1. 肉笼的正宗做法,肉笼怎样做才好吃的做法步骤
儿子喜欢吃肉笼是从上幼儿园养成的习惯,据我所知,大部分孩子都喜欢吃肉笼。
虽然现在已经二十多了,可还会时常要求我蒸肉笼吃,象个永远长不大的孩子。我一般会在打算外出的时候蒸一锅肉笼,这样可以吃上两天,因为儿子说了,即使天天吃他也不腻,呵呵。
这次我采用冷藏发酵和面,制作的肉笼特别的暄软,连先生都连连夸赞呀。(收起)食材主料全麦粉500g肉馅250g辅料油适量盐适量酵母5g料酒适量大葱少许酱油适量鸡蛋1个食用碱少许步骤1.在肉馅中加入料酒和酱油2.充分搅拌至上劲3.加入适量的盐和胡椒粉4.最后磕入一个鸡蛋调制成较粘稠的馅料备用5.酵母粉用温水化开6.与面粉和成较软的面团,放入保鲜袋内进冰箱冷藏发酵10小时以上7.将发酵好的面团从冰箱取出8.放入少许的食用碱和成光滑的面团,再饧发15分钟。
9.将面团擀成片10.将肉馅涂抹于面片上11.慢慢卷起,再次饧发30分钟以上12.然后放入已经上汽的蒸锅,大火蒸制20分钟,关火13.切段即可食用,好香呀小贴士肉馅中加入鸡蛋是为了让馅料更嫩滑,更稀而粘稠,口感会更好;冷藏发酵特别适宜上班一族,我自从采用冷藏发酵后,现在所有面食都采用这种方式。二次饧发也很关键,一定要发酵至面团二倍大再蒸制。
(收起)。
2. 笼笼肉的做法及配料
笼笼肉的做法
1. 糯米提前一天泡水里!
2. 五花肉
3. 骨头
4. 芋头
5. 郫县豆瓣酱
6. 香菇肉酱
7. 芋头切大块过油
8. 炸好的芋头
9. 五花肉切三毫米左右片
10. 糯米装袋子,用碗碾压成碎粒
11. 把所有主料辅料倒入拌匀
12. 拌好
13. 五花肉挑出码在碗底,上面再码上骨头,再码上芋头!
14. 全装入碗中,把剩余糯米酱全倒入!
15. 多的芋头也放上去,上高压锅蒸,大火20分钟,转小火10分钟!(多蒸下也可以)
16. 出锅
17. 把蒸碗拿出,倒扣盘中!
18. 美味完全,用刚出锅的热馒头夹着吃,!
3. 笼笼肉的做法
原 料 〕猪 硬 肋 肉 , 大 米 , 甜 面 酱 ,辣 子 酱 , 五 香 粉 , 精 盐 , 绍 酒 , 姜 末 等 。
〔 制 法 〕1 . 把 猪 肉 洗 净 , 剔 骨 , 切 片 ; 排 骨 剁 块 ; 大 米 浸 泡 后 碾成 米 糁 ;2 . 辣 子 酱 里 掺 入 清 水 , 和 匀 , 过 滤 后 , 与 精 盐 、五 香 粉 、绍 酒 、姜 末 、甜 面 酱 、大 米 糁 搅 匀 , 随 后 和 肉 片 、排 骨 拌 合 ;3 . 取 拌 好 的 肉 片 、排 骨 分 匀 装 碗 , 上 笼 用 旺 火 蒸 5 0 分钟 即 成 。
4. 笼笼肉怎么做
肉加馍的那个馍主要是在面肥上了。
如果你在西安可以到买这个馍的摊上药一小块。如果不在西安就看着 谁家有发好的面肥要一块,大小有拳头大就可以。
你活好面把面肥揉进去,醒一个晚上。 然后就可以开始了,和面时要加一些油,用手揪一块比拳头略大的面,使劲揉,然后把它搓成大约两道三个指头粗细得条,把它盘起来,在按扁用擀面杖擀成泥所见到的馍的大小,这时就先把它放在底下是炭火的炉子上。
就好了。 还有,这个馍关键的地方是用擀面杖要把这个馍擀成中间薄四周厚,和我们作饺子皮刚好相反。
当然我也不是很熟,你凑或试试吧 原料: 面粉300克,发酵粉20克,温水适量。 做法: 1、用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。
盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀 2、然后:切成6份 每份再揉揉,压扁,擀圆,成这样 3、先烧热,不要放油。
把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。
