1. 正宗油泼干豆腐怎么做
用料 干豆腐 400g 葱 适量 香菜 适量 姜 适量 蒜 适量 干红辣椒 适量 花椒粒 适量 碱面 1g-1.5g 淀粉 4g 食用油 适量 生抽 适量 蚝油 适量 白糖 适量 清水 适量 一绝干豆腐(油淋干豆腐)的做法 配料准备:把葱、香菜切丝、另取葱、姜、蒜、干红辣椒切碎,每样一点就好,花椒粒备用 干豆腐我是两张一起切的,省事可以一起切,这种是比较厚的干豆腐,市场也有卖薄的干豆腐,后面步骤会有区别,请仔细看一分两半四张叠一起 卷至三分之一处 再向上折一下,成三折 切成条抖散备用4g淀粉加水调成薄欠,我这个碗很小,水量大致是普通饭碗一半左右,如果干豆腐少请把淀粉量减少准备碱面,我的400g左右的干豆腐用了1.5g的碱面,这个小勺是2g的,如果干豆腐少就用1g就好,没有量勺就大概捏一点就好,这个不能多,否则豆腐就碎了烧一锅可以盖过干豆腐的水,水开后放入碱面放入干豆腐,注意:厚的干豆腐焯水40-50秒,薄的干豆腐30秒就可以了,尽量不超过这个时间,否则干豆腐容易碎,到时间关火马上捞出备用,用碱可以让干豆腐口感嫩滑 焯过水后放容器里就好,不要用沥水往把水都沥干 锅里放底油,不用太多油热后关最小火放生抽,避免渐出烫到自己加蚝油加白糖,想快点可以提前把这几样放在一起,一起放入底油中 熬一会,但别时间长了,容易糊 加入清水,差不多刚好可以盖过豆腐,烧开,开锅后尝一下,如果淡了可以再加点蚝油就好 开锅后放入焯好水的干豆腐 炖几分钟,让味道进入到豆腐里,出锅前加入薄的淀粉欠,翻几下均匀裹上欠汁出锅 装入容器备用,我的比较多就用大碗了,少就用盘子 将葱丝和香菜丝摆在豆腐表面 另起锅加入底油,稍微多一点 放入切碎的配料 爆香,炒出香味 趁热浇在葱丝和香菜丝上,油多一点会很香,但如果给老人和孩子吃请减少油量 完成,干豆腐口感滑嫩鲜香。
2. 油泼干豆腐的做法,油泼干豆腐怎么做好吃,油泼
食材主料干豆腐300g辅料油适量盐适量大蒜适量玖顺生姜汁适量味极鲜酱油适量豆瓣酱适量青花椒适量红花椒适量干红辣椒适量芝麻油适量浓缩鸡汁适量白糖适量步骤1.准备干豆腐备用。
2.香菜和大蒜备用。3.准备青红花椒、大茴和干红辣椒段备用。
4.准备玖顺生姜汁和浓缩鸡汁备用。5.将干豆腐切丝备用。
6.香菜切段备用。7.取小锅,加入适量清水烧开,下入豆腐丝煮熟,去除豆腥。
8.炒锅放油,放入大茴和青红花椒小火熬香。9.放入豆瓣酱。
10.将豆瓣酱炒出红油。11.放入大蒜翻炒出香味。
12.加入适量清水。13.放入玖顺生姜汁、白糖、味极鲜酱油和浓缩鸡汁。
14.放入煮好的干豆腐。15.将干豆腐均匀浸泡在汤汁里煮一下。
16.将煮好的干豆腐盛入碗中备用。17.取小锅倒入适量的菜籽油。
18.油热下入辣椒段炸香。19.将炸好的辣椒油,淋在干豆腐上。
20.撒上香菜,上桌即可食用。
3. 油淋干豆腐怎么做好吃,油淋干豆腐的家常做法
主料千张 豆腐皮我每次都是买五块钱的!吃一顿刚好 辅料花椒少许 干辣椒碎少许 大葱切碎少许 蚝油大大的放,多多的放 油淋干豆腐的做法步骤1. 豆腐皮,五块钱的!切的时候把它卷起来,好下刀!2. 尽量往细切,好入味!3. 锅上备好煮开的水4. 把切好的豆腐丝下水煮个三分钟,豆腐丝发白捞出来!你也可以根据自己喜欢的软度多煮一下!这个可以随意!5. 调料,蚝油为主,多放,少许盐,味精,鸡精,花椒油,香油,生抽,胡椒粉一点点!(我有加点蔬菜精,家里没有,可以不放,无所谓!)6. 把煮好的豆腐丝用手拌料抓匀!然后上面撒好大葱碎!我忘记拍照了!记得一定要撒大葱碎在上面,要不味道差好多7. 抓一些花椒粒,下完油就可以放,不用等油开!8. 油多烧一点,这道菜就是费油!油的温度自己控制,油温高点,淋出来也香一点9. 干辣椒,要切成丝哦,整个干辣椒爆出来的不香!10. 油差不多了,就把辣椒放进去,辣椒很容易炸糊,所以油快出锅的时候放!11. 辣椒下去有一点黑的时候,马上关火,起锅,这样,这辣椒碎也可以吃,很脆很香!12. 然后把油淋上去就好了!简单吧!嘻嘻小贴士搅拌豆腐的时候,用手抓来的均匀,最好让每条豆腐皮上都有蚝油,这样,油泼下来的时候才够味。
4. 浇油干豆腐怎么做
用料
主料
干豆腐3张
辅料
色拉油
2汤匙
小葱
1棵
蒸鱼豉油
3汤匙
干辣椒
5个
油泼干豆腐的做法
1.
食材备齐
2.
锅加水烧开,下入干豆腐焯烫1-2分钟,捞出晾凉
3.
切成细丝,放在盘内
4.
小葱切小段,干辣椒去籽切段
5.
将蒸鱼豉油浇在盘内,放上辣椒段,葱段
6.
锅加油烧热至冒烟
7.
浇在葱段和辣椒段上,吃时拌匀即可
烹饪技巧
油要烧的热一些才会激出葱香和辣椒的香味
5. 求求 油淋干豆腐 的做法
您好!您说的干豆腐是我们北方的叫法,南方人叫豆皮或者千张什么的,我还是愿意叫干豆腐,对了,我们锦州的干豆腐做的超级好~现在北京很多的饭店都用车带过来~告诉您我们家乡的做法哦~您试试1.豆腐皮切成细丝或者菱型块,要大小差不多,放进沸水锅中氽一水捞出;郫县豆瓣剁细淋上去. 2.炒锅置火上,放入精炼油烧热,下入郫县豆瓣、姜米、蒜米炒香出色,掺入鲜汤,下入干豆腐,调入精盐、味精、鸡精、白糖、蚝油、酱油等,烧入味后,用水淀粉勾芡,淋入特制红油和花椒油,推匀起锅,可以点缀上香菜.我们家人喜欢吃口味辣点的菜,这个菜就是挺辣的,用了郫县豆瓣酱嘛.很适合我们北方人的口味,豆香浓郁,很下饭,喝酒也好~。
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