1. 家庭铁锅柴鸡做法大家好,吃了好几次铁锅柴鸡火锅,觉的特香,简直
三黄仔鸡1500克,土豆500克,西芹300克,蚝油20克,生抽30克,料酒10克,白糖40克,胡椒10克,鸡精5克,老干妈酱20克,干辣椒30克,八角5个,葱段15克,姜片8克,蒜仔15克,花椒、香醋、香油,少许,特制奇香粉?匙,色拉油1000克(实耗120克)。
[烹调方法] 1。将三黄仔鸡宰杀治净,斩剁成小块,并用少许料酒和生抽拌匀腌渍片刻备用。
2。土豆去皮洗净,切成中等厚薄的排吾瑛耿,西芹去皮,去老筋,切成菱形状块。
3。锅内烧油至六成热,放入土豆炒制,见土豆表面和刀口处金黄时,放入仔鸡同炒,至鸡块表面有一层脆皮时沥去锅中大部分油,留底油,这时放入八角(先用刀拍一下)、葱段、姜片、蒜仔与土豆、仔鸡同炒,闻到有香味时,放入老干妈酱,再放干辣椒、花椒、蚝油,炒出豆豉的香味,放入白糖、西芹块,烹入生抽、料酒继续翻炒,加入胡椒、鸡精粉、奇香粉少许,烹入少许香醋和少许香油,即可起锅,放入小火锅内。
4。吃时,上酒精炉,点小火,边吃边炒,奇香无比,先吃土豆、仔鸡,吃到——半后,可注入高汤下入青菜烫食。
[烹调方法] 咸甜可口,麻辣适中,奇香无比,回味悠长。
2. 柴火鸡火锅
柴火鸡火锅 卤汁原料组配: 主辅料:土公鸡(约2500克)、水发筒笋250克(可增加四季豆、土豆、粉条等) 调助料:郫县豆瓣200克、干辣椒22克、干花椒15克、豆豉10克、料酒20克、米酒20克、胡椒粉3克、鸡精15克、味精5克、精盐10克、葱节20克、姜片30克、独蒜25克、泡姜片20克、八角3-4个、草果1-2颗、三奈4-5片、白豆蔻6-8粒、丁香6-7粒、桂皮8克、香菜3-4根、熟菜油1000克、火锅油1000克、鲜汤500克 可涮制菜品: 鲜鹅肠、酥肉、鸡肾、牛肝菌、黄豆芽、油煎豆腐、青笋、青笋尖 制作程序: 卤汁制作: 1、将土公鸡宰杀、去毛、剖腹、去内脏、清洗干净,加精盐、葱节、姜片、料酒码味。
鸡杂治净,整理加工焯一水。筒笋取其嫩脆部位改成2厘米长的节,入沸水锅中焯一水,捞出浸漂。
魔芋改成条,入沸水锅中加精盐去涩味,入清水中浸漂。豆瓣剁细,干辣椒、花椒焙香剁成刀口椒。
八角、桂皮掰成小块,草果去籽,白豆蔻拍破,所有香料用清水清洗沥净水。 2、炒锅置中火上,下火锅油,待油温升至5成热时下鸡块滑散,沥净油。
3、炒锅置中火上,下火锅油,待油温升至3-4成热时,入葱节、姜片、独蒜炒香,倒进鸡块,炒至鸡块吐油时下豆瓣、豆豉、香料炒香,下泡姜片、刀口椒,炒出味后入筒笋稍炒掺入鲜汤,烹入米酒、胡椒粉,烧沸后撇净浮沫,小火烧至鸡块离骨时入魔芋、鸡杂、烧入味后,加入鸡精、味精起锅入火锅盆内,放上香菜即可。 味碟制作: 1、炒锅置中火上,下少许色拉油,烧至3-4成热时下大头菜细粒炒香,起锅入盛器中。
炒锅置中火上,放入少许色拉油,待油温升至3-4成热时,下泡椒末,炒至泡椒末刚出香味时起锅入盛器中。 2、取五个小碟,均匀放入大头菜、尖椒细粒、泡椒末、再放进葱花、香菜末、撒上酥黄豆即可。
菜品加工: 鲜鹅肠去油筋污液洗将改成长约20厘米的节。鸡肾去油筋洗净。
牛肝菌去根蒂,如是干品应用清水浸泡至软,去根蒂、去泥沙,洗净改成片,黄豆芽去根脚洗净。青笋去皮切成条,青笋尖洗净改成四瓣。
所有菜品经整理加工后分别整齐入盘。 食用方法: 将火锅盆置炉具上,不点火,味碟随锅而上,舀锅内卤汁搅匀,将锅内食物蘸碟而食。
待将锅内食物食完后,再点火,所需菜品围在锅的四周,烧沸后,即可涮食蘸碟而食。 注意事项: 1、制作筒笋鸡的火锅油,应重用猪化油、不宜用牛化油。
