1. 法式小面包的做法,奶香法式小面包怎么做好
法式小面包的做法步骤1橄榄油先倒入面包桶中2加入70g清水3加入24g鸡蛋液4加入10g蜂蜜5加入2g食盐6加入36g砂糖7加入24g奶粉8筛入40g低筋面粉和160g高筋面粉9然后在面粉上面挖个坑,放进去2g干酵母10面包机自定义和面程序,25分钟11放到一边发酵,发酵好的面团擀开成为一个尽可能大而且尽可能是长方形的面片12从一边开始卷起来,收口向下13切成16个小剂子,放到垫了油纸的烤盘上第二次发酵14放进预热好的烤箱,上火160,下火180中层,14分钟即可。
2. 奶香浓郁的小面包的做法步骤图,怎么做好吃
主料高筋面粉250克白糖50克牛奶120克 辅料酵母3克食盐3克鸡蛋1个盐3克黄油35克 步骤奶香小2113面包的做法步骤11.原料:高筋粉、酵母粉、食盐、黄油、鸡蛋、牛奶。
奶香小面包的做法步骤22.将所有材料(除黄油外)全部放入面包桶内。奶香小面包的做法步5261骤33.启动和面功能完成一个程序至扩展4102阶段。
奶香小面包的做法步骤44.揉出扩展程度(一个和面程序)加入软化的黄油。奶香小面包的做法步骤55.加入黄油后再次启动和面功能,揉至出膜奶香小面包的做法步骤66.盖上保鲜膜或锡纸发酵。
奶香小面包的做法步骤77.发酵至2.5倍大。奶香小面包的做法步骤88.取出排气,分成分1653成十个小面团滚圆。
盖上保鲜膜松弛15分钟。奶香小面包的做法步骤99.取一个小面团,擀成椭圆形。
奶香小面包的做法步骤1010.由上至下卷起,收口向下。奶香小面包的做法步骤1111.依次卷好所有面团放入烤版盘奶香小面包的做法步骤1212.放温暖入发酵至原来的三倍大。
奶香小面包的做法步骤1313.将蛋液权刷在发酵好的面包坯上奶香小面包的做法步骤1414.送入预热180度烤箱中层上下火烤12分钟,至表面上色即可。
3. 法式小面包怎么做
法式面包形状各异,有长有短、有大有小、有圆有方、有粗有细、有甜有咸;最长的有两米,大的可供数人分吃,小的可一口吞下;有折迭的酥面包、香烟形面包、裂痕面包、三角面包、月牙面包、羊角面包等;有精白面包、麸皮面包、加蜜面包、葡萄干、核桃、杏仁面包;有家常面包、农村乡下面包、军用面包、各类庆典花色面包;有的松软、有的焦黄、有的半焦半黄, 法式面包做法 金象粉 500g 酵母粉 15g 盐 10g 水 320g 黄油 2g S500 10g(发酵用) 材料就是以上怎么点儿,为什么要用金象粉,因为这个面粉比较好,尤其是做面包用,和面之类的就不细说了,用45度左右的温水和面,一起和10--20分钟左右,打至面团光洁,然后发酵60--90分钟,主要是看最后发酵到是原来的三倍大小就ok了,然后揪成小团子,用揉馒头的方法搓成椭圆形,然后用小刀竖着轻轻来一刀,就放进去烤箱,把火调成220度左右,然后烤制金黄色就ok啦。
吃法一: 先拿一个面包,中间刨开,然后拿出一根大香肠,恩,就是特别特别肉多的大香肠,然后用煎锅将大香肠表皮煎一下,取出那一片生菜包上放在刨好的面包中,然后挤上大量的番茄酱、酸奶油、芥末酱,放在微波炉里高火15秒钟,就可以吃啦,SUPER HOTDOG。
吃法二: 微波炉将面包微热,然后中间刨开,买上2盒八喜NB冰激凌,侩在面包中间,然后。就可以吃啦。
