1. 如何泡发干米粉
泡发干米粉步骤如下:
主料:干米粉、凉水、开水
第一步:准备好干米粉放在一边备用。
第二步:准备一个容器,放入米粉,若米粉较长则对折后再放入加水没过米粉。水中泡4个小时。
第三步:准备一个锅,加水烧开。
第四步:倒入泡软的米粉。
第五步:持续加热,直到米粉熟透,拉起来一根,用指甲掐一下,能轻易断开就是熟透了。
第六步:熟透后,放入漏塞,加冷水,可以让米粉更加劲道。然后沥干水分即可。
2. 湖北人俗称的干米粉怎么做的
湖北10大特色小吃 1、面窝 类似于一般的油饼,在锅里炸制而成,但是又绝大不同,面窝用的并不是小麦,而是豆面加米磨浆而成,(黄豆吧),倒在特制的勺子里,有碗口大,铁制圆的,中间凸出,上面一个垂直的提子。
湖北人卖面窝,稠稠的豆米浆倒在铁勺子里面放在油锅里面炸,用另一个勺子就面窝勺的凸出划一下,面窝就会中间有个洞,炸得了有点像小号的馕,或者面包圈,中间酥脆,边软软的,混有生姜的清香,咸的,好吃。 一个娇娇小小的女孩子说她一次能吃6个,面窝还可以根据时令开发新品种,冬天可以做红薯块的,薯香软糯,或者黄豆的,脆脆,一根筷子就可以串起好几个面窝,湖北人就这么买早点。
2、豆皮 现在除湖北以外,其他地方的豆皮发现他居然用鸡蛋做皮(晕倒)。所谓豆皮,顾名思义,用绿豆浆加面做皮,很像煎饼果子的皮,取其筋道,不知道传到外地为什么就换成鸡蛋皮,大约比较麻烦。
皮摊好了,就要放馅料,馅料类似于披萨,放在皮上面,且是单面的,馅料比较讲究,一般来说用糯米蒸熟,加入腊肉,香菇丁,上好的大头菜丁(糯米烧麦也大概如此),做豆皮的锅很大的铁锅,斜斜的放在炉子上,豆皮摊好,上面均匀的抹上厚厚的一层糯米饭,用薄油煎,不一会,腊肉糯米饭的香味便四散引来食客,这时候给豆皮翻个身,皮朝外,用铲子划成方块,盛起来便可以吃了,湖北豆皮是老通城最为正宗,现在街头巷尾的小店做的也不差,腊肉略肥些,煎的时候,滋滋作响,肥美的油脂将湖北特有的圆粒糯米浸润的油光锃亮,好吃。 3、热干面: 这个是外省人常常听到的湖北美食,湖北人例行的早点,湖北人数十年每天早上一碗热干面,绝不厌倦。
热干面据说是一个卖面的将头天卖不出去的面条下熟了,抹上熟油,第二天塞到竹篓里面用水烫一下,并且加多麻酱拌制,没想到客人非常喜欢。要知道湖北不产小麦,一般人不爱吃面条,特别是光面(没有浇头),所谓的面条往往是米做的。
热干面却一直独秀。 池莉是非常有名的一个作家,她就是武汉人,经常写一些武汉的市井小事,记得一篇小说说一个人的家庭生活,他每天过江上班,看到“哗!凉面上市”,凉面就是热干面没有过热水,我更喜欢这么吃,面条过夜更为筋道,多多的榨菜和胡椒,武汉的榨菜非常好吃,鲜脆不特别咸。
4、米粉 湖北米粉和四川云南有相似处,也有不同。湖北米粉有通心的,酷似意大利通心粉;有圆的,还有扁扁的,比一般的面条还要宽,纯用米磨制而成,爽滑筋道,香菇鸡或牛肉等等浇头也很足,简直是一盘菜,南方人吃面条一点不比吃米饭麻烦。
而且店家往往还会浇一些明油,撒上葱花和胡椒,闻一下就爽极,更别提吃了。 5、糍粑: 这个在湖南四川都有做,其实就是糯米饭蒸熟在石臼里面打碎成饼,不过湖北不像朝鲜人打得那么软,往往故意留下一些米粒,而且糍粑需要泡在水里,要不就干掉了。
吃糍粑分为两种,一种切片大火干炸,外焦里嫩,粘白糖吃或蜂蜜吃,一种软炸,小火炸软糍粑,之后倒入兑好的糖水,糍粑软软的好像棉花糖(商店那种袋装的),吸收糖水的甜,柔韧甜润,好吃!不过现在糍粑都用机制,不如过去手工做的好吃。 6、浮子酒 其实是醪糟糯米,湖北的糯米好像称为珍珠米,并不像别处那样是长的,而是圆圆的,味道香,粘性虽然不是最强的,不过晶莹透亮,适合单吃和磨浆。
