1. 酸木瓜的制作方法
做酸木瓜,主要着重于选材料,选好的刚从树上摘下来的新鲜木瓜。放入水中把它洗干净。浸上三四分钟后,便可以拿出来。
第二步是刨瓜皮。沿着瓜的形状来刨,这样既可以节省力气,也可以减少瓜浆流出,以免弄脏衣服。还有就是在刨皮时尽量轻些,因为可以享受更多美味木瓜酸。
接着就轮到切木瓜了,先把它们切开四等份,然后就轻轻的切。要切得均匀、美观。广宁话中有一句是这样说的:“厚瓜薄笋”。说的是切的木瓜片既不能薄如纱,但也不能厚如纸皮。
说到切木瓜片,现在就讲讲泡制过程。首先用细盐腌制一下,十分钟左右后才放醋精,这可要讲究,放得多就会呛喉,放得少,就会淡然无味,体现不出那是木瓜酸。
现在该说一下木瓜酸的腌制时间了,大概半个小时吧,那样才会发挥出木瓜酸的最佳风味。
记得有一次,当我闻到那股酸味,于是就蠢蠢欲动,一试为快,把刚刚腌制的木瓜酸放嘴里,原想它一定会令嘴角生津,流连忘返。谁料到一股酸味直冲脑门,酸得我直流眼泪,牙齿也软软的,搞得我好几天吃不了我喜欢的零食……经过那一次以后,使我懂得了:心急吃不着热豆腐,凡事都要经得起时间的考验,记住喔!
2. 云南的酸木瓜果脯怎么做
有一篇论文专门研究皱皮木瓜的深加工,我记得有果醋,果酱,果脯的做法。
我保证你知道怎么做的以后肯定不敢吃。一下有一篇正常一点,容易接受一点的请参考: 1、选择新鲜完好的水果(可晒果干的品种)去萼、去蒂、去核或桶核(如山楂),切半、切片、干燥(根据不同水果采用不同加工方法如阴干、晒干、烘干等),以尽量保持水果原风味和适当的大小形状。
干品贮藏备用。 2、配制浸渍液及辅料。
浸渍液主要由甜味剂及少量的山梨酸钾组成,辅料由复合增稠剂、柠檬酸或苹果酸、甜味剂、山梨酸钾组成。 3、用浸渍液浸泡果干2-3小时。
使果干充分吸收后捞出,沥净水份并适当晾干。 4、将浸泡后的果干放入辅料中熬煮至沸,捞出沥干。
熬煮锅用不锈钢或搪瓷制品,也可用蒸汽、明火加热。 5、将捞出的果干单层摊开置于烘房,烘制中保持60-70℃,恒温干燥约1小时左右,其间翻动1-2次。
6、烘干的果脯软硬适度,含水量在20-25%左右,外表色正光亮,甜度适中。 另外这种木瓜极度的酸,需要放大量的糖。
其实不用很麻烦,洗净去皮,盖糖,蒸着吃就很好吃了,不要加水。如果太酸可以加点别的甜度较大水果,木瓜特殊的香味也会保留。
3. 木瓜果干的做法,木瓜果干怎么做好吃,木瓜果干
食材主料野生酸木瓜3000g辅料白糖350g步骤1.酸木瓜去皮去籽后切成薄片。
2.煮锅烧开一锅水。3.水煮沸后关火,锅离火,把木瓜片放入热水中烫一下杀杀菌。
4.把烫好的木瓜片控干水分晾凉两小时。5.放入200克的白糖拌匀后腌制一晚。
6.第二天把腌好的木瓜片控干糖水,放太阳下晒5、6小时。7.晚上再往木瓜片上拌入剩下的白糖拌匀腌一晚,第二天再拿到太阳下晾晒,一直到水分晒干后就可以密封保存食用。
小贴士白糖的用量按个人的口味放入,酸木瓜的味道很酸所以我放了两次糖腌制,如果是普通水果,拌一次糖腌后就可以晒干。
4. 酸木瓜怎么做好吃,酸木瓜的做法大全
生木瓜
1个
辅料
白糖
适量
香醋
适量
辣椒酱
适量
盐
适量
步骤
1.生木瓜洗干净。
2.将外表层青皮削去。
