1. 手工面包的做法步骤图,手工面包怎么做好吃
步骤
手工面包的做法步骤11.原料 准备好
手工面包的做法步骤22.家里没有牛奶了 用奶粉代替
手工面包的做法步骤33.白糖多放一点 我喜欢甜的
手工面包的做法步骤44.鸡蛋直接打入 我还放了一点 橄榄油
手工面包的做法步骤55.酵母和温水 搅成泥浆 状
手工面包的做法步骤66.加入少量盐 用酵母水 和好面团
手工面包的做法步骤77.放入化成油脂 的黄油 开始揉面 我揉了大约 二十分钟
手工面包的做法步骤88.放一点大一点的盆 覆上保鲜膜 第一次 发酵
手工面包的做法步骤99.我们家温度比较高 大约二个小时候 胀大了2倍
手工面包的做法步骤1010.排气 松弛 十分钟
手工面包的做法步骤1111.烤盘刷油
手工面包的做法步骤1212.我这次做成长条的 放入烤盘中 覆上保鲜膜 第二次发酵
手工面包的做法步骤1313.变得胖胖的了
手工面包的做法步骤1414.刷上 蛋液 撒上黑芝麻
手工面包的做法步骤1515.烤箱预热五分钟 上下层加热190度 烤制20分钟
手工面包的做法步骤1616.好了
2. 家庭制作面包的步骤
家庭面包的做法1.所有食材主料:高筋面粉450克、汤种160克、细砂糖40克、盐5克、活性干酵母3克、清水100克、黄油50克(注;此配方未放鸡蛋)配料:马苏里拉奶酪30克、香葱20克、肉肠6根360克、花叶生菜50克、洋葱粒15克、芥末酱适量、番茄酱适量、鸡蛋一枚。
2.面粉、汤种、砂糖、盐混合,用温水泡开10克砂糖放入酵母,用酵母水和牛奶合面,揉成面团儿取出。3.在案板上把面团儿揉至出筋,然后加入黄油继续进行揉搓,滋润、光滑、柔韧为止,用时大约10分钟。
最后用叠折法揉成面团儿。4.把面团儿放入钢盆内。
5.钢盆儿蒙上保鲜膜。6.把钢盆置入40度事先预热好的蒸锅内。
7.盖上锅盖开始基础发酵。用时大约两小时。
8.两小时后,面团儿发起大约两倍到两倍半大。9.用手指沾水插入以不反弹为标准,基础发酵完成。
10.把发好的面团儿放在案板上按压排气,用折叠法最后滚成长条。11.揪成剂子,滚圆待用。
12.用面团儿开始做面包坯。第一炉,我是搓的条儿。
13.折叠后里面放的肉肠。当时有急事,家里养的狗在威胁路过我家门前的邻居,忙忙叨叨做的不太美观,呵呵!粗糙了些哈。
14.加工第二个品种,先把面团儿擀成片儿。15.然后卷起来。
16.卷好后用薄刀片儿在面包坯上斜着划几道口。17。
.18.制作的同时,第一炉已在40度的炉温里进行饧发。
19.饧发好的坯料取出,在坯料上涂蛋液,然后撒一些黑胡椒碎。(这是咸味儿的香肠面包)20.炉温预热后调到180度烤15分钟便好。
21.然后进行第二炉的坯料饧发。22。
.23.第二炉坯料饧发好取出涂蛋液。24.在坯料的刀口处撒上香葱,在香葱上再撒上奶酪丝,炉温180度烤12分钟,然后把烤盘移往烤箱的上一层,再用急火烤3分钟取出完成。
25.奶酪香葱面包出炉喽。26.烤了两个热狗面包,准备制作正宗的美式热狗,这是做热狗使用的全部食材,其中有,花叶生、洋葱碎、热狗肠、番茄酱、芥末酱。
27.把面包用刀切口,但不要切断了,里面放花叶生菜一片,生菜上撒上洋葱碎,再放上事先在炉里烤了5分钟的肉肠,肉肠上面挤上番茄酱,番茄酱上再挤上芥末酱,即可食用。美味可口的“hot dog”做好啦。
3. 新手纯手工面包怎么做好吃
手工新手面包的做法 酵母加温水,搅拌均匀。
温水要摸上去不烫手的。酵母水加面粉,手揉成面团要不粘手,状态看图。
面团均匀分成3份。每份再分成3小份。
3小份揉成长条。连接上,像编辫子一样编起来。
3个全部编好。淋上橄榄油。
油不够考出来很干不好吃,因为面里面本身就没有油。大约看图淋的量就可以。
加盐和调料。调料要加足。
中式风味就加孜然。西式风味就加意大利混合香料。
发酵到鼓起来,花纹变淡。时间要看温度。
我是进烤箱发酵了,在表面撒了水,烤箱底部也放了一碗水,尽量让面包不要干皮。发酵好烤箱180度,中层。
烤到表面金黄就可以出炉啦!热乎乎的开吃啦。因为这个面包味道比较淡,建议配着菜当主食吃。
4. 面包制作步骤
