1.如何做五香鹅
炖五香鹅 主料 鹅肉2斤。
配料 丁香、八角等少量。 做法 将鹅身抹卓油,武火油炸,后配以丁香、八角,用文火和阴火炖。
起菜时捞掉丁香、八角,加味精、麻油。 特点 五香味浓,诱人食兴 五香鹅翅 材料:鹅翅、红椒、香菜、葱、姜、大蒜、柠檬 调味料:老抽、糖、鸡精、蚝油、豆瓣酱 做法: 一、香菜、葱、洗净切段,大蒜、姜切片,红椒切菱形块,柠檬半个切碎 二、鹅翅洗净切两段,焯水,沥干后,用另外半个柠檬的汁水加白胡椒涂在鹅翅上,放置15分钟,入油锅炸至外皮金黄 三、取一个空碗,放入老抽、糖、鸡精、蚝油,将炸好的鹅翅浸入其中,腌十分钟 四、锅内重新放少许油,下豆瓣酱炒出红油,下入腌好控干水份的鹅翅煸炒,即而放入姜片,蒜片、葱段,红椒和碎柠檬,炒至红椒断生,关火放入香菜段炒匀即可. 烤五香鹅 配方: 肥鹅肉750克,干姜6克,吴茱萸3克,肉豆蔻3克,肉桂2克,丁香1克。
制法: 鹅肉切块,把干姜、吴茱萸、肉豆蔻、肉桂、丁香共研细面后与鹅肉和匀,加适量酱油、黄酒、糖、盐、味精,腌渍2~3小时。将浸好的鹅块放入烤箱内,文火烤15分钟左右,翻面再烤15分钟,待熟后即可食用。
功效: 温补脾肾,固涩止泻。 用法: 佐餐食用。
2.如何做五香鹅
炖五香鹅
主料
鹅肉2斤。
配料
丁香、八角等少量。
做法
将鹅身抹卓油,武火油炸,后配以丁香、八角,用文火和阴火炖。起菜时捞掉丁香、八角,加味精、麻油。
特点
五香味浓,诱人食兴
五香鹅翅
材料:鹅翅、红椒、香菜、葱、姜、大蒜、柠檬
调味料:老抽、糖、鸡精、蚝油、豆瓣酱
做法:
一、香菜、葱、洗净切段,大蒜、姜切片,红椒切菱形块,柠檬半个切碎
二、鹅翅洗净切两段,焯水,沥干后,用另外半个柠檬的汁水加白胡椒涂在鹅翅上,放置15分钟,入油锅炸至外皮金黄
三、取一个空碗,放入老抽、糖、鸡精、蚝油,将炸好的鹅翅浸入其中,腌十分钟
四、锅内重新放少许油,下豆瓣酱炒出红油,下入腌好控干水份的鹅翅煸炒,即而放入姜片,蒜片、葱段,红椒和碎柠檬,炒至红椒断生,关火放入香菜段炒匀即可.
烤五香鹅
配方: 肥鹅肉750克,干姜6克,吴茱萸3克,肉豆蔻3克,肉桂2克,丁香1克。
制法: 鹅肉切块,把干姜、吴茱萸、肉豆蔻、肉桂、丁香共研细面后与鹅肉和匀,加适量酱油、黄酒、糖、盐、味精,腌渍2~3小时。将浸好的鹅块放入烤箱内,文火烤15分钟左右,翻面再烤15分钟,待熟后即可食用。
功效: 温补脾肾,固涩止泻。
用法: 佐餐食用。
3.蒜姜五香焖鹅肉的做法步骤图,怎么做好吃
用料
鹅 1斤
蒜 半个
姜丝 适量
酱油 2-3勺
蒜苗 4-5根
五香粉 1小勺
白糖 少许
辣椒 根据个人口味
蒜姜五香焖鹅肉的做法
鸭肉先煮开去血水,水开后捞出来,滤水
炒锅加热,加油,等油热后,将姜切丝,蒜苗切段,蒜蓉及辣椒一起翻炒
加入鹅肉一起炒(这次做,忘了先给鹅肉去血水)
翻炒几下,加水,不需淹过鹅肉,若是鸭肉,则可刚淹过肉面,因鸭肉韧些,盖上盖子,中火焖15-20分钟
焖的过程中,可翻炒几次,更均匀入味,等快收计时,加入适量生抽翻炒,盖上再焖一下
收汁时,加入少许白糖,及1小勺五香粉,翻炒均匀,就可上桌了
超好吃
小贴士
用鸭肉也行,就煮久些,鹅肉嫩些,味道好
4.卤熟的鹅肉怎么做好吃法
卤熟的鹅肉,可以煮汤吃
大鹅肉烩什蔬
材料
大鹅肉500克,山药150克,荷兰豆50克,银杏30克,胡萝卜50克,香菇柄、葱花、姜片各少许。调料精盐适量,料酒1大匙,鸡精少许月桂叶2片。
做法
1、将大鹅肉洗净斩块,放入沸水中汆烫捞出,用镊子夹净细毛。
2、香菇柄斜刀切片,山药、胡萝卜洗净去皮切块,其他原料洗净待用。
3、锅中加少许色拉油,下入葱花、姜片、大鹅肉翻炒,烹入料酒,倒入适量高汤煮沸,下入其他原料、精盐、鸡精、月桂叶,转小火煮30分钟即可。
材料替换
大鹅用土鸡替换,称为农家鸡烩什蔬。
口味变化
调料中的鸡精用浓缩鸡汁替换,称为鸡汁鹅肉鲜蔬。
