1. 正宗客家黄焖猪肉的做法
准备材料:五花肉500g、红糖适量、八角四五颗、蒜头适量、白酒一勺、生抽适量、黄豆酱适量、南乳两块、酸菜适量
制作步骤:
1、准备好材料
2、蒜头
3、八角,八角别放太多,会抢味
4、五花肉切块,不要切太小块,会没有口感,两厘米宽度左右
5、放油,肉下锅,放入蒜头,八角,白酒一勺,煎几分钟,这么早放些酒进去会更香
6、然后在小碗加入小半碗水,白酒(或者米酒),两块南乳,一勺黄豆酱,一勺红糖,半羹生抽,混匀,倒进锅一起大火煮滚
7、滚后小火炖煮半个钟左右,注意不要焦了
8、收汁即可,可以加些酸菜在上面,酸菜跟黄焖猪肉是绝配
2. 客家焖猪肉的做法步骤图,客家焖猪肉怎么做
用料
五花肉
酸菜
姜蒜
黄糖
酱料包
客家焖猪肉的做法
打开蔬客配达外送盒,取出食材和调料;
炒水
先将酸菜放入锅中炒干水份(不用下油),加少许糖,炒干水份后捞起备用;
炒香
锅中放油,倒入料头包炒香;
放五花
放入五花肉炒出少许油;
放料包
放料包翻炒均匀后,再倒入清水(与锅中食材齐高即可),中火姜五花焖软;
勾芡
兑入少许水淀粉勾薄芡;
放酸菜
略微收汁后放入酸菜,待酸菜入味后放入蒜苗、红椒稍作翻炒即可出锅。
小贴士
如果家里有电压力锅的话可以把肉放进里面煲,10分钟左右就可以出锅了。
不过话又说回来,有时间的话还是自己拿砂锅小火慢煲的好吃。大概煲一两个小时,等到整个家里都是香香的味道的时候,就可以出锅吃饭啦~
3. 客家猪肉汤 客家焖猪肉做法
客家猪肉汤 客家焖猪肉做法 客家清炖猪肉汤,仅以猪肉和红枣同炖,但汤水甜香,极大地保留了材料的原味和鲜味,很有客家菜突出主料的特点。
虽然此汤材料简单做法:客家清炖猪肉汤 肩胛肉(梅花肉):350克红枣:7粒姜:3片 水:5碗 (3-4人份)猪肉洗净切厚片红枣洗净拍扁去核;煮沸清水倒入大炖盅,放入猪肉和红枣,盖上盅盖放入蒸锅,隔水炖一个半至两个小时,下盐调味即可。猪肉又名豚肉,是主要家畜之一。
属猪科动物。其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙 磷、铁等成分。
猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。
客家猪肉汤 客家焖猪肉做法 。
4. 客家红焖猪肉怎么做
精选猪肉。
用猪肚子上的带骨,(俗称:五花肉)切块,3*3厚薄。洗干净后就下锅炒。
加黄酒,加少许水(肉的一半多点)加酱油,白糖3瓢(小的陶瓷瓢)等汤烧干 留一点点汤时起锅在碟子里在加上葱花 水许。客家(红焖猪肉)怎么做---一般是指猪蹄。
或者 东坡肉 之类的,那就是把肉准备好 搞个大锅,下面先放上个盘子,怕沾锅,把肉 或者猪蹄放下,加水直到肉平多点,放入酱油,少许盐,白糖4瓢,丁香4棵。酸奶4片,酸奶是中药不是毒狗的那种 类似生姜片(干货店有卖)煮沸后 小火烧半天 等汤干后起锅,那味香,怎么说呢 香飘3家。
5. 咸菜闷猪肉的做法正宗的客家咸菜闷猪肉是怎么做的
客家咸菜焖猪肉做法核心提示:主料:咸菜(最好是客家咸菜)半斤、五花肉一斤、蒜仁、胡椒粉、味精、油、盐、清水少许 主料: 咸菜(最好是客家咸菜)半斤、五花肉一斤、蒜仁、胡椒粉、味精、油、盐、清水少许 制作过程: 先将五花肉切成小块,肥的部分放入热锅煎3分钟,然后将算仁拍碎后放入锅中,后将其余猪肉放入锅中热炒,加少许盐后,将肉盛起:将算仁(蒜头的客家话叫法)拍碎后放入锅中,将咸菜切成小片后放入锅中热炒3分钟后,加如刚才炒熟的肉,加少许水,加入胡椒粉后,盖锅煮2分钟,后加入少许味精、盐. 注:兴梅地区的咸菜红焖猪肉不用放蒜仁,先用大锅焖再用瓦锅煲。
6. 正宗梅县客家红焖肉的做法
给你一个很详细的,手把手教你.第1种做法:湖南口味的红烧肉,是当年毛主席最爱吃的湘菜之一,毛主席还说过:红烧肉吃了可以补脑! 1.配料: 八角茴、大蒜子。
大蒜子去皮 2.开始做红烧肉: 先就植物油烧热后。放入一小勺白糖,(上色用)这时火要开小一点,待糖熔化变成酱油色,倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色。
