1. 永嘉麦饼的做法
用料:面粉 鸡蛋 油(调和油) 肥肉 梅菜干 虾皮 葱花 味精、白糖、盐
做法:
1.和面:在面粉中间,打入鸡蛋,调和油,用筷子搅拌,和成面团。(将面团放置一边发酵,至少半小时后待用)
2.肥肉切丁,用细盐腌一下。
3.馅料:梅菜干洗过拧干,入锅翻炒,加糖,鸡精翻炒,最后加入少量味精拌匀,出锅。
4.将步骤3中的馅料加入腌过的肥肉、虾皮、葱花,搅拌均匀待用。
5.发酵过的面团,手感比之前的要软绵。取一块面团,擀成圆形饼皮,中间厚,半边薄。
6.在饼皮中间放上步骤4中做好的馅料。 接下去就是包汤圆一样,包拢收口。
7.注意封口处朝上,用手指轻按抚平封口处,再用擀面杖擀成圆形的饼。
8.最后一步,准备好锅,锅内一般不需要放油,直接放入饼,用中火煎至两面焦黄即可
喜欢鸡蛋的朋友可以在最后一步之后在饼皮上戳一个洞,沿着筷子灌入一个鸡蛋(鸡蛋事先打散)到馅料之中,加火至鸡蛋煎熟。(类似鸡蛋灌饼)
小贴士:
放入鸡蛋和油都是为了使麦饼更松软。据说可以在柔面团的时候加啤酒,也能使麦饼更松软。
2. 永嘉麦饼怎么做里面油会多
主料面粉300克 精盐3克 辅料咸菜丝100克 猪肉丝100克 虾皮20克 葱花20克 鸡蛋皮2个 温州麦饼的做法步骤1. 面粉300克,盐3克,温水120克,和成较软的面团;2. 雪里蕻或者腌制的咸芥菜150克,炒鸡蛋2-3个,霉干菜50克、猪肉丝100克,香菇5-6个泡软切丝,葱花若干。
各自炒熟备用。3. 像包肉包子一样,把馅料包好。
4. 压扁成饼状。5. 用擀面杖擀成博饼状。
6. 铁锅烧热,转小火。贴上麦饼。
两面反复翻转,至少要翻15次,两面充分烤熟膨起为止。7. 取出,稍凉。
8. 切成四瓣,装盘。皮脆,爽口。
3. 怎样做麦饼松软脆
蛋肉麦饼的制作材料:精面粉2500克,鸡蛋50个,瘦猪肉、葱各1000克,料酒50克,酱油200克,精盐、味精各25克,熟猪油500克。蛋肉麦饼的特色:色泽淡黄,葱香味浓郁,油而不腻。 教您蛋肉麦饼怎么做,如何做蛋肉麦饼1.将肉切成末,放入酱油、味精、料酒拌匀。葱除去葱白,切成葱花。把鸡蛋磕入碗内搅匀。
2.面粉内加入精盐、水和成面团,摘成50个剂子,每只捏成窝形,放入葱花10克、肉末25克,再放上葱花10克,收口捏拢,用手轻轻压平,用擀面杖擀成直径10厘米、厚0.6厘米的薄饼。
3.平底圆锅置小火上,抹入熟猪油45克,放入饼坯,视火候反复翻动,待麦饼烙到八成熟时,在饼边开4厘米小口,用筷子插入饼内将饼的两层分离。再将搅好的鸡蛋一个个徐徐注入,反复翻动麦饼煎熟,两面涂上5克猪油即成。 蛋肉麦饼的制作要领:1.摘剂要均匀,捏窝形时边薄中间厚;
2.烙制时宜中小火,要经常翻动。
4. 怎样做麦饼松软脆
蛋肉麦饼的制作材料:精面粉2500克,鸡蛋50个,瘦猪肉、葱各1000克,料酒50克,酱油200克,精盐、味精各25克,熟猪油500克。
蛋肉麦饼的特色:色泽淡黄,葱香味浓郁,油而不腻。 教您蛋肉麦饼怎么做,如何做蛋肉麦饼1.将肉切成末,放入酱油、味精、料酒拌匀。
葱除去葱白,切成葱花。把鸡蛋磕入碗内搅匀。
