1. 红烧熊掌的家常做法大全怎么做好吃视频
材料
1：豆腐半盒3块425克。
2：橄榄油3大匙。
3：葱花1.5大匙，姜末1.5查茶匙，蒜蓉1大匙，辣豆瓣酱1.5大匙（我用台湾产的富记牌，不会很咸，如果你用其他的牌子的话，要酌情减量），万字牌生抽酱油1.5大匙，镇江香醋2茶匙，糖1茶匙，水4大匙。
4：鸡粉1/4茶匙。注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。
做法
豆腐洗净切片，沿对角改刀切三角形，不粘锅，置炉上开大火，放油2大匙，放入豆腐块，
两面煎黄捞出。原锅加1大匙油，及葱花，姜末，蒜蓉和辣豆瓣酱炒香，然后放入煎好的豆腐和剩余3料，煮滚。调小火焖2分钟，然后调中火，收干汁，最后放入鸡粉兜匀出锅。
2. 香浓的红烧熊掌怎么做好吃又简单,做法图
红烧熊掌的做法详细步骤
1、将鲜熊掌用凉水下锅，火煮沸开，小火2小时，取出，拔净毛，去掉其指甲和脚垫（注意不要弄破皮），然后，再用温水下锅，大火煮沸，小火3小时，取出用凉水泡洗4次，直到去尽腥擅味为止。
2、再将加工好的熊掌用开水氽一次，然后放入搪瓷盆内，上面放鸡、鸭、葱、姜、火腿、干贝。
3、把干松蘑丁洗净，用150毫升水泡10分钟，取出松蘑丁，汁亦留用。
4、在双耳锅内垫上竹箅，放入蒸好的熊掌及汤和松蘑丁及其汁，用大火煮沸，小火煨，再加入调料，成浓汤。取出熊掌放入圆盘内，其汁加水淀粉搅拌均匀成棕红色，出锅前淋上少许芝麻油，浇在熊掌上面，即可。
3. 红烧熊掌的做法一
将剁好的鸡块，猪肘块用开水煮透，捞出冲洗干净；往锅内知倒清水，放入鸡块，猪肘块，海米（泡海米的水也同下），火腿，甘草，葱段，姜片，放置于火上烧开，撇净浮沫，道熬成浓汤；将熊掌由背面横切成条（掌底不切透），掌底朝下放入铝锅中，加入凉水（水量一般要没过熊掌20厘米左右），烧开5至6分钟后将水倒出，再加同量的水烧开；如此将熊掌出水 3次（每次出水后，用内凉水冲泡一会，以去其腥嗅味）；然后，用鸡汤将熊掌烧煨10至15分钟左右，捞出熊掌，重换鸡汤后，再煨15分钟左右，按此法共烧煨 3次；用一大沙锅，锅底放两副筷子摆成十字形，用线绳捆牢，上面再放上一个竹箅子，注入浓容汤，掌底向下放
4. 红烧熊掌怎么做
红烧熊掌 原料 发好熊掌1对（前后掌各工只，共3500克），老母鸡2000克，猪肘子500克，熟火腿250克，净虾肉250克，猪肥膘肉100克，海米15克，鸡汤5000克，油菜心1000克，白萝卜1000克，盐10克，味精10克，料酒15克，胡椒粉少许，甘草5克，糖色25克，葱段250克，姜片100克。
制法 鸡和肘子洗刮干净剁成大块。海米放一碗内，用开水泡上。
取葱二段、姜一片撕碎放碗内，加适量清水泡成葱姜水。白萝卜雕刻成坐式熊猫状。
净虾肉去薄皮，与猪肥膘肉用刀背砸成泥茸状。油菜心用开水锅烫好，冲凉备用。
将剁好的鸡、肘块用开水煮透，捞出冲洗干净。备一大铝锅，放入鸡、肘块、海米（连汤）、甘草、葱段（50克）、姜片（25克），加清水烧开，撇净沫子，熬成浓汤。