盖上锅盖,注意不要烤焦,几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了 4、面饼还会膨胀一点儿, 松松软软的很好看,当然很好吃了 5、在做卤肉看起来很香吧!! 其实做卤肉挺简单的,随你放什么,只要觉得放这些材料好吃就行,我没放多少材料,用高压锅是最合适的。
入味,够烂不塞牙~! A、选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。
B、切小件。加八角粉,一片桂皮。
生抽(多点不怕),少许白糖和盐。 C、加水过肉。
D、锅上气后小火焖25分钟。 开盖后若水显多可敞盖在大火煮,煮到汤浓就OK。
西瓜皮卤肉 材料:西瓜皮、五花肉、八角、酱油。 做法: A、五花肉洗净切块,西瓜切小段后去皮(红肉部分可以多留一些)待用; B、将西瓜皮、五花肉放入锅中,加适量水、八角、酱油,用中火炖30~40分钟,即成。
6、然后把炖好的肉用刀切碎,浇上些卤肉汤。 7、把煎好的馍中间用刀切开,不要切到底,留一点边连着。
8、开始夹肉啦:把肉沫放进中间,好了。 西安肉夹馍 “肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满口油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散”这就是让我为之疯狂的西安小吃------“肉夹馍”。
“肉夹馍”,从字面上看不知道的人以为是肉里面夹的馍,其实,是馍里面夹的肉,更确切的说是烧饼夹肉。因为西安把烧饼俗称“馍”。
这肉夹馍的做法那可是很讲究的: 首先说说“肉”,肉夹馍里面夹的那可不是普通的肉,说到里面的肉,那来头可大了,那叫“腊汁肉”。“腊汁肉”在战国时称"寒肉"。
"寒"是"韩"谐音,指韩国。当时韩国位于现在秦晋豫交界地带,所制腊汁肉闻名遐尔。
秦灭韩后,"韩肉"制法传进长安。做腊汁肉要选用猪上等硬肋肉,加盐,姜,桂皮,丁香,蔻仁,大香等20多种调料煮成。
陈汤煨制,较少加水。而且那肉汤的年代越久,煮出来的肉味到越是浓香可口,正是食后余香久不散。
现在西安市年代最久的腊汁肉应该是樊记的,已经有上百年的历史了,所以说想自己做肉夹馍吃的朋友就不要幻想了。 再说说“馍”,肉夹馍的馍叫“白吉馍”,白吉馍据称源自咸阳。
是用上好面粉揉制后做成饼形,制作馍的伙计在秆制模的时候,还会特意把手中的擀面杖,摔出很有节奏的噼啪声,然后放置到铁铛板上略烤成型,在放的时候,也要用力一摔,发出“啪”的一声。不用看只用听就知道这馍有多筋道。
然后放入炉膛侧立,上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面松脆微黄即可,外脆里嫩是难得的境界。上品白吉馍揉制充分,火候恰到好处。
制好的白吉馍形似"铁圈虎背菊花心",皮薄松脆,内心软绵。可单独食用,如果再把腊汁肉夹进去,想想看,这两种美味一同进口的时候,一定要把舌头摆放好,要不然,会把舌头一同吞下去的。
西安的肉夹馍也是百家争鸣,虽然外地人来西安都会首选竹笆市樊记肉夹馍店,因为名声在外所以人们会慕名而来,但是,笔者认为西安的肉夹馍好吃的有几家都不错,像秦豫肉夹馍,王魁肉夹馍,王恒肉夹馍,都不比樊记的差多少,而且,各有各的特色。 吃的时候,经常见食客吃肉夹馍时,竖着拿着馍吃,弄的满手油汁,实在可惜喷香的肉汁。
正确吃肉夹馍的姿势为水平持馍,因为水平持馍,可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中,不致流出。 从两侧咬起,如从白吉馍中间咬起,腊汁肉会从两侧挤出,那会让你狼狈不堪的。
而且,我教你一个秘方,那就是买肉夹馍的时候,一定要排队,因为,排队买来的肉夹馍,一定是热乎乎,新鲜刚出炉的馍。吃起来更是香甜可口,回味无穷。