5.卤鹅肉的做法,卤鹅肉怎么做好吃,卤鹅肉的家常做法
食材明细
鹅翅适量
卤料适量
盐适量
酱油适量
红糖适量
五香口味
卤工艺
一小时耗时
简单难度
香卤鹅的做法步骤
1
备鹅翅。
2
过开水沥水。
3
卤料一包。
4
煮锅里放清水烧开再放进卤料。
5
依次放进盐,酱油,红糖烧开。
6
再放进备好的鹅翅。
7
大火烧开,。
8
转中火卤上一小左右。
9
卤好的鹅翅浸在卤汁里浸泡半天更入味。
10
吃的时候捞进碗里配上香辣调汁上桌蘸汁吃。
使用的厨具:汤锅、煮锅
6.烤鹅肉剩下啦第二天怎么做好吃
材料
鹅肉300克 青笋100克 红辣椒2个 大葱1根 生姜1小块 食用油50克 酱油3小匙 料酒3小匙 豆瓣酱1大匙 精盐1小匙 味精0.5小匙
做法
1.将鹅肉洗净切块;青笋切滚刀块;葱、姜切片;
2.将油烧热,把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒,待出香味后,把鹅肉放入稍炒,烹入料酒、酱油,放入精盐、味精后继续煸炒;
3.待肉上色时,加入适量开水,烧开后,转小火慢烧,待肉将熟时放入辣椒、青笋,青笋烧熟后即可。
注意
咸鲜适口,鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗,烹制时要多炖一会,烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳。
7.鹅肉怎么做好吃 鹅肉的家常做法
鹅肉的家常做法
主料
鹅
1000g
辅料
油
适量
生抽
适量
老抽
适量
生姜片
适量
八角
适量
葱
适量
料酒
适量
步骤
1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水
2.准备调料
3.冷水下锅绰水后捞起洗净
4.锅内倒入适量的油,油温5分热把八角和生姜片爆香
5.倒入鹅肉翻炒均匀
6.加入料酒
7.加入生抽和老抽
8.加入开水,水要盖过食物,加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟
9.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火
10.盛入碗中,撒上葱花
8.鹅肉要怎么做才好吃
香芋卤鹅 主料:光鹅一只重3又1/2斤(约2.2公斤),荔浦芋1斤(约640克),芫荽2棵,干葱头5粒,干葱蓉1茶匙,姜片适量。
配料:腌料:姜汁2茶匙,酒1茶匙,老抽2汤匙,胡椒粉少许。卤水料:八角3粒,花椒、小茴各1茶匙,桂皮5片,草果3粒(拍碎),陈皮1/4个,生抽1汤匙,片糖1块,清水8杯。
芡汁杯:生粉1茶匙,卤鹅汁1汤匙,清水3汤匙。 做法: 1、鹅洗净,用腌料涂匀腌2小时以上。
2、烧油3汤匙,爆香干葱肉、姜片,下卤水料,待滚放入鹅,慢火卤45分钟,熄火焗5分钟,再调慢火,这样重复2次。熟后取出待凉,斩件。
3、荔芋去皮切件,用干葱蓉略爆,加入半杯卤鹅汁和1杯清水,慢火炆至软滑,下鹅件和适量鹅汁,下芡汁,待滚供食。 备注:卤鹅时,熄火上盖焗片刻,目的是要鹅肉更易入味。
------------------------------------------------------ 香麻鹅肉的做法 用料:鹅肉、白芝麻、鸡蛋、生姜、葱段、绍酒、干淀粉、精盐、花生油。 做法:将鹅肉片片成长约4厘米,宽3厘米的肉片,用姜片,葱段,精盐腌好。
煎炸前将腌好的鹅肉片去掉姜片,葱段,加入鸡蛋和干淀粉拌匀,然后每片鹅肉沾上白芝麻。锅里放花生油,滩开来后,把油倒回油缸,再将鹅肉逐片排放在锅中,用中火煎至金黄色,边煎边加油,两面煎熟后倒漏勺中空去油。
上盘,就可以吃喽。
