1. 老式松软蛋黄饼干的做法步骤图,怎么做好吃
用料 低筋面粉 105克 鸡蛋(只用蛋黄) 4个 食用油 20克 酵母 2克 泡打粉 2克 木糖醇 30克 老式松软蛋黄饼干的做法 1.1四个鸡蛋只要鸡蛋黄,搅打成蛋黄液,留少许蛋黄液用来刷饼干表面,其余的与其他食材混合,拌成面团。
此面团用拌制、捏成团的手法,不要像做馒头一样揉面,那样就起筋了,口感会不够松 2.1面团静置半小时后,再擀成6-8毫米厚的面片,太薄了吃起来会没有松软的厚重感。 3.1做成自己喜欢的形状; 3.2烤盘放烤纸,摆放上饼干坯子;先将烤箱预热,160度,3分钟。
4.1烤箱预热时,在饼干坯表面刷蛋黄液。 5.1烤箱150度,12分钟左右,表面颜色变金黄就熟了。
6.1烤熟后,立刻从烤盘中取出,以免余热将饼干烤糊掉。蛋香十足,口感松软,冷热皆好吃。
满口的天然蛋香,松软细腻的口感~ 小贴士 1.只放蛋黄:口感更细腻松软,蛋香味道更浓。2.蛋油比例:鸡蛋黄大小不一样,所以添加油量也会有变化,可以先放蛋黄再加油,油量可以让面成团就可以。
3.此面团用拌制、捏成团的手法,不要像做馒头一样揉面,那样就起筋了,口感会不够松。4.表面芝麻:蛋黄液粘芝麻,不容易粘住;可以将蛋黄液换成蜂蜜,再撒芝麻。
2. 蛋黄饼干软怎么做好吃
蛋黄饼干做法
主料
低筋面粉
90g
全蛋
1个
蛋黄
2个
细砂糖
30g
辅料
泡打粉
2g
1.首先把低筋面粉、泡打粉混合,过筛备用;
2.1个全蛋和2个蛋黄放入一个无水无油的盆里;
3.用电动打蛋器进行打发,打蛋的过程中,分3次加入细砂糖;
4.蛋液开始膨胀至原来的2倍大,气泡变得非常细腻,蛋液色泽变白;
5.提起打蛋头,蛋液呈缎带形,由上至下流落,落下的痕迹在5秒内才会慢慢消失,这时的全蛋打发就完成了;
6.过筛的面粉倒入蛋液中,用刮刀从下向上翻拌,动作要迅速,幅度要大一些,如果时间过长或画圈搅拌,都会导致打发好的蛋液消泡;
7.将面糊装入裱花袋,烤盘里铺上油纸,用裱花嘴在上面挤出圆型的小面糊;(原谅我是新手,第一次做这个好多面糊都挤的不规则了)
8.将烤盘放入预热好150℃的烤箱,中上层,上下火烤15分钟左右,直到表面金黄色即可出炉;
3. 如何把蛋黄饼干做酥软
入口即化的蛋黄饼干 用料 蛋黄 2个 蛋白 1个 婴幼儿奶粉 12g 玉米淀粉 15g 白砂糖 5g+8g 蛋黄饼干的做法 蛋黄用电动打蛋器打散,不需要打发。
把奶粉,淀粉和5g细砂糖放进打散的蛋黄液 将所有材料混合均匀,搅拌无颗粒顺滑状态 蛋清放进无水无油干净的大碗里,滴几滴柠檬汁,电动打蛋器打到粗泡状态加剩下的二分之一白糖 打到细腻湿性发泡加剩下的白糖 蛋清打发到干性发泡,把碗倒过来,蛋白完全不会流动的状态 把打发好的蛋白分两次倒进蛋黄糊,用刮刀切拌均匀 裱花袋套进比较深的容器,把切拌均匀的蛋糊倒进裱花袋 烤箱上下火120度预热,烤盘铺上烤纸,提起裱花袋,下面剪一个小口,迅速把蛋糊挤在烤纸上,差不多一枚新版一毛钱硬币大小 每个小饼干之间留一些空间,放烤箱后会有一些膨胀 上下火120度,烤18分钟左右。后面几分钟注意随时观察上色情况,如果上色深了赶紧取出烤盘。
如果不脆,可以放进去调低温度继续烤两分钟。每家烤箱内部温度有些许差异,需要自己慢慢磨合。
出炉,颜色美美哒 给宝贝最好的爱,给他吃最安全的食品。 特写来一张,你有没有心动,那就行动起来。
小贴士 1,我用的是乡下的柴鸡蛋,蛋黄偏小,如果是洋鸡蛋,应该一个半蛋黄差不多。蛋黄搅拌均匀,不需要打发。