吃饭三: 用刀横着将面包切片,买点巧克力酱,挤在上面,如果有奶油的话更好,挤个小奶油球,然后买罐小樱桃,放在小奶油球上面,也就OK了。 面包的基本原料,无非是面粉、水、糖盐等等这种普通的东西,但要烘出真正美味可口的好面包,则非易事。
其中最重要的是要有非常严格的生产工艺与质量控制。法式面包正是以其严格的生产工艺和精美的制作而独树一帜。
4. 法式香奶面包如何制作
制作工艺流程1、高筋面粉与低筋面粉、低糖酵母、改良剂先搅拌3分钟。
(使面粉产生吸入C0.2增加空气)使面团搅拌后更加蓬松的气体。2、水温利用40-室温=水温。
严格的慎重量出水温。到入粉堆中,开始用慢速搅拌6分钟,使面团慢慢搅拌成团(卷起阶段)3、将这个时机中将食盐加入。
4、加入食盐后,转到高速搅拌,在搅拌过程中即可将柠檬汁加入,加入柠檬后时速转慢速搅拌,直搅拌面团光泽为止。面筋不完全打出的状态。
5、面团搅拌后,温度在25-26之间是最适当。6、搅拌完成的面团,通常基本发酵在1小时。
但我经过多年的制作经验,面团可在搅拌好后松弛20分钟即可马上分割,分割后可放置木板上中间发酵时间可延长发酵大约45分钟(大约原来分割后面团的2倍大才进行整形操作)7、在这里我认为面团温度与中间发酵时间是成正比的,例如:搅拌后的面团温度在26-27度之间(搅拌后面团如较高)的话,中间发酵时间不可过长,无论如何,可在面团分割后视面团在中间发酵面团倍数而定。而应该提前完成整形的工作。
二、整形工作的要领:1、面团整形时,无论制作任何形状,必定要将面团用双手轻轻往下拍气。不要将气体完全拍出,要轻拍使面团在整形过程中,比较容易不变形,如整形时用手将面团气体完全拍出(拍太久)容易使面团在整形时不容易拍出美丽的形状。
要特别注意比较如用木棍压面,就是我所为的杆面式是不可以的,因面团中之气体CO-2完全损失面团Q性太强。整形后的形状太紧形状容易变形。
三、整形后面团(最后发酵室)通常面团整形后,放在帆布上送入专用的干燥发酵箱内常温发酵。如要制作轻好的法包,应该要有干性常温的发酵室之设备才可以。
面团发酵倍数大约原来面团的二点二倍经可烘烤。四、烤前的处理与烤箱的温度法包之烤焙时应该提前将烤箱提前加热上火在220-230度之间,下火在200度之间,上下火温差通常在30度的差温而总温度应在205度之间。
因为烤箱在200度以上才可能产生轻高的小蒸气,当面团在入炉之前要用刀割 使面团烤后有很漂亮的裂纹,除了刀割的工艺之外最重要的是如何使用烤焙蒸气。通常注入蒸气用手按机关,当看到炉窗盖有蒸气冒出时,再按三秒(如没有产生蒸气,可能水压太低,要特别注意)但依视各广牌的烘炉蒸气设备而定,注入太多的蒸气也可能使面团烤焙后,表面有很多的灰焦点,在而也容易使面包产生不脆,容易变软而失去口感。
五、烤焙的方法起初进入烤焙(未送入面团)之前,在20分钟之前先注入蒸气。使炉内有点湿度后,才送入面团-烘烤。
当面包进入烤箱后在15分钟内注入适量的蒸气使面包开始膨胀后,再次注入适量(微量)的小蒸气,这时面包开始 2在表面刀割蓬纹处裂开,这样操作已完成进入蒸气烤焙。在烤焙15分之内面包表面开始微微着色。
在这个阶段可将上火关小到保温的程度(各烤箱温度不一)要特别注意:面包进入烤焙到25分时。这时候面包颜色应该是金黄色泽,必要时可在注入微量蒸气,注入后在三分钟后将炉窗气门打开,使烤箱内的水蒸气开始从炉内排出,直接烤到面包呈现深金黄色时即可取出。
