1. 南康荷包肉详细做法
荷包肉又名状元莱,是一道江西省的汉族传统名菜,因用荷叶包扎而成,故又名荷包扎。据说是1778年(乾隆四十三年)大余人戴衙亨喜中状元,他让来家庆贺的人吃过宴席后,每人带一只荷包胙回家,让家中老人品尝。
制法
一、首先将新鲜猪肉(瘦肉为主,肥肉辅之)切成块状,然后,用糯米与籼米粉相拌,加入酱油、糖、精盐、甜酒、胡椒粉、花生油、味精和肉汤等调料。
二、把荷叶用沸水烫软,三张叠好,用碗把猪肉倒入荷叶中,包成圆锥形或锭子形。蒸时,需专人看管,不时地将水加入铁锅。要掌握火候,先大火蒸熟,后文火蒸烂。蒸好后的荷包胙,入口糯烂,吃不沾牙,荷叶的清香沁人心脾。
2. 荷包肉的制作方法与视频教程
用料
主料
午餐肉1盒
方便面2盘
辅料
鸡蛋
1个
小青菜
1小棵
午餐肉荷包蛋面的做法
1.
准备好梅林牌午餐肉
2.
切块待用
3.
准备好鸡蛋
4.
起油锅,煎荷包蛋,午餐肉要煸炒一下装盘
5.
准备好方便面
6.
水烧开,放入方便面,烧大约三分钟左右把小青菜放入就可以了
3. 荷包肉怎么做才更好吃
蒸荷包素米粉肉的制作材料:主料:豆腐(北)500克
辅料:荷叶20克,籼米粉(干、细)100克
调料:植物油80克,盐3克,味精3克,酱油3克,大葱3克,姜3克,白砂糖15克,料酒25克,香油5克
荷包素米粉肉的特色:形似米粉肉,鲜香细嫩,并带有荷叶清香。荷包素米粉肉的做法:
1.将豆腐切成长方形薄片;葱、姜切丝。
2.锅置旺火上,倒入植物油,烧至六成热后,将豆腐片入油中炸成金黄色,捞出沥干油。
3.锅内留底油,下葱、姜丝煸香,再加入素清汤500毫升、豆腐片、精盐、酱油、味精、白糖、料酒,烧至豆腐入味后捞出,汤汁留用。
4.将捞出的豆腐倒在盆中,加入米粉、香油拌匀(如太干,可加点烧豆腐的汤汁),将荷叶用开水烫一下,铺在笼中,将拌好的豆腐放在荷叶上,蒸熟取出,扣入碗内即成。
荷包素米粉肉的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。食物相克荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
4. 荷包肉凉了可以蒸着吃吗
荷包蒸肉是一道中国传统的特色家常菜。
简介 大余县的荷包肉,又名状元莱。据说是1778年(乾隆四十三年)大余人戴衙亨喜中状元,他让来家庆贺的人吃过宴席后,每人带一只荷包胙回家,让家中老人品尝。
所以一时之间,荷包胙便被称为状元菜。戴衙亨字荷之,号莲士,戊戌进士,殿试一甲一名,与兄弟戴心亭、叔父戴均元和父亲戴第元均显赫于朝,合称南安四戴。
和这家人家往来,而且得到敬老的食品,自然影响广泛。据说,以后南康、上犹、崇义县都受其影响。
荷包胙这道名菜,事先可将荷叶晾干备用,用前又要用水泡软。此菜要先大火蒸熟,然后又要文火蒸烂,久蒸之后人口即化。
所以客家盛大宴席必备,老少咸宜。 现在赣州餐馆用二张荷叶包猪肉,蒸极熟,不用糯米粉和米粉,仓促为之,但要体现客家真正风味,炒的米粉的确不可缺。
荷包蒸肉。
5. 荷包鲜肉怎么做
荷包鲜肉制作原料 主料:嫩瘦猪肉150克, 葱末、姜末、精盐、味精、料酒、湿淀粉各少许, 鸡蛋5个, 香油10克, 猪肉皮1小块, 花生油250克(耗75克).制作过程 (1)将猪肉切成赤小豆大的丁, 加入葱姜末、味精、精盐、料酒、香油和1个鸡蛋蛋液,用筷子拌匀(如稠可加适量清水),搅匀成馅, 分为12份. (2)将4个鸡蛋磕入碗内, 加入少许精盐和湿淀粉打匀. (3)将手勺在火上烧热后, 用猪肉皮擦一下, 滴入蛋浆的1/12, 旋转手勺, 摊成小圆蛋皮, 如此做成12张. 在每张蛋皮上放馅, 揪起一边同另一边合拢粘成饺子形, 放入盘内, 用筷子从两端向中间夹去, 即成荷包状. (4)花生油入锅烧至五成热,放入制好的荷包, 炸至外酥里嫩即成. 装盘时, 中间放2个, 其余的码成一圈。
