1. 米虾怎么做才好吃
将米虾洗净。里面可能含有沙子。空水加一点盐。味精,料酒。一大把玉米面调和均匀,入油炸熟。
食材
主料
150g韭菜
200g白米虾
配料
适量油
适量盐
适量姜
适量黄酒
制作步骤
1
洗净去头的白米虾,晶莹剔透哦
2
春季新上市的韭菜,常吃可暖胃益补哦
3
先将这白米虾和姜丝,黄酒腌制10分钟
4
热锅下油,先快炒白米虾,倒入适量酱油和盐
5
再加入切碎的韭菜段一起翻炒,约二分钟即可出锅
6
这道菜,色彩诱人,米虾入口脆、鲜、香,韭菜沾了虾的鲜气,味道自然也是香不可言哦
2. 贵州铜仁虾子米豆腐的做法
一、制作设备及工具:磨浆机(或石磨),煮锅,筛子(铁皮筛或竹筛),水缸,盆,勺等。
二、原料与配方:大米5公斤,生石灰100克。
三、工艺流程:原料→浸泡→磨浆→熬煮→过滤冷却成型。
四、制作要点
1.备料:①用普通籼米即可。要求米质新鲜、无杂质。不能用糯大米,因其黏性大,不易制作。②石灰。要用新鲜生石灰,用量据原料数量而定,不宜过多或过少。石灰过多碱性过重,制作出来的米豆腐涩口味重;石灰过少碱性过弱,制作出来的米豆腐味淡。
2.浸泡:将备好的米在水桶中浸泡10小时~12小时。
3.磨浆:把浸泡好的米用磨浆机(或磨子)磨成米浆。浆液浓度一般以浆水能从磨浆机上流下来为宜。
4.熬煮:将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内,再掺入已溶解好的石灰液。要注意4点①熬煮水量要适当,一次性不宜加水过多。要视浆糊熬煮的软硬程度确定添加水量(温水),否则浆糊过稀,米豆腐不易成颗粒状。如果浆糊过硬,会造成米豆腐不够鲜嫩。②水温不宜过烫。过烫米浆易起团子,不易煮熟。③要勤搅拌,以免煮焦。④要煮熟。将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅,否则米豆腐易糊,不够软滑。
5.成型:米豆腐按其形状可分为虾子型和方块型两类。虾子型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热用筛子过滤到有水的水缸里迅速冷却成虾状米豆腐,再用冷水漂洗一二次即可。方块型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热倒入盆里,让其自然冷却后凝固,再把米豆腐用刀划成若干方型块,
3. 新鲜米虾的做法
新鲜米虾的做法:
1.沙虾清洗干净,剪去虾须、虾脚
2.蒜头和生姜分别剁碎
3.蒸锅放水煮开,把虾放进蒸笼,水开后放蒸锅上面,大火蒸5~6分钟,关火焖3分钟;(蒸笼下面是有一个一个空洞的,所以受热非常快,如果你是用碟子装起来蒸的话,时间上要延长一点啦)
4.另起锅,热锅冷油,小火爆香姜、蒜末
5.加入适量鲜味汁,这种鲜味汁很咸,我要兑点水进去的。建议用蒸鱼豉油或海鲜酱油等不太咸又好味的豉油来蘸
6.大火蒸5~6分钟之后,关火焖3分钟再出锅即可
文章评论