1. 水捞鱼的做法大全
1.准备好所需食材,可在买时,让老板把鱼杀好、去鳞
窍门:①自己杀鱼请点击:如何轻松完整的杀鱼
②做水煮鱼用鲤鱼或草鱼都可以,草鱼肉多,更容易片鱼片
2.杀鱼时会有残留鱼鳞,用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液,洗净鱼肚里面的血及黑膜
窍门:去除黑膜可起到很大的去腥作用,一定要清洗干净
3.去腥线:在鱼头和鱼尾处各切一刀,切到鱼骨就行,从鱼头切开处会看到一个小白点,用手轻轻抽出来,就是腥线,两侧各有一条,都要取出来,切去头和尾,剪掉鱼鳍
窍门:去除腥线,可再次起到去腥作用,两条都要取出来
4.沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,剔除腹部的大刺
5.顺着鱼肉的纹路片,鱼肉尾部方向在左,右手持刀,斜刀片鱼片,鱼片中放入一个蛋清,加1/4茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟
6.剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半,姜、蒜切片,取2汤匙郫县豆瓣酱切碎一些,100克干辣椒剪成小段
窍门:如果想吃超辣的,干辣椒要选用小的、超辣的品种
7.烧一锅开水,将300克黄豆芽放入煮熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部,锅烧热,倒入200毫升植物油,冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟,出香味
窍门:水煮鱼打底的菜还可换为大白菜、生菜,如用生菜不用焯水,直接洗净铺下面就行
8.倒入干辣椒,小火慢慢翻炒约3分钟,待辣椒变色,尝下变脆后,盛出一半的油和麻椒、辣椒待用,将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中,开大火炒出香味
窍门:炒辣椒时一定要用小火慢慢炒,这样炒出来的辣椒又脆又香,还不会糊
9.倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水,水量以能没过鱼为好
10.水烧开后,将鱼肉一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散,煮到鱼片变色至熟,约1至2分钟,即可
窍门:煮时间别长了,否则鱼片不嫩,也会煮烂
11.将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中,事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下(不加热也可以),倒在鱼片上,撒少许香菜装饰即可
2. 捞鱼片的做法大全
捞鱼片的做法
材料
主料:草鱼片、酸菜、大葱、
配料:蒜头片、姜丝、泡山椒、豆瓣酱、老干妈、盐、糖、少量高汤、淀粉、胡椒粉、料酒、姜汁水、生抽
做法
1、先熬酸菜、热锅热油(油要比一般炒菜时下的多一倍)下蒜头片姜丝泡椒丁爆香后:
