1. 油炸棒棒鸡里面的肉怎么做有人知道吗,谢谢,请告诉我详细做法
棒棒鸡
主料鸡腿4个
辅料姜片5块 葱2段 料酒2大勺 花生90克 香叶3片 八角1个 辣椒油3大勺 桂皮1个 水500克 蚝油2小勺 生抽2小勺 食盐2小勺
棒棒鸡的做法
1.水中加入姜、葱、料酒和鸡腿入水煮熟
2.八角、香叶、桂皮入锅煸香,放入花生炒香,注意用小火翻炒,闻到花生香味即可
3.辣椒油提前准备;做法是锅里倒入500克花生油,放香叶、八角和桂皮小火炸香,提前在碗里放入4勺辣椒面,1小把芝麻,当锅里的油冒小泡时,倒入辣椒面的碗里,搅拌均匀即可
4.鸡肉用擀面杖轻轻捶打,是骨肉分离,去掉骨头,淋上蚝油、酱油、辣椒油,撒上食盐和花生即可
2. 棒棒鸡怎么做
原料: 熟鸡肉二两五钱,粉皮(或黄瓜,莴笋丝)八两 [编辑本段]调料: 芝麻酱一两,酱油四钱,香醋三钱,盐一钱,白糖二钱,味精一钱,葱花一钱,红油(辣油)六钱八分,麻油(香油)二钱,冷鸡汤六钱. [编辑本段]操作方法 操作方法一
1,粉皮切成手指条,下沸水锅一下捞起,用冷开水过凉,沥干水分,再用少许麻油拌匀后装入盆内,随后将鸡肉用木棒敲松,撕成粗丝,放在粉皮面上待用.
2,芝麻酱用冷鸡汤调开后,加入酱油,香醋,盐,白糖,味精调和,再加入红油,葱花调成作料,临吃时将作料浇在鸡丝面上即成.
色彩
深红色
特点
酸,甜,辣,香
方法二:
鸡治净用绳捆住翅、腿;
肉厚处用竹针扎眼,煮熟后捞出晾凉;
取脯肉、腿肉,用木棒轻轻拍松,然后撕成鸡丝装盘,以葱丝白围,浇上调料即成。
做法三
1. 葱切丝,垫盘底。碗中放入辣椒油、芝麻酱、味精、精盐、白糖、料酒搅匀,制成味汁。
2. 将嫩鸡腿肉、鸡脯肉放入汤锅内,加入料酒、精盐,煮约10分钟,肉熟时捞出,控水放凉。
3. 用小木棒轻捶鸡肉,使肉质疏松,将鸡肉撕成丝,放入盘内葱丝上,将味汁浇在鸡丝上即成。
谨慎投资。
3. 棒棒鸡制作方法
食材准备 原料:熟鸡肉二两五钱,粉皮(或黄瓜,莴笋丝)八两
不同饭店做出的棒棒鸡(20张) 调料:芝麻酱一两,酱油四钱,香醋三钱,盐一钱,白糖二钱,味精一钱,葱花一钱,红油(辣油)六钱八分,麻油(香油)二钱,冷鸡汤六钱。 制作步骤 1、粉皮切成手指条,下沸水锅一下捞起,用冷开水过凉,沥干水分,再用少许麻油拌匀后装入盆内,随后将鸡肉用木棒敲松,撕成粗丝,放在粉皮面上待用. 2、芝麻酱用冷鸡汤调开后,加入酱油,香醋,盐,白糖,味精调和,再加入红油,葱花调成作料,临吃时将作料浇在鸡丝面上即成.
