1. 西红柿炒鸡蛋的最佳做法
1备料:鸡蛋,柿子,白糖,盐,葱花,花椒面,料酒。如3个鸡蛋易用2个中柿子或1个特大柿子。柿子不易过多或过少。少了汤汁少,多了汤汁会有柿子酱味道。柿子要选择熟透的,既汁多些的,硬的品种的柿子不适合。白糖的加入要看自己喜欢什么口味的,如果喜欢酸点的就少加白糖,反之,多加;盐要适量!不然成菜会有苦味。
2初步加工:
鸡蛋加葱花加少量花椒加料酒打碎(附料去鸡蛋腥味);柿子切块,注意柿子的汤汁千万不要浪费。
3炒制:
A放油,先炒鸡蛋。油不易过多,过多成菜会有豆油的油腥味,影响味道。油要烧的热些,5成热以上,鸡蛋炒的时候,不要搅动过多,过碎。要把蛋液充分炒熟。不熟的蛋液在汤中烹制后,同样在成菜后有鸡蛋的蛋腥味!
B锅中的鸡蛋刚炒熟时,放入切好的柿子,加白糖,加盐,鸡精,然后大翻勺,把柿子压在下面炒制。刚炒时先不要翻动,保持中大火,快速加热柿子,待有汤汁出来时,翻动拌匀鸡蛋和柿子,尽量把柿子和锅充分贴上。然后再盖上锅盖,小火加热炖制。注意不要添水。菜会很块就成熟,尤其是汤汁多的柿子。待锅内的柿子的汤汁充分出来后,就可以出锅了。注意不要加热过长时间,不然柿子会稀烂,影响口味。 西红柿炒鸡蛋的做法的五大窍门
西红柿炒鸡蛋第一大窍门:一般我们用两鸡蛋配上这样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例很关键,如果西红柿少了,炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;西红柿多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础,而且是营养均衡的保障。
西红柿炒鸡蛋第二大窍门:打鸡蛋的时候我们要注意方法,“要狠狠的打” 打鸡蛋时,要用力多打一会,要逐渐加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里,直到每次筷子在碗口外运动时,几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面,并且停住打蛋时,鸡蛋表面有大量泡沫,这才能算鸡蛋打好了。
西红柿炒鸡蛋第三大窍门:炒鸡蛋时要多加油,油要热。要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油,等油烧热再把鸡蛋倒入锅内,倒鸡蛋前,把油锅摇一摇,让油敷满锅底,这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁的边缘大量倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋,这样可以使所有鸡蛋都吸收足油脂,都受到油的高热。
西红柿炒鸡蛋第四大窍门:在炒西红柿的时候我们可以加点糖。这样可以中和西红柿的酸味,口感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润,在切西红柿时,尽量切成橘子瓣大小的块,这样才能得到比较多的汁水。
西红柿炒鸡蛋第五大窍门:先关火,并且最后出锅时才加盐,正是西红柿炒鸡蛋的一个密技。您会发现,当您把菜端到桌上,番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!
2. 西红柿炒鸡蛋的做法
番茄炒蛋的做法(最受欢迎家常菜)
材料:
中等个头的番茄。。2个
鸡蛋。。2个
盐。。少许
白糖。。少许
做法在图片上:
图1
图2
番茄炒蛋
3. 西红柿炒蛋手工面的做法步骤图,怎么做好吃
主料
面粉150克
西红柿1个
鸡蛋2个
辅料
食盐
3克
生抽
6毫升
蒜薹
50克
大葱
20克
生姜
6克
黄瓜
1/3根
西红柿鸡蛋手工面的做法
1. 面团提前和好,让面团醒30分钟,煮面前再擀面切面条。
2. 将鸡蛋蛋黄蛋清分开煎,放料酒和食盐少许,搅拌煎好备用。
3. 葱姜切好炒出香味,放入切好的西红柿煸炒片刻加水烧5分钟,然后放入蒜薹,感觉蒜薹断生即可关火。
4. 关火后放入煎好的鸡蛋拌匀起锅。
5. 将面煮熟后(断面颜色一致即可)
6. 捞出面条放入菜中,黄瓜切丝一块和面搅拌。
4. 西红柿炒蛋的正宗做法
