1. 炒鱿鱼须的做法 韭菜炒鱿鱼的做法
炒鱿鱼须的做法
1.选用大张、体薄的干鱿鱼,去骨和头尾,横切成细丝(鱿鱼若过硬,可在小火上稍烤一下,使之受热为软,便于切丝),用温水洗净(不宜久泡),挤干水。猪肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝。绿豆芽去根和芽瓣。
2.炒锅置中火上,下油烧至六成热,放人鳅鱼丝略煸炒后,烹入绍酒再翻炒,即放入肉丝合炒,再加入豆芽炒匀,最后放川盐、酱油,炒出香味,加味精,淋上芝麻油即成。
【工艺关键】
1.干煸鱿鱼丝,是将鱿鱼丝以四川独有的烹制法——干煸成菜。但干煸鱿鱼丝不同于其它干煸菜式,因为鱿鱼干含水分很少(每百克约含16克左右),所以煸炒要求火旺,油滚烫,翻动要快。煸炒时以六成油温为宜(170℃)】,此时锅内油面开始冒青烟,鱿鱼丝入锅后因油传热快,使原料表层很快凝固形成焦膜,阻止了内部水分渗出,保证菜品外脆内嫩。
2.特别注意,当鱿鱼丝开始卷缩,要及时烹入料酒,并迅速加入肉丝,与就鱼丝一道煸炒,待肉丝水分将煸干时,再加入精盐、味精、白糖炒香入味。这段操作过程是“火中取宝”的关键,切忌在锅内久煸,否则鳅鱼在高温下呈质地干瘪现象,绵老而嚼不动。
【风味特点】
1.干鱿鱼作菜,皆先用碱水涨发,使其柔嫩,再用烧、烩、爆等技法,配以鲜味原料和上汤,成菜上桌。但此菜烹制却一反常规,巧施刀工和火候,运用川菜特有的“干煸”之法,以酥制干,以松制韧,直接用于鱿鱼切丝下锅,再配上细嫩鲜爽的猪肉丝和绿豆芽,使成菜具有色泽金黄,绵韧而酥松,干香味长的特点,在众多的鱿鱼菜中独树一帜。
2.此菜为咸鲜味型,特点干香脆嫩,宜于佐酒下饭。
韭菜炒鱿鱼的做法
主料:鱿鱼(鲜)500克
辅料:韭菜20克,辣椒(青,尖)100克,辣椒(红,尖)100克
调料:大蒜(白皮)10克,姜5克,植物油60克,酱油5克,料酒10克,盐3克教您韭菜炒鱿鱼怎么做,如何做韭菜炒鱿鱼才好吃
1. 韭菜、辣椒分别洗净;
2. 把韭菜切成段;
3. 辣椒切成圈圈;
4. 蒜拍扁切丁;
5. 姜切片;
6. 切开鱿鱼抽去里面的骨头和内脏,从鱿鱼须处挤出圆圆的牙扔掉;
7. 洗净鱿鱼后切成两半,在内面切交叉花纹后,再切成块;
8. 加40克油进锅烧热,放入姜片、蒜丁和辣椒圈炒香;
9. 将鱿鱼倒入后加10克料酒、5克酱油,炒1分钟左右捞起; 10. 再倒20克油入锅烧热,洒蒜丁爆香;
11. 放入韭菜翻炒1分钟后,将鱿鱼倒入再炒30秒; 12. 起锅前,加3克盐翻炒一下即可装盘。
2. 韭菜鱿鱼须怎么做好吃
用料
韭菜
鱿鱼
红辣椒
蒜苔
大蒜
酱油
盐
生抽
孜然粉
韭菜鱿鱼须的做法
将鱿鱼须洗净切段,红辣椒切圈,韭菜切段,蒜苔切粒,大蒜切粒待用。
将切好的鱿鱼须倒入锅中焯水捞出,加入盐、酱油、生抽腌制十分钟。
锅中倒入油烧热,将鱿鱼须放入翻炒一会儿捞出,剩余的油不要倒掉,继续倒入大蒜粒炒香,加入蒜苔红辣椒翻炒放盐、生抽炒匀,加入鱿鱼须继续翻炒,倒入韭菜翻炒加孜然粉出锅。
3. 鱿鱼炒韭菜的做法
鱿鱼炒韭菜 菜谱口味咸鲜味制作工艺炒原料主料:鱿鱼(鲜) 450克 韭菜 250克调料:盐 5克 料酒 10克 味精 2克 酱油 10克 大葱 10克 姜 5克 大蒜(白皮) 5克 各适量制作方法1.将鱿鱼切块打成花刀(或者直接到超市买成品的鱿鱼块);2.韭菜洗净切成寸长;3.葱姜蒜切沫备用;4.锅内烧水,待水开后将鱿鱼放入焯一下;5.炒锅内放少许油,将葱姜蒜沫放入锅内煸出香味;6.将鱿鱼放入翻炒,倒入酱油、盐、味精;7.再放入韭菜,打上溜芡,再翻炒数下,淋明油出锅即可。
韭菜花炒鱿鱼 【菜名】 韭菜花炒鱿鱼 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 用料:鲜鱿鱼450克,韭菜花250克,熟肚片80克,红萝卜1个。调料:蒜籽2粒,姜4片,料酒半汤匙。
1.料酒、姜汁各1匙,盐、生粉各半匙,油1汤匙。2.生粉、盐各半匙,糖、麻油、胡椒粉少许,水2汤匙。
【制作过程】 1.姜、红萝卜切花片,韭菜花切段,肚片浸软切片刻十字斜痕,鱿鱼去骨,外膜切花片备用。2.鱿鱼加调料,腌置10分钟,放滚水中烫至卷起,取出过冷水。
3.下油烧热,放韭菜花加少许盐,水稍炒后铲起。4.下油爆香姜、蒜、红萝卜,加肚片,鱿鱼拌炒,再下酒, 韭菜鲜鱿 制方法 (两人份) 材料:鱿鱼(4只)、韭菜(15根)、青红辣椒(各4根)、蒜头(5瓣)、姜(3片) 调料:油(6汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙1 洗净韭菜和辣椒,把韭菜切成段,辣椒切成圈圈,蒜拍扁切丁,姜切片2 切开鱿鱼抽去里面的骨头和内脏,从鱿鱼须处挤出圆圆的牙扔掉,洗净鱿鱼后切成两半,在内面切交叉花纹后,再切成块。
3 加4汤匙油进锅烧热,放入姜片、蒜丁和辣椒圈炒香,将鱿鱼倒入后加1汤匙料酒、1/2汤匙酱油,炒1分钟左右捞起。4 再倒2汤匙油入锅烧热,洒蒜丁爆香,放入韭菜翻炒1分钟后,将鱿鱼倒入再炒30秒5 起锅前,加1/3汤匙盐翻炒一下即可装盘。
厨神贴士 1、洗鱿鱼窍门:先在鱿鱼的眼睛上各切一刀,去掉眼睛后洗净,烹调时鱿鱼片就不会发黑难看;鱿鱼的眼睛里有种棕黑色的液体,洗的时候最好在水中清洗,以免这种液体四处飞溅。 2、鱿鱼的切法:先从左角开始切,刀和鱿鱼呈45度的角,切那种连皮不要断刀的斜线就可以了,然后换反方向再从右角切交叉的斜线,最后再切成长方型的小块。
3、鱿鱼营养价值很高,脂肪含量极低,对怕胖的MM来说,吃鱿鱼是一种好的选择。
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