1. 梅菜扣肉的做法 怎么切肉皮才会完整
用料
主料
猪肉（前臀尖）250克
梅菜1袋
辅料
八角
3颗
生抽
10-20毫升
老抽
10毫升
鸡粉
1小勺
糖
1小勺
料酒
10毫升
水
适量
小葱
1根
香菜
1根
梅菜扣肉的做法
1.
提前处理：梅菜干建议提前一晚泡上，有的梅菜干特别咸，为了泡开最好提前泡上可以去除多余咸味
2.
肉用开水烫一下撇去浮沫，煮半小时左右
3.
处理猪肉把猪皮用锅煎一下；只煎猪皮那一面，为了将猪皮去油，并且紧实一下，这样过一会切开的时候好操作
4.
将肉皮向下，慢慢切开，这个比较费时间以及考验技术，切得好看成品你叫漂亮，不过如果切不成功也没关系，只是影响外表，不影响味道
5.
肉里面是生的，没关系，过一会还要蒸，生的是正常
6.
下面将切好的肉片整整齐齐的码放在一个盆中从左到右码好，多余的肉以及切得不整齐的肉放到最上面
7.
泡好的梅干菜，好好冲洗几次，梅干菜砂子很严重的，如果不好好洗，会牙碜的；洗干净后去水，将梅干菜铺在刚刚的肉片上
8.
取一个容器倒入生抽
9.
倒入老抽
10.
放入鸡粉、糖、料酒，我没有再放盐哈~
11.
将大料放在梅干菜上面，将调好的调料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均匀倒入
12.
最后再将梅菜干压一压，最后的状态是不要太湿润，但是一压能够看到汤汁是最好的状态，压一压可以让调料混合均匀，调好后，腌制两小时
13.
铺上锡纸，两边不要压实，留一点空隙，放入锅中蒸一个钟头到一个半钟头；锡纸是为了防止水汽进入碗中，蒸到后来可以看下碗中是不是很湿润，如果不湿润，就将锡纸拿掉
14.
梅菜扣肉蒸好了，打开盖子香气扑鼻
15.
下面这个步骤要小心哦~~~找一个比蒸的时候用的碗大一圈的盆，将盆倒扣在碗上，要踏踏实实的扣上，盆要有一点深度，因为蒸菜水份多，一使劲翻转过来，要快速别犹豫，小心烫哦
16.
翻转后，肉就在上面了，蒸之前如果码放得整齐，倒出后肉也会排列的很漂亮，撒上小葱或者香菜装饰即可
2. 梅菜扣肉的肉的皮怎么炸的起皱
引子的说法没错。 肉在水中不用煮太熟，但是至少要让那层皮熟！下油锅炸，要用大火，记得翻动，否则容易糊掉！一手拿锅盖挡挡哦，别被油爆到了！
炸好的肉，最好，在原来煮够的水中闷煮，那样，皮会慢慢的起泡。煮到水干，捞起放着备用。
可以切成片的，或者切成小方块的，我们这里就叫扣肉。从瘦肉的地方切下去，别切断，让皮连着点。放碗里，瘦肉朝上，下锅蒸。
如果你要做要做梅菜扣肉，那就在上面放梅菜。
出锅时，倒扣到盘里，油光闪闪的，很馋人的哦！
3. 为什么我做的梅菜扣肉的皮很硬烧不烂
先将一块带皮肉煮上20分钟，里面没有生的就可以了；然后在锅里放油，把肉皮一面朝下，将肉皮煎出泡来后，再在锅里放上些老抽，给肉皮和肥肉上点儿颜色。
不愿上色也可以，然后就是把肉晾凉，最好放冰箱里凉透，好切，蒸时也不会一片一片的肉沾在一起。等肉凉后，切成片，在碗底放上泡过水的梅菜，我更喜欢用宜宾芽菜，更嫩更鲜，码上肉片，加糖和生抽，盐，葱姜丝，蒸上个两个小时，就好啦！ 1、把带皮猪肉放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油； 2、锅上火，倒入油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中要把皮切断； 3、将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油、白糖，味精入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里.。
4. 怎么把梅干菜扣肉做的好看一点
这个问题看来用图解比较好！如图所示：
原料：五花肉肉一块，梅干菜事先要泡2个钟头左右（不是绍兴的，是去桐庐玩的时候买的当地农家的，不是很咸，却非常的香..）葱，姜，蒜，八角，料酒，酱油
步骤一：烧一锅开水，放葱段姜片及料酒，还有一捏捏酱油，将五花肉煮20分钟捞出沥干。 步骤二：不烫手的时候，把五花肉的四面均匀的抹上酱油.. 步骤三：皮朝下，煎至上色（如果你家油多，可以选择放很多很多的油去炸一下，煎太危险了，一定要全副武装） 步骤四：起油锅，炒梅干菜，如果梅干菜很咸就放点糖，如果不咸就放少许盐和鸡精调味，梅干菜的水分不要挤的太干，不然一点汁水都没有。 步骤五：肉切成片，为了我家的那个馋猫，我切的很厚，其实切薄一点更好吃 然后皮朝下，码在碗里。把炒好的梅干菜放在肉上面，按上八角和蒜片 步骤六：蒸锅里烧一锅开水，把碗放上去中大火蒸40分钟。蒸好后，最好不要怕 麻烦，把汁水倒出 来，放在炒锅中勾芡后再淋到肉上。扣的时候要小心 哦，不要烫到爪子.. 搞定！
5. 求助经典“梅菜扣肉”的做法
原料：五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。
做法：1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟；2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟；3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色；4、将肉切成1厘米左右的片；5、肉皮朝下摆在碗中；6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟；7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。
原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。