湖北人自己做醪糟,糯米饭蒸熟,中间挖个洞,放上酒曲,包上被子放在温暖的地方,少则10余天,多则一月,酸酸甜甜的醪糟酒做好了,好多人家还有小石磨,将糯米磨浆,吊粉,做成实心汤圆,和醪糟同煮而食;或是将汤圆放干,食用时把干汤圆捏碎,和醪糟同煮而食,称“糊汤米酒”。 而最有名的一定是“孝感米酒”! 7、臭干子 街头巷尾还有一个特别的吃食:炸臭干子。
其他地域都叫臭豆腐干,湖北直接就叫臭干子。 臭干子看起来怪恶心的:长着黑黑的菌斑,散发一阵阵的臭味,不喜者闻之,莫不掩鼻而避;喜者,闻到油炸臭干子的味道,则垂涎3尺,一定要沾着特制的辣酱,外脆里嫩,吃上10好几块才能罢休。
8、烧麦 (皮和饺子同,馅料见豆皮);馄饨(肉很多,皮薄,骨汤,鲜美); 9、糯米鸡 (鸡肉和糯米饭团成圆的,下锅炸);四季美的汤包;香甜的豆腐脑,甚嫩;春卷(用豆油皮包地菜肉馅);等等,不胜枚主。 10、欢喜坨。
3. 干米粉的处理怎么做如何做好吃
干米粉的处理的做法步骤1. 材料 干的米粉2. 烧一大锅开水,将米粉放进去煮,煮的时候,要偶尔筷子搅拌下,避免粘连锅底。
3. 煮到米粉筷子夹不断,但是变得半透明,自然弯曲下垂,花花的这种,大概要煮15分钟左右。4. 不断的冷水漂洗,一直到水清澈5. 放入容器中,注入冷水,泡起来6. 泡一晚后,米粉会最后再胖软一些,这时,筷子可以轻易夹断,如果不马上吃,就要沥干水份冷藏,不然泡太久,容易烫时烂掉。
7. 吃时,煮一锅开水,放入米粉略烫,变软了就沥出装碗里8. 吃时,浇上一勺汤水,洒上盐,一点点生抽,放上之前做好的雪菜和酱料。
4. 晒干的米粉怎样做法
一、泡制方法: 1、干米粉冷水浸泡:将米粉放入水中或大锅中,加入自来水,水要超出米粉5厘米以上,让米粉充分吸收水软化,这个过程大来概要2至4小时,浸泡至干米粉软化为准。
2、干米粉开水浸泡:软化后的干米粉捞出放入大锅中,加入足够的开水,盖好盖,自必要时微火保温一段时间,中途不断地搅动几次,防止米粉粘贴在一起,泡至干米粉很柔软时加入冷水清洗,此过程约要10-20分钟bai,粉小条时间短一点,粉大条时间长一点。 二、食用方法: 第1种方法:清洗后的米粉用手挽成一团一团的放入可以滤水的筐中,上面用两层白纱布盖好,沥干水分并放置一段时间,食用时用手拿du一团粉放入汤粉筛中,再放入滚烫的开水中用长筷子搅散,软化时zhi立即拿出倒入米粉碗中,加入其它佐料即可。
天气热时成团的米粉不可放置太久,否则容易酸变。 第2种方法:清洗后的米粉直接用冷水浸泡,什么时dao候用时什么时候从中捞出合适的量,用汤粉筛在开水中烫好搅散,其它同上。
浸泡的米粉天气热时会发酸,要经常清洗换水。
5. 晒干的米粉怎样做法
一、泡制方法:
1、干米粉冷水浸泡:将米粉放入水中或大锅中,加入自来水,水要超出米粉5厘米以上,让米粉充分吸收水软化,这个过程大概要2至4小时,浸泡至干米粉软化为准。
2、干米粉开水浸泡:软化后的干米粉捞出放入大锅中,加入足够的开水,盖好盖,必要时微火保温一段时间,中途不断地搅动几次,防止米粉粘贴在一起,泡至干米粉很柔软时加入冷水清洗,此过程约要10-20分钟,粉小条时间短一点,粉大条时间长一点。
二、食用方法:
第1种方法:清洗后的米粉用手挽成一团一团的放入可以滤水的筐中,上面用两层白纱布盖好,沥干水分并放置一段时间,食用时用手拿一团粉放入汤粉筛中,再放入滚烫的开水中用长筷子搅散,软化时立即拿出倒入米粉碗中,加入其它佐料即可。天气热时成团的米粉不可放置太久,否则容易酸变。
第2种方法:清洗后的米粉直接用冷水浸泡,什么时候用时什么时候从中捞出合适的量,用汤粉筛在开水中烫好搅散,其它同上。浸泡的米粉天气热时会发酸,要经常清洗换水。
文章评论