目前面包的制作基本为三种: 一、中种法:是分两次搅拌的方法,即先搅拌中种面团,使其经过一段时间发酵,再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。
二、夜种法:是中种法的一种,指在第一天下班前搅拌好中种面包,第二天上班时使用。 三、直接法:是直接进行一次搅拌的方法。
现在市场大部分采取“直接法”工艺流程如下:一、面团的搅拌:面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化,加速面筋的形成的过程。 一、面团的搅拌有四个阶段: 1、水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团,整个面团不成型,无弹性,面团粗糙。
2、成团阶段(又称面团卷起阶段)面团中的面筋开邕形成,面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀,由于面盘的形成,已形成面团,这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁,用手触摸面团时仍然会粘手,没有弹性,且延伸性也不好。 3、面粉充分形成阶段,(也叫面筋扩展阶段) 随着继续搅拌,面团逐渐变软,面团表面逐渐干燥而有弹性,且表面有光泽,有延伸性,但面团用手拉时易断。
4、面团搅拌成熟阶段(又叫面筋完成阶段) 这时面团很快变的柔软,不易粘手,有良好的延展性和弹性。表面干燥而有光泽,用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐(不显锯齿状) 二、基础醒发: 基础醒发是面包整个工艺中最重要的一环,面团在基础醒发的过程中,面筋得到充分的氧化(面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程)面团的延伸性更好,面团的发酵是一个复杂的生化反应的过程,糖类物质被分解转化。
所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。基础发酵对面包的作用很大,如:对面包的保鲜期,面包的口感,柔软度和形状等等,都会产生很大的影响。
基础醒发的理想的湿度为27C相对湿度75%,时间最少也要30分钟以上。 三、分割: 就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。
四、滚圆(搓圆) 分割后的面团不能立即成型,必须要搓圆,通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。利于保留新的气体,而使面团膨胀。
光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连,使成品的面包表皮光滑,内部组织也会较均匀。搓圆时尽可能不用面粉,以免面包内部出现大空洞,搓圆时用力要均匀。
四、中间醒发: 中间醒发就是指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间,一般在15~20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态,看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求。
中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体恢复面团的柔软性和延伸性,便于面团产生新的气体恢复面团的柔软性和延伸性便于成型,中间醒发可以在室内进行也可在暖房里进行,如在室内进行要注意不要便棒表面结皮,如果在暖房里进行也要防止醒发箱湿度太大,而使面团表面发粘,中间醒发的相对温度是70%~75%湿度为27~29C。 五、成型: 成型也叫整形,就是把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状。
一般主食面包的整形比较简单,有整形机就方便了。用手工操作,通过二次擀开卷起后放入模具压实就可以了。