3.对半切开。
4.切成等份长条,再切成3—4毫米厚的小片。
5.这是切好的生木瓜片。
6.加适量的盐
7.用手揉搓,使木瓜片与盐充分融合。腌一个小时。
8.将盆里腌制出来的盐水倒掉,放入适量的白糖。
9.倒入适量的香醋。
10.放点辣椒酱。
11.搅拌均匀,放置2小时左右就可以吃了。
小贴士
1、用盐来搓木瓜片,可以逼出木瓜水分的同时,也能使木瓜片变软脆。
2、糖醋比例随口味而定,也可以用生辣椒代替辣椒酱。
3、因是用的醋酸腌制,一次不能吃太多,肠胃不好的更是要注意。
4、整个制作过程中不能沾油。
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5. 干酸木瓜片做鸡的方法
用料
鸡 半只
新鲜酸木瓜 1个
小米辣 6~8个(喜辣的可以多加)
干辣椒 6个
姜 一小块切片
大蒜 适量
八果 2个
草果 4个
花椒 一小把
做法
1
鸡洗净、新鲜酸木瓜切片去籽备用
2
锅中放入油将干辣椒、八角、草果(用刀背拍开)、花椒炸出香味,加入姜、大蒜、小米辣炒一下,再把鸡(其实事先可以腌一下更入味)放进去炒至鸡肉六成熟,倒入小炖锅中加入开水和盐炖煮10分钟后加入酸木瓜煮(酸木瓜基本六七分钟酸味就出来了),起锅前加一点白糖调节酸味
6. 云南的酸木瓜果脯怎么做
有一篇论文专门研究皱皮木瓜的深加工,我记得有果醋,果酱,果脯的做法。我保证你知道怎么做的以后肯定不敢吃。一下有一篇正常一点,容易接受一点的请参考:
1、选择新鲜完好的水果(可晒果干的品种)去萼、去蒂、去核或桶核(如山楂),切半、切片、干燥(根据不同水果采用不同加工方法如阴干、晒干、烘干等),以尽量保持水果原风味和适当的大小形状。干品贮藏备用。
2、配制浸渍液及辅料。浸渍液主要由甜味剂及少量的山梨酸钾组成,辅料由复合增稠剂、柠檬酸或苹果酸、甜味剂、山梨酸钾组成。
3、用浸渍液浸泡果干2-3小时。使果干充分吸收后捞出,沥净水份并适当晾干。
4、将浸泡后的果干放入辅料中熬煮至沸,捞出沥干。熬煮锅用不锈钢或搪瓷制品,也可用蒸汽、明火加热。
5、将捞出的果干单层摊开置于烘房,烘制中保持60-70℃,恒温干燥约1小时左右,其间翻动1-2次。
6、烘干的果脯软硬适度,含水量在20-25%左右,外表色正光亮,甜度适中。
另外这种木瓜极度的酸,需要放大量的糖。
其实不用很麻烦,洗净去皮,盖糖,蒸着吃就很好吃了,不要加水。如果太酸可以加点别的甜度较大水果,木瓜特殊的香味也会保留。
7. 果干的做法,木瓜果干怎么做好吃,木瓜果干的家常做法
食材
主料
野生酸木瓜
3000g
辅料
白糖
350g
步骤
1.酸木瓜去皮去籽后切成薄片。
2.煮锅烧开一锅水。
3.水煮沸后关火,锅离火,把木瓜片放入热水中烫一下杀杀菌。
4.把烫好的木瓜片控干水分晾凉两小时。
5.放入200克的白糖拌匀后腌制一晚。
6.第二天把腌好的木瓜片控干糖水,放太阳下晒5、6小时。
7.晚上再往木瓜片上拌入剩下的白糖拌匀腌一晚,第二天再拿到太阳下晾晒,一直到水分晒干后就可以密封保存食用。
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