2、下一小汤匙豆瓣酱炒出红油,接着下酸菜翻炒,放入白糖料酒,高汤(刚没过酸菜为准),盖上锅盖,小火焖煮三十分;
2、在焖煮酸菜时开始腌制草鱼片:鱼片加入姜汁水、胡椒粉,少量盐和生抽、料酒腌制二十分钟后在加入浓淀粉水抓匀,静止;
3、酸菜开锅,下大葱开大火,用筷子把锅内酸菜拨开弄散,在酸菜上撒上腌好的鱼片盖着闷三分钟;开盖大火收干三分钟,出锅(出锅时要小心,鱼片容易弄碎,往锅边划出较适宜);
4、另起锅,热锅热油下蒜头片、大葱绿叶部分、老干妈炒出红油,淋在鱼片上,即成;
3. 捞鱼生要怎么做的
新年吃鱼意味着吉利。鱼和菜蔬分别盛在圆碟子里,撒上胡椒和调味品,用筷子搅拌各种配料,做着向上搅调的姿势。据说,此举象征着在未来的事业中发财和幸运。
新加坡的华人有一道菜叫作“鱼生”,鱼生广东人吃得多了,在九江,就能尝到九江鼎鼎有名的“捞鱼生”。食家说,自有九江人开始,就有这种“捞鱼生”的吃法了。 九江人吃鱼生时,需要筷子捞匀配料,有“捞起捞起”的好意头,渐渐成了当地的一种习俗。在九江白米巷的这家荣华酒店还保留着这个吃法。据酒店老板陈满华介绍,“捞鱼生”的特点主要是配料,有炸芋头丝、红白萝卜丝、炸粉丝、姜丝、蒜丝、辣椒丝、葱丝、榄角碎、荞头丝、麻花粒、白芝麻、花生等,总共有十几道配料。光是准备这么多种配料,师傅就要花上半天时间,还要将选好的鱼进行专门的放养。客人一到就立即杀鱼放血,以保持鱼肉的新鲜味美。难怪要预约才能吃到了。片片薄薄晶莹剔透的鲩鱼肉上撒上了清香的柠檬叶丝,鲜美极了。食家说鱼生要即捞即吃,吃完再继续捞。原来“捞鱼生”还分两种不同季节的捞法。先看看冬天的吃法吧。冬天要先捞鱼再捞配料,好让鱼吸收配料的香味。先将鱼生放入大盘中,加生油一起捞,生油起杀菌的作用,放胡椒、盐捞匀,接着放浸了白醋的萝卜、糖,再加生油,把各种配料都放适量进去,捞均匀,最后撒芋丝、花生、麻花粒这些脆口的配料。夏天则程序相反,由于天气炎热,要先捞配料再捞鱼,这样鱼肉就能保持鲜美。一筷子夹下去什么配料都有了,入口爽脆,咬到鱼生则鲜嫩清甜。
4. 怎样做涝子鱼
涝子鱼又叫老板鱼
西红柿炖活老板鱼 主料:番茄 300克 孔鳐 750克
辅料:香菜 20克
调料:大葱 10克 姜 10克 大蒜 5克 植物油 20克 花椒 3克 盐 2克 味精 2克 胡椒粉 2克 香油 10克 各适量
做法:
1.西红柿切滚刀块;老板鱼宰杀,洗净剁成块。
2.勺内加油烧热,放葱段、姜片、蒜片炸出香味,即加入老板鱼煸炒,随烹入料酒,加高汤、盐烧开,打去浮沫,慢火煨炖 至九成熟,再加入西红柿继续炖至软,拣去葱、姜、蒜不要,加味精调味,撒胡椒粉,淋香油,出勺时撒香菜末。
答案补充
老板鱼又叫板鱼,因其形状酷似农具犁铧头又称铧子鱼,学名孔鳐。生长在近海底层,肉质鲜美。将老板鱼与豆腐加姜片、葱段、大蒜及胡椒粉、盐、油烹后炖之,出锅前再撒些香菜末。炖出的豆腐其鲜嫩度胜于鱼肉。
主配料:老板鱼、卤水豆腐、葱、姜、料酒、盐、鸡精
1.老板鱼切块,用盐、鸡精、料酒腌5分钟;豆腐切方块。
2.油锅爆香葱末,放入鱼块煸炒,加适量料酒、清水焖煮5分钟,倒入豆腐一同炖5分钟,即可出锅。
5. 浆水鱼鱼的制作方法
浆水鱼鱼是我们陕西这个的特色小吃呢