花色面包的成型就比较复杂了。这里就没法一一述说了。
六、最后醒发: 最后醒发就是把成型好的面团放入暖房,使面团中的安琪酵母重新产生气体使面团体积增大,最后醒发的温度为35~38℃。相对温度是为80~85%,如果温度过高面团内外的温差较大,使面团醒发不均匀,会引起内部组织不好。
过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多,过快面是造成表面结皮,成品表皮会很厚。温度如超过40℃,还会使面包产生酸味,只是因为乳酸最佳的繁殖温度是40~45℃,如果在这温度下醒发,乳酸菌会迅速殖而使面包变酸。
温度过低则醒发过慢,时间较长,还会便产品扁平。醒发时要注意,不要使面包的醒发过度,醒发过度的面包内部组织粗糙,形状不饱满等,其实面包的烘烤:体积并不是越大越好。
一般醒发到成品体积的80~90% 。有些产品醒发到70%就可以了。
安琪高活性干酵母活力高、发酵速度快,市场占有率最高。 七、烘烤: 烘烤是把面团变成成品的一个过程,整个过程很复杂。
在这个过程 中,生物活动被制止;微生物和酶被破坏,淀粉充分的糊化;同时糖类物质及蛋白质发生美拉反德反应而产品香味及色泽。面包烘烤综合了物理,生物化学,微生物学反应的变化,是个相当复杂的过程. 八、面包的冷却和包装: 面包冷却不可少,因为面包刚出炉时表皮干脆而内心柔软,还要让其在常温下自然散热。
如果用电风扇直接的吹,会使面包表皮的温度急速下降,面内部的水分不能自然排出,水分就会回流而使底部含水量不定期度,最终会合面包粘牙及保质期变短(底部发霉)。当面包充分冷却后就要及时进行包装。
一是为了卫生避免在运输、储存和销售过程中受到污染;二是可以防止面包的水分过分损失,防止面包老化,合面包保鲜期延长。三是美观漂亮的包装也能增加消费者的食欲。
十、制作过程:、搅面--------松弛---------》分割----------》搓圆---------?整形--------〉醒发---------》烘烤。营养分析 [编辑本段] 面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,口味多。
5. 家庭自制面包怎么做
面包桶里放两勺化开的黄油(或色拉油也行,但是没有黄油香),一个鸡蛋(如果放两个鸡蛋,牛奶就少放约50ML),180ML温热牛奶,两大勺奶粉,半小勺盐,两大勺糖(如果喜欢吃甜可以多放),两杯半面包粉,面粉中间挖个洞,放上一勺半酵母。
天气凉时可先把面包机开到12烘烤档,预热一会,再用5甜味面包直接做就可以了。也可以先用8发面团发半个小时,再按上面的程序做。
所要加的葡萄干或果仁什么的可以在面包机蜂鸣的时候放进去。(面不能太硬了,面搅成团的时候,你用手指摸下,软软的只要不发粘就可以了)。
(如果喜欢肉松的香味放肉松也行)。
6. 手工面包家常做法,正宗手工面包怎么做
食材明细高筋面粉250g低筋面粉50g白砂糖30g牛奶160ml干酵母3g无盐黄油15g盐2g蛋液30g朗姆酒浸葡萄干适量奶香口味烘焙工艺数小时耗时高级难度纯手工面包的做法步骤1所有材料称量好,除黄油外倒入粉盆中,分次加入牛奶。
2混合均匀揉成面团。3检查面团略有粘性。
4揉至表面变得光滑。5将面团搓成长条,两端对折继续揉搓,其目的是顺筋。
(调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链。)6约20分钟取一小块面团,检查是否可展开较为粗糙的薄膜。
(抻得略薄一点就会被扯出很多裂洞,就可以加黄油了)7将黄油放入,继续将面团反复搓条对折揉面。8约5分钟面团变得光滑充满弹性,检查面团是否可以形成一张薄膜。
(此时薄膜继续拉伸破裂的洞口呈不规则的形状,而不是光滑的圆形,即达到扩展阶段)9将面团包上保鲜膜进行第一次发酵。10发酵至原来的2倍大,手轻轻将面团挤压排除气泡。
11取出面团分成所需要的份数;滚圆,进行15分钟中间发酵。12将面团分别擀开成长条,撒上酒浸葡萄干,对折卷起轻轻按压一下。