做法二
食材准备 调料:芝麻酱一两,酱油四钱,香醋三钱,盐一钱,白糖二钱,味精一钱
棒棒鸡(5张),葱花一钱,红油(辣油)六钱八分,麻油(香油)二钱,冷鸡汤六钱。 制作步骤 1、将净鸡以绳缠住腿翅,肉厚处以竹扦打眼,下汤锅中煮熟,捞起晾凉。 2、用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松,撕成丝入盘,外围以葱白丝。 3、将调料和匀调成味汁,浇在鸡丝上即成。
做法三
食材准备 原料:熟鸡肉二两五钱,粉皮(或黄瓜,莴笋丝)八两
材料(16张) 调料:芝麻酱一两,酱油四钱,香醋三钱,盐一钱,白糖二钱,味精一钱,葱花一钱,红油(辣油)六钱八分,麻油(香油)二钱,冷鸡汤六钱。 制作步骤 1. 葱切丝,垫盘底。碗中放入辣椒油、芝麻酱、味精、精盐、白糖、料酒搅匀,制成味汁。 2. 将嫩鸡腿肉、鸡脯肉放入汤锅内,加入料酒、精盐,煮约10分钟,肉熟时捞出,控水放凉。 3. 用小木棒轻捶鸡肉,使肉质疏松,将鸡肉撕成丝,放入盘内葱丝上,将味汁浇在鸡丝上即成。
做法四
食材准备 原料:嫩公鸡一只(约1000克) 辅料:芝麻油20克、红油辣椒10克、芝麻面5克、花椒面2克、芝麻酱5克、棒棒鸡
口蘑10克、酱油10克、葱花10克、白糖10克、味精1克。 制作步骤 1、将公鸡宰杀去毛,除去内脏,洗净,入沸水锅中煮一刻钟; 2、掺入半瓢冷水。待水再次煮开时,将鸡翻面再煮约10分钟,再掺入半瓢冷水; 3、待水烧开之后翻面,用小竹刺刺入鸡肉内,无血珠冒出时即可捞起,放入冷开水中浸泡1小时,取出晾干; 4、鸡皮上刷一层芝麻油,再将鸡头、颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开,鸡头切成两块,其汆用小木棒轻捶,使之柔软,切成筷子粗的条装盘; 5、食用时、将红油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、酱油、白糖、葱花、味精等调匀成汁,即可蘸食。
做法五
食材准备 棒棒鸡——豆果
鸡脯肉、芹菜、胡萝卜、白芝麻、盐、花椒粉、13香香辣粉、香油 制作步骤 1、将鸡脯肉放在水中煮熟后,捞起,放在桌上用棍子拍打,使肉质松散。 2、用手将鸡脯肉丝成丝,待用。 3、东北大芹菜切丝,胡萝卜切丝,在沸水中烫过,捞起放入冰块水再捞起用手大力挤干。 4、把芹菜丝,胡萝卜丝,鸡肉丝,白芝麻放在容器中,加盐,花椒粉,十三香香辣粉,香油,拌匀即可。
做法六
食材准备 鸡翅根 干葱 青红椒 菠萝 哈密瓜 鸡蛋 葱姜蒜 盐 吉士粉 淀粉 酱油 醋 味精 番茄酱 茄汁 白糖 制作步骤 1.用刀在鸡翅根小端的骨头上面划一个圈,割断肉和筋。 2.小心将肉渐渐向上翻。 3.将翻好的翅根放在大碗里,用鸡蛋、吉士粉、盐、味精、淀粉,将鸡翅根拌匀。腌30-60分钟。 4.先用五成左右的热油炸至浅黄,再长升温,翻炸至金黄色,滤油备用。 5.青红椒切块,菠萝(罐头菠萝)、哈密瓜切块。 7.用炸过鸡翅的油趁热将青红椒过一过油,立即捞起,备用。 8.将姜蒜末、干葱末炒香。 9.放入番茄酱、茄汁、酱油、醋、糖、少许水淀粉,搅拌均匀。 10.倒入青红椒、菠萝块、哈密瓜块。 11.倒入鸡翅根继续翻匀,让翅根沾满汁即可。
编辑本段营养价值
鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。 鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用 鸡肉,有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。 鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
4. 棒棒鸡的做法
棒棒鸡,又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝,取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上,曾有用木棒敲打的名馔“白脯”,见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打,则是为了把鸡的肌肉捶松,使调料容易入味,食时咀嚼省力。
原料:嫰鸡一只 葱丝白10克
棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅,肉厚处用竹扦打眼,使汤水充分渗透,以文火徐徐煮沸;二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松,撕成粗丝入盘,利于调料入味;三是以众多调料调成的味汁,浇于鸡丝上,使鸡丝分外鲜美香嫩,有浓郁的香甜、麻辣味。
制法
鸡治净用绳捆住翅、腿;
肉厚处用竹针扎眼,煮熟后捞出晾凉;
取脯肉、腿肉,用木棒轻轻拍松,然后撕成鸡丝装盘,以葱丝白围,浇上调料即成。
5. 棒棒鸡的做法
棒棒鸡的特色:
棒棒鸡,又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝,取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上,曾有用木棒敲打的名馔“白脯”,见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打,则是为了把鸡的肌肉捶松,使调料容易入味,食时咀嚼省力。
棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅,肉厚处用竹扦打眼,使汤水充分渗透,以文火徐徐煮沸;二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松,撕成粗丝入盘,利于调料入味;三是以众多调料调成的味汁,浇于鸡丝上,使鸡丝分外鲜美香嫩,有浓郁的香甜、麻辣味。
棒棒鸡的制作材料:
主料:嫩鸡一只,葱白丝适量。调料:芝麻酱、红油辣椒、糖、麻酱油、花椒粉等各适量。
棒棒鸡的做法:
①将净鸡以绳缠住腿翅,肉厚处以竹扦打眼,下汤锅中煮熟,捞起晾凉。
②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松,撕成丝入盘,外围以葱白丝。
③将调料和匀调成味汁,浇在鸡丝上即成。
6. 棒棒鸡怎么做
棒棒鸡的做法用料:鸡胸1块、红椒30克、熟花生15克、辣椒粉30克、白芝麻5克、蒜2113末5克、花椒10粒、生抽15克、陈醋15克、香油5克、盐5克、糖5克 1、清水中加入葱5261结、姜片,放入鸡胸肉,大火煮熟,然后捞出鸡肉,鸡汤留着不要丢。
2、鸡胸肉用擀面杖敲散,肉会自然的按照纹理分成4102丝。这一步是棒棒鸡的关键,不要省略。
3、如果觉得丝不够细,可以再用手撕一下(注1653意手卫生)。 4、辣椒粉中加入回白芝麻、蒜末、几粒花椒,淋入热油。
5、再调入1小勺盐、1小勺糖、1大勺生抽、1大勺陈醋、1小勺香油、3大勺煮鸡胸的汤,搅拌均匀。 6、鸡丝跟红椒丝混合,淋上调好的料答汁,再撒一些花生碎;最后点缀上香菜就可以了。
7. 棒棒鸡做法
这道棒棒鸡丝也算四川名菜,调料是关键,棒棒却是卖点。四川的‘香丫坊棒棒鸡’是很地道正宗的!
