1. 重庆回锅肉的做法步骤图,重庆回锅肉怎么做
食材与明细
五花肉半斤胡萝卜适量青椒适量泡姜泡海椒适量豆瓣适量老抽适量白糖适量料酒适量葱花适量味精适量花椒适量难度简单时间十分钟口味咸甜工艺炒
重庆回锅肉的做法步骤
1.
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把五花肉煮熟后,切片,青椒、胡萝卜切快
2.
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锅烧热,下点点油,然后把煮好的肉,放进去爆一下,火不要太大,太大了油要溅起来
3.
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再下豆瓣
4.
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下泡姜泡海椒,在这里需要强调一下,回锅肉,一定要放点点泡姜泡海椒,味道会更好
5.
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放青椒和胡萝卜
6.
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最后就是,拿筷子,捻肉吃。
温馨小提示
回锅肉大家基本上都会,主要是老抽和豆瓣的量一定要控制好,不然会变黑、变咸。。回锅肉就弄完了,休息哈哈,弄第二个!
2. 回锅肉的做法
肉下水煮开几分钟,看到肉色变淡变白即可捞出待冷。不用抹酱油和盐。二、不知道你一般用什么配菜炒?能吃辣椒就可以用青(红)辣椒炒,还有很多配菜可用象蒜苗、芹菜、大蒜等。
炒时:
1、油下锅,五分热,加入少许蒜末,姜末,略炒香。
2、切片的回锅肉下锅,略炒至肉微卷。
3、加入配菜,如青辣椒、蒜苗、芹菜等,略炒。
4、加入配调:盐、酱油(老抽)、味精(可放少许糖,视自己口味),略炒。
5、起锅,又香又好吃。(有些人会在起锅时再吊点水进去,这样会显得汁液丰富)
3. 中国小馆:绝世回锅肉的做法
越是简单的家常菜要做得让人难忘,越是需要一点细节的功夫。就像这道经典川菜“回锅肉”,颇有讲究。 肉的讲究:肥瘦相间的五花肉。 炖肉的讲究:加入花椒,姜片等作料去腥气,增加香气。 酱料的讲究:郫县豆瓣酱和甜面酱用中小火煎炒,完美融合。
主料:
五花肉400克
辅料:
郫县豆瓣酱大半勺 小青椒8个
姜3片 花椒1小把
料酒3勺 盐适量
甜面酱小半勺 蒜2瓣
大葱半根 老抽半勺
步骤:
1.材料1:姜切片,大葱切段。花椒1小把备用。
2.锅里加清水,烧开后加入材料1,加半勺老抽,2勺料酒混合成汤汁,煮3分钟。
3.放入五花肉块,中火煮10分钟(筷子可轻松戳入)。捞起后放凉(最好入冰箱冰2分钟),切薄片。
4.材料2:炖肉的同时,青椒斜切开,大葱竖切丝,蒜拍碎。郫县豆瓣酱,甜面酱备用。
5.热油锅入肉片煎炒,至肉片表面微卷。转中小火,入大半勺郫县豆瓣酱,蒜末爆香,炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒,1勺炖肉汤汁。
6.肉香四溢后转大火,入青椒,大葱丝煸炒至熟,加适量盐调味。关火。
4. 求川菜回锅肉的做法
川菜回锅肉的制作材料:
主料:五花肉,蒜苗
川菜回锅肉的做法:
1、先让大家看看主要的原料。
2、爆肉的一个要领,要置锅,就是把锅烧热,越热越好,主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅;
3、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去,我今天买的肉有点偏瘦,没得好多油的。加点油更容易爆出油来.
4、肉爆好后,起锅,锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡,让他的香味与味道都出来就行了;
5、佐料炒好后,肉回锅。回锅肉嘛,当然要多回几次锅了。这时再加甜酱,上色,当然加甜酱也是提味的一个关键,跟加糖是一个道理。怎么样,这时有颜色了;
6、加味精少许。这时肉基本已经炒好了,如果大家觉得差点味道还可以再加点盐;
7、放入蒜苗,再加火小炒一下。注意,不要把蒜苗炒死了,炒生点更香!
5. 重庆火锅的嫩肉片怎么做
火锅秘制嫩牛肉做法
10斤净牛肉片为例,制作过程如下流程如下:
牛里脊(别的牛肉也行,最好要筋膜少的),(打尽筋膜)—入冰箱冷冻室里放上10小时以上——在解冻到能切片的时候在切片不能切的太薄—在用冷水泡去血水—捞起肉片沥干水份后在把肉里的水份挤干——在入盆里 下入食粉30克、(这里是关键,如果做出的牛肉不嫩说明这个加少了,加多了也不行,口感不好,还会在锅里起很多泡沫。每个地方的牛肉不一样,多做几次,就可以把量调出来)抓捏均匀后放入冰箱保鲜室里,放上30分钟后在拿出来。在放入鸡精5克,味精5克,盐20克 白糖10克,(味道可以根据当地的口感自己调)啤酒200克 清水250克,果王牌嫩肉粉15克拌匀后成料水,一次少放点料水进盆里,(只能一次少加料水,分多次加,不然水打不到肉里去)用手朝一个方向搅拌(这是关键只能向一个方向)上劲后,在分多次加料水进去,抓拌至牛肉片充分吸收水分,待感觉其干湿适中时,取鸡蛋3个下入牛肉片中拌均匀,装入盒内,表面铺上一层色拉油,入冰箱内冷藏2-3小时。
6. 回锅肉的做法
原料:
猪后臀二刀肉最佳500g(基本上买不到,用五花肉吧,你瞧,我们离正宗又远了一步)
葱段3节
大蒜3瓣
姜一小块
花椒15粒
郫县辣酱2汤匙(30g)
甜面酱1汤匙(15g)(据说用豆豉很正宗,我有点头昏了)
酱油1茶匙(5ml)
白砂糖1茶匙(5g)
豆腐干200g
青红椒各一根
蒜苗4根(也称青蒜)
盐少许
鸡精少许
做法:
1)锅中倒入清水煮沸,然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉,肉滚至六成熟即可捞出,宁不及而勿过,不要彻底放凉后再切,容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。
2)肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热,放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟,放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
3)青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉)。
4)炒锅中倒入少许油,油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用,重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜,肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒,炒至肉片打卷(俗称:灯盏窝)后,倒入郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉),然后将酱和肉片混合翻炒几下,调少许酱油上色,再调入少许白糖增味。
5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生,调入少许盐和鸡精,翻炒几下即可。
7. 重庆火锅的做法大全,重庆火锅怎么做好吃
食材用料郫县豆瓣酱一勺花麻椒粒一把干红辣椒一把姜蒜适量蔬菜适量重庆火锅的做法1.锅内烧油,炒香姜末蒜末,最好用牛油2.加入花麻椒粒炒出香味3.加一勺郫县豆瓣酱,炒出红油4.加入骨头汤,没有可以放清水大火烧开,转小火煮出味5.倒在砂锅里,把锅内的辣椒逼出辣味6.把青菜木耳洗干净备用7.依次把不爱熟的先煮,绿叶菜爱熟,放进去就快熟了8.喜欢吃肉,丸的可以放小贴士1、用牛油炒最好,味道更好2、里面可以放任何你爱吃的美食煮,顺序不易熟的到爱熟的3、郫县豆瓣酱一定要炒出来红油。
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