1. 怎么做正宗的广式靓汤
在广东,不是喝酒“不醉不归”,简直是饮汤“不够不归” *在汤料的选择上,用来炖的一定不能用来煲 *三煲四炖的含义: ·三煲:煲汤一般需要三小时 ·四炖:炖汤需要四到六小时 *汤的种类:一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。
*器皿的选择: ·传统选择:煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜; ·新潮推荐:瓦罐、铁锅等 汤料的选择 ●如果你的身体火气旺盛,就要选择性甘凉的汤料,如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等、以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。 ●如果你的身体寒气过剩,那么就应选择一些性热的汤料,如参等。
●诸如冬虫夏草、参之类的草药,在夏季是不宜入汤的。即使在秋冬季,滋阴壮阳类的大补草药,也并不适合年轻人和小孩子。
●在汤料的选择上,用来炖的一定不能用来煲,如:参、茸、燕窝等。 ●大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。
事实上,从广东人煲汤的经验来看,这些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。
喝汤讲究原汁原味,只要煲得时间够,汤的鲜美味道自然会飘溢出来。 清热降糖减肥 <凉瓜酸菜瘦肉汤> 材料 瘦猪肉60克,凉瓜一条(约150克),咸酸菜梗60克。
功效 清热生津、降糖减肥。高脂血症、肥胖、糖尿病属肝火盛者。
症见心烦易怒,失眠心悸,口渴咽干,或头痛目赤,舌红脉弦数。 做法 (1)凉瓜洗净,去瓜核,切几件,咸酸菜梗洗净,切件;瘦猪肉洗净,切件。
(2)把凉瓜、瘦肉放进锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1小时,放咸酸菜梗,再煲20分钟,调味供用。 说明 本汤清肝降火以减肥降脂降糖为主。
汤中凉瓜又叫苦瓜、锦荔枝、癫葡萄,性味苦寒,功能清心除烦,清肝明目。《随息居饮食谱》谓:“苦瓜,苦寒涤热…… ,泻火经实火,清暑,益气止渴”,含有多种维生素及微量元素钾、钠、钙、磷、镁等成分。
据报道有降血糖,减肥作用。咸酸菜性味酸平,有生津止渴,助消化的作用,有利于消除多余脂质。
瘦猪肉健脾益胃,即可防凉瓜、酸菜之苦酸消削胃气,又可令汤味鲜美。合而为汤,降血糖止渴饮,减肥健美。
注意 胃寒者不宜用本汤。 淮杞响螺煲鸡汤 材料: 老鸡一只,新鲜响螺一只(连瞉约三斤),瘦肉一斤,老姜一块,淮山、杞子、沙参、玉竹共三两 做法: 老鸡买回来清洗干净,斩成粗块。
新鲜响螺请鱼贩代为起肉,回家把它清洗一下。瘦肉也清洗干净切粗块。
老姜切数片。药材用清水略洗。
取一大汤煲,柱满清水煮滚,把所有材料放在煲中,大火煮约一小时,转细火续煮三四小时,最后用盐调味即可。 心得: 不用新鲜响螺,也可以用冷藏的澳洲青边鲍鱼,整个下去,还可以煲好汤,捞起切成薄片,做蚝油鲍片,又多一个菜了 清补凉煲瘦肉汤 材料: 清补凉半斤,瘦肉一斤 做法: 所有材料洗净,瘦肉先用滚水烚一下,再和清补凉放进一大煲中,放水半煲水,大火煲先煲半小时,再加水转细火煲三四小时落盐调味即可。
心得: 天气干燥,这汤水很滋润,又可以利尿,身体虚弱也可以食用,名字叫清补凉,其实一点也不会寒凉。清补凉可以到中药店买得到。
