1. 鱼饼怎么做的
原料:可以方便做鱼饼、鱼丸的鱼 ,一般要求肉多、肉质细腻,鱼刺少,易分离。
我们一般选用海鳗鱼,马胶鱼也可以,红色剥皮鱼也行,海鱼的选择是比较多的。如果没有海鱼,河鱼里的包头鱼也是可以的。
另外就是一些姜或姜汁、盐、白糖,鸡蛋、淀粉、水等 。 先简单说一下做的步骤:处理鱼,洗干净后鱼进行鱼肉和骨的分离,然后用刀刮鱼蓉。
慢慢刮,这样可以刮得细腻一些。刮下来的鱼蓉可以用搅拌器再搅拌一下,但是真正的温州鱼饼都是用手捏出来,为了干净,戴上一次性厨房薄膜手套,仔细地再搅一下鱼蓉,用行内话说:就是“打”一下,“打”得久一些,鱼蓉就会更细腻。
再加入淀粉(淀粉量的多少由鱼肉的量来决定,淀粉多一些,可以好成型,但是鱼的原味会淡一些;如果少,则鱼的鲜味浓一些,但是口感要粗糙一些,而且容易散。)再加入适量的水搅拌均匀,水或放多了,可以再放些淀粉调一下,再加入切好的小姜丝,如果放姜汁更好,至少不会吃到姜,主要是为了去腥的。
再放入鸡蛋,主要是用到鸡蛋清,蛋黄不放也可,放入则可以提色。再搅拌,搅拌过程中可以加适量的白糖,至细腻手感比较润滑状,不能太稀,至少能从型,提起来不能很容易成水滴。
但也不能像做面团一样太厚。建议可以先略稀一些,因为最后加入盐会让它固化的。
盐一定要最后加。全部完毕后,做成一个个长椭圆状,先过油锅,炸至外表层从金黄状,不必炸得太老,过油锅给外表定型,为了后面蒸的时候不易散。
沥干油后,再放入蒸锅蒸,不要沾到水,(蒸好后的水蒸气没关系),蒸约半小时,就可以了,拿出晾干后再切片,成我图中的形状。象这种特色的小吃,要经常的做,才可以达到真正的味道!。
2. 鱼饼怎么做好吃又简单
鱼洗净,猪肉绞成肉末(我用的是黄花鱼)
把鱼从背部切开,剔下两边的净鱼肉
把鱼肉刮下,鱼皮不要
刮下的鱼肉跟肉糜一起剁烂
剁到鱼泥起筋,变的有黏性,就好了
也可以放搅拌机里打细
把肉末放入盆内,加姜汁,黄酒,盐,少许白糖
在鱼泥里放入淀粉
把所有的材料反复抓捏,摔打,直到鱼泥出现胶质,这样就算成功了一半了
手上沾水,抓一大团鱼泥,两手交换摔几次,让它变成光滑的椭圆形鱼饼生胚
锅里加足水,上蒸屉放入鱼饼,开锅20分钟即可
蒸熟的鱼饼,可以直接吃,也可以晾凉冷冻,以后要吃的时候拿出来炒或者煮着吃
食用时可以蘸点酱油醋,也可以切成细条炒菜或烧汤。特点:味道鲜美,营养丰富;剔除了鱼骨刺后,吃起来更Q,更筋道,没有腥味;尤其适合小孩子吃,既能多让小孩子吃鱼肉又没有挑刺的麻烦。
3. 鱼饼怎么做
鱼饼的简介及特色 色泽艳丽、柔软适口,鲜香而咸。
分类标签:江西菜补气食谱健脾开胃食谱 菜品口味 咸鲜味 主要工艺 干烧 食材明细 鳜鱼250克 鸡蛋100克 香菇(鲜)15克 菠菜25克 盐15克 淀粉(玉米)30克 味精3克 香油5克 菜籽油50克 猪油(炼制)15克 教您鱼饼怎么做,如何做鱼饼才好吃 1. 将净鱼肉用刀剁茸,盛入盆内;2. 菠菜择洗干净,切段;3. 香菇去蒂洗净,用冷水涨发,大的一撕两半,待用;4. 用碗盛清水100毫升,加入淀粉调匀,倒入盛鱼茸的盆内和匀;5. 和匀的鱼茸再加入细盐10克,从左至右顺一个方向搅打,加入鲜蛋搅打上劲;6. 锅置中火烧热,加入菜籽油,加热至六成,用左手抓鱼茸,以拇指与食指间挤出,略比肉丸大些,用瓷汤匙蘸水,逐个舀入油锅中炸;7. 待鱼茸浮于油面时,开始象点油的灯盏一样,中间陷下去,既而逐渐膨胀,像乒乓球浮于油面,待呈淡黄色,翻动时略有响声,即可捞起滤油;8. 炸好的鱼饼捞出片刻,每个鱼饼即会软落;9. 将锅放炉火上,加入鲜汤1000毫升,放入鱼饼,烧开10 分钟;10. 鱼饼里面会饱含汤汁,再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油,起锅盛碗内,淋上香油即可。 鱼饼的做法小贴士 制作要诀:1. 淀粉不能多,因加热后,会成粘糊状,使空气在鱼茸内减少,直接影响鱼饼加热后的涨发;加盐不能少,少了鱼茸不能吃够水,而影响鱼饼胀发,加水应3 至4 次,否则鱼茸?水。
加蛋后,要用劲搅打,并发澎澎的响声,使蛋液充分溶入,而使鱼茸含气泡,油炸时,鱼茸内的气泡遇热膨胀。2. 鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼,重量在1000 克以上,吸水充分。
3. 炸鱼饼掌握好火候、油温,鱼茸不能过早下锅,早了表面蛋白质不能及时凝固,但过了六成会凝固硬壳,影响膨胀;4. 因有过油炸制过程,需准备菜油1000克。食物相克:鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
泡菜银鱼饼视频在线观看 /Video/d63622712a80a821.htm。
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