1. 干煸香辣鹅怎么做好吃
干煸香辣鹅 主料 鹅1/2只 辅料 花生油 1汤匙精盐 1茶匙姜 3片红尖椒 4个蒜 6瓣白酒 1茶匙干煸香辣鹅的做法 1. 鹅处理干净,剁成小坨,姜切片,辣椒切好 2. 放油 3. 油锅烧热,放入鹅肉慢慢翻炒 4. 炒至鹅肉散去水汽,肉块收紧 5. 放入姜片 6. 放入红辣椒 7. 放入适量盐,稍微翻炒下 8. 沿着锅边淋入适量白酒,盖上锅盖,焖一两分钟 9. 放入适量盐翻炒片刻即可 烹饪技巧 1、整个过程中都不用加水,所以油要稍微多放点;2、如果鹅比较肥,可以先把油脂炼出来。
2. 麻辣鹅的做法及配料
麻辣鹅的做法原料: 仔鹅1只(约2千克),老卤水1千克,香料(草果8克,八角10克,桂皮6克,丁香、香茅各3克,香叶2克,小茴香、甘草、山奈各5克),A料(盐5克,胡椒面10克,白酒15克,糖色50克),B料(红油30克,酱油、盐各10克,白糖50克,花椒面5克,醋3克,香菜、芹菜、姜末、蒜泥各15克),香油5克,花椒油3克,青椒、甜椒各50克。
制作方法: 作方法 鹅宰杀后洗净切块,用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀,再淋入少许植物油,装入盘中腌十分钟;把 炒锅置火上,放入植物油烧热,把腌好的鹅下锅,下入姜片、蒜片、葱节爆香,再下入干辣椒、花椒、豆瓣; 炒出香味后,接着烹入料酒,倒入高汤,下陈皮、调入酱油、鸡精、味精、醋,煮出味时,打去料,慢火熬乱就行了。
3. 四川泸州麻辣鹅的做法及配方
主料:鸭子 1 只(约650 克),
配料:甜豆荚 10 克,大葱 1 根,生姜 1 块,干辣椒 6 个
调料:食用油 30 克,香油 1 小匙,酱油 1 大匙,料酒 2 大匙,花椒粉 1 大匙,香醋 1/2大匙,精盐 2 小匙,白糖 1/2小匙,味精 1/2小匙
做法:
1、大葱洗净后纵向剖开,一半切末,一半切段;姜洗净后一半切片,另一半切末;甜豆荚洗净备用;
2、将鸭子宰杀洗净,剁成均匀的小长方块放入盆内,加入姜片、葱段、料酒,放蒸锅内用大火蒸熟后取出,放入盘内;
3、往锅内放油烧热,投入葱、姜末、干辣椒、甜豆荚,蒜,炒出香味后加入
花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋;
4、烧开后加入味精,盛入小碗中,浇在鸭块上,最后淋上香油即可。
文章评论