小火进行炖制，要翻动否则会糊底 7、等鸡肉熟的差不多了再淋适量蒸鱼豉油提鲜 8、大火收汁 9、上桌。
7. 干锅辣子鸡火锅怎么做
干锅辣子鸡
主料：小公鸡 （适量）
调料：干红辣椒 （适量） 油 （适量） 盐 （适量） 酱油 （适量） 葱 （适量） 姜 （适量） 花椒 （适量） 八角 （适量） 蒸鱼豉油 （适量）
厨具：砂锅、炖盅
做法：
1、备好葱姜花椒八角干辣椒
2、小公鸡洗净剁块开水毛洗去血水
3、干锅内热油下入花椒炒出香味儿
4、捞出花椒粒后放入葱姜八角及干辣椒爆香
5、倒入洗好的鸡肉块
6、淋入适量酱油，加蒜片后加适量盐及水小火进行炖制，要翻动否则会糊底
7、等鸡肉熟的差不多了再淋适量蒸鱼豉油提鲜
8、大火收汁
9、上桌
8. 四川辣子鸡的正确做法是什么
炒辣子鸡块的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱
口味：香辣 工艺：炒 炒辣子鸡块的制作材料：主料：鸡250克
辅料：辣椒（青，尖）150克
调料：盐5克，酱油25克，料酒5克，植物油100克
教您炒辣子鸡块怎么做，如何做炒辣子鸡块才好吃1. 将雏鸡宰杀剁去嘴、爪、翅尖，洗净后剁成块；
2. 青尖椒去蒂、籽，也切成大小与鸡块相同的块；
3. 炒锅放旺火上，加植物油，烧至七成热时，加鸡块煸炒，八成热时放酱油、盐、料酒翻炒几下，再放入青尖椒块，翻匀出锅即成。
大块辣子鸡的做法详细介绍 菜系及功效：西北菜
口味：香辣 工艺：爆 大块辣子鸡的制作材料：主料：鸡1250克
辅料：淀粉（蚕豆）15克，辣椒（青，尖）200克
调料：植物油15克，盐15克，醋20克，小葱25克，姜5克，大蒜（白皮）20克，味精2克，料酒25克，香油10克
大块辣子鸡的特色：鲜嫩香辣 教您大块辣子鸡怎么做，如何做大块辣子鸡才好吃1. 将鸡（阉鸡）宰杀去毛，除去内脏洗净；
2. 治净的鸡下汤锅煮六成熟捞出，斩成1 寸见方的块；
3. 青椒去蒂洗净，切成寸块；
4. 葱切马耳形，姜切末，蒜切片；
5. 把鸡块加酱油和湿淀粉拌匀；
6. 用汤150毫升加入食盐、淀粉、酱油、味精兑成汁；
7. 锅放旺火上，加油烧八成热，放入鸡块，煎炒透，随即加入葱、姜、蒜、辣椒微炒，用醋、料酒一烹，倒入兑好的汁翻炒均匀，淋上香油即成。
大块辣子鸡的制作要诀：此为爆炒菜式，火大油热，鸡熟为度，鲜嫩香辣，是其风味特点。
小帖士-食物相克：
淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。
重庆辣子鸡的做法详细介绍 菜系及功效：川菜
口味：香辣 工艺：炒 重庆辣子鸡的制作材料：主料：鸡1000克
调料：花椒8克，辣椒（红，尖，干）30克，大葱15克，姜10克，味精2克，盐8克，料酒15克，生抽10克，植物油25克，大蒜（白皮）5克，白砂糖2克
重庆辣子鸡的特色：酥香爽脆，回味无穷。 教您重庆辣子鸡怎么做，如何做重庆辣子鸡才好吃
1. 把整只鸡切成小丁；
2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；
3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；
4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；
5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；
6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。
9. 辣子鸡火锅如何在家制作好吃呢
辣子鸡火锅的原材料有姜1块、大蒜5瓣、葱1段、整鸡1只、二荆条辣椒1把、花椒2小勺、黄豆芽1把、鸡汤6碗、调料（油4大勺、盐4小勺、料酒2大勺、酱油2大勺、糖1小勺、胡椒粉1小勺）、配菜（土豆片、白菜叶各1盘）。
做法是先将姜去皮、洗净、切块；大蒜去皮、对半切开；大葱切成5cm长的段状；二荆条辣椒洗净、切段；黄豆芽洗净。整鸡洗净、切成3cm见方的块状，备用。
将二荆条辣椒段、姜块、大蒜一起放入搅拌机，搅打成泥，制作成“滋粑辣椒”。锅中倒4大勺油，烧至八成热，放入鸡块翻炒，鸡块变色后，盛出。
锅中留底油，烧至七成热，下入葱段，小火炒出香味。接着倒入4大勺滋粑辣椒和花椒，翻炒至水分散失。
然后倒入炒好的鸡块和豆芽，与滋粑辣椒翻炒均匀。再加入料酒、盐、酱油、糖、胡椒粉调味，使鸡块入味，之后倒入鸡汤，没过鸡块，大火煮沸后，转小火，炖15分钟。
然后撒上香菜，再次煮沸，即可吃肉涮菜。