1. 家常泡菜的做法
泡菜制作方法很简单,各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、莴笋等蔬菜的根、茎、叶、果均可作为制作泡菜的原料,还需要一些配料如盐、姜片、花椒、茴香、黄酒。
制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。常用的是一种坛口突起、坛口周围有一圈凹形托盘,扣上扣碗可以密封的坛子。
泡菜盐卤的制法:将清水烧开,加食盐(每公斤水加8 0克盐),待盐完全溶解后,放入适量配料,倒入泡菜坛中(以卤水淹到坛子的五分之三为宜) 。待卤水完全冷却后,再放入菜块。
泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶除去,洗净晾干,切成条(块),入坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口、盐水淹没蔬菜为宜。
在坛口周围水槽中注入凉水,扣上扣碗,放在阴凉处。7 ~ 10天即成。
做好的泡菜如果口味欠佳,还可以作些调整:不脆可以加点酒,太酸可以加些盐。如发霉变味,则是坛中热气太大,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量白酒,移入阴凉处,每天敞口10分钟械右,3 ~ 5天后霉味看破然消失。
如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能再食用,菜卤也不能再用。 在初次制作泡菜时,可适当加些醋或糖,以加速发酵,增加乳酸,缩短泡菜制作时间。
如用陈汤制作泡菜,2 ~ 3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多,泡出的菜越是清香鲜美。
但每次泡菜时,可视菜的数量,适当补充些盐、花椒、姜片、白酒等。 取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与后水进入坛中。
泡菜不能长期存放,要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁,并经常换水。
2. 自制咸菜怎么做好吃,自制咸菜的家常做法
主料青萝卜2个 小地环儿适量 芹菜适量 盐 味精 白酒 海鲜酱油 白糖 八角 自制小咸菜的做法步骤1. 青萝卜切成条,地环儿洗干净,放入盐腌制大半天,因为是做咸菜所以多放点盐,芹菜洗干净沥水,然后放在有阳光通风的地晒干2. 开火把锅做热无水分,放入八角(不要油)干煸吃香味,倒入海鲜酱油大概200毫升,熬开放入白糖小半碗,再倒入1小碗白酒,倒入将近800毫升的水,适量盐和味精,熬开1分钟关火,一定要把卤汁放到凉,把晒好的蔬菜们放入一个容器倒入卤汁,放置静泡2天,既可以食用,3. 来点小咸菜压压鱼肉的火,配碗粥也是很棒哒小贴士白酒最好度数高点,能提高小咸菜的脆感,熬好的卤汁一定放的凉凉的这么是小咸菜清脆爽口的关键呦。
3. 腌咸菜的做法,腌咸菜怎么做好吃,腌咸菜的家常做法
醋腌蒜苔原料:500克蒜薹、300ml陈醋、300ml开水、30粒左右花椒、2颗大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香叶、1茶匙五香粉、油做法:1. 蒜薹掐掉太老的部分,洗净后切成2cm的小段。
2. 锅中烧热油,倒入五香粉和其他调料略微炒香,倒入300ml的陈醋,醋沸腾后关火,倒入一个干净的容器中。3. 将300ml开水倒入刚才的醋溶液中,静置,等溶液彻底凉透,倒入切好的蒜薹浸泡,大约2-3天后,直接食用或拌上辣椒油食用皆可。
酸甜腌黄瓜原料:黄瓜1000g、青红椒、盐、白糖100g、陈醋100g、大蒜、生姜、高度白酒、花椒做法:家常菜做法大全1. 黄瓜、青红椒洗净后通风处晾干水份;黄瓜洒上精盐,腌渍3小时,控净水份;青红椒切口方便入味。2. 锅里倒入适量清水、白糖、陈醋(黄瓜与陈醋的比例10:1),烧开、晾凉。