.. (同样的方法,可以煎鸡肉,鸭肉噢。.) ------------------------------------------------ 1. 烟熏板鹅 (1)制坯 选取体重3 kg~4 kg的鹅,宰杀后煺毛、洗净,然后剖开腹部,除去内脏,剔除翅尖和脚,保留头部。
沿胸骨突起至泄殖腔对半剖开,用力压平,制成板鹅坯。 (2)腌制 每只鹅用盐200 g~300 g,将盐内加少许花椒,在铁锅内用文火炒热。
将鹅坯背朝下平放在桌上,用2/3的热盐反复揉搓胸、腹腔、翅、腿、颈等部位,余下的1/3热盐可揉搓背部。将用热盐揉搓后的鹅坯背部向下放在腌制缸内,逐个堆码。
1只缸约放40只~ 50只,将未用完的盐撒于鹅坯四周,顶部用大石块压上。经1周(气温高时可缩短至3天~ 4天)取出沥干水分,用竹片或树枝十字交叉,撑开胸腹部。
(3)烟熏 将腌制好的鹅坯平放在熏烟室的架上或头向下倒佳在架钩上,下用锯木屑和少量松、柏树皮暗火烟熏4 h~6 h,中途可翻动1次~ 2次。 2. 广东烧鹅 (1)制坯 选取体重2 kg~3 kg的肥嫩仔鹅,宰杀后煺毛、西净、腹部开膛除去内脏,切除双翅和脚,沥干水分。
(2)加料 向腹腔内均匀涂抹1汤匙五香盐粉和2汤匙酱料,用竹针将开膛处缝合,70 ℃的热水中烫洗鹅坯。随后取出,向鹅坯体表均匀抹糖稀液,挂于通风处晾干。
(3)调料配制 按每1 kg鹅坯配料。①五香盐粉:精盐4 kg、五香粉400 g,充分混合均匀即成。
②酱料:酱1.5 kg、蒜泥与麻油各200 g、盐许少,搅拌成酱,再加入白糖400 g、白酒100 g、葱花200 g、生姜末200 g、芝麻酱200 g,充分混匀。③糖稀液:市售糖200 g,加1 kg凉开水,搅拌均匀。
(4)烤制 用一特制的烤炉或烤箱,将晾干的鹅坯送入其中,先用微火烤20 min左右,待鹅身基本无水汽后,用大火继续烤制,并不停翻动直至烤熟,最后将鹅胸部转向火口继续烤制约25 min,即可出炉。烤鹅出炉后,为了增加光泽和味道可涂一层花生油。
烤制的烧鹅应趁热食用,放置过久会使其风味改变,最好是现烤现卖。 3. 挂炉烤鹅 (1)制坯 选取体重2.5 kg~3.0 kg的肥嫩仔鹅,空腹1天后宰杀,煺毛后切除双翅和脚。
然后从喉部屠宰,开口处给鹅打气,使全身膨胀。从肛门处切断鹅肠,在鹅的左翼下切口,取出内脏,向腹腔塞8 cm~10 cm长的秸秆充分充实体腔,用清水反复冲洗腹腔及体表,直到洗净为止。
用专用铁钩在距胸脯上端4 cm~5 cm的颈上钩住,挂起来,用开水自头颈向下不停浇淋鹅身。第一勺开水应浇在喉部切口处,直到全身皮肤收缩,紧绷。
鹅坯体表水汽干后,再用1份糖、6份水,在锅内熬成棕色的糖色,向鹅坯各部位涂抹糖色,先抹两肩,然后再抹两侧,挂于通风处晾干,再向腹腔灌入90 mL左右鲜开水,以保证鹅坯烤制时能迅速汽化,外烤内蒸使之外脆里嫩。灌沸水后,可再涂抹2勺~ 3勺糖色。
(2)烤制 用专门用来烤制鸡、鸭、鹅的烤炉进行烤制,炉温控制在230 ℃~250 ℃之间。将鹅坯送进烤炉,先挂于炉膛前梁上,右侧刀切口先对着火。
使腹腔尽快升温,促使灌入体内的水迅速汽化,加快成熟。左侧鹅皮肤烤至橘黄后,即将鹅体转动,烘烤左侧。
至两侧色泽一致时,再用烤鹅棍转动鹅体,逐一烘烤胸部、腿部。如此反复烘烤,使各部位色泽均呈橘红色,即可转至烤炉的后梁。
背向红火,继续烘烤,待鹅身各部均匀转为枣红色即可出炉,整个烘烤过程应控制在1 h内完成。 4. 盐水鹅 (1)制坯 取2 kg~2.5 kg的仔鹅,宰杀后煺毛、洗净,切去双翅和脚。
从左翼下切口6 cm~7 cm,取出内脏后,用水冲净。将鹅坯置通风处沥干水分,然后用手抓花椒盐擦抹全身各部。
之后放入容器中腌2 h。 (2)用料 1只鹅需要葱4根、姜6片、黄酒30 g、食盐3 g,花椒盐及白汤适量。
花椒盐的制作方法是将盐干炒至颗粒松散,再加上花椒粉和五香粉,继续炒至散发香味,停炒,置容器内摊开,冷却备用。 (3)烧煮 锅内加大量清水,旺火。
文章评论