青红萝卜牛展汤 材料: 青萝卜一条,红萝卜两条,牛展一斤,瘦肉半斤,南北杏半两,蜜枣两粒,姜数片 做法: 所有材料洗净切粗块,牛展、瘦肉先用滚水烫一下,再和其它材料放进一大煲中,放水大半煲水,大火煲先煲一小时,再加水转细火煲三至四小时后落盐调味即可。 田鸡椰子汤 材料: 百合八钱,南北杏三钱,红枣约十五粒,田鸡一斤半或老鸡一只,椰子二个 做法: 田鸡斩件洗净备用,椰子去壳留肉切条,水滚将所有材料煲二小时三十分加味即可享用. 北旗杞子乌鸡汤 材料: 北旗八钱,杞子六钱,竹丝鸡一只,桂圆肉三钱,生姜二片 做法: 竹丝鸡去皮斩件飞水去污,水滚煲二小时三十分加味即可享用。
莲子冬瓜猪腱汤 材料: 冬瓜一斤,陈皮一块,涟子一两,猪腱一斤半,生羌二片,南北杏二钱 做法: 猪腱斩件飞水去污备用,冬瓜斩件备用,水滚煲二小时三十分加味即可享用。
2. 广式大骨汤的做法步骤图,广式大骨汤怎么做
主料大棒骨2根 辅料大葱1段盐1小勺姜2片
步骤
清炖大骨汤的做法步骤11.大棒骨从中间敲开成两截,用清水浸泡1小时,
清炖大骨汤的做法步骤22.然后冷水下锅,
清炖大骨汤的做法步骤33.煮开后,撇去血沫,
清炖大骨汤的做法步骤44.捞出沥水,
清炖大骨汤的做法步骤55.将焯水后的大棒骨加入高压锅,加半锅热水,加入葱段和姜片,
清炖大骨汤的做法步骤66.加盖,上气后压25分钟,
清炖大骨汤的做法步骤77.压好后,加1小勺盐即可,
清炖大骨汤的做法步骤88.盛入碗中即可食用。
3. 港式清汤牛腩配方及怎么做
【港式清汤牛腩的做法】
用料
牛腩 800g
日本萝卜 1条
月桂叶 10片
浓缩牛肉汤 2汤匙
八角 3个
姜 2大片
蒜 3颗
木薯粉 适量
香菜 一小撮
港式清汤牛腩的做法
煮2公升开水,牛腩下锅焯熟,把牛腩里的血水焯出来。
8分钟
焯牛腩的时间给萝卜刨皮,切滚刀大块
找一个调料袋,把姜,月桂叶,八角放入料袋里,扎起来备用
牛腩炒熟后从锅里拿出,洗净,切滚刀大块,2吋厚左右
牛腩撒盐,800g大概3汤匙左右,洒在切好的牛腩上,给他们做马杀鸡
tips. 要切小块,因为我的方法不是用高压锅压,而是用汤锅,所以不切的话在三小时里非常难煮烂
再烧一大锅水,同样两公升左右,水开了倒入浓缩牛肉汤。放入料包。
水滚后放入切好的萝卜与牛腩
再次沸腾后转小火,盖上盖,3个小时
tips. 3个小时之中要试试味道,咸了加水,淡了加盐。
3个小时后用筷子戳戳牛肉,软了就可以盛出来了,觉得还不够软就继续在煲一煲
把蒜捣碎,找一口小锅放油预热180度,把捣碎的蒜下到锅里炸,炸至金黄色盛出
洗锅后一碗水下锅,煮木薯粉。
tips. 炸蒜米要注意,不能黑了,黑了就会苦,稍微上色了就可以离火用油的余温继续炸蒜米,这样就可以保证金黄。
木薯粉到粉身通透就可以盛出了
木薯粉铺底,盛出牛腩萝卜
把熬好的肉汤勺起来倒入碗里,放一把香菜香葱,炸好的蒜米。
开吃
小贴士
我用日本萝卜是因为更甜一些,汤头出来的感觉会更好。而且筋会少很多
也可以用平常的萝卜来代替,基本区别也就是筋多筋少而已
4. 潮州清汤火锅底料的做法大全
【火锅食材】自己喜欢的肉类,海鲜,豆制品,时蔬,粉丝,乌冬面等
【密汁蘸料材料】沙茶酱,虾酱,酸奶,腐乳,耗油,鱼露,芝麻酱,醋,生抽,胡椒粉,糖,熟芝麻,鸡蛋,辣油,芝麻油,麻油,四川豆瓣酱,香菜
【步骤】
1. 秘汁蘸料:把腐乳一块碾碎,按自己口味加入除香菜外的所有调味料(沙茶酱为主料),搅拌均匀。按人头将蘸料分装入小碗,撒上香菜或葱花。
2. 高汤撇除浮沫,倒入火锅烧滚。
3. 同时清洗准备好各种火锅食材。
4. 等汤烧滚,就可下料开涮啦
5. 求教清汤面做法
清汤面步骤1
清汤面的做法大全
锅里添加适量的水烧沸,放入面条煮熟
步骤2
清汤面的做法图解
利用煮面的时间把碗里的料调好。上述调料都放在碗底。葱花放一半
步骤3
料已调好,面也煮熟
步骤4
在有调料的碗里盛两勺面汤稀释一下
步骤5
盛入煮熟的面条装在碗里
步骤6
菠菜在煮面剩下的汤里炒水,捞出来
步骤7
烫好的菠菜放在面条上,再撒上剩下的葱花作为点缀。提前煮熟的鸡蛋切好放在面条上,一碗有滋有味的清汤面就做好啦!