2、香料也可粉碎成五香粉使用。 3、鸡块以离骨为宜,不能太烂,也可入高压锅中压8-9分钟,如喜食麻辣者可多加干辣椒、花椒,味型就变为麻辣味了。
3. 柴鸡火锅肉怎么入味
一:选鸡:一年以上大冠红玉或者三黄二:配料:姜150克,老抽30克,盐7克,主料包一个,熟猪油150克,米醋10克,干辣椒2克,味精3克,茶树菇30克,花椒7克,大料3克.三:具体做法全解晰:铁锅放熟猪油150克烧热后放拍松的生姜150克,将姜炸出香味后下入剁好的鸡(鸡的剁法比较严格:翅膀要剁三块脖子要剁三块,,翅中和翅根一定要完整,其他部分尽量剁大块就好,爪子2块.肉垫往上,蹬子附近剁一刀)大火炒至鸡`````的时候烹入米醋10克(目的是起香和滑锅内炒鸡时一定要用米醋,不要用老陈醋)翻炒1分钟后随即倒入铁锅内烧沸的老汤,加老抽30克发好的茶树菇30克(泡茶树菇的汤要少放点,但也不能不放,多了味太浓,反而遮盖了鸡的香味,少了就没有茶树菇的味了)盐7克干辣椒3个(辣椒不是为了出辣味,只放三个的原因是为了提鲜与遮腥)花椒7克,大料3克,盖好高压锅盖焖10-15分钟(看鸡是否熟透的诀窍是看,能掐烂说明成功掐不动就再焖一会儿就是了`具体的不说了`全看熟练程度)开锅盖放入味精3克,搅拌均匀,倒入不锈钢盆中即成不辣的金牌农家鸡,若有人要辣,需在炒完鸡往高压锅里倒的时候多放点自己用油闷好的干辣椒)若不要辣的`就放最多3个,保证在没有辣味的情况下起到提鲜的效果。
附:老汤的制作,保存以及使用,不能说老汤里的主料包不能说。 另外说一句`,做只好鸡不容易`尤其是老汤要越老越香,所以开炒鸡店也是越老的店里的鸡越好吃,像黄家炒的鸡就很不错,主要他有陈年老汤。
4. 哪里可以学正宗的铁锅柴鸡火锅
辅料:
豆泡、木耳、香菇、青椒、红椒、干辣椒、葱、姜、蒜。
2调料:
糖、盐、料酒、酱油、食用油。
3制作步骤
1、柴鸡内外洗净后斩成5厘米见方的大块备用。
2、木耳、香菇用开水泡发后洗净泥沙备用。
3、青、红椒切菱形块,豆泡一破两半备用。
4、葱切段、姜切片、大蒜去皮后整只备用。
5、锅中做少许底油,凉油下入少许白糖炒至糖色深红。
6、将鸡块下入锅中,与糖色兜匀后大火煸炒至微微出油。
7、入温开水至没过鸡肉,下料酒、酱油、葱姜蒜、干辣椒、豆泡、木耳、香菇后大火烧开。
8、变小火将鸡肉烧至9成熟后在下入盐调味。
9、待鸡肉烂熟后开大火收汤。
10、起锅前30秒下入青椒、红椒搅拌均匀即成。
方法二
配料:
嫩鸡1只(重约750克),油100克,鸡蛋4个,黄瓜25克,西红柿50克,香菜25克,花椒盐适量,料酒10克,姜汁8克,盐、味精、面粉、淀粉、肉料各适量。
制作方法:
(1)将鸡收拾干净,放锅中加水,加入肉料煮至7-8成熟捞出,拆去骨头装在盘内,加入姜汁、味精、料酒,上锅蒸熟,两面粘面粉。
(2)鸡蛋打碎加入盐、淀粉、料酒调成蛋糊。
(3)将滚粘好面粉的鸡肉在挂蛋糊。
(4)炒勺放油上火烧至5-6成热时,将挂好蛋糊的鸡肉炸至金黄色,捞出控油装盘,将黄瓜、西红柿、香菜洗净改刀成不同的花形围在四周。跟花椒盐味碟上桌。
5. 鸡火锅的做法,鸡火锅怎么做好吃,鸡火锅的家常
鸡火锅的做法
食材明细
鸡腿适量
翅根适量
葱头适量
香菇适量
黄豆芽适量
郫县豆瓣适量
姜片适量
干红椒适量
蒜瓣适量
麻椒适量
八角适量
香叶适量
微辣口味
煮工艺
三刻钟耗时
简单难度
1鸡块洗净去血水,用筷子夹出来,免去残留的浮沫。
2准备好调料
3葱头切断,香菇随自己心意切就好
4锅烧干,倒适量油,放入干红椒、姜片和葱头炸锅,根据食材放入郫县豆瓣炒出红油,放少量白糖,放香菇
5香菇炒软放烫好的鸡块急火翻炒。
