1. 黄鲣鱼的习性等
鲣为暖水性上层洄游鱼类,多集群于辐射区冷暖水团的交汇处及水质澄清的海区,白天出没于表层至260米水深,夜间上浮。
捕食沙丁鱼及其它鱼的幼鱼、乌贼、软体动物及小型甲壳类。鲣鱼出现的海区常伴有海鸟群,在鱼群上方追捕食物。
鲣鱼的成鱼和仔鱼有明显的季节性分布,3龄全部性成熟,在南沙群岛,产卵期为3至8月,产浮性卵。鲣鱼是金枪鱼围网的主要捕捞对象,也是拖毛钓、流刺网的捕捞对象,同金枪鱼一样为大洋性重要经济鱼。
可供鲜食或制成咸干品,世界主要渔业国利用鲣鱼加工成罐头制品,在欧美市场十分畅销。鲣鱼分布范围较广,在印度洋、太平洋和大西洋水温高于15摄氏度以上的水域,都有鲣鱼的踪迹,并且储量丰富、开发利用前景尚且乐观。
2. 柴鱼的做法 柴鱼是什么鱼
在广东是指冷水性鱼类(主产于寒带海域)鳕鱼的干燥制品,由于长得像柴而被广东人称之为“柴鱼”。它有健脾胃、益阴血之功。广东人常用来煲汤和煲粥。
红烧柴鱼的做法
1.
看看鲜活的黑鱼
2.
姜和尖椒少许
3.
鱼去内脏和鱼肠
4.
将鱼斩块,尖椒和姜切丝
5.
锅中放油,油热后先煎鱼
6.
均匀地撒上食盐
7.
煎片刻翻面,两面煎稍黄
8.
淋上酱油上色
9.
移锅边,放进尖椒和姜丝 ,在尖椒上放点食盐入味
10.
再混炒
11.
放清水煮二分钟
12.
撒上味精
13.
烧开装盘
14.
红烧柴鱼即成
3. 鲣鱼肉松寿司的做法,鲣鱼肉松寿司怎么做好吃
食材用料黄萝卜适量相克食物肠适量蟹肉适量肉松适量鸡蛋2个相克食物海苔适量相克食物米饭适量相克食物黄瓜1根相克食物香甜沙拉酱适量芝麻适量相克食物香油适量糖适量相克食物醋适量相克食物盐适量鲣鱼肉松寿司的做法1.黄瓜去皮后加入盐腌制5分钟。
2.锅中加入油煎鸡蛋皮3.翻面继续煎熟。4.醋中加入适量糖做出糖醋汁,微博炉加热10秒后放凉备用。
5.米饭中加入糖醋汁。6.加入香油7.加入白芝麻拌匀8.其他材料备用。
9.卷帘上放入一张保鲜膜,上面铺上一层海苔片,海苔表面刷香油,铺上一层米饭。10.表面撒上肉松末11.加入一张鸡蛋皮12.放上黄瓜、蟹肉、肠、黄萝卜。
13.用卷帘卷起。14.卷好后用卷帘固定。
15.侧面16.切段备用17.表面加入香甜沙拉酱18.表面撒上适量鲣鱼小贴士1、1、寿司醋调法:白醋:白糖:盐 2、2:1:0.16,将以上三种材料放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开,以免酸度减低。2、卷寿司卷时,紫菜要按直纹卷起,否则紫菜容易裂开,破坏外观。
3、切寿司时,要在刀上先涂些醋,再把刀垂直、用力均匀地一刀切断。4、用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧,然后撤走竹帘。
4. 章鱼烧的做法
糊原料:
低筋面粉50公克、泡打粉2小匙、蛋1个、水80公克、盐1小匙。
馅料:
章鱼、红姜丝、葱末、高丽菜、红萝卜 各适量。
沾料:
柴鱼、海苔粉、美乃滋、山葵酱 各适量。
份量:
约15个。
做法:
1、将所有面糊材料置于大碗中拌匀;
2、高丽菜、红萝卜洗净切丝,亦加入拌匀即为章鱼烧面糊;
3、章鱼切小块备用,将烧烤模以小火加温预热后,用刷子刷上层薄油后,再将面糊倒入模型凹槽圆洞中约1/2满,然后再将适量馅料填入;