六、烤炉后的法包存放当面包从烤箱取出后,马上放在木制的栏柜内,放置风凉的地方,待完全冷却后即可使用。
5. 法式小面包的做法
法式小面包
【中种面团原材料】:高粉200克、牛奶110克、酵母1/4茶匙、食盐1/4茶匙。
【主面团原材料】:高粉100克、白糖30克、酵母1/8茶匙、牛奶90克、黄油30克。
【中种面团的发酵方法】:
1.牛奶放在适宜微波用的小碗里,放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温。
2.取出小碗,加入1/4茶匙酵母在牛奶里。
3.加入1/4茶匙食盐在牛奶里,搅拌均匀,放在一边静置10分钟。
4.高粉放在和面盆里,分次倒入牛奶食盐酵母水。
5.用筷子将酵母水与高粉搅拌均匀,成带有少量干粉的面絮。
6.用手把面絮揉合在一起,形成光滑面团,盖湿布放温暖处发酵。
7.面团发酵至2倍大。
8.用手揭开面团表皮,里面组织呈现蜂窝状。
9.用手将发酵好的面团撕成一块一块的面疙瘩。
【主面团的和制方法】:
1.牛奶放在适宜微波用的小碗里,放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温。
2.取出小碗,加入1/8茶匙酵母在牛奶里。
3.加入30克白糖在牛奶里,搅拌均匀,放在一边静置10分钟。
4.高粉放在和面盆里,放入撕好的中种面疙瘩。
5.往干粉里分次加入牛奶白糖酵母水。
6.用筷子将牛奶白糖酵母水与干高粉搅拌均匀,成带有少量干粉的面絮。
7.用手将面絮与中种面疙瘩揉合在一起。
8.揉成表皮光滑的面团。
9.撕一小块面团,用手将面团可以撑开,但不易撑得太薄会有很多裂洞。
【黄油面团的揉制方法】:
1.黄油30克放在室温软化。
2.揉好的面团里倒入15克黄油。
3.用手将黄油与面团揉合在一起。
4.揉到二者完全融合面团不粘手时,加入剩下的一半黄油。
5.继续用手将黄油与面团揉合在一起。
6.随着黄油量的增加,面团遇大量黄油,面团筋性会发生油糊化,面团开始变得粘手时停止揉制工作,把面团放在一边饧10分钟左右。
【扩展面团的揉制方法】:
1.等面团饧10分钟后,用手拿起面团用力摔进盆里,如此反复多次把面团的筋性摔出,感觉面团不易粘手时。
2.把面团放在案板上。
3.用手抓住面团的上端位置,向上提起边端处往面团中央位置按压揉制。
4.将面团由上下端窄揉制成左右端窄的面团。
5.重复3~4步反复揉面团,同时穿插第1步摔面团,把面团整合成光滑充满弹性,放在一边松弛20分钟。
6.撕一小块面团,用手将面团可以撑开形成薄膜,但薄膜容易破裂,洞口呈不规则形状就好了。
【面包坯子的制作过程】:
1.松弛好的面团分割成30克1个的剂子。
2.取一个剂子放在案板上。
3.手掌心向下扣住剂子,把手在案板上做位移移动。
4.剂子在手掌的带动下,滚成一个小球状。
5.用手将小球按扁,用擀面杖擀成椭圆形的面片。
6.用手将面片的边缘位置按压扁。
7.手捏着面片的上端位置,向上提起向里顺着面片的长度卷曲。
8.卷成圆柱形状的面团,把面片的下端位置边缘捏紧。
9.用刀将圆柱形面团从中间一分为二,对半分割开。
【面包的烘烤过程】:
1.重复以上步骤,把整个面团分成小球擀成面片卷曲分割成面包坯子,排放在铺有锡纸的烤盘里。
2.用刷子蘸取适量的蛋黄液。
3.在每一个面包坯子表面均匀的刷一层蛋黄液。