13排入烤盘进行最后发酵至2倍左右,约35分钟。14发酵完成后取出,在表面刷一层鸡蛋液。
15烤箱预热180度、中下层、15分钟,烘烤至上色即可。小窍门1、使用机械揉面的流程和纯手工揉面大致是一致的,可以用同样的方法来检测面团的薄膜。
2、揉面时不要胡乱的揉搓,搓长对折如此反复的揉面,调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,揉起面来省力、省时。3、判断面团发酵是否完成的标准:面团发酵到原来的2-2.5倍大,用手指蘸上面粉在面团顶部捅一个窟窿,插出的孔洞既不塌陷,也不回缩,保持原状即发酵完成。
使用的厨具:电烤箱。
7. 自制小面包怎么做
自制各式小面包的做法食材主料高筋面粉400g辅料鸡蛋1个牛奶150g白砂糖50g黄油25g发酵粉3g盐1小勺红豆馅1包步骤1.直接把除黄油以外的所有材料放到面包机里,活面20分钟。
2.第一遍活完后,把黄油放进面包机再活20分钟。3.和好面后,选择面团发酵1个小时,发酵完毕,把面取出排气,分成12个小面团,再醒10分钟。
4.醒好的面团,擀成饼,像把豆沙馅放上,包包子一样包好,口朝下揉成小馒头的形状。5.还做另外几种样子。
有辫子样的,是这样做的。馅里放了豆沙和松籽。
6.包好了,搓成三条,一头捏在一起,编成辫子状,然后再把首尾捏在一起。7.编成辫子状8.还有圆环状的,把面团擀成椭圆形,划几刀,注意两头不要划开了。
9.然后扭在一起,再把头尾捏在一起,成了圆环状10.成了圆环状11.把做好的成品放到烤盘里,上面盖上保鲜膜,放到温暖的地方再发一小时左右。因为今天天气好,就放到了窗台上,让太阳晒着。
如果是晚上做,可以用烤箱发酵。12.二次发酵后,在面包上刷上鸡蛋液,这样烤出来是金黄色的。
最后放到烤箱里,选择上下管烘烤,180度,20分钟后香喷喷诱人的面包就出炉了。哈哈,其实做法挺简单的,就是需要时间,做下来需要三、四个小时。
小贴士以根据自己的喜好来做面包的馅。
8. 手工新手面包怎么做
用料 酵母 5g 温水 155g 面粉 230g 橄榄油 适量 盐 适量 孜然/意大利混合香料 适量 手工新手面包的做法 酵母加温水,搅拌均匀。
温水要摸上去不烫手的。酵母水加面粉,手揉成面团要不粘手,状态看图。
面团均匀分成3份。每份再分成3小份。
3小份揉成长条。连接上,像编辫子一样编起来。
3个全部编好。淋上橄榄油。
油不够考出来很干不好吃,因为面里面本身就没有油。大约看图淋的量就可以。
加盐和调料。调料要加足。
中式风味就加孜然。西式风味就加意大利混合香料。
发酵到鼓起来,花纹变淡。时间要看温度。
我是进烤箱发酵了,在表面撒了水,烤箱底部也放了一碗水,尽量让面包不要干皮。发酵好烤箱180度,中层。
烤到表面金黄就可以出炉啦!热乎乎的开吃啦。因为这个面包味道比较淡,建议配着菜当主食吃。
小贴士因为不同牌子的面粉吸水量不一样,面粉上下浮动10克都是可以的,具体状态要不粘手,像图上一样就可以。一定要用橄榄油!因为橄榄油有种特殊香味,可以烤进面包里,会很香。
想要味道浓的的一定多撒一点调料。
9. 在家自制面包怎么做好吃又简单,做法图解
自制传统面包的做法 在容器内放入奶,水,盐,糖和鸡蛋,我这里用的是一个打散的鸡蛋,因为留了一些鸡蛋液。
放入面粉,黄油,黄油不用软化,如果是用手揉的话最好把黄油软化下。 我用的是面包机,调到发面,时间是自定的一小时,到时间不取出面团,再等发酵30分钟。
面团会发到两倍大。然后取出。
将面团取出,按揉,排气,直到把气都排出,没有涨涨的感觉,把面团均匀的分成十六个小团,在刷好黄油的考盘中放好,盖上保鲜膜,发酵20分钟左右 等面团发至两倍大 刷上之前留下的一点蛋液,放入烤箱烘烤。180度,预热5分钟,烤25分钟。
面包上色后就可以取出了,一定要等上色,这样烤出来的面包才美观。 大家看多么松软。
小贴士 因为面粉的干湿度不一样,在水的用量上大家要自己根据面粉再调整,面包是否松软和二次发酵有很大关系,朋友们一定要严格按照发酵的比例再烤哦!再次祝大家成功。
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