4、等面糊烤到可翻动时,即可用竹签在周围划一圈,将另一面翻转过来继续烧烤至用竹签压时感觉有弹性,即可取出;
5、将章鱼烧适量涂上美乃滋与山葵酱,并洒上柴鱼丝及海苔粉即可食用;
6、可到大超市购买章鱼烧专用乌醋酱来搭配.为避免同一盘章鱼烧因来不及填入馅料,而使章鱼烧熟度不均或过焦,所以事先将高丽菜及红萝卜丝加入面糊中拌匀,亦可留待填馅时一起填入章鱼烧中成为馅料。
5. 烤鱼的酱料怎么调配 烤鱼酱制作绝密配方
做法
1、鱼头清洗治净,沿鱼头背部一剖为二,在鱼头内侧带肉处剞十字花刀待用。将调料(盐、柠檬片除外)调合成调味酱。
2、将鱼头背面朝上撒上薄盐,入日本林内烤炉中烤10分钟取出,均匀刷上用日式黄酱、味啉、清酒、蛋黄调好的酱汁,待酱凝固时,翻动鱼头,入烤炉中再烤另一面,待调味酱凝固上色时取出,放入盘中跟柠檬片上桌。
小诀窍
特点:口味浓郁,酱香味美。
备注:黄鲣鱼又叫黄狮鱼,此鱼头肉质肥而油大,烤出的味道香美,且日本黄酱的味道也很有特色,所以这款菜肴很具有创意。
6. 教我做寿司行不行
都有点 答非所问的感觉 我简单的告诉你一下吧 包什么料 这个完全是按个人口味
重要的是 包的时候 要注意 有生鲜的东西 要放入黄瓜 这样比较清口
还有 一些配料是甜的 注意不要搞的更甜
不知道 喜欢 鲱鱼籽不的 你可以试试 包法我就不说了 自己吃 只要均匀涂在米饭上就好了
配上 黄瓜和腌制的甜的黄颜色的萝卜 我记得日文名字 不记得中文了 不好意思 呵呵
有人不爱吃芥末 然后寿司或者四喜卷里面就不放 我不建议 少放一点 会有很好的口感
说的就这么多吧 手打字很累的 多做几次 自己就找到适合自己的口味了 你总不是为了别人的口味做吧
相信我,只有把自己最喜欢的东西放在别人的面前才是最好的 这就是我的意见 呵呵。.
7. 求章鱼烧的做法
章鱼小丸子(たこ焼、蛸焼、たこやき) —— 一种在面粉里加进三到五厘米直径大小的章鱼块,作成球形制成的料理。
章鱼小丸子会用到的食材: 1. 章鱼(基本中的基本!)记住是章鱼,国内的很多都用鱿鱼代替,因为成本低廉,可是味道天壤之别,豆子嘴叼,曾评价过:“章鱼烧上海的在中国大陆范围内算比较正宗的,可和日本相比还是远远不够的。 切成不超过1cm大小的碎粒。
2. 鸡蛋 3. 芝士 少许 (用来替代精制油,不但香气十足,还更营养,也没有那种油腻的感觉,还防止沾锅) 4. 美乃滋(就是丘比沙拉酱原味的) 5. 青海苔粉末适量,没有的就用家里吃的海苔片,撕碎就可以了。 6. 柴鱼片(又名鲣鱼片)少许,淘宝上也有买的。
7. 章鱼烧酱(たこ焼ソース) 其他辅材:樱虾 葱 红生姜 山芋粉芥末 PS.如果懒人的话可以直接去买日本的章鱼烧专用粉,那个里面已经把樱虾,红生姜,山芋粉,葱都混在一起了。(淘宝有卖,一包可以做40个章鱼小丸子) 其它可以根据自己喜好添加的食材: 大叶 乌贼 魔芋 泡菜 卷心菜 香肠 香菇天妇罗屑屑头鱼糕 8. 丸子烧烤盘(淘宝上有卖,平时逢年过节家里做鱼丸肉丸都可以用它!) 制作步骤剖析: 1. 将面粉、鸡蛋、水和高汤混合(为了防止变硬结块,水温和汤汁的温度最好要低。
有的店甚至是用冰水混合的),面糊的粘度要适中,这点是做小丸子的关键一步,太粘稠的话就会像糯米团子,薄过头的话烧的时候水分一蒸发样子就缩掉了。比起“お好み焼き”的做法来,章鱼小丸子对于面糊的要求更加严格。