5. 蒸肉笼最正宗的做法,如何做蒸肉笼
蒸肉笼,材料面皮:面粉3杯,水一杯,酵母2/3汤匙, 揉成面团,发酵一个半小时,肉馅:半磅猪肉馅,一根葱(切碎),油一汤匙、盐半汤匙、香油(1/3汤匙)、酱油两汤匙,料酒少许,朝一个方向搅拌均匀。
面皮:面粉3杯,水一杯,酵母2/3汤匙, 揉成面团,发酵一个半小时
肉馅:半磅猪肉馅,一根葱(切碎),油一汤匙、盐半汤匙、香油(1/3汤匙)、酱油两汤匙,料酒少许,朝一个方向搅拌均匀。
做法:
1. 取出发酵好的面团,加少许干面粉,用力反复按揉至表面光滑,将面团分成大小均匀的3份。
2. 在面板上撒些干面粉,将面团擀成薄厚均匀的长方形面皮
3. 把肉馅均匀的铺在面皮上,注意面皮四边都留约1厘米的空白,千万不要蹭上油,不然很难封口。
4. 从面片的一边开始向内卷起,到末端后封口,两端的边缘也要捏紧封好
5. 肉笼做好后放置约10分钟让其二次发酵。蒸锅内放足量水,笼屉上垫一块湿纱布或者铺平的菜叶,放入肉龙,开大火,上气后继续用中火蒸十分钟关火。
6. 关火后不要马上揭开锅盖,否则肉笼会塌掉。放置几分钟再打开锅盖取肉龙,稍微凉点之后,切成小块就可以吃了。
6. 重庆笼笼肉做法
材料:瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或 绍菜叶(数片)调味料:盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸( 一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许)、沾汁料:姜丝(半汤匙) +醋(两汤匙) 做法:1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶,分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手, 将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾薄成圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。 3、蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀 沾汁一同上桌,趁热进食。
7. 笼笼肉夹馍的制作方法 我想学习
笼笼肉的做法:
材料:五花肉(绞肉)、大米、辣子酱、五香粉、精盐、绍兴料酒、姜末。
1、大米浸泡3小时后,用擀面杖碾成米糁;
2、辣子酱里掺入温水,和匀,用纱布把辣子酱和皮过滤后,与精盐、五香粉、绍酒、姜末、大米糁搅匀(有残留一点辣子酱也没关系),然后和绞肉搅拌均匀。
3、拌好的肉装碗,上笼用旺火蒸30分钟即成。(如果有专用蒸肉的小蒸笼更好)
这是一般的做法,要想学习正宗的 陕西口味的可以到西——安-唯-典——培——训中心!希望可以帮到你,望采纳,谢谢!!!!!!
8. 肉笼怎么做好吃,蒸肉笼的家常做法
1 将面粉放入和面盆,准备温水和酵母粉。
2 将酵母溶化于温水中,缓慢多次加入面粉中,边加水边用筷子搅拌。 3 搅拌成絮状后用手揉成一个光滑的面团,盖上盖子放在温暖的地方发酵。
4 肉馅加水搅打上劲,加入切好的葱花。5 加入上述调料搅拌均匀。
6 面团发酵大约一个多小时,体积增大至两倍时取出面团。 7 反复揉面充分排气,然后将面团擀成一张大片。
8 均匀的涂抹上肉馅。 9 从一边卷起来。
10 卷好后放进蒸锅,盖上盖子静置20分钟。 11 大火蒸30分钟,关火后虚两三分钟再开锅盖。
12 晾凉后切成段。 13 装盘。
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