6. 赣南米粉肉的做法,赣南米粉肉怎么做好吃,赣南
主料五花肉半斤香芋适量蒸肉粉适量 辅料辣椒适量生抽适量盐适量糖少量步骤赣南米粉肉的做法步骤11.肉洗净,放料酒,生抽,盐,淹二十分钟赣南米粉肉的做法步骤22.芋头一样淹好,加上辣椒干赣南米粉肉的做法步骤33.加上蒸肉粉,拌匀,待用。
赣南米粉肉的做法步骤44.加蒸肉粉拌匀赣南米粉肉的做法步骤55.将蒸笼加玉米叶瓣,铺好!赣南米粉肉的做法步骤66.将肉和芋头拌匀,放入蒸笼,放入电饭锅内,蒸的时间长度,依据肉的厚度,大概一个小时!赣南米粉肉的做法步骤77.蒸好后,撒上蒸熟的玉米粒和葱花。起锅就可以吃了。
7. 赣南的扣肉怎么做好吃
主料:
五花猪肉700克,梅菜100克。调料:
植物油600克(实耗约60克),大油120克,鸡汤100克,湿淀粉10克,白糖20克,酱油30克,蒜茸少量。
作法:
(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来。用酱油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节)。
(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拼摆在碗里。
(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。
(5) 用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6) 倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。
8. 南康荷包胙
赣南的荷包肉是用荷叶垫笼底,大块肉蘸香料、米粉放在叶上蒸熟后,又用荷叶一叶包一块肉,回笼再蒸,整笼连叶上桌。现在赣州做荷叶排骨,用香料米粉包排骨,也是一排一叶,蒸熟即上。用荷叶裹蒸的菜肴,一派清香,别有风味。
荷包肉制作方法,其特征在于制作方法步骤如下: (1)、将五花猪肉切块,放入热锅内,将皮烤红; (2)、将烤红的五花猪肉刮洗干净,并切成2cm*2cm的方块,放入缸中盐腌1-2小时,然后加入调料,拌均; (3)、在鸡汤中加入米粉、百合粉,拌成糊状,并与五花猪肉混合均匀; (4)、用洗净的荷叶将上述五花猪肉包扎,加旺火蒸煮4-5小时; (5)、将蒸熟后的荷包肉,用耐高温蒸煮袋进行抽真空包装; (6)、将真空包装的荷包肉再放入杀菌锅内120-125℃温度下蒸煮0.5- 1小时; (7)、进行外包装,即得成品;上述制作方法中各原料重量份比是:五花猪肉1000 米粉90-110 百合粉90-110 盐15-20 料酒5-8 酱油10-12 味精5-6 五香粉2-4 鸡精5-6 味特鲜3-4 白砂糖10-12 花生油6-8 乙基麦芽酚10-12。
“荷包胙”的制作讲究色香味形。各地的做法大同小异。其主料是切成方块的猪肉,配料是炒熟的米粉,再以糖、盐、酱油、胡椒粉、八角、五香粉、鲜汤等做调料。制作时要注意把这些搅拌均匀,还要腌上1个小时左右,再用2至3张干荷叶包扎成下圆上尖的“状元帽”形状,最后上甑蒸上3小时左右即成
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