烹饪技巧
如果有猪油可以放一点在锅里煮,也很不错。2、喜欢吃姜,蒜末的也可以放入在碗底。3喜欢吃辣椒也可以放在碗里,有辣椒又是另一种味道!
6. 汤的做法大全,汤怎么做好吃,汤的家常做法
1.首先将白玉菇去根,酸菜切块,泡姜切片,姜切片,葱白切段,将草鱼剥开,鱼骨砍成块,鱼头砍成块,鱼肉切斜片。
2.准备好鱼片,加入适量料酒、鸡蛋清、两勺生粉。
3.锅中倒入油,下入黄灯笼辣酱,翻炒数秒,下入酸菜和泡姜,煸炒出香味时,倒入部分鱼骨,翻炒片刻。
4.然后倒入小半锅清水,大火煮开,转小火煮一个小时。
5.准备好一个碗和一个密漏,将煮好的鱼骨汤隔着密漏,倒入碗中,留汤汁备用。
6.锅中倒入油,下入泡椒、姜片、部分葱段,翻炒至有香味时,加入剩余的鱼骨,炒至变色后。
7.再倒入汤底,加半勺盐,煮开后,加入白玉菇,滴少量白醋,大火煮三分钟,待白玉菇熟透后,下入鱼片,煮三分钟。
8.然后加入木姜子油、葱段,拌匀,就大功告成啦。
7. 广式煲汤有那一些
常见菜谱:鸡骨草龙骨汤。
材料:鸡骨草20克,夏菇草25克,瘦肉或者猪横脷(胰脏)500克,蜜枣30g,盐适量。
步骤:
1、将所有食材放入清水中浸泡15-20分钟,然后滤水捞起待用。
2、将待用的汤料食材,主料放入汤煲,加入2升清水,用大火煮沸后,调至小火慢煲90-120分钟。
3、于熄火前5分钟加入适量食盐调味即可。
8. 推荐几个靠谱的自制清汤火锅底料做法,健康又美味
自制清汤火锅底料推荐
一、自制筒骨火锅底料
主料:筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克
调料:料酒5克、鸡精8克、盐2克、热清油10克、老姜2片、大葱2段
做法:将筒骨放入汤锅中加清水,上火烧开,撇去浮沫,转中小火熬4小时,加入调料、方竹笋、豆腐皮烧开即可。
注:可以在炖好的骨头汤里加点牛奶,乳白的汤色更吸引人,也更有营养。
二、自制老鸭火锅底料
主料:老鸭1只、笋丝200g
调料:当归5g、大枣4枚、莲子20g、枸杞10g、百合5g、盐8g、鸡精15g、料酒10g、热清油10g
做法:将老鸭洗净切块,放入锅中,烧开后撇去浮泡,转中小火烧4小时,将所有中药材用热水泡软后洗干净,放入熬制好的老鸭汤中,加调料、笋丝,烧开即可食用。
三、自制三鲜锅火锅底料
主料:火腿100克、鸡肉100克、平菇250克、白菜500克
调料:盐5克、胡椒粉1克、味精1克、猪油50克、老姜片2片、大葱2段
做法:将平菇撕成大片,火腿、鸡肉焯熟后切成4cm长、2.5cm宽、0.3cm厚的片。炒锅置中火上,下猪油烧至五成热,放入平菇、菜心炒一下,再加鸡肉、火腿炒匀,而后加入精盐、1000毫升鸡汤、胡椒面、味精、老姜、大葱烧沸,再舀入生火后的火锅内,待烧沸出味上桌即成。
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