2,方子已经试验过四五次,基本0失败。这款饼干作为宝宝辅食,无油少糖,主要从营养,安全,健康考虑,建议想做的厨友不要随意更改用料。
3,蛋白一定要打发到硬性才可以,和蛋黄糊混合时,注意手法,千万不要搅拌,这样蛋白很快就会消泡,不好挤面糊不说,烤出来的饼干会很硬,不适合十个月以内的宝宝吃。4,尽管蛋白打发到了干性,但是蛋黄糊比蛋白分量多,两者混合后,蛋糊还是比较稀的,所以挤饼干坯子时流动性大,一定要快手移开,并且两颗饼干要留多一些空隙,否则挤出来相邻的两块会融合在一起。
5,各家烤箱品牌不一样,温度也会有些许差异。所以建议个人掌握自家烤箱脾性,烘烤的时候多观察,多记录,掌握经验。
6,这款饼干烤冷却后一定要密封保存,建议一周内吃完,最迟不要超过十天。7,我做的是四个蛋黄的量,好多厨友反应太多,后面不及时烤容易消泡,所以上面我重新减量一半换算后的材料。
4. 蛋黄饼干软怎么做好吃
蛋黄饼干做法主料低筋面粉90g全蛋1个蛋黄2个细砂糖30g辅料泡打粉2g1.首先把低筋面粉、泡打粉混合,过筛备用;2.1个全蛋和2个蛋黄放入一个无水无油的盆里;3.用电动打蛋器进行打发,打蛋的过程中,分3次加入细砂糖;4.蛋液开始膨胀至原来的2倍大,气泡变得非常细腻,蛋液色泽变白;5.提起打蛋头,蛋液呈缎带形,由上至下流落,落下的痕迹在5秒内才会慢慢消失,这时的全蛋打发就完成了;6.过筛的面粉倒入蛋液中,用刮刀从下向上翻拌,动作要迅速,幅度要大一些,如果时间过长或画圈搅拌,都会导致打发好的蛋液消泡;7.将面糊装入裱花袋,烤盘里铺上油纸,用裱花嘴在上面挤出圆型的小面糊;(原谅我是新手,第一次做这个好多面糊都挤的不规则了)8.将烤盘放入预热好150℃的烤箱,中上层,上下火烤15分钟左右,直到表面金黄色即可出炉;。
5. 熟蛋黄饼干的做法步骤图,熟蛋黄饼干怎么做
用料
黄油 100g
蔓越莓干 40g
糖粉 40g
盐 1g
鸡蛋 2个
玉米淀粉 100g
低筋面粉 100g
熟蛋黄饼干的做法
准备好所用的材料熟蛋黄饼干的做法 步骤1
鸡蛋煮熟
蔓越莓弄碎
黄油切成小块室温放软,然后加入糖粉和盐,用搅蛋器打至颜色变浅蓬松。
鸡蛋煮熟取其蛋黄,过筛,用勺子在过筛网上按压
加入过筛的蛋黄,搅拌均匀。
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里,搅拌均匀
加入切碎的蔓越莓干,和到面团里。
将面团用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏20分钟。
将烤箱预热到170度,把烤盘放入烤箱中上层(小心烫手),时间设定15分钟,注意随时观察,待饼干边缘稍微焦黄时即可出炉啦~
小贴士
1. 鸡蛋一定要煮熟,建议大家多煮一会儿,液体状的蛋黄是不可以的哦。煮好后放在凉水里冷却一下,这样剥皮的时候不会烫手~
2. 蛋黄过筛的时候用点力按就可以了,只是筛好蛋黄后要先好好清洗下筛网,不然面粉都筛不下去的……
3. 大家如果想要奶香味更浓郁一些的话,可以适当加一些奶粉,大概15克左右就差不多了。
4. 糖粉记得要用特细糖粉,这样口感才会绵软,最好不要用白砂糖
6. 蛋黄怎么做饼干
用料
蛋黄
2个(约40克)
低筋面粉
90克
鸡蛋
1个(约50克)
细砂糖
50克
泡打粉
2克
蛋黄饼干的做法
低筋面粉和泡打粉混合后过筛
取一个干净的大碗,蛋黄、鸡蛋倒入大碗里,用打蛋器打发。打发的过程中分三次加入细砂糖。(碗和打蛋头都要干净,无油无水)
打发后的蛋液体积会膨胀数倍。当提起打蛋头,滴落的蛋液不会马上消失,能在碗里的蛋液表面划出纹路,就表示打发好了