制作的时候,鸡胸肉或者鸡腿肉煮熟后要用特制的木棒锤打,锤打的力道很重要,用力要均匀适中,就象给鸡肉做按摩一般。力道太轻锤不松,不能让鸡肉纤维组织疏松,咀嚼起来就会“不化渣”;太用力呢,会破坏鸡肉原有的组织结构,吃起来就会软绵绵的,失去了肉的韧性。总之,就是要让那块结实的肌肉在不断轻锤慢敲中,形销而魂不散。
材料:
鸡脯肉250克、葱
调料:白糖、酱油、花椒面少许、香油、辣椒油、鸡精少许、熟芝麻适量(喜欢芝麻酱的可以加入芝麻酱)
做法:
1、锅内加适量水(没过鸡肉)和2片姜片,冷水将鸡脯肉放入煮10分钟至肉熟捞起放入冰水中,捞起沥干
2、用木棒轻锤使肉松软,然后用手将肉拆成细丝
3、将葱切丝放鸡肉丝上,将调料按个人口味调好淋在肉丝上即可,吃前拌匀
四川还有一个名菜是“棒棒鸡”,是将土鸡煮熟,用棒子敲刀背切出薄片凉拌。
那些调料孰多孰少。看个人口味吧,个人喜欢红油和糖多一些。
8. 棒棒鸡的做法
用料
主料
鸡腿500克
黄瓜200克
辅料
花生酱
1汤匙
醋
1茶匙
花椒油
2茶匙
姜
1块
蒜
1头
生抽
2茶匙
白胡椒粉
1/2茶匙
黄酒
1/2汤匙
食盐
6克
白芝麻
1茶匙
棒棒鸡的做法
1.
鸡大腿去皮去骨清洗后,用黄酒、白胡椒粉、食盐、花椒油腌制15分钟
2.
将鸡肉用擀面杖敲打使之更加松软,更有利吸收调味,用耐高温保鲜膜覆盖防止蒸馏水进入,隔水蒸30分钟左右,用筷子试一下鸡肉是否完全成熟.也可以放在电饭煲上的蒸笼内和米饭一起煮,十分方便
3.
蒸好的鸡大腿,会产生一定的汤汁
4.
舀取一部分汤汁在小碗中,等稍微冷却
5.
舀入花生酱,搅拌均匀
6.
再加入姜末、蒜末、醋、生抽
7.
将调料汁混合均匀
8.
黄瓜清洗干净后切片垫在盘底
9.
将蒸好的鸡腿肉切块铺在黄瓜上
10.
将调味汁淋在鸡腿肉上
11.
撒上白芝麻,装饰些小配饰,即可上桌了
12.
鸡腿肉经过腌制后,鲜香入味,鲜嫩可口,调味汁加了花生酱后质感丰厚,增加了花生的浓郁香气,姜末蒜末调味可以提升鸡肉的口感,黄瓜增加这道小菜的清爽度,荤素搭配
9. 棒棒鸡的做法大全,棒棒鸡怎么做好吃
食材
鸡肉500克
鸡蛋2个
淀粉适量
骨肉相连腌料适量
面包糠适量
制作时间:2小时以上
用餐人数:
步骤
1
将鸡肉切成小碎块。
2
加入腌肉料腌制过夜。
3
鸡蛋打开放入深底盘子里,方便棒棒鸡蘸蛋液。
4
带上一次性手套,取腌好的鸡肉,穿在竹签上
5
将做好的棒棒鸡放在淀粉上裹一层粉。
6
将裹好粉的棒棒鸡放入蛋液里拖一层蛋液。
7
拖好蛋液的棒棒鸡放入面包糠里,裹上面包糠。
8
锅内放油,烧至手放在锅面上有热感。放入棒棒鸡胚进行炸制。
9
注意观察颜色,金黄色的时候,外皮捧起来酥脆的感觉,捞出沥油即可食用。
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