4.烤箱180度提前预热3分钟,烤盘放入烤箱中层,上下火180度烘烤20分钟。
5.烤制表皮呈金黄色即可。
6. 花式奶香小面包怎么做
主料高筋面粉180克 低筋面粉70克 淡奶油100克 温水25ml 白砂糖50克 酵母粉3克 黑芝麻适量 蜂蜜15克 鸡蛋液25克 花式奶油小面包的做法步骤1. 酵母粉倒进温水充分溶解,所有的食材混合均匀和酵母水一起揉成光滑的面团,试着拉开面团,能形成一层薄薄的薄膜,薄膜容易破裂,洞口呈不规则形状,即扩展阶段,就可以做面包了。
把揉好的面团用保鲜膜盖起来,在一个密闭的环境里发酵至2到2.5倍大,揉出空气,均匀分成六份,室温醒发15分钟。2. 把其中一个面团分成五等份。
3. 擀成五个小圆片,把五个小圆片依次叠加,用筷子在面片中间压出一根中心线。4. 由下而上卷起来,卷光,然后用手捏住中心,左右旋转扭断,切口沾点黑芝麻。
5. 做好的花。6. 放进烤箱,烤箱底部放一杯35度的水,醒发30分钟。
7. 醒发成功后,均匀撒点黑芝麻,面包表层刷全蛋液。8. 放进预热好的烤箱,180度,中层,上下火,15分钟。
9. 奶香味浓浓的花样面包,早餐或者下午点心吃上几个都是很不错的选择哦。
7. 如何制作法式小面包
法式小面包主要的制作阶段如下: 揉和:它的作用在于将面团的不同组成部分合为一体,膨发面筋网,混合进空气。
揉和最后所得到的面团温度一般为25°C。这一温度是根据面粉和面包房的温度调节水温而得到的。
用一个斜轴和面机强化揉和20分钟,使面包发起来并呈白色。 揉和后的第一次整体发酵可以同时使充气的面团具有必要的强度和弹性,使面包有香味。
揉和的时间和使用的添加剂影响发酵时间的长短。发酵时间可以从20分钟到120分钟不等。
称重就是将大块的面团分割成既定重量的面块。它可以用手工进行也可以用水力或切分体积的分割器进行。
称重后所进行的成团工序可以使面块的形状更加工整,也就是把面团卷起来,使其呈圆形。 成型阶段前的二次醒面是一个过渡性的醒面阶段。
醒面的时间长短不一,取决于面团所随的影响。它可以改进面团的松软性。
成型可以使面块延展,形成它的最终形状。对于棍面包,是要获得一块长度为70厘米的面团。
这道工序是最微妙的。面团应特别柔软。
用一个机械成型器首先把面团压扁,使其呈饼状,然后卷起来,在两个不同速度旋转的延压带上被拉长。 第二次发酵是面包烘烤前的最后一个阶段。
在这道工序里,应第二次醒面,保留住酵母产生的二氧化碳。二次发酵的时间可长可短,缓慢揉和的面团需要60分钟,强化揉和的面团需要150分钟。
入炉已经不太使用铲子了,而是用一个入炉传送带或用装有烘烤网的输送小车。 烘烤前面块的划痕是制作出工整而又蓬松的法式面包的关键阶段。
面团的切口呈45度角并重叠:一根70厘米长的面包切口数目为6到7个。 在烘烤前,烘烤室内充满了水蒸气。
水蒸气保护面块的表面,以利于面块的膨发,并使细腻和松脆的表层有一种金黄和光亮的颜色。棍面包在250C温度下粉烤的时间为20分钟。
法式香奶面包制作工艺流程 1、高筋面粉与低筋面粉、低糖酵母、改良剂先搅拌3分钟。(使面粉产生吸入C0.2增加空气)使面团搅拌后更加蓬松的气体。
2、水温利用40-室温=水温。严格的慎重量出水温。
到入粉堆中,开始用慢速搅拌6分钟,使面团慢慢搅拌成团(卷起阶段)3、将这个时机中将食盐加入。4、加入食盐后,转到高速搅拌,在搅拌过程中即可将柠檬汁加入,加入柠檬后时速转慢速搅拌,直搅拌面团光泽为止。