3.开始焖 放入足够的热水,要盖过肉多一点,烧开后改小火。 4.加盖 加盖小火焖1个小时左右 快好了! 等水份烧干开始出油时,加入大蒜子(里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精,再焖几分钟.将肉和大蒜子拌匀,再放一点开水焖几分钟就行了。
大蒜子很容易熟的,这样烧出来的大蒜子很粉,味道很好! 顺便说一句:正宗的毛家红烧肉是不要放一点点酱油的!!!为了好看,大家可以在乘盘之后再撒一点葱花在上面会让人更有食欲的。 第2种做法:极品红烧肉 一:带皮五花肉2斤(估计价格在10多元,适合喜欢吃略肥一点的) 二:切成如下大小 长度,参照键盘F1到F4的长度 宽度,参照F1到F2的宽度 厚度,参照F1到F2的厚度 三:绰水 用普通钢棕锅子,加冷水,同时放入切好的肉,倒入1小调羹的黄酒(推荐花雕酒,普通黄酒也可(如糯米黄)) 开大火,在快开的时候,即有不少血漠上浮,并规则地向锅边靠拢的时候,转中小火,并用大勺子撇去血漠,待无血漠的时候,将锅中肉捞出,倒掉水。
四:将铁锅(推荐为熟铁锅,即摔在地上是锅内出现凹坑,而不是裂痕,有裂痕就是生铁锅了)洗干净! 五:将锅烧热,放少许油,1调羹左右 ,中大火,把3片姜片,6根葱放入锅中扁香,赶快放入绰好水的肉一起扁抄,约1分钟。 然后,倒入少许黄酒(普通黄酒),2调羹左右 ,扁抄,约1分钟 倒入酱油2调羹左右(推荐“老抽”,普通酱油的咸度高,而且不红亮)扁抄,约半分钟上色。
然后,倒入黄酒(普通黄酒)或水都可以,正好淹没肉的高度。(纯黄酒效果略好一些,节约成本可黄酒和水对半开。
切记不可使用花雕酒,其酒味太浓,掩盖了肉的味道。) 六:开大火烧开,转小火(保持锅中小滚),放入糖,约为2调羹左右。
盖上盖子。 七:每10分钟翻动一次,切记火要保持锅中小滚,但不要太大,注意不要烧干。
八:约40分钟以后,锅中肉:水的比例为2:1,肉的口感为能轻松用牙齿咬断。若不符合以上条件,可自行调整时间或加水烧至符合。
请符合以上条件后,再继续下一步。 九:开盖,加盐,约为1/4个F1键的量,少许味精,约为1/10个F1键的量。
开中大火收干汤水,同时请不断尝汤水的味道,开始请先偏淡一点点,随着汤水的减少,味道会越来越正。 随着汤水越来越少,请不断翻动肉,以保持均匀。
汤汁可留多少,视个人喜好不同。 标准比例应该在锅底有粘稠的汤汁,量在5:1的程度。
最后,关火,将6根葱切成葱花撒上! 重点:调味,分2个阶段,先放糖和酱油闷烧,可先入味。后放盐和味精和少许糖是补充调味。
火候:小火闷酥再大火收汁,可保持肉的酥烂嫩滑 最后的收汁阶段,注意好火候,味道和汤汁的比例,就可以烹制出可口的红烧肉了! 第3种做法: 1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽); 2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色; 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了); 4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 第4种做法: 红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。
俺出来乍到,献上一道红烧肉,给各位饕哥、饕姐解谗。 买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。
肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸! 炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。 另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。
接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。
熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,。
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