我不知道自己吃的算不算正宗的,反正我家的鸡蛋西红柿面是很好吃的,做法跟上面那位的差不多,不过我补充几个细节,因为有时大厨的高明之处就是在于细节的处理上。
1.先说炒蛋细节,适用于任何菜中的炒蛋哦:炒蛋时先不要放油,将锅烧热后再倒油,这样可以防止鸡蛋沾锅。然后将锅子拿起来转一下,让过的大部分都沾到油,也是防沾。炒蛋时最好用胡麻油,炒出的蛋色泽金黄味道也很香(除非你不吃胡油),鸡蛋下锅还未全熟时用铲将蛋搅成蛋花,蛋花大小由个人喜好决定。鸡蛋不要炒太老,因为一会儿还要再下锅。如果想吃嫩一点的鸡蛋可在打蛋时加一点点水或水淀粉。火侯:刚下过大火,差不多定形时中小火。
2.盛出蛋后炒西红柿时先要炝锅(此时可以不用胡麻油),除了老姜还要加葱花(和蒜末),爆香后加西红柿,如果为了口感好,可以在切西红柿时将皮扒掉。炒出汁水后加水加鸡蛋一起煮,加调料。注意如果是味精就后加(出锅前)因为味精不宜烹饪过久;鸡精可以炒的时候就加。煮至西红柿软烂,汁水适量即可出锅,出锅前可淋香油。
还可以在出锅前放一些蒜末进去,搅拌一下就关火,这样就有蒜香味。不讨厌蒜香的朋友可以试一下,味道很不错。
3.炒西红柿时还有另一种做法:可一切少许青椒丝/丁一西红柿一起炒,青椒可以提香,味道也很好,本人很喜欢吃加青椒的^0^。
4.出锅后也可以加一些水淀粉进去,记得要拌匀,这步也叫勾芡或打卤。
大概就这么多了,个人经验。希望你可以做出好吃的鸡蛋西红柿面来!
5. 西红柿炒鸡蛋的正确炒法
西红柿炒鸡蛋的做法一 菜谱配料: 番茄1个,鸡蛋4个,葱2根,植物油适量,盐3/4茶匙,芡汁1大匙半,清水4大匙。
制作方法: 1.将蛋打散、搅拌均匀后,加入1/2茶匙盐、1大匙芡汁,再搅拌至调味汁与蛋液充分混合; 2.在锅中倒入清水煮沸,将番茄表面划一个十字,然后放入开水中汆烫2分钟左右至番茄表皮裂开,捞出放入冷水中去掉表皮,切成小块备用; 3.葱、姜切成小段备用; 4.炒锅放入3大匙食用油烧热,倒入蛋液,快速拌炒,直至凝结成块时捞出; 5.另用2大匙油翻炒葱、姜段,随后放入番茄,并加入1/4茶匙盐、4大匙清水、1/2大匙芡汁,最后加入鸡蛋同炒,均匀后便可盛出,西红柿炒鸡蛋即成。 西红柿炒鸡蛋的做法二 菜谱配料: 西红柿150克,鸡蛋4个,猪油5汤匙,盐、糖各适量,水淀粉2汤匙。
制作方法: 1.将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片备用; 2.将鸡蛋打入碗中,加盐、水淀粉,用筷子充分搅打均匀备用; 3.炒锅置于中火上,放猪油烧热,倒入搅好的鸡蛋液,蛋膨胀后用锅铲炒散,铲出备用; 4.留余油烧热,下西红柿煸炒,放糖,再倒入蛋同炒,加适量盐调咸淡,炒匀后出锅,西红柿炒鸡蛋即成。 温馨提示: 鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。
西红柿炒鸡蛋的做法三 菜谱配料: 西红柿150克,鸡蛋3个,植物油4汤匙,盐、味精各适量,糖1汤匙。 制作方法: 1.将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片备用; 2.将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀备用; 3.炒锅放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出备用; 4.将剩余的油烧热,下西红柿片煸炒,放盐、糖炒片刻,倒入鸡蛋翻炒几下出锅,西红柿炒鸡蛋即成。
温馨提示: 炒制此菜时,要旺火速成,以保持西红柿脆嫩。 西红柿炒鸡蛋的做法四 菜谱配料: 西红柿150克,鸡蛋4个,小辣椒3个,油5汤匙,盐、糖各适量,水淀粉2汤匙。
制作方法: 1.将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂、切片,小辣椒去蒂去籽切小块备用; 2.将鸡蛋打入碗中,加盐、水淀粉,用筷子充分搅打均匀备用; 3.炒锅置于中火上,放油烧热,倒入搅好的鸡蛋液,蛋膨胀后用锅铲炒散,铲出备用; 4.留余油烧热,下西红柿、辣椒煸炒,放糖,再倒入蛋同炒,加适量盐调咸淡,炒匀后出锅,西红柿炒鸡蛋即成。 西红柿炒鸡蛋的做法五 菜谱配料: 西红柿150克,鸡蛋5个,青豆50克,植物油6汤匙,盐1茶匙,糖2汤匙,味精适量。