面筋不完全打出的状态。5、面团搅拌后,温度在25-26之间是最适当。
6、搅拌完成的面团,通常基本发酵在1小时。但我经过多年的制作经验,面团可在搅拌好后松弛20分钟即可马上分割,分割后可放置木板上中间发酵时间可延长发酵大约45分钟(大约原来分割后面团的2倍大才进行整形操作)7、在这里我认为面团温度与中间发酵时间是成正比的,例如:搅拌后的面团温度在26-27度之间(搅拌后面团如较高)的话,中间发酵时间不可过长,无论如何,可在面团分割后视面团在中间发酵面团倍数而定。
而应该提前完成整形的工作。 二、整形工作的要领:1、面团整形时,无论制作任何形状,必定要将面团用双手轻轻往下拍气。
不要将气体完全拍出,要轻拍使面团在整形过程中,比较容易不变形,如整形时用手将面团气体完全拍出(拍太久)容易使面团在整形时不容易拍出美丽的形状。要特别注意比较如用木棍压面,就是我所为的杆面式是不可以的,因面团中之气体CO-2完全损失面团Q性太强。
整形后的形状太紧形状容易变形。 三、整形后面团(最后发酵室)通常面团整形后,放在帆布上送入专用的干燥发酵箱内常温发酵。
如要制作轻好的法包,应该要有干性常温的发酵室之设备才可以。面团发酵倍数大约原来面团的二点二倍经可烘烤。
四、烤前的处理与烤箱的温度法包之烤焙时应该提前将烤箱提前加热上火在220-230度之间,下火在200度之间,上下火温差通常在30度的差温而总温度应在205度之间。因为烤箱在200度以上才可能产生轻高的小蒸气,当面团在入炉之前要用刀割 使面团烤后有很漂亮的裂纹,除了刀割的工艺之外最重要的是如何使用烤焙蒸气。
通常注入蒸气用手按机关,当看到炉窗盖有蒸气冒出时,再按三秒(如没有产生蒸气,可能水压太低,要特别注意)但依视各广牌的烘炉蒸气设备而定,注入太多的蒸气也可能使面团烤焙后,表面有很多的灰焦点,在而也容易使面包产生不脆,容易变软而失去口感。 五、烤焙的方法起初进入烤焙(未送入面团)之前,在20分钟之前先注入蒸气。
使炉内有点湿度后,才送入面团-烘烤。当面包进入烤箱后在15分钟内注入适量的蒸气使面包开始膨胀后,再次注入适量(微量)的小蒸气,这时面包开始 2在表面刀割蓬纹处裂开,这样操作已完成进入蒸气烤焙。
在烤焙15分之内面包表面开始微微着色。在这个阶段可将上火关小到保温的程度(各烤箱温度不一)要特别注意:面包进入烤焙到25分时。
这时候面包颜色应该是金黄色泽,必要时可在注入微量蒸气,注入后在三分钟后将炉窗气门打开,使烤箱内的水蒸气开始从炉内排出,直接烤到面包呈现深金黄色时即可取出。 六、烤炉后的法包存放当面包从烤箱取出后,马上放在木制的栏柜内,放置风凉的地方,待完全冷却后即可使用。
8. 奶香小面包怎么做
主料: 高筋面粉250克 牛奶130毫升
配料: 酵母3克 蛋液少许
辅料: 白砂糖30克 黄油25克 盐1克
制作步骤
编辑
1.将所有原料(除黄油外)混合。
2.后油法揉至扩展阶段。
3.发酵至2.5倍大。
4.均匀分成7等份,滚圆松弛15分钟。
5.擀开。
6.三折卷起。
7.再擀长。
8.从上往下卷起,排入烤箱。
9.继续发酵至两倍大。
10.烤箱150度预热(方子上是180度,根据自家烤箱调节)10分钟,在烤箱的底层放一碗水。面包入烤箱前刷一层蛋液。