6鸡块上色后倒入或多点开水,加入干红椒、香叶、八角、姜片、蒜瓣、枸杞五粒
7锅子加盖,大火烧开,中火炖30分钟
8黄豆芽洗净汤锅底铺平,倒入炖好的鸡块,大火煮开
9切好的蒜末,放醋,香油,麻油调味
10煮的时间越久越入味
6. 柴火鸡是哪儿的特色,具体怎么做,能热卖吗
柴火灶炖鸡 食材 主料小公鸡2500g香菜30g 辅料盐适量八角1个花椒适量葱段适量姜片适量酱油适量 步骤 1.将去毛、洗净,剁成块。
2.再用清水洗两次。 3.用开水淖去血沫。
4.用油起锅,爆香葱姜、八角、花椒。 5.加入鸡块煸炒5分钟。
6.调入盐和酱油继续煸炒2分钟。 7.多加一些水(一定要没过鸡块)开始小火炖煮。
8.炖煮大约一个小时后调入香菜出锅即可。 9.成品。
小贴士 1、炖煮的过程中一定要多加一些水,否则易干锅。 2、炒鸡之前最好用开水淖一下,去掉血沫。
柴火灶炖鸡 用料 主料香菜30g 调料食盐适量酱油适量八角1个花椒适量 柴火灶炖小公鸡的做法 1.将去毛、洗净,剁成块。 2.再用清水洗两次。
3.用开水淖去血沫。 4.用油起锅,爆香葱姜、八角、花椒。
5.加入鸡块煸炒5分钟。 6.调入盐和酱油继续煸炒2分钟。
7.多加一些水(一定要没过鸡块)开始小火炖煮。 8.炖煮大约一个小时后调入香菜出锅即可。
7. 鸡肉火锅的做法
一,啤酒鸡火锅新鲜鸡1只(约重1000克)牛肚250克 猪肉片250克 猪肚150克午餐肉1听豆腐皮250克 莴笋250克青菜300克藕300克 调料: 啤酒350克菜油200克(约耗135克) 猪油100克豆瓣酱30克 泡姜片30克泡辣椒节e69da5e6ba90323131333532363134313032313635333133333263633440克 蒜瓣10瓣老姜50克 花椒15克白糖25克 精盐10克味精5克 胡椒面3克 制法: 1、将鸡除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛,洗净,用纱布搌干水分,放入冷水锅中烧开,开小火煮至八成熟,捞出砍成4厘米见方的块待用。
牛肚冼净,片成约 1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗净,剞十字花刀,再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。
午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净,去老叶,取嫩叶。
藕、莴笋去皮刮洗干净,分别切成片。以上各料除鸡外,均各分成两份,对称装盘围在火锅周围。
2、另用炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炒几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下,倒入煮鸡的汤,煮10分钟,下鸡块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌,点燃火,边吃边煮,各种荤素菜随意烫食。
味碟每人一个,用麻油加盐和味精拌成。 注:煮鸡的汤不要一次用完,在吃的过程中,用来补充锅内汤汁。
此火锅也可用骨头汤制作。若喜食辣者,可以加入干辣椒节,其味更烈。
