1. 驼掌怎么做
雪峰驼掌
驼掌2 个
火腿50 克
冬菇50 克
面粉50 克
葱段10 克
鸡腿4 只
猪蹄4 只
鲜姜10 克
花椒2 克
胡椒粉3 克
食盐12 克
料酒30 克
〔烹制方法〕
1.驼掌洗净，下开水锅内煮约4 小时，捞出除去骨头。鸡腿、猪蹄去毛，
刮洗干净，用刀顺长剖为两瓣。火腿洗净，切象牙块。冬菇去蒂，洗去泥沙，
切窝刀片。
2.锅坐火上，将猪蹄、鸡腿、驼蹄下入锅内，注入开水煮沸，再下入葱
段、鲜姜和花椒，然后改温火炖烂。将驼掌改窝刀片，放入锅内，冬菇片上
压火腿，加食盐5 克
再加料酒，上笼蒸透，使其入味。
3.鸡蛋清打入碗内，打发成高丽糊，加入面粉，再加胡椒粉和剩余的食
盐搅拌均匀，在大托盘四周堆成雪峰状，上笼蒸约5 分钟，将驼掌翻扣托盘
中央，然后用锅内肉汤挂白汁，浇驼掌上即成。
金饺驼掌 驼掌煮熟切片，整齐装碗，添鸡汤下调料蒸软，将驼掌翻扣在盘中浇汁；用鸡蛋吊皮包虾肉馅成饺子型，挂面包渣糊炸成金黄色，围摆驼掌周围，浇汁即好。驼掌质地软嫩，口味咸鲜香，蛋饺酥香鲜嫩，口味酸、甜、咸适中。炉肉烧驼掌 【菜名】 炉肉烧驼掌
【所属菜系】 韩国
【特点】 浓香软烂，美味可口，浓辣糯香
【原料】
水发驼掌300克，猪五花肉500克，老母鸡250克，肥鸭250克，白糖10克，盐10克，料酒15克，淀粉5克，葱25克，姜25克，酱油10克，芝麻10克（焙好），辣椒酱10克
【制作过程】
1、将老母鸡块、肥鸭块洗净加入大葱段、生姜块加清水，用小火煮出750毫升鸡鸭汤 2、再将发好的驼掌剞成方块花联刀，然后斜切成长条块，用开水氽一次，再用250毫升鸡鸭汤氽一次 3、把猪五花肉（带皮）用酱油、辣椒酱。料酒、盐、葱末、姜末腌渍一下，腌前先用铁叉子在肉上多叉几下，使其容易入味。然后挂在通风处晾3、4个小时，再上烤炉吊烤1个小时左右，取出后，切成5毫米厚，3厘米宽，4厘米长的方片，放入炒锅煸一下，使肉片两面颜色均匀，然后再加少许鸡鸭汤，上蒸锅蒸30分钟左右 4、将余下的500毫升鸡鸭汤放入汤锅内，再放入驼掌和辣炉内，用旺火煮5分钟中，加入白糖、盐、料酒，放入水淀粉勾兑成浓汁，撒上焙好的芝麻，出锅，入盘，即可
2. 新鲜的驼掌怎么做
制作方法：
1.将驼掌用清水洗净，沥干水分，用火烧掉毛后用开水浸泡20分钟，用刷子刷净，换水反复冲洗至驼掌洁白。起锅置火上加水及黄酒反复焖煮驼掌，勤换水，捞出后，修掉掌心老茧硬 皮用水洗净，放人盆中，加入清汤、绍兴酒、国光 苹果一起上锅蒸一个小时左右，取出驼掌再换 盆加入清汤、鸡肉、肥瘦猪肉（用水氽过）、黄酒、葱姜上火蒸至脱骨为止。蒸好的驼掌趁 热去骨（保持掌形），抹上糖色，入油锅炸一下，晾凉备用。
2.驼掌晾凉后，切成大片备用。水发香菇、冬笋均切片洗净用清汤煨好备用。火腿切片备用。葱取白切段，姜切片。
3.起锅至小火上，放入少许香油，将葱白段、姜片煸出香味时，放入驼掌片反复晃勺煸，并烹入黄酒、酱油、盐、糖、胡椒粉，煸2—3分钟后，倒入瓷盘中，拣去葱姜不用。稍冷一下将掌 肉、冬笋、火腿、香菇一片片依次隔开码放在盘中，（保持掌形）再放入清汤、黄酒、鸡精、酱油上笼蒸至酥烂为止。
4.取出驼掌，滗去盘内 汤汁。起锅至火上，加 入少许清汤烧开，调好口味，勾入水淀粉成浓汁，淋入鸡油后均匀地 浇在驼掌上，将菜心用开水一焯，放入少许 油、盐、鸡精，煸透人味后码放在盘四周即成。
参考资料：
3. 怎样做红烧驼掌
主料：骆驼掌（解冻）1只1.5—2公斤
配料：老鸡1只，排骨2.5公斤，脊骨2.5公斤，火腿0.5公斤，老姜4两，葱白段3两
做法：1.先将老鸡净和排骨，脊骨斩成大块火腿切片飞水备用。
2.驼掌同样飞水去其腥味后，上少许酱色（老抽）
走油至金黄色备用。
3.起锅将老姜、葱白段爆香，放入老鸡，排脊骨块猛火将肉块爆香洒酒后加水10公斤同时加入火腿片，驼掌猛火煲3—4小时后再用慢火焖5—6小时。
4.捞起驼掌后将汤汁内的骨、肉碎过滤。再用干净锅将汤汁用中火加热至汤汁收干糊状成芡。
5.将驼掌切成片，摆于大碟中砌成型，用拖熟西兰花围边再将芡淋于驼掌片之上即成“古法红烧驼掌”。
6.亦可用粉葛片将驼掌片夹着，砌成麒麟形，碟边围西兰花，好看又好食
4. 丝路驼掌怎么做好吃
1、去毛及底皮的驼掌下入垫上蓖子的水锅中烧开，加入部分葱，姜，花椒和白糖煮四小时，除去骨头漂洗后再换锅加入鸡汤适量，放入驼掌，加葱，姜，花椒，冬菇，火腿，冬笋煨至熟透，取出凉后，切成大小均匀的片，碗底放一块洗净的冬菇，一片片摆布在碗内，灌入鸡汤加盐，糖，料酒，胡椒面的清汁，上笼蒸至熟粑，热着待用。
2、蛋清制成高丽糊，加入淀粉，盐拌匀，在大盘的一边堆成雪山上笼蒸约5分钟，菜心焯水后浇上味待用。
3、驼掌碗内汤汁滗出后，翻扣盘中央，围上菜心，挂上加酱油，味精勾芡的原汁，盘另一边摆上菜松（形于雪山相对应）即成。