1. 重庆早餐油茶的具体做法
油茶 在我老家那是相当普遍的一道早餐。
特别是冬天来这么一碗热呼呼的油茶,滋味很是不错。 还有 这个油茶,和茶是完全不搭边的,油茶并非茶,简单的说,就是把大米打成粉,加水煮成浓稠的糊糊,具体什么样子,你看了就知道。
这是做好的样子,拌匀就可以吃啦。四川 油茶的精髓之所在就是 馓子。
馓子 简单说就是油炸的面条吧。(这样说比较通俗易懂的哈。)
有的地方有卖这种东西的。这就免去了自己炸的麻烦。
没有卖的话就自己动手炸吧。面条一定要用水面,一般的菜市场和超市都有,具体样子见下面图里的。
水面放油锅炸成金黄状,这就成了馓子了,尝一根,很脆的哈,馓子炸好后就是煮糊糊了。 米粉超市一般卖杂粮那里有现成的,说实话我就是去超市的时候突然发现了有这个,嘴巴就馋了,很想念小时候的感觉,就买了回来做的这个油茶啦。
如果对超市的米粉不放心,家里有条件的可以自己打米粉哈。 首先把米粉用少量清水调成糊状,方法同勾芡,这个就不多讲了,要注意的是,不要调的太稀,尽量稠一点。
同时,锅里水烧开。然后就把调好的糊缓缓地倒入锅里,记住一定要边搅边倒边煮。
(不然是会粘成一团还糊锅的)。 烧开滚两滚,你会发现它越来越稠,有点像藕粉啦,成透明状啦。
ok,关火。盛在碗里,就可以放配料啦。
榨菜末是少不了的。豌豆,花生米,有现成的就搁里面啦,吃嘴里嘎嘣嘎嘣脆。
盐,小葱花,熟油辣子,一点点鸡精,和原本该放猪油被我替换了的麻油两滴。基本就是这样了。
2. 重庆早餐油茶的具体做法
油茶 在我老家那是相当普遍的一道早餐。
特别是冬天来这么一碗热呼呼的油茶,滋味很是不错。 还有 这个油茶,和茶是完全不搭边的,油茶并非茶,简单的说,就是把大米打成粉,加水煮成浓稠的糊糊,具体什么样子,你看了就知道。
这是做好的样子,拌匀就可以吃啦。四川 油茶的精髓之所在就是 馓子。
馓子 简单说就是油炸的面条吧。(这样说比较通俗易懂的哈。)
有的地方有卖这种东西的。这就免去了自己炸的麻烦。
没有卖的话就自己动手炸吧。面条一定要用水面,一般的菜市场和超市都有,具体样子见下面图里的。
水面放油锅炸成金黄状,这就成了馓子了,尝一根,很脆的哈,馓子炸好后就是煮糊糊了。 米粉超市一般卖杂粮那里有现成的,说实话我就是去超市的时候突然发现了有这个,嘴巴就馋了,很想念小时候的感觉,就买了回来做的这个油茶啦。
如果对超市的米粉不放心,家里有条件的可以自己打米粉哈。 首先把米粉用少量清水调成糊状,方法同勾芡,这个就不多讲了,要注意的是,不要调的太稀,尽量稠一点。
同时,锅里水烧开。然后就把调好的糊缓缓地倒入锅里,记住一定要边搅边倒边煮。
(不然是会粘成一团还糊锅的)。 烧开滚两滚,你会发现它越来越稠,有点像藕粉啦,成透明状啦。
ok,关火。盛在碗里,就可以放配料啦。
榨菜末是少不了的。豌豆,花生米,有现成的就搁里面啦,吃嘴里嘎嘣嘎嘣脆。
盐,小葱花,熟油辣子,一点点鸡精,和原本该放猪油被我替换了的麻油两滴。基本就是这样了。
3. 淮南的早点油茶怎么做的
准确地说,在淮南被叫做“油茶”的早饭并不是正宗的油茶。
正儿八经的油茶在贵州和川藏比较盛行,但说心里话,我们这里的人根本喝不惯,和我们淮南的油茶也压根不是一回事。我们淮南的油茶应该叫做“辣汤”或“胡辣汤”。
现在街上早点卖的辣汤也不是正宗的辣汤,不过暂时就叫它油茶吧。早点商贩为了图省事和降低成本,很多原本油茶中应该有的食材都被偷工减料了。
