1. 莆田汤面怎么做
三鲜汤面的做法：主料：面条、虾仁、云腿、口蘑、冬笋、冬菇、猪肉。
辅料：葱、姜、胡萝卜、油菜叶、鸽子蛋。调料：盐、上汤、白胡椒粉、香油、食用油。
制作步骤： 1、猪肉、云腿洗净后切片、虾仁整只备用。2、口蘑、冬菇切片、冬笋切1厘米见方的菱形丁备用。
3、葱、姜切细末备用。4、胡萝卜切片、油菜叶适当改小一些备用。
5、鸽子蛋煮熟后去壳备用。6、锅中做少许底油，6成热时下入葱姜末爆香。
7、下入猪肉片炒熟、入虾仁炒熟后入云腿、口蘑、冬笋、冬菇翻炒出香味。8、加入上汤、盐将锅中的食材焖煮20分钟左右。
9、另起一锅做水，将面条煮熟后用笊篱捞出控去多余水分后装入碗中备用。10、将胡萝卜、油菜叶、鸽子蛋下入三鲜料的锅中焯熟。
11、将三鲜食材及汤料中下入少许白胡椒粉后淋在面条上。12、点香油即成。
ps:1、面条要晚煮一些，以免早煮熟后发“坨”。2、三鲜汤料的烧煮过程要用中小火，最后出锅前要开大火“催香”。
2. 莆田红姑豆腐汤怎么做
豆腐汤
做法一：
材料： 嫩豆腐250克，细盐、味精、小麻油各适量。
做法：
1.嫩豆腐切厚片。
2、起汤锅，放水1大腕。先倒入豆腐，加细盐适量。用大火烧沸汤后，继续烧开5分钟，加味精，淋上小麻油 ，装碗 。
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做法二：
主料：豆腐
辅料：鸡蛋、海带、紫菜、葱、姜、海米
调料：盐、鸡精、胡椒粉、香油
烹制方法：
1、坐锅点火倒入油，下葱、姜末炝锅，加入适量开水，将豆腐切块放入锅中，再放入海带、海米煮几分钟；
2、汤碗中放入紫菜、葱花、盐、鸡精、胡椒粉，鸡蛋打散后撒入锅中起锅倒入碗中即可。
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做法三：
原料：豆腐，酱油，肉汤
制法
(1) 将豆腐焯一下之后捣碎。
(2) 将捣碎的豆腐和肉汤一起倒入锅中煮。
(3) 用少量酱油调味。
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做法四：
蛋皮豆腐汤
蛋皮豆腐汤主料：豆腐150克 猪瘦肉10克 鸡蛋1个 生姜1小块 香菜1棵 淀粉适量
调配料：食用油30克 香油1小匙 高汤3大匙 精盐5克 白糖3克 味精5克
制作过程：
1、豆腐切成丁，猪瘦肉剁成末，生姜切末，香菜切段；
2、鸡蛋打散，将平底锅烧热，下少许油，倒入鸡蛋摊成蛋皮，倒出切成丁状；
3、烧锅放油，放生姜，注入高汤煮开，下豆腐丁、瘦肉末，调入精盐、味精白糖，用水淀粉勾芡，加入鸡蛋，淋入香油，放入香菜即可。
3. 莆田金钱稞怎么个做法呢
1.将去皮花生放入油中炸至微黄捞出，捣碎，黑、白芝麻炒熟。这是我们要撒在金钱片表面的香喷喷的佐料。
2.和糯米粉：
(1)先放1/3的糯米粉加温热水和成一个小的糯米团，水要一点一点地加，像和面一样。（要用不烫手的温热水，不能用凉水，因为这样才不会起疙瘩）
(2)切一块姜片用刀拍扁后放锅里加水，烧开，将做好的小糯米团放入锅中煮至八成熟后捞出再和剩下的2/3的糯米粉一起和成大的糯米团。（这是一位阿姨教我的，可以使做好的金钱片边缘不开裂），最后加入花生油再将糯米团揉匀。这样糯米团会更光滑更细腻。“白白胖胖”的很可爱哦^@^
(3)将糯米团，像包元宵一样揉成一颗颗小圆球后压扁，就成为我们要的“金钱片”喽。
3.放入拍开的姜片把水烧开，倒入"金钱片"煮熟，捞出放入冷开水过一下（这样"金钱片"可以避免金钱片粘在一起）。
4.在锅中放入适量的花生油，放入八角。至八角上起小气泡后将八角捞出， 放入白糖，至糖全部融化后，将过过冷开水的"金钱片"放入锅中翻炒均匀，撒上花生和芝麻的佐料，我们美味的"金钱果"就出锅了！接下来就是动筷子了……
莆田新城网上面有很多这样美食分享，你可以去看看。
4. 好吃的“莆田卤面”,你知道怎么做吗
今天小编为大家介绍一道福建地区的传统美食“莆田卤面”。
这道面食，看似是普普通通，但是内涵确实十分的丰富的。莆田卤面是福建莆田的一道传统美食，它和兴化炒米粉、炝肉、荔枝肉、海蛎煎、西天尾扁食、泗粉、菜头饼、焖豆腐、生煎包都是莆田知名的美食，莆田卤面更是莆田历来款待亲朋给好友。
莆田卤面是酒宴必不可少的一道主菜，使得莆田也有了“卤面之城”的美誉。莆田卤面又以江口卤面最为出名，一般用于重要来宾接待，被称为地道的莆田卤面。
先讲一讲莆田路面的历史起源。面条起源于中国，汉代以前就已出现“汤饼”。