在超市就有卖混有高汤和磨好的山药“章鱼小丸子专用面粉”,用这种粉来做面糊,要搅拌到没有结块的状态就可以了。这点倒是和“お好み焼き”是一样的。
小妙招:用个面粉筛子把结块的面糊筛出再混合,就不怕结块了。 面浆水的配比: ①章鱼烧粉200g需要 + 2个鸡蛋 + 700CC的水。
②低筋面粉200g + 山药泥少许 + 红姜丝少许 + 鸡蛋2个 + 700CC的水。(可以加些虾皮进去,不过要很少一点就好) PS. 章鱼烧粉里面已经加入了一些樱虾、山药泥、红姜丝等材料,所以不需再加,不过章鱼烧粉是全进口的,价格比较高,如果想要经济实惠的建议自己动手搭配啦,反正也不是难找的材料。
2. 将很多半圆凹槽的小丸子专用铁板放到煤气上加热,之后用毛刷刷上一层油,然后倒入面糊(刚好没过半圆凹槽)。豆子是每个孔里放一小块黄油,这样出来的丸子又香又不会油腻腻的。
3. 将章鱼块、天妇罗碎屑(油炸的屑屑头,可以不放的。)迅速撒到面糊里(要保证每个丸子里都要有章鱼块)。
有的时候还会加进虾米、红生姜、葱段。豆子在里面还各放了点芝士粒,这样会更香更Q哦!^_^ 4. 然后整个面上倒满面浆(如图),小心不要太过多,漏到下面。
5. 当面糊有点变成膜状的时候,用一种像“千枚通し(SENMAIDOOSI,一种锥子)的专用工具翻面,让还没变硬的部分转到铁板的一侧加热。没有的用细竹签也可以,不要用牙签,因为太软,也太短,容易烫到手。
PS. 把面板上多余的那些用锥子各管各划开,把周围的边刚好卷入凹槽的那面,这样才能形成一个光洁的整圆形。 6. 当一边烤好之后,再翻一面烤,使之成为一个球形。
这里有一个关键,不能反复长时间地加热,不然里面就没有粘稠的口感了。 7. 当烤成黄褐色并散发出香味后,就可以装盘了。
外面比较硬,里面还有没有完全凝固,像奶油那种口感的小丸子,才是真的好小丸子~ 8. 涂上调味沙司。最好是用章鱼烧专用的烧酱。
不然的话用海鲜酱加甜酱自制也可以。 9. 撒上海苔末、美乃滋和木鱼花,一份好吃好看又好玩的章鱼小丸子就做成啦~ 不用丸子烧烤盘的作法: 烹调时间:10至20 分钟 准备:50至60个(4至5人份) 主要材料: 煮熟切碎的章鱼200克、色拉油 腌渍黄瓜(pickled ginger)、碎干贝、碎仙贝饼干(rice crispies)- 左列为增加口感、风味的配料 面糊材料: 水450CC、十公分长宽的昆布(kelp)一片、干的鲣鱼屑15克、面粉200克、蛋2个 调味料: 买来的章鱼丸子沾酱 或 worcestershire sauce或 烤肉酱 或 美乃滋 面糊做法: 1、将昆布用干净的布轻轻的擦拭干净 2、将昆布展开,在中间剪数个2公分长的破洞(不要剪到边缘去了) 3、在锅中放入昆布及水,不加盖以慢火煮 4、在锅中水将滚未滚之际,取出昆布。
煮汁颜色应带黄或带绿。 5、在煮汁将滚时放入鲣鱼屑 6、煮汁滚开后一至两分钟后熄火 7、趁鲣鱼还浮在煮汁表面未沈入锅底之前,快速将鲣鱼从锅中取出,用滤网或布滤干 9、煮汁放凉,加入面粉及蛋搅拌均匀 章鱼丸子做法: 1、先做4至5个小丸子试试,看是否需要再加点面粉或水来调整面糊的浓度 2、锅中热油 3、杯中放入碎章鱼,倒入调好的面糊,加入碎腌黄瓜、碎干贝、碎仙贝饼干 4、煎烤至每个丸子变硬即可,记得经常翻面 5、趁热沾调味酱食用。
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