3. 生姜、大蒜切薄片;把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到干净容器里,倒入煮好晾凉的调味汁,倒入适量高度白酒,腌渍7天即可。自制酸豆角原料:长豆角、小辣椒、花椒一撮、盐、白酒少许做法:1. 豆角洗净后,摘去两端,阴凉处彻底晾干表面的水分;辣椒洗净晾干。
2. 锅里加水,加入花椒和盐烧开后继续煮2分钟,彻底晾凉,倒入泡菜坛里,泡入豆角和辣椒,倒入白酒,水封,腌制一周时间即可。自制泡椒原料:青红小辣椒100克、盐5克、姜片3-4片、花椒10粒、高度白酒10毫升、水做法:1. 辣椒洗净、晾干。
2. 锅小火烧干发热后,将姜片、花椒、盐小火炒香,倒入适量水烧开,关火晾凉。3. 调入适量白酒搅匀,青红辣椒略煮1-2分钟,温热后装入干净无水瓶中,密封倒置放凉,置阴凉处保存30天即可。
腌酱洋姜原料:洋姜1500克、香油、剁椒酱750克、白砂糖4大匙做法:1. 洋姜买回来,先不洗泥,带土铺在通风但晒不到太阳的地方,自然风干到洋姜水分蒸发,皮发皱后,将洋姜洗净,晾干水分,切成厚薄均匀的片状。2. 准备一个无水无油的密封盒,将洋姜片放入密封盒,加入剁椒酱和4大匙白砂糖,用无水无油的筷子搅拌均匀,密封好,入冰箱冷藏3天,即可。
3. 也可以用密封罐,将拌好的洋姜和酱一起装到瓶子里,盖严,在室温下放置一周即可,食用时用无水无油的筷子按需要的量夹取,淋少许香油即可。酱汁腌萝卜原料:萝卜、盐、酱油、糖、醋、香油做法:1. 萝卜洗净后削去头尾后切成3mm厚的片,用盐腌制2-3小时,用凉开水冲洗一下,捏去汁水放入干净无油的容器中。
2. 把酱油、糖、醋和少许清水放入锅中烧开后晾凉。3. 把凉透的酱汁到入放萝卜片的容器中,淹没萝卜片,放入冰箱冷藏室,腌制2-3天。
4. 吃时用干净的筷子夹出萝卜片,摆盘后淋少许香油即可。五香咸鸡蛋 原料:生鸡蛋、八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、白酒做法:1. 锅内坐水,水开后加入八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香小火煮15分钟,水中加盐,慢慢溶解,直到盐水饱和,关火晾凉倒入容器。
2. 生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中,盖盖前滴入十几滴白酒。3. 倒好酒后把盖盖严(注意密封)如果不愿意吃太咸的,20天左右即可食用,如果喜欢咸而出油的,估计三四十天左右,腌好后取出煮熟即可食用。
油酱脆藕原料:藕1000克、胡萝卜1根、黄瓜1根、油40克、食盐2小勺、醋30克、姜40克、蒜40克、花椒10克、料酒20克、生抽150克、老抽150克、甜面酱1勺、白糖40克做法:1. 大蒜、生姜,蒜切片;洗净藕,胡萝卜,黄瓜,切成条状。2. 切好的菜焯水,注意时间不要太长一两分钟即可,捞出沥干水份。
3. 锅中倒入油,五成热时放入花椒煸香,放入葱、姜、蒜煸香,放入料酒、甜面酱、糖煸炒,之后依次放入生抽、老抽、醋、炒制,加入盐,倒入开水烧开。美食天下菜谱大全4. 取无油无水干净密封的玻璃罐子,倒入控干水分的蔬菜,倒入酱汁密封起来,腌制12小时即可。
4. 自制咸菜的做法,自制咸菜怎么做好吃,自制咸菜的家常
自制下饭菜,主料:芥菜。
辅料:大粒盐、蒜、姜、红米椒(怕辣的朋友可以用红椒代替)。 做法: 提前三天买回芥菜,晴天晾一天再洗,洗干净后再晾两天(一定要先看天气预报,我这不亏了,连着下了三天雨,只好将就着把菜腌了) 将干净的晾的特别蔫儿的菜去掉黄叶,切碎后放入适量的大粒盐反复拌匀,再多揉几下,让菜汁腌出来后挤干水份,放入蒜沫、姜沫和红米椒沫,再放点大粒盐一起搅拌均。
齐活儿了。 可以多做点,用罐头瓶或玻璃瓶装好(记得装的过程中一定要拿勺压紧,这样保质时间长,也好吃一些),放入冰箱中随时可以取出来食用,食用前放锅里稍炒两分钟即可,很香,也可口。
可以用来下饭,就粥,就馒头都行,最好的食用方法就是拿来炒米饭,放点鸡蛋和香葱一起炒,非常好吃。
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