11.再喷水,我把烤盘都给喷湿了,然后放入烤箱烤20分钟就可以了,中间要注意观察,如果表面太干,就要再喷水
9. 法式香奶面包如何制作
制作工艺流程
1、高筋面粉与低筋面粉、低糖酵母、改良剂先搅拌3分钟。(使面粉产生吸入C0.2增加空气)使面团搅拌后更加蓬松的气体。
2、水温利用40-室温=水温。严格的慎重量出水温。到入粉堆中,开始用慢速搅拌6分钟,使面团慢慢搅拌成团(卷起阶段)
3、将这个时机中将食盐加入。
4、加入食盐后,转到高速搅拌,在搅拌过程中即可将柠檬汁加入,加入柠檬后时速转慢速搅拌,直搅拌面团光泽为止。面筋不完全打出的状态。
5、面团搅拌后,温度在25-26之间是最适当。
6、搅拌完成的面团,通常基本发酵在1小时。但我经过多年的制作经验,面团可在搅拌好后松弛20分钟即可马上分割,分割后可放置木板上中间发酵时间可延长发酵大约45分钟(大约原来分割后面团的2倍大才进行整形操作)
7、在这里我认为面团温度与中间发酵时间是成正比的,例如:搅拌后的面团温度在26-27度之间(搅拌后面团如较高)的话,中间发酵时间不可过长,无论如何,可在面团分割后视面团在中间发酵面团倍数而定。而应该提前完成整形的工作。
二、整形工作的要领:
1、面团整形时,无论制作任何形状,必定要将面团用双手轻轻往下拍气。不要将气体完全拍出,要轻拍使面团在整形过程中,比较容易不变形,如整形时用手将面团气体完全拍出(拍太久)容易使面团在整形时不容易拍出美丽的形状。要特别注意比较如用木棍压面,就是我所为的杆面式是不可以的,因面团中之气体CO-2完全损失面团Q性太强。整形后的形状太紧形状容易变形。
三、整形后面团(最后发酵室)
通常面团整形后,放在帆布上送入专用的干燥发酵箱内常温发酵。如要制作轻好的法包,应该要有干性常温的发酵室之设备才可以。
面团发酵倍数大约原来面团的二点二倍经可烘烤。
四、烤前的处理与烤箱的温度
法包之烤焙时应该提前将烤箱提前加热上火在220-230度之间,下火在200度之间,上下火温差通常在30度的差温而总温度应在205度之间。因为烤箱在200度以上才可能产生轻高的小蒸气,当面团在入炉之前要用刀割 使面团烤后有很漂亮的裂纹,除了刀割的工艺之外最重要的是如何使用烤焙蒸气。通常注入蒸气用手按机关,当看到炉窗盖有蒸气冒出时,再按三秒(如没有产生蒸气,可能水压太低,要特别注意)但依视各广牌的烘炉蒸气设备而定,注入太多的蒸气也可能使面团烤焙后,表面有很多的灰焦点,在而也容易使面包产生不脆,容易变软而失去口感。
五、烤焙的方法
起初进入烤焙(未送入面团)之前,在20分钟之前先注入蒸气。使炉内有点湿度后,才送入面团-烘烤。
当面包进入烤箱后在15分钟内注入适量的蒸气使面包开始膨胀后,再次注入适量(微量)的小蒸气,这时面包开始 2在表面刀割蓬纹处裂开,这样操作已完成进入蒸气烤焙。在烤焙15分之内面包表面开始微微着色。在这个阶段可将上火关小到保温的程度(各烤箱温度不一)要特别注意:面包进入烤焙到25分时。这时候面包颜色应该是金黄色泽,必要时可在注入微量蒸气,注入后在三分钟后将炉窗气门打开,使烤箱内的水蒸气开始从炉内排出,直接烤到面包呈现深金黄色时即可取出。
六、烤炉后的法包存放
当面包从烤箱取出后,马上放在木制的栏柜内,放置风凉的地方,待完全冷却后即可使用
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