将过筛的低筋面粉与泡打粉的混合物倒入打发好的蛋液里
用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式将面粉与蛋液混合均匀,不要画圈搅拌。翻拌的动作要迅速,幅度要大一些,使面粉与蛋液尽快的拌匀成为面糊。如果时间过长或画圈搅拌,都会导致打发好的蛋液消泡
拌匀的面糊应该是顺滑、膨松的状态
将面糊装入裱花袋,在裱花袋尖端剪一个小圆孔,在铺了烤盘纸的烤盘上挤出直径约为2CM的小圆面糊
将烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱,中上层,烤15分钟左右,直到表面金黄色即可出炉
小贴士
1、制作出酥脆可口的蛋黄饼干,重点在于蛋液的打发。蛋液要打发到提起打蛋头,滴落的蛋液不会马上消失的程度才可以。蛋液与面粉混合的时候,翻拌的动作要干脆利落迅速,不要使蛋液消泡,否则做出的小饼干质地粗糙、密实,偏硬而不酥脆。
2、泡打粉可以使烤出的蛋黄饼干更加酥脆,同时,当我们在制作的时候如果因为翻拌手法或其他原因导致蛋液消泡,泡打粉也多少可以弥补这个失误,使成品的口感不至于太硬实。
3、饼干烤好冷却以后口感十分酥脆。如果冷却后口感偏软,说明烤的火候不够,可回炉再烤两三分钟。
4、挤面糊的时候,直径2CM的小圆面糊就可以了。这个配方至少可以做出140个以上的蛋黄饼干。不要挤得太大了哦!
5、如果一烤盘烤不下,可以挤到另一个烤盘上,下一盘再烤。拌好的面糊不能久放,最好半小时之内放入烤箱,否则会影响效果。
7. 蛋黄饼干怎么做才酥脆及做法与配料与图解,这样制作
用料
蛋黄 2个(约40克)
低筋面粉 90克
鸡蛋 1个(约50克)
细砂糖 50克
泡打粉 2克
蛋黄饼干的做法
低筋面粉和泡打粉混合后过筛
取一个干净的大碗,蛋黄、鸡蛋倒入大碗里,用打蛋器打发。打发的过程中分三次加入细砂糖。(碗和打蛋头都要干净,无油无水)
打发后的蛋液体积会膨胀数倍。当提起打蛋头,滴落的蛋液不会马上消失,能在碗里的蛋液表面划出纹路,就表示打发好了
将过筛的低筋面粉与泡打粉的混合物倒入打发好的蛋液里
用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式将面粉与蛋液混合均匀,不要画圈搅拌。翻拌的动作要迅速,幅度要大一些,使面粉与蛋液尽快的拌匀成为面糊。如果时间过长或画圈搅拌,都会导致打发好的蛋液消泡
拌匀的面糊应该是顺滑、膨松的状态
将面糊装入裱花袋,在裱花袋尖端剪一个小圆孔,在铺了烤盘纸的烤盘上挤出直径约为2CM的小圆面糊
将烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱,中上层,烤15分钟左右,直到表面金黄色即可出炉
小贴士
1、制作出酥脆可口的蛋黄饼干,重点在于蛋液的打发。蛋液要打发到提起打蛋头,滴落的蛋液不会马上消失的程度才可以。蛋液与面粉混合的时候,翻拌的动作要干脆利落迅速,不要使蛋液消泡,否则做出的小饼干质地粗糙、密实,偏硬而不酥脆。
2、泡打粉可以使烤出的蛋黄饼干更加酥脆,同时,当我们在制作的时候如果因为翻拌手法或其他原因导致蛋液消泡,泡打粉也多少可以弥补这个失误,使成品的口感不至于太硬实。
3、饼干烤好冷却以后口感十分酥脆。如果冷却后口感偏软,说明烤的火候不够,可回炉再烤两三分钟。
4、挤面糊的时候,直径2CM的小圆面糊就可以了。这个配方至少可以做出140个以上的蛋黄饼干。不要挤得太大了哦!