做浆水鱼鱼首先做浆水 做浆水要有浆水引子向买浆水面或浆水鱼鱼餐馆借
自己的做法是:买来莲花白(只有莲花白才够酸)少许用水煮透拌上生面粉放容器里窝着普通室温定期翻翻看有没有窝酸般夏天8小时酸了里面有了浆水引子自己再澡菜用引子窝浆水注意窝浆水水面要超过菜面窝浆水见得生水见得油荤每天好换汤上好面汤(因含有淀粉)也加温白开水加水时上下要搅动
做好的浆水就可以用来做鱼鱼的汤了
给降水里面加开水家蒜泥,和调料和盐,千万不要醋
做鱼鱼的方法一般看作玉米面还淀粉归根结底先做搅团陕西人教打搅团突出力度其般步骤:先和面水面水要稀稠合适般像稠点麦片粥(要有疙瘩)锅里加热沸腾下来关键打搅团了右手持勺子锅里大力搅动左手抓淀粉或玉米粉均匀撒入锅待稀绸、筋度达(用勺舀起均匀来丝)盖锅盖焖烧稍许即刻现找东西漏鱼了,漏好的鱼鱼等凉了就可以捞出来然后浇上浆水汁子就可以了
6. 浆水鱼鱼的制作方法
依凉水加白矾将面粉搓成硬团,后以凉水和成粉糊,使其有韧性。锅水开沸,粉糊徐徐倒入,搅,粉糊熟透,压火,以木勺着底再搅,锅离火,取漏勺,盛之下漏凉水盆内;“鱼”,则生动也。漏勺先为葫芦瓢作,火筷烙漏眼;后为瓦制;现多为铝制品。
玉米面烧熟后粘成一团,可热吃也可放凉吃。热吃时夹成一块一块放在予先调制好的浆水汤里。玉米面团经过浆水汤的浸泡,味道清爽适口,十分好吃。做成搅团后可不吃搅团,而改成浆水鱼鱼,此时还要经过一套很有意思的手续才能成为鱼鱼。
搅团做好后,趁热倒进一特制的漏斗盆里,锅里或盆里提前防好清水。此时必须是二人操作,一人端盆,一人用勺子使劲挤压漏盆里的搅团,搅团顺漏斗挤压出来,就变成了一个个小蝌蚪、小鱼鱼。然后再把这些鱼鱼捞在碗里浇上提前配置好的浆水汤,味道十分鲜美,且清凉可口,夏天吃之,十分舒服,冬天也可热吃。
7. 求浆水鱼鱼的做法
做法
依凉水加白矾将面粉搓成硬团,后以凉水和成粉糊,使其有韧性。锅水开沸,粉糊徐徐倒入,搅,粉糊熟 浆水鱼鱼
透,压火,以木勺着底再搅,锅离火,取漏勺,盛之下漏凉水盆内;“鱼”,则生动也。漏勺先为葫芦瓢作,火筷烙漏眼;后为瓦制;现多为铝制品。 浆水鱼鱼制作方法 玉米面烧熟后粘成一团,可热吃也可放凉吃。热吃时夹成一块一块放在予先调制好的浆水汤里。玉米面团经过浆水汤的浸泡,味道清爽适口,十分好吃。做成搅团后可不吃搅团,而改成浆水鱼鱼,此时还要经过一套很有意思的手续才能成为鱼鱼。 搅团做好后,趁热倒进一特制的漏斗盆里,锅里或盆里提前防好清水。此时必须是二人操作,一人端盆,一人用勺子使劲挤压漏盆里的搅团,搅团顺漏斗挤压出来,就变成了一个个小蝌蚪、小鱼鱼。然后再把这些鱼鱼捞在碗里浇上提前配置好的浆水汤,味道十分鲜美,且清凉可口,夏天吃之,十分舒服,冬天也可热吃。
8. 捞生鱼怎么做
生鱼的营养与食法
生鱼又称黑鱼、团鱼、乌棒、斑鱼、蛇头鱼、孝鱼、墨头鱼等,其肉质细腻,肉味鲜美,刺少肉;多每百克鱼肉含蛋白19.8克,脂肪1.4克,碳水化合物1.2克。营养价值是很高,有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能.加之生鱼肉煲汤鲜甜无腥味,在我国南方地区,尤其是在两广和港澳地区,生鱼汤一向被视为病后康复和体虚者的滋补珍品。
木瓜生鱼汤