将虾肉茸放小盆内，加入盐（3克）、味精（3克）、料酒（30克）及泡好的葱姜水用力搅打上劲成胶质状。将发好的熊掌掌底朝下码一竹箅子上，上盖一竹箅子并用筷子别牢，放入铝锅中，加入凉水，烧开五六分钟后，倒出水，再加水烧开，如此将熊掌出水3次（每次出水后，要用凉水冲泡一会，以去腥气味），然后再用鸡汤、葱段（150克）、姜片（50克）、料酒（75克）分3次将熊掌熄仰至15分钟。
备大砂锅一个，锅底垫放一竹箅子，将熊掌同竹箅子一起放入，然后将煮汤的鸡、肘块、海米、甘草、熟火腿、葱段（100克）、姜片（50克）码在上面，倒入煮好的浓汤，上火烧开，再下入盐、料酒（75克）、胡椒粉、糖色调好味，改小火煨三四小时，至熊掌糯烂。将搅拌好的虾肉茸蒸成V个大小一致的虾饼。
油菜心用少量的汤烧熄一下。去掉烧煨熊掌的配料，取出熊掌，去掉箅子，翻拍在大盘内；盘内一端配雕刻好的熊猫，四周摆上虾饼，菜心镶配熊掌。
将砂锅内的汤汁收浓，加入味精，浇在熊掌及菜心上即成。 特点 此菜为川菜中的名撰佳肴。
成菜汁色红亮，掌肉糯烂，汁味醇厚，极富营养。 熊已经大量的人工养殖了 这菜要看是左掌还是右掌了 左掌也就800多 右掌价要高70%。
5. 口感不错的红烧熊掌怎么做好吃又简单,做法图解分享
主料
鲜熊掌1对 ：（约1.5公斤）
辅料
干贝 松蘑丁 酱油 ：各25克
填鸭 ：1000
老母鸡 ：1000
糖 盐 芝麻油 ：各10克
料酒 ，葱 ，水淀粉 ：各15克
姜 ：5
具体步骤
第一步
将鲜熊掌用凉水下锅，火煮沸开，小火2小时，取出，拔净毛，去掉其指甲和脚垫（注意不要弄破皮），然后，再用温水下锅，大火煮沸，小火3小时，取出用凉水泡洗4次，直到去尽腥擅味为止
第二步
再将加工好的熊掌用开水氽一次，然后放入搪瓷盆内，上面放鸡、鸭、葱、姜、火腿、干贝。
第三步
把干松蘑丁洗净，用150毫升水泡10分钟，取出松蘑丁，汁亦留用
第四步
在双耳锅内垫上竹箅，放入蒸好的熊掌及汤和松蘑丁及其汁，用大火煮沸，小火煨，再加入调料，成浓汤。取出熊掌放入圆盘内，其汁加水淀粉搅拌均匀成棕红色，出锅前淋上少许芝麻油，浇在熊掌上面，即可
6. 香浓的红烧熊掌怎么做好吃又简单,做法图
红烧熊掌的做法详细步骤1、将鲜熊掌用凉水下锅，火煮沸开，小火2小时，取出，拔净毛，去掉其指甲和脚垫（注意不要弄破皮），然后，再用温水下锅，大火煮沸，小火3小时，取出用凉水泡洗4次，直到去尽腥擅味为止。
2、再将加工好的熊掌用开水氽一次，然后放入搪瓷盆内，上面放鸡、鸭、葱、姜、火腿、干贝。3、把干松蘑丁洗净，用150毫升水泡10分钟，取出松蘑丁，汁亦留用。
4、在双耳锅内垫上竹箅，放入蒸好的熊掌及汤和松蘑丁及其汁，用大火煮沸，小火煨，再加入调料，成浓汤。取出熊掌放入圆盘内，其汁加水淀粉搅拌均匀成棕红色，出锅前淋上少许芝麻油，浇在熊掌上面，即可。
7. 红烧熊掌的做法谁知道啊
1。