啤酒鸡是下饭佐酒佳肴,回味无穷,鲜香微辣,略带啤酒香味,风味独特,并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效二,麻辣火锅鸡的做法 1.鸡剁成小块.先把鸡在热水里焯一下去腥味和 血. 2.火上坐炒锅.放入比平时炒菜多一倍的油.然后放豆瓣酱翻炒出香味.倒入火锅中. 3.炒锅刷干净放在火上.锅热到同样多的油.油热放入番茄酱一代或两代.炒出香味放入焯好的鸡翻炒.炒三五分钟后关火.把鸡倒入火锅加水. 4.最后把葱.姜.八角.麻椒(少许).盐(三小勺).鸡精.糖(一勺).一起放入火锅中.基本就算完了.. 这是我的个人做法.(都说俺比饭店做的毫不逊色)不知道楼主看没看明白.在家自己做既卫生又实惠.哪位朋友有更好的做法大家交流交流.谢谢了.. 香辣火锅鸡用材: 1、火锅低料一袋:最好用“小天鹅火锅底料或小天鹅烧鸡底料”。 2、八角1粒,桂皮少许,郫县豆瓣酱小半碗,干辣椒若干,生姜切块拍烂(勿切!),蒜瓣若干,大葱切段,红枣数粒、糖少许。
3、公鸡生杀后切块,洗净喷少许白酒,凉干。 步骤: 1、将铁锅烧辣,加少许菜油。
2、放入火锅底料,翻炒出香味。 3、依次加入郫县豆瓣酱小半碗,干辣椒若干,生姜切块拍烂(勿切!),蒜瓣若干,大葱切段,红枣数粒、糖少许。
翻炒出香味后加八角1粒,桂皮少许,(换小火)待底料出味。 4、加入事先腌好的鸡块,开大火,爆干鸡块中的水份。
烘烧一会。 5、出汁后加入骨头汤或白水。
6、期间可根据个人口味调加盐、鸡精。 7、待鸡块熟至脱骨后,即可换微火涮吃。
调料用料: 1、香菜、小葱、芝麻油、海会寺豆腐乳1.8元一袋、花生炸香捣成沫、姜蓉加蒜蓉、干辣椒面、青椒碎粒、盐、鸡精。 2、将上述作料依个人口味调和在一起即可。
将川菜中的莴笋烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成,以鸡.莴笋为主料,其余和料由食者自选。烹制法:熬.烧.煮。
将经宰杀洗净的公鸡斩成条块,入盆,加盐.料酒.胡椒粉码味浸渍20分钟。莴笋去皮洗净,切成条。
锅中菜油烧到五成熟时,下鸡块至六成熟时起锅,再将莴笋条入锅过油后捞起待用,莴笋条入火锅垫底,上面放鸡块,掺入火锅红汤适量,放泡野山椒至九成熟时,再掺烧开的红汤,与原料.味碟同时入席,鸡粑即可食用。
8. 火锅鸡最正宗的家常做法 看看在家怎么做香辣火锅鸡
火锅鸡的做法
1.
准备好食材;把所用的辅料食材处理干净
2.
准备好郫县辣酱、干辣椒、花椒,葱切段,姜切片
3.
把三黄鸡去膛洗净,斩成块,下入开水中焯水后沥干水分
4.
另起锅注入植物油,下入花椒和郫县辣酱、干辣椒小火炒出红油,再加入葱和姜炒香
5.
下入焯水的鸡块翻炒,炒至肉块3到4成熟,烹入料酒,加入柠檬片、生抽、白糖、食盐和清水,大火烧开
6.
将锅中的所用食材倒入火锅中,加热,待肉熟后,就可以加入自己喜欢的食材即涮即食
9. 家常鸡火锅怎么做如何做好吃
- 准备食材 -
土鸡2斤
胡萝卜,莴笋 各一根
腊豆腐干 一块
豆瓣酱 两勺
酱油,料酒
蒜苗,姜,蒜
干辣椒,花椒
盐,水
- 步骤 -
1.鸡块洗净切块
3.胡萝卜和莴笋削皮切块
4.准备佐料调味,花椒,干辣椒,大蒜,蒜苗若干
5.放入油适量
6.放入除蒜苗外的佐料炸热
7.放入洗净的鸡块,翻炒一会儿
8.加入一锅铲料酒去腥味儿
9.放入两大勺豆瓣酱
10.加入两锅铲酱油
11.加入大半瓢水,之后盖上盖儿烧一会儿
12.把炒锅中的食物倒入电热火锅,加入鸡胗,鸡肝,鸡心等内脏,开始煮
13.盖上盖再烧40分钟左右(如是肉鸡则30分钟左右),可用筷子试探肉的硬度
14.此时鸡火锅已经做好,可以根据自己喜好加入辣豆干,蒜苗,白菜,豆腐等食材
- 小贴士 -
如果鸡大最好先用高压锅压一下,不然放火锅里煮半天咬不动
文章评论