材料:木瓜、生鱼、红枣
做法:1.木瓜去皮、去子,洗净后切成大块;红枣洗净去核;生鱼切片。2.烧滚适量的清水,放入所有材料,用大火烧滚后改用慢火煲约两小时调味即可。
功效:滋润养颜
西洋菜生鱼汤
原料:西洋菜,生鱼,姜片,淮山,枸杞,蜜枣。
作法:将生鱼用食油煎一下加水与姜片,淮山,枸杞,蜜枣同放瓦罐中煲,武火煲沸后,改为文火煲约1个半小时,再放入西洋菜煲十几分钟即可。
功效:润肺,止咳之功效
黄杞煲生鱼
材料:生鱼1条(约350克)、黄豆50克、枸杞5克、生姜10克、葱10克。
制法:1。生鱼洗净砍成块,黄豆泡透,枸杞泡透,生姜去皮切片,葱切段。2。烧锅下油,放入姜片
用中火煎生鱼块,放入瓦煲内,加入黄豆一同煲。 3。武火煲沸后,改为文火煲约1个半小时,加入枸杞、葱段,调味,再煲15分钟即可食用。
功效:见脾开胃,养血益肾 。
赤小豆粟米须生鱼汤
材料:赤小豆150克、粟米须50克、生鱼1~2条(约500克),生姜3片。
做法:赤小豆、粟米须洗净,稍浸泡;生鱼宰净,晾干,用姜丝少许起锅,将生鱼放进油镬内慢火煎至微黄。把赤小豆、粟米须和生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗水量),武火煲沸后,再加入生鱼滚后,改为文火煲约1个半小时,调入适量盐、油调味便可。
功效:健脾开胃,利水祛湿
9. 求陕西浆水鱼鱼做法
浆水鱼鱼是我们陕西这个的特色小吃呢
做浆水鱼鱼首先做浆水 做浆水要有浆水引子向买浆水面或浆水鱼鱼餐馆借
自己的做法是:买来莲花白(只有莲花白才够酸)少许用水煮透拌上生面粉放容器里窝着普通室温定期翻翻看有没有窝酸般夏天8小时酸了里面有了浆水引子自己再澡菜用引子窝浆水注意窝浆水水面要超过菜面窝浆水见得生水见得油荤每天好换汤上好面汤(因含有淀粉)也加温白开水加水时上下要搅动
做好的浆水就可以用来做鱼鱼的汤了
给降水里面加开水家蒜泥,和调料和盐,千万不要醋
做鱼鱼的方法一般看作玉米面还淀粉归根结底先做搅团陕西人教打搅团突出力度其般步骤:先和面水面水要稀稠合适般像稠点麦片粥(要有疙瘩)锅里加热沸腾下来关键打搅团了右手持勺子锅里大力搅动左手抓淀粉或玉米粉均匀撒入锅待稀绸、筋度达(用勺舀起均匀来丝)盖锅盖焖烧稍许即刻现找东西漏鱼了,漏好的鱼鱼等凉了就可以捞出来然后浇上浆水汁子就可以了
10. 捞小鱼的做法,捞小鱼怎么做好吃,捞小鱼的家常做法
主料
小鱼
250g
辅料
大料
2个
酱油
少许
干面粉
少许
醋
少许
姜
少许
葱
少许
大蒜
少许
干辣椒
少许
盐
少许
花生油
少许
香菜
少许
鸡精
少许
步骤
1.买回的小鱼洗净,用笊篱或用干净干毛巾将小鱼平铺,将水平滤干;
2.取一容器加入少许干面粉,将小鱼均匀的沾上面粉;
3.锅内油烧至八成熟,将小鱼入锅炸至金黄备用;
4.取一小碗,加入盐、酱油、醋、葱、大蒜、姜片备用;
5.另支一锅加油烧热,下大料,倒入炸好的小鱼,出香味后马上倒入4(调好的汁)马上盖上锅盖;
6.待半分钟后加入少许水和干辣椒,开锅后小火炖20分钟,加入鸡精、香菜即可出锅了。
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