将熊掌放入沸水锅内，用小火煮五小时，去尽毛，刮净粗皮（如刮不净，可继续煮至能刮尽为止）。继续煮至五成熟，剔尽骨，保持形整。
母鸡肉斩成大块。猪肘刮洗干净，剖开。
葱洗净，切下葱白备用。剩下的葱叶分成四份，姜片分成五份。
2。 锅置旺火上，下猪油20克，烧至三成热，放入姜片、葱叶各一份炒一下，加入肉汤5斤，盐0。
6克，料酒60克，下熊掌煮15分钟，捞出（锅内的汤、葱、姜不再用）。按以上的调料比例和方法，再将熊掌继续煮两次后，捞出，用干净纱布包好。
3。 锅置旺火上，倒入剩下的猪油，烧至三成热，放姜片、葱白炒一下，加入鸡块、猪肘、肉汤（二斤）、酱油、盐、料酒60克、胡椒粉、熊掌（布包），烧开，撇尽浮沫，倒入铝锅内，在小火上煨，（炖）三小时至火巴。
取大圆盘一个，先将锅内葱白取出，放在盘里，再取出熊掌（将布解开，掌心向上），盖在葱白上，（捞出鸡块、猪肘，姜片）。将锅里的原汁浓缩，加入味精、麻油，起锅，淋在熊掌上即成。
8. 扒熊掌的家常做法大全怎么做好吃视频
白扒熊掌的做法详细步骤
1. 先用温水将熊掌泡2 小时至回软，然后用碱水刷去污物，撕去油膘；
2. 治净的熊掌放入焖罐内，加凉水用旺火烧开；
3. 煮至能摘下毛时离火，趁热摘净毛和黑皮；
4. 再煮，见掌壳撬起，去壳、爪，从背部划开去骨，在开水锅内氽去腥味，稍凉，用刀片薄片；
5. 香菇水发松，去蒂洗净，改刀切成月亮片；
6. 羊肚菌去根洗净切成片；
7. 火腿、水发玉兰片切成骨牌片；
8. 将熊掌、香菇、羊肚菌、火腿、玉兰片分别放入碗内，加入各种调料，灌入鸡汤，上笼蒸烂；
9. 炒勺坐火上，加猪油烧热，下葱段、姜片炒至金黄色，倒入原汁烧沸，加盐、味精、料酒调味，用湿淀粉勾芡，起锅浇在蒸熟的熊掌片上即成。
9. 请问熊掌怎么做呀
红 烧 熊 掌 原料： 熊掌1对（前后掌各1只），油鸡1只，猪肘子，熟火腿，海米，精盐，胡椒粉，味精，绍酒，鸡汤，甘草，糖色，葱段，姜片。
制法： 将剁好的鸡块，猪肘块用开水煮透，捞出冲洗干净；往锅内倒清水，放入鸡块，猪肘块，海米（泡海米的水也同下），火腿，甘草，葱段，姜片，放置于火上烧开，撇净浮沫，熬成浓汤；将熊掌由背面横切成条（掌底不切透），掌底朝下放入铝锅中，加入凉水（水量一般要没过熊掌20厘米左右），烧开5至6分钟后将水倒出，再加同量的水烧开；如此将熊掌出水 3次（每次出水后，用凉水冲泡一会，以去其腥嗅味）；然后，用鸡汤将熊掌烧煨10至15分钟左右，捞出熊掌，重换鸡汤后，再煨15分钟左右，按此法共烧煨 3次；用一大沙锅，锅底放两副筷子摆成十字形，用线绳捆牢，上面再放上一个竹箅子，注入浓汤，掌底向下放入熊掌，加入糖色（用水调成浅红色），精盐，绍酒，胡椒粉，置于火上烧开，撇去浮沫，盖上盖，改用微火将熊掌烧至烂透时，提起箅子，将熊掌翻扣在盘中（掌底向上），然后将沙锅内的汤汁收浓，加入味精，浇在熊掌上即成。 特点： 味道鲜美醇厚，质软糯而可口，色香味形俱佳。
