1. 做法,蒜蓉小龙虾怎么做好吃,蒜蓉小龙虾的家常做法
步骤蒜蓉小龙虾的做法步骤11.首先要将准备好的小龙虾去头去线，去头就是去除它的虾头壳，去线就是去完头壳以后从龙虾尾部的中间的那片抽出龙虾的虾线，不抽线的龙虾会有明显腥臭味，所以一定要去线哦！蒜蓉小龙虾的做法步骤22.切取生姜两片，大蒜20瓣，大蒜切碎哦！蒜蓉小龙虾的做法步骤33.材料准备好以后，就开始热锅倒油，油量比平时烧菜的稍多一点点即可。
放入蒜末，用国内热油爆炒，至蒜香味完全散发，颜色往金黄色靠近即可。蒜蓉小龙虾的做法步骤44.倒入处理好的龙虾至锅内，并爆炒一分钟。
蒜蓉小龙虾的做法步骤55.炒至虾壳全部泛红蒜蓉小龙虾的做法步骤66.接着将事先准备好的清水倒入锅内，并将生姜片、生抽、料酒、白糖放至锅内，中火收汤蒜蓉小龙虾的做法步骤77.收汤入味的过程需要10-15分钟具体可以看汤的多少来决定，在过半时间过程中放入盐和味精（由于生抽用于提味调色，所以盐是必须另外放的哦！）蒜蓉小龙虾的做法步骤88.这就完成啦。
2. 麻辣龙虾的用料及作法
麻辣小龙虾做法 3.5---4.5斤小龙虾（约40只左右）， 在挑选的时候你会发现， 有两种虾：1.钳子发达（公虾，会有虾膏）； 2.钳子弱小（母虾，会有虾黄）； 呵呵。
各有千秋，看你及朋友的喜好了. 请在制作前半小时才开始整理小龙虾， 以免它们痛苦的时间太长. （请原谅我禁不起美食的诱惑去残害生灵，并在以下制作过程中反复出现）. 备料过程： 1.用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身（要捏紧其背部，以免被箝）； 2.用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用； 3.两块干姜去皮切姜末（先切薄片，再改姜丝，才能完成）每块姜约50mm见方； 4.两根大葱切葱末（方法同上）； 5.剥两头大蒜，蒜瓣去处根部，用刀背拍碎； 6.干辣椒用剪刀剪成丝状（仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋）； 7.花椒一小袋； 8.色拉油一小碗（约250ml）; 9.料酒，酱油，醋，盐，白砂糖，白胡椒粉，椒盐，鸡精若干； 开始动火： 1.将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒； 2.不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒； 3.出香味后加入白砂糖和盐； （因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐） 4.改大火，倒入控水后的虾.由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动. 所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面. 5.环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下； 6.倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下； 煸炒过程： 1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒； （建议抽油烟机和排风扇开到最大， 这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流， 所以要同时备好湿毛巾一条） 2.可在煸炒5---10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精； 3.若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整； （千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记！！ 以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件） 4.另：请一定不要在全过程中的任何时候加水； （发生着火爆炸等不可预制的情况除外） 终于可盛盘上桌了 1.可选择稍有壁高的平底盘，每次盛十只左右，并取少量汤汁浸盘底面； 2.分数次盛盘； 3.佐以其它夏日小凉菜，以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳； 麻辣小龙虾。小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮。
抽去肠线。油约二两，这东西油多才香。
葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。
三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。
从入锅到出锅，全部时间12分钟。说明：小龙虾6月热卖，天赐我等。
一般以为或许麻烦，少有亲自动手做。其实做两次，熟练后比一般家常菜更快。
需要掌握的是，一要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，必须注意；二要抽肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去。方法是左手掐虾头，右手以两指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出。
北京的朋友当不陌生，有时吃着牙碜，就是小店老板偷工，没抽肠线。 晚餐成功地摸索出了麻辣小龙虾的做法（之一），吃得我手舞足蹈，吃得我现在胃里像吞下了一座火焰山！ 原料：小龙虾（在吉之岛买的，市场上好像没见到）。
配料：剁辣椒（可以用新鲜的小红尖椒，或者干辣椒）、姜、葱、蒜、花椒粉、料酒、酱油、陈醋、白糖等。 做法：1、小龙虾洗净。
这是最麻烦的步骤，会花很久时间，因为小龙虾是在河沟里长大的，不是很干净，如果买了活的可以放水里让它吐沙一天，死了的就只能好好洗了——用牙刷最好，可以刷掉鳌足中间的泥沙，记得要抽肠线，因为这种虾的肠线也有挺多泥沙。 2、用料酒将虾腌十分钟。
3、热锅下油，油热后下虾快炸，变色成虾球，关火，沥油捞虾。 4、热锅下油，爆香剁辣椒、姜葱蒜末，倒入虾球大火翻炒，分别放入酱油、陈醋（一点点）、剁辣椒、花椒粉（多放点）、白糖，放点水，盖盖用中火烧两到三分钟 5、汤滚后改大火，快速翻炒，放盐、味精、香油（少许），汤快干时起锅。
一道让你手指大动吃了从头烧到脚大汗淋漓的麻辣小龙虾就成了。
3. 小龙虾的做法简单点的最好是辣的
原料：小龙虾200克、干辣椒20克、花椒20克、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、红糖8克、盐5克、高度白酒30ml。
做法：1、锅中加入比平时炒菜烧多的油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味；2、放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味；3、看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。备注：活得小龙虾张牙舞抓的无从下手，我们可以放在盆里加个盖子放入冰箱冷冻层，大约15分钟小龙虾就麻醉了，趁这个时间赶紧带上手套用牙刷清洗赶紧即可；小龙虾稍微焖煮一下很容易入味，不需要像螃蟹一样把壳敲裂。
辣椒和花椒我还是建议多放一些这样味道好，或者加入一勺老干妈豆豉酱，这样会越吃越香的。
4. 大龙虾的做法与杀法
大龙虾的做法与杀法如下： 准备材料：龙虾、粉bai丝、金针菇、大蒜、料酒、食用油、生抽、生粉、香葱。
一、在活龙虾尾部位挿入一支筷子，放du尿。 二、在头部与尾部中间剪一把，这样龙虾不太会动了。
三、顺虾脊剪开至尾部，取出沙线，就象除鱼腮一样的把头两面的壳稍微zhi翻起把腮摘除。 四、加入适量的料酒蒸五分钟左右即可。
五、把金针菇去根后洗净。 六、准备一锅热水，加入金针菇焯熟。
七、把粉丝在温水里浸泡半个小时，然后再焯粉丝，把两者沥干。dao 八、码进盆子里。
九、蒸龙虾的汤汁倒进锅里，加入适量的蚝油、生抽、生粉煮成汤汁。 十、把金针菇、粉丝浇上适量的生抽，码版进盆子里，加上龙虾。
十一、浇上煮好的汤汁。 十二、然后起油锅，放入生姜和大蒜泥爆香权。
十三、龙虾上撒上香葱，浇上蒜泥热油即可食用了。 。