1. 泥鳅炖腊肉的做法步骤图,泥鳅炖腊肉怎么做
用料 泥鳅（细） 500克 湖南腊肉（熏肉） 250克 紫苏叶 250克按喜好增减 青辣椒 10个 盐 适量 干辣椒 4-6个（新鲜亦可） 姜 适量 油 适量 葱段/蒜苗/香菜 适量 热水 适量 泥鳅炖腊肉的做法 先将腊肉、紫苏叶、青辣椒、葱、蒜苗、姜洗净切片（碎）待用。
将泥鳅用筛捞起洒上盐，重复3次左右致泥鳅不再挣扎（这过程有点残忍），再加热水烫一下，最后用清水洗干净！ 油起锅将姜片爆炒，再放上腊肉继续爆炒，再放入清水！加入干辣椒！！ 等水开后将泥鳅下锅，炖10分钟，加入青辣椒，2分钟后再加入紫苏叶，5分钟后关火，焖一下就可以起锅！！再撒上葱段、蒜苗！！ 小贴士 这个菜谱份量足够5-6人的量！！腊肉不能太肥，不然吃起来会很腻！！。
2. 酸菜泥鳅的做法步骤图,酸菜泥鳅怎么做好吃
用料
泥鳅1000g
莴笋头2-3根
小米辣适量
酸菜100g
泡海椒适量
老抽适量
郫县豆瓣适量
太源井晒醋适量
味精适量
盐适量
菜油适量
大蒜四五个切片
老姜沫若干
香菜适量
步骤 1
泥鳅买的时候会帮你去头，去内脏，拿回家多清洗几次。
步骤 2
莴笋没有拍到，只要莴笋头，两三根，切成长条，用盐码味。因为莴笋不容易入味，可以先码味。
步骤 3
才小米辣，泡海椒，老姜酸菜切成沫，大蒜切片，香菜切好。我很多材料都是适量，因为中餐不像西餐调教那么精确，完全可以根据你的口味来添加。
步骤 4
锅里加油，稍微多一点，因为泥鳅要过油锅，怕溅油就等油熟了把火关一下冷一点再下泥鳅。因为真的会很溅。
步骤 5
泥鳅下锅炸成金黄色，可以分开炸，翻的时候轻一点，因为泥鳅熟了很容易翻坏
步骤 6
泥鳅全部放盆子里
步骤 7
剩下一锅热油，放几颗花椒，八角，
步骤 8
把之前准备的泡椒，小米辣，酸菜，老姜，大蒜通通放下去，炒几下，再放郫县豆瓣，老抽，太源井晒醋，（这里要说一下太源井晒醋也是自贡的精华，所有自贡人去外地都会想念这一瓶晒醋，少了这个做出得菜没有那么好吃）白糖一勺，然后炒香了以后加水，水大概能够没过泥鳅。
步骤 9
水开了把泥鳅放进去，开了以后小火