制作方法: 1.将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂、切块,青豆仁用开水煮熟,捞出沥干水分备用; 2.将鸡蛋打入碗中,加少许盐,用筷子充分搅打均匀备用; 3.炒锅置于旺火上,放油烧热,倒入搅好的鸡蛋液,炒熟后,下西红柿、青豆仁,最后下糖、盐、味精,调好咸淡,炒匀后出锅,西红柿炒鸡蛋即成。 西红柿炒鸡蛋的窍门 西红柿炒鸡蛋第一大窍门:一般我们用两鸡蛋配上这样大小的西红柿两个。
鸡蛋和西红柿的比例很关键,如果西红柿少了,炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;西红柿多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础,而且是营养均衡的保障。
西红柿炒鸡蛋第二大窍门:打鸡蛋的时候我们要注意方法,“要狠狠的打” 打鸡蛋时,要用力多打一会,要逐渐加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里,直到每次筷子在碗口外运动时,几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面,并且停住打蛋时,鸡蛋表面有大量泡沫,这才能算鸡蛋打好了。 西红柿炒鸡蛋第三大窍门:炒鸡蛋时要多加油,油要热。
要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油,等油烧热再把鸡蛋倒入锅内,倒鸡蛋前,把油锅摇一摇,让油敷满锅底,这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁的边缘大量倒入。
鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋,这样可以使所有鸡蛋都吸收足油脂,都受到油的高热。 西红柿炒鸡蛋第四大窍门:在炒西红柿的时候我们可以加点糖。
这样可以中和西红柿的酸味,口感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润,在切西红柿时,尽量切成橘子瓣大小的块,这样才能得到比较多的汁水。
西红柿炒鸡蛋第五大窍门:先关火,并且最后出锅时才加盐,正是西红柿炒鸡蛋的一个密技。您会发现,当您把菜端到桌上,番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水! 西红柿炒鸡蛋的营养 西红柿炒鸡蛋,不但富含维生素和矿物质,还含有动植物蛋白质,动植物蛋白具有互补作用,能有效提高人体对蛋白质的吸收率,从而提高食品的营养价值。
西红柿又名番茄,色泽艳丽,形态优美,酸甜可口,味道鲜美。中医认为番茄性微寒、味甘酸,能生津止渴、凉血养肝、清热解毒、健胃消食,降低血压之功效,对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。
现代医药研究表明:番茄含有丰富的维生素C和胡萝卜素以及钙、磷、铁、锌、硒等矿物质。除上述营养素外,番茄还含有较丰富的苹果酸、柠檬酸和番茄红素、番茄碱、谷胱甘肽等成分。
西红柿营养丰富,是营养学家一致公认的。每100克西红柿含水分94.4克,蛋白质0.9克,脂肪0.2。
6. 西红柿炒鸡蛋的正宗做法
材料:西红柿,鸡蛋
调料:花生油、蒜末、盐、葱花
做法:
1. 西红柿洗净切块,鸡蛋打散。
2. 先将鸡蛋炒好后盛出来。
3. 炒锅放少许油烧热,放蒜末爆香,倒入西红柿翻炒。
4. 再放进炒好的鸡蛋,用锅铲边炒边挤压出西红柿的汁水。
5. 当鸡蛋都被西红柿汁包裹后,放盐和葱花调味后出锅即可
小贴士:
1. 炒鸡蛋的时候,在鸡蛋里加点醋,这样炒出来的鸡蛋蓬松鲜嫩。不要加糖,炒鸡蛋加糖其实是不科学的。
2. 炒鸡蛋的时候多放点油,油少了鸡蛋看起来就干巴巴的了。
3. 这道菜要炒出西红柿的汁来才好吃,用汤汁泡饭最好吃了。
图文参考:
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