银珠扒熊掌 特点：鲜香醇郁，烂而不腻，为上八珍之一，多为高级宴席之头菜。 主料：发好的熊掌1只。
配料：水发干贝100克，火腿片100克，净冬笋150克，水发香菇150克，熟鹌鹑蛋40个，熟鸡腿4只，熟猪肘750克。 作料：味精3克，精盐5克，料酒4克，姜块15克，葱段15克，酱油6克，清汤1500克，大油200克。
制法： 将发好的熊掌用开水氽两次，然后用开汤杀一下捞出。稍凉用刀片成3厘米厚的卧刀片（不能切断掌趾），与火腿、冬笋片、香菇插花码在碗里，干贝去腰骨后洗净，放在熊掌两边，鸡腿、肘子、葱段、姜片放在上面，对入精盐、味精、料酒和清汤，上笼蒸两小时。
下笼后滗出汤汁，待用。将熊掌轻轻摆在锅垫上，干贝仍放在熊掌两侧；鹌鹑蛋去皮后扎几个眼，围在熊掌周围，用盘扣好。
锅放火上，下入大油，油五成熟对入清汤、姜汁和原汤汁，放入锅垫，先旺火后小火，扒至汁浓去掉盘，拿去肘子、鸡腿、葱、姜，用漏勺托住锅垫，按原样扣进扒盘中，锅内的汤汁浇在熊掌上即成。 参芪红烧熊掌——适用腰膝无力、风湿关节痛 药膳如下： 【配方】（大份） 熊掌1对（约1500克） 黄芪100克 人参5克 肥母鸡肉500克 猪肉1000克 葱1000克 化猪油100克 酱油50克 味精20克 绍酒500克 生姜80克 食盐10克 胡椒粉2克 二汤1000克 【效用】本品有益气血，补虚弱，除风湿，强筋骨的作用。
适用于体质虚弱，腰膝乏力，风湿关节疼痛等症。 【制作工艺】 1.将熊掌用清水约5公斤在锅中用武火煮1.5小时，捞出后去尽茧巴，镊尽茸毛，洗刷干净待用。
2.黄芪润洗净斜切成薄片，人参润后切成薄片，干燥后研成细末，分别盛开待用。 3.把肥鸡切成2厘米长1厘米宽的条方块，选取连皮瘦肉1000克，切成4厘米长0.5厘米厚的条方片子，大葱切下葱白，葱叶分成三份待用，生姜分切成4块，拍破。
4.将锅置旺火上烧烫，倒入猪油，再放入姜、葱各一份，稍炒后随即加入二汤、绍酒和熊掌，煮沸约30分钟，倒去锅中调料，按上法反复煮三次，捞出熊掌把骨剔净。 5。
锅再置火上加猪油20克，放入黄芪片、猪肉、鸡块煸炒，再加入酱油、姜、盐、二汤（1000克）、胡椒粉、味精、绍酒、葱白、熊掌等用文火烧把，然后取大圆盘一个，先将锅中葱白拣入，再将熊掌、掌心向上盖在葱白上。锅中的黄芪、鸡肉等物捞去不用。
用武火将原汁熬浓，加入人参搅匀，淋在熊掌面上即成。 。
10. 如何做,家常熊掌豆腐的做法大全视频
用料
胆水豆腐 一块
蒜苗 两根
蒜
老姜
豆瓣
干花椒 几颗
盐
淀粉
味精
熊掌豆腐的做法
一定要买这种胆水豆腐，石膏豆腐和内酯豆腐太嫩是没法下锅油炸的。
把豆腐切成大小适中的方块。
锅内放油小火把豆腐块煎至两面浅金黄色。
把煎好的豆腐块捞起放在盘子里，锅内的油留下，放入豆瓣，老姜片，蒜片，干花椒小火爆香，加入适量水和盐，中火烧开后加入豆腐块，烧制几分钟，把豆腐块再次捞起放在盘子里，把蒜苗切段放进余下的汤汁里面，再放入味精，适量淀粉加水勾薄芡，烧开后把汤汁淋在盘子里的豆腐块上。