1. 葱耗辣椒的做法
①要准备一些必备材料，牛肉400g，干黄酱1袋，甜面酱1袋，花椒，干辣椒若干，白酒一两左右，葱、姜、胡椒粉、鸡精、糖、盐适量；
②把干黄酱与甜面酱一起加水混合，水大概为两碗，（个人觉得这次酱放得比较多，我用的是350g的干黄酱太多了）；
③牛肉切成厚一些的片，放入沸水中焯一下，主要是为了把牛肉中多余的水分煮掉，冲洗干净后切成小丁备用，
葱姜切好，干辣椒也切成碎末状，根据个人对辣的喜爱程度，多少自己定夺，我放了大概二十几个干的红辣椒；
④将锅中倒入植物油，我用的是葵花油，（油的量要稍多些，因为下面要用油作两项工作）待油烧热后放入花椒，慢慢煸出香味，然后用笊篱把花椒捞出，此过程只为增添花椒的香味；
⑤用锅中已经烧热的油浇在事先准备好的干辣椒碗里，慢慢搅拌，油泼辣椒就准备好了；
⑥下面，锅中剩余的油要发挥作用了，加入葱、姜小火煸炒，然后放牛肉丁继续用中火炒，等到牛肉的干香味出来时，即可放入白酒和胡椒粉，大约继续翻炒1分钟左右；
⑦接着往锅中放入用油泼好的干辣椒，继续大火炒，要不停的翻动，以免糊锅；
⑧在牛肉已经7、8成熟时放入适量白糖、盐、鸡精，搅拌均匀；
⑨为了使酱不至于太干，最后可以适量加入一些开水，搅匀后即可以盛出。
2. 秘制香辣配方及做法
秘制辣椒油配方及制作全攻略 贵州、鲜族、重庆新豆花、贵州糊辣椒、成都豆瓣油各地红油风味特点、制作方法、技术关键 贵州辣椒油 调料 糍粑辣椒3500克色拉油10千克香叶10克八角25克桂皮30克。
制作方法 锅上火加色拉油下入糍粑辣椒、香料先用中火熬开并用手勺不停地搅动改小火熬至辣椒呈蟹壳黄时关火捡去香料盛入容器即成。 关键 1贵州的辣椒油都用糍粑辣椒提炼其颜色红亮香味浓郁辣而不燥。
2糍粑辣椒应选花溪辣椒和遵义辣椒混合下入开水锅煮软后搅成蓉。 3辣椒油中的水分应炼干但不能炼糊。
4可用于拌制带辣味的各种凉菜和热菜。 重庆新豆花辣椒油 调料 鲜辣椒500克鲜花椒20克菜子油500克。
制作方法 1鲜辣椒去蒂用铁签串起来放炭火上烧至稍微有点皱皮时 离火抽出铁签放入钵内加鲜花椒捣成蓉。 1净锅上火下菜子油炼熟倒入辣椒蓉里即成。
关键 1这是民间制作辣椒油的方法在渝、黔边境一代广泛应用尤其是吃新豆花特别受欢迎。 2因鲜辣椒水分含量较大所以油温应稍高一点。
3这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。 4此辣椒炸好后鲜辣清香回味悠长。
5鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。 鲜族辣椒油 调料 鲜族辣椒面2500克大葱段、大蒜瓣拍破、姜片、洋葱丝各1千克香菜籽500克八角50克桂皮50克小茴香70克香叶30克苏籽250克豆油巧千克花椒100克。
制作方法 1豆油倒入不锈钢桶上火烧开炼至豆油没有黄色时关火放置15分钟后下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味捞出所有料渣。 2另取一不锈钢桶装入辣椒面密漏放上面将炼好的油淋入辣椒面上淋完后加盖捂一夜即成。
3. 腌辣椒的配料及具体做法
腌辣椒
材料：两斤辣椒、两斤大蒜、两斤生姜，一切准备就绪，
1.先是把辣椒去籽洗净风干，再把大蒜剥皮，生姜同样要洗净，还要去除当中的水汽，使腌制的辣椒不容易变质。
2.把辣椒、大蒜、生姜逐一切碎，但不必太碎，使之容易进味。
3.将切好的辣椒、蒜粒、姜粒混和均匀，然后加盐，搅匀，尝到盐味合适才停止。
4.最后就是倒入白酒，一可增加香气，二可使辣椒、姜蒜吃起来很脆，三可防止腌辣椒变质。
5.辣椒腌制完成后，只要装入容器密封保存即可。要等上三五天才会好吃。腌辣椒开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以炒菜时放入调味调色，还可在吃面食时加入其中。