5、如果一烤盘烤不下,可以挤到另一个烤盘上,下一盘再烤。拌好的面糊不能久放,最好半小时之内放入烤箱,否则会影响效果。
8. 蛋黄饼干怎么做
食材用料:蛋黄2个(约40克)低筋面粉90克鸡蛋1个(约50克)相克食物细砂糖50克泡打粉2克菜谱做法:1.低筋面粉和泡打粉混合后过筛2.取一个干净的大碗,蛋黄、鸡蛋倒入大碗里,用打蛋器打发。
打发的过程中分三次加入细砂糖。(碗和打蛋头都要干净,无油无水)3.打发后的蛋液体积会膨胀数倍。
当提起打蛋头,滴落的蛋液不会马上消失,能在碗里的蛋液表面划出纹路,就表示打发好了4.将过筛的低筋面粉与泡打粉的混合物倒入打发好的蛋液里5.用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式将面粉与蛋液混合均匀,不要画圈搅拌。翻拌的动作要迅速,幅度要大一些,使面粉与蛋液尽快的拌匀成为面糊。
如果时间过长或画圈搅拌,都会导致打发好的蛋液消泡6.拌匀的面糊应该是顺滑、膨松的状态7.将面糊装入裱花袋,在裱花袋尖端剪一个小圆孔,在铺了烤盘纸的烤盘上挤出直径约为2CM的小圆面糊8.将烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱,中上层,烤15分钟左右,直到表面金黄色即可出炉用手机看这道菜做法菜谱小贴士:1、制作出酥脆可口的蛋黄饼干,重点在于蛋液的打发。蛋液要打发到提起打蛋头,滴落的蛋液不会马上消失的程度才可以。
蛋液与面粉混合的时候,翻拌的动作要干脆利落迅速,不要使蛋液消泡,否则做出的小饼干质地粗糙、密实,偏硬而不酥脆。2、泡打粉可以使烤出的蛋黄饼干更加酥脆,同时,当我们在制作的时候如果因为翻拌手法或其他原因导致蛋液消泡,泡打粉也多少可以弥补这个失误,使成品的口感不至于太硬实。
3、饼干烤好冷却以后口感十分酥脆。如果冷却后口感偏软,说明烤的火候不够,可回炉再烤两三分钟。
4、挤面糊的时候,直径2CM的小圆面糊就可以了。这个配方至少可以做出140个以上的蛋黄饼干。
不要挤得太大了哦!5、如果一烤盘烤不下,可以挤到另一个烤盘上,下一盘再烤。拌好的面糊不能久放,最好半小时之内放入烤箱,否则会影响效果。
9. 蛋黄小饼干的家常做法大全怎么做好吃视频
步骤蛋黄小饼干的做法步骤11.低筋面粉和泡打粉混合,过筛备用蛋黄小饼干的做法步骤22.蛋黄和蛋液放在一起蛋黄小饼干的做法步骤33.用打蛋器搅打,其中分3次加入细砂糖蛋黄小饼干的做法步骤44.打至非常浓稠,有明显的纹路了,再倒入提前过筛好的粉类蛋黄小饼干的做法步骤55.用搅拌刀翻拌均匀蛋黄小饼干的做法步骤66.拌好的面糊倒入裱花袋里面蛋黄小饼干的做法步骤77.在垫有烤布的烤盘上挤上直径约2里面的圆蛋黄小饼干的做法步骤88.然后放入预热好的烤箱,175度,中上层,15分钟左右。
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