2.面粉内加入精盐、水和成面团,摘成50个剂子,每只捏成窝形,放入葱花10克、肉末25克,再放上葱花10克,收口捏拢,用手轻轻压平,用擀面杖擀成直径10厘米、厚0.6厘米的薄饼。 3.平底圆锅置小火上,抹入熟猪油45克,放入饼坯,视火候反复翻动,待麦饼烙到八成熟时,在饼边开4厘米小口,用筷子插入饼内将饼的两层分离。
再将搅好的鸡蛋一个个徐徐注入,反复翻动麦饼煎熟,两面涂上5克猪油即成。 蛋肉麦饼的制作要领:1.摘剂要均匀,捏窝形时边薄中间厚; 2.烙制时宜中小火,要经常翻动。
5. 永嘉麦饼的做法步骤图,永嘉麦饼怎么做好吃
步骤
永嘉麦饼的做法步骤11.面粉原料
永嘉麦饼的做法步骤22.馅料,肉,我选了肥肉和瘦肉一起
永嘉麦饼的做法步骤33.盐一小勺,鸡蛋,橄榄油,面粉放一起和面,和的跟饺子皮的软硬差不多,不能太软也不能像擀面那么硬
永嘉麦饼的做法步骤44.分成同样大小,我做五个每个180克。分4个是刚好的,我做的比较小
永嘉麦饼的做法步骤55.每个揉成圆,盖上盖子或者保鲜膜醒15分钟。不能醒太久,
永嘉麦饼的做法步骤66.醒面的时候准备馅料,肉要切小一点半厘米大小的粒。葱切葱花,咸菜切的葱花大小,切好的咸菜要把水分挤压一下。在放入虾皮,糖,鸡精拌匀。不要放盐,咸菜已经够咸了
永嘉麦饼的做法步骤77.拌匀后
永嘉麦饼的做法步骤88.陷拌好面团也醒好了,每个面团再揉一遍。
永嘉麦饼的做法步骤99.把面团擀成中间厚,边缘薄的饼皮
永嘉麦饼的做法步骤1010.面饼放手上适当整整形,放入馅料
永嘉麦饼的做法步骤1111.慢慢收口
永嘉麦饼的做法步骤1212.收口向下,面板洒点干粉防粘。包好的麦饼盖上保鲜膜醒会儿
永嘉麦饼的做法步骤1313.做好3个的时候,第一个可以擀成饼了
永嘉麦饼的做法步骤1414.面皮很薄,饼皮都把馅料透出来了。擀饼的时候先用手按扁,再用擀面杖一点一点的擀开,擀的时候洒点干粉两面都要擀。不要把饼皮擀破了
永嘉麦饼的做法步骤1515.电饼铛刷点油,只要刷一次就可以了,接下来都不要刷油
永嘉麦饼的做法步骤1616.电饼铛两面加热,放入做好的麦饼。盖上盖子10分钟
永嘉麦饼的做法步骤1717.香喷喷的麦饼做好了
6. 永嘉麦饼怎么做
我是永嘉人o(∩_∩)o
做麦饼时,先做好麦饼里面的馅,可以放霉干菜或咸菜,要拧得很干才行,切好肥肉丁,加入盐和味精一起拌匀。再糊好面团,在面粉里加少许水,放个鸡蛋吃起来会更酥香。揉均匀面团,随后把面团捏成碗状,放进事先准备好的馅,再把面团捏拢,在面板上用擀面杖把馒头状的面团擀平,成为盘状,擀得越薄越好,但不能露馅,就做成了麦饼。下一道工序是烹制麦饼。
烹制麦饼要掌握火候,一般在大铁镬里完成这道工序。把做成的麦饼贴在锅上,等麦饼的皮有点焦黄,翻个面,再烙,另一边也焦黄了。就把麦饼拿出来,在铁镬里放一个麦饼阁(土制,弧型的道具),再把麦饼放在四周,把铁镬盖盖上,连续翻三次,麦饼就熟。每次烧三次柴草,烧了柴火,就把麦饼翻个,三遍完了,麦饼就熟了(注:用柴火烘烤的麦饼最正点)。刚掀开铁镬盖,一股香味扑鼻而来,我们没有吃时,口水都流下来。烧火也是很有学问的,一般在锅灶洞两边烧,不然麦饼是很容易烧焦的。
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