俺说一说辣汤基本的做法吧,其实正宗辣汤里最重要的是洗面筋,大致意思就是在面水里充分用手搅拌,这样可以把面中的淀粉揉搓在一起,形成面团,然后将此面团上过蒸煮,再撕碎留作在后期使用,洗面筋的余水也不要倒掉,可以等最后烧辣汤的时候放入起到芡粉的作用,听起来够负责的吧,估计LZ是不会,这洗面筋可是项技术活,在现在的辣汤里已经绝迹了,一时半会也说不清楚,就此跳过吧;余下来的就很简单了,现在的辣汤基本都是这么做的,LZ可以在锅里摊上一张鸡蛋皮(一个鸡蛋就够了),切成小块,留用;炒上一点花生米和黑芝麻(如果不会炒的话,在超市里就有炒熟成品的卖,实在找不到就用五香花生也可以),将花生拍碎,留用;将千张皮、海带切成细丝,留用;准备面粉少许(生粉也可以,但因为用量比较大,有些贵,面粉就可以了),留用;准备一些面筋(就是像麻花一样的面筋,菜市里都有卖),撕成细丝,留用;最后,就是下锅了,倒入少许油,放入少许葱炒香,接下来放入海带丝翻炒,将海带丝取出,留用;然后加水,水量视多少吃而定,开锅后放入准备好的海带丝、鸡蛋皮、千张丝、面筋丝放入,加盐,再开锅后,将准备好的面粉添水充分搅拌(面粉的量大一些,这样辣汤会显得很稠乎)后倒入锅中,再开后就可以放入花生和黑芝麻了,加点味精和盐(也可以加点胡椒,看个人口味如何了)。
4. ,蚌埠早餐油茶怎么做
食材明细面粉750克核桃zhidao仁100克白芝麻50克杏仁75克花生米50克黑芝麻50克咸鲜口味炒工艺廿分钟耗时普通难度内容丰富的早餐--自制油茶的做法步骤1面粉过筛,在电饼铛内煨熟(也可以用炒锅炒熟)。
2新鲜核桃仁去皮,切碎。3白芝麻、黑芝麻炒熟;熟花生米切专碎,杏仁,待用。
4锅内放植物油,烧热后放入核桃仁,慢火炒到核桃变脆。5放入芝麻、花生米、杏仁,放入各类调料炒香。
6放入熟面粉,拌匀。7放凉后装入干燥器皿内,在阴凉通风处保存,随吃随取,属很方便。
8取两小勺,加适量开水(85°为宜),一碗香喷喷、热腾腾的油茶就OK啦。
5. 淮南的早点油茶怎么做的
准确地说,在淮南被叫做“油茶”的早饭并不是正宗的油茶。
正儿八经的油茶在贵州和川藏比较盛行,但说心里话,我们这里的人根本喝不惯,和我们淮南的油茶也压根不是一回事。
我们淮南的油茶应该叫做“辣汤”或“胡辣汤”。
现在街上早点卖的辣汤也不是正宗的辣汤,不过暂时就叫它油茶吧。
早点商贩为了图省事和降低成本,很多原本油茶中应该有的食材都被偷工减料了。
俺说一说辣汤基本的做法吧,其实正宗辣汤里最重要的是洗面筋,大致意思就是在面水里充分用手搅拌,这样可以把面中的淀粉揉搓在一起,形成面团,然后将此面团上过蒸煮,再撕碎留作在后期使用,洗面筋的余水也不要倒掉,可以等最后烧辣汤的时候放入起到芡粉的作用,听起来够负责的吧,估计LZ是不会,这洗面筋可是项技术活,在现在的辣汤里已经绝迹了,一时半会也说不清楚,就此跳过吧;余下来的就很简单了,现在的辣汤基本都是这么做的,LZ可以在锅里摊上一张鸡蛋皮(一个鸡蛋就够了),切成小块,留用;炒上一点花生米和黑芝麻(如果不会炒的话,在超市里就有炒熟成品的卖,实在找不到就用五香花生也可以),将花生拍碎,留用;将千张皮、海带切成细丝,留用;准备面粉少许(生粉也可以,但因为用量比较大,有些贵,面粉就可以了),留用;准备一些面筋(就是像麻花一样的面筋,菜市里都有卖),撕成细丝,留用;最后,就是下锅了,倒入少许油,放入少许葱炒香,接下来放入海带丝翻炒,将海带丝取出,留用;然后加水,水量视多少吃而定,开锅后放入准备好的海带丝、鸡蛋皮、千张丝、面筋丝放入,加盐,再开锅后,将准备好的面粉添水充分搅拌(面粉的量大一些,这样辣汤会显得很稠乎)后倒入锅中,再开后就可以放入花生和黑芝麻了,加点味精和盐(也可以加点胡椒,看个人口味如何了)。
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