“汤饼”实际是一种“片儿汤”，制作时一手托面团，一手往汤锅里撕片。到北魏时（公元486―534年），汤饼不再用手托，而是用案板、杖、刀等工具，将面团擀薄后再切成细条，这就是最早的面条。
到唐代（公元618―907年），人们又把切好的面条挂起来晾干，便于保存和随时食用。于是最早的挂面便诞生了。
唐代时，中国和日本的往来很频繁，面条和挂面的制作技术很快就传入了日本。欧洲最早的面条类食品传说是由旅行家马可波罗于1295年由中国带回意大利的。
但此种说法似乎并不可*。有的历史学家认为，面条是在富裕的意大利人家当厨师的亚洲奴隶传入欧洲的。
后来流传至福建莆田被当地劳动人民所接受，从而延伸出莆田卤面。那么为什么简单的莆田卤面能够引起大家独特的兴趣呢？当然是有其独特的地方的。
莆田卤面的关键在于面筋、熬高汤和配料上。一般前一天晚上开始准备。
面筋当然是讲究的第一道工序，不像山西面还是拉面那样，现场把面团拉成细面，这个面条要用不同面粉按比例加工，打出来的面要韧性，下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序，挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤要白花花的，香喷喷的，每份高汤要兑多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。
而后是配料上，瘦肉、香菇，虾干，干贝，牡蛎，蛏、韭菜是必备的，正宗的莆田卤面还会加上红菇，这样。前面的所有工序都好了以后，就是火功了，卤面之所以是叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条里面，这样的话，出来的面才能有味道，汤是粘稠的。
当然了，想要做好一道正经的莆田卤面最重要的就是火候的讲究，但是莆田卤面不同的是，在左面讲究火候的同时，吃面的时间也是极有讲究的。一般来说，面出锅3―5分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有那种口感了，所以对正宗的莆田卤面来说，煮一大锅的卤面也是有很大风险的，时间过久，就要倒掉。
没完呢，还有很多辅料：绿豆芽，韭菜段加少许油烫至断生投凉，蒜头切很细碎的丁小火炸酥（就是日本面馆那种金灿灿的蒜丁）。卤面已经成为莆田人结婚喜宴上必备的一道菜，也是家家户户过年时必备的一道菜，亦是莆仙在外人士有遇到莆田饭馆必点的一道菜。
最后呢，小编给大家带来的是莆田卤面的做法：1.大白菜洗净、切丝，香菇泡软切丝，用两大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至软，加入调味料烧开，改小火，并放入肉卤同煮。2.另外半锅水烧开，放入面条煮熟，捞入碗内。
3.待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火，加入调味料及洗净、切碎的香菜末。4.盛入碗内的面条，淋上煮好的肉卤即可食用。
卤汤原料：干贝、虾仁、蛏干、香菇、鱿鱼干、瘦肉、鸭蛋、蒜这是莆田路面中卤汤的做法：1、将香菇、鱿鱼干切成条状，与干贝一起放水中浸泡15分钟后沥干备用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸匀。
2、将蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、鱿鱼干、干贝、虾仁翻炒几下。3、另在一锅中烧水（水加多少视食量而定，一般两个人需加约1000ml的水），倒入2中炒好的原料及瘦肉。
4、待汤烧开后，加勾芡，然后将鸭蛋打碎搅拌均匀后徐徐倒入沸汤中。5、加盐、味精调味后，一锅地道的卤面汤底变新鲜出锅了！想要做出一碗好吃的莆田卤面，一碗好的卤肯定是少不了的。
怎么样，小伙伴们学会了吗？。
5. 煮莆田面怎么做好吃
第一种原料：面条半斤、瘦肉三两、海砺三两、干香菇六个、小葱四根、油菜四五个。
做法：1、将瘦肉切丝，海砺和油菜（每叶分开）洗净，干香菇泡在温水里十分钟后切成丝，小葱切成葱白末，葱花；2、锅里放半小碗油，油热后放入葱白末，炸几秒后，倒出一半油备用，留一半油在锅里，倒入肉丝，香菇丝翻炒，加入少许盐；3、肉丝炒熟后加入海砺，加入三小碗清水； 4、水开后，直接放入面条，水的量差不多淹过面条，盖上锅盖焖一会，待下层的面差不多熟了，将入油菜，把面翻一面，继续焖一会； 5、待全部面都差不多熟的时候，可以将锅里多余的汤用汤匙盛出来，（要不然就成汤面了）；6、在锅里加入盐鸡精，洒上葱花，最后一道程序很关键，淋上刚才炸好的油，用筷子将面和这些调料在锅里拌均匀。