1. 有谁知道猪杂粉做法
主料
切粉
150g
猪前腿肉
50g
猪肝
50g
猪粉肠
50g
辅料
油
适量
盐
适量
白砂糖
2g
味精
2g
生粉
3g
米酒
适量
酱油
1茶勺
米醋
2茶勺
姜
2片
蒜米
3瓣
豆豉
15颗
酸笋
30g
葱花
2根
辣椒酱
1茶匙
步骤
1.准备好所有材料
2.姜切丝放入装有米酒的碗中浸泡,蒜米剁蓉,豆豉剁碎,酸笋丝。
3.猪肉,猪肝洗净,切片。猪肉放入盐,糖,味精,酒,生粉腌制。猪肝用盐,糖,味精,酒腌制。
粉肠洗净(先用盐抓一下,过水清洗一下,食指和中指夹住粉肠一缕,稍微冲洗一下,就可以了,不需翻到内层清洗。)切段,倒入酒腌制。肉料腌制10分钟左右。
4.取干净的炒锅,开猛火火,把锅烧干,烧热。放入酸笋炒干水,大概20秒。
5.酸笋炒干水后,继续放入豆豉,蒜米,辣椒酱
6.放油,油要放多点,不然炒不出香气。爆炒,炒香这些料。
7.放猪肉、猪肝。
8.加入泡有姜的米酒,酱油,醋。稍微爆炒一下。
9.加入刚煮沸的高汤(或者清水),加盐调味。
10.加入粉肠(粉肠不需要放得过早,要不煮老了就不脆了。)
11.老友汤水煮开后,放入切粉(河粉)。待汤水煮开后,淋入几滴花生油(前面爆炒的油放得够多的话则省略),关火出锅,盛入碗中
12.撒入葱花。一碗正宗老友猪杂粉就做好了。
2. 猪杂粉怎样做汤底最好吃
我喝过最好的猪杂汤,就是八刀汤了~下面跟你说八刀汤做法
挑选出猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪肠、猪腰、隔山衣(猪隔膜)、前朝肉(猪耳至猪手之间的肉件),各切一刀,除了猪肺、猪舌、猪肠这三种猪件用水冲洗一下之外,其它五种猪件在猪只开膛时避水而剖,只有这样才能最大限度保存肉鲜味,放入开水中煮15分钟,汤水中放胡椒,葱花就够了。
不过这类猪杂汤都是要分量足,汤味才鲜美,不然都得放味精了。。。一般来说2斤猪杂以上才能达到效果,一煮一大锅全家吃。自己少少煮点的话,猪肉就抓抓生粉,加粉肠,猪腰,猪肝这类猪杂,汤家配料也就行啦
3. 潮汕猪杂粉的汤底配料都有什么 原味汤粉王的做法
原味汤粉王的做法:
底汤熬制:新鲜猪筒骨一根,五斤水,大火烧开,慢火煎熬4小时以上。再加上真岛小吃培训配制的香料包:香叶、千里香等,做出来的味道特别鲜美。
腌制:原味汤粉王一般腌制有猪肝、粉肠和瘦肉,用秘制调料将处理好的肉片、猪肝、粉肠腌制20分钟,使其更入味。
粉的泡制:一般选用广东米粉或者米面,也可以用其他的粉面代替,浸泡半个小时左右。
烫粉:大火烧开熬制好的高汤中加入腌制好的肉片等配料以及粉,由于已经泡发了,一般两分钟就可以出锅,
4. 老友杂粉的做法是什么
老友粉,南宁特有风味小吃,是南宁人吃的最过瘾的早餐之一。
话说南宁人有老友情节,如今街头上的老友粉店因商业利润已经大大变味了,纯粹为了像老友粉而煮老友粉,味道很难入口了。心塞,这可是小编最爱的老友粉呀~ 外面的不好吃想吃那就只好动手咯!没想到味道比粉店好上一百倍,而且干净,好肉好粉,吃的舒舒服服,绝对不会拉肚子哦~!方法/步骤 热锅,倒入少许油,蒜末、姜丝、豆豉、辣椒酱、豆瓣酱下锅中火煸炒,下酸笋丝和西红柿丁继续翻炒。
加入猪肉(猪肉最好先用料酒、生抽、胡椒粉和少量姜丝腌制片刻)、猪肝、料酒少许炒至出香味,加入生抽,生抽翻炒几下后加入适量开水改中火烧滚半分钟(改中火慢煮汤水不会起泡,能够保持汤水的鲜香度,大火滚沸起大量泡沫反而影响汤味。 ) 最后撒入味精、香葱末、米粉下入大滚的汤中烧开后立即离火,盛入大碗即可。
(因为没有骨头汤,所以只能采取加味精提味,如果有骨头汤,则不必加入味精。)。
5. 潮汕猪杂粉的做法蒜蓉油
用料
猪肚丸 看你喜欢
肉饼 看你喜欢
鱼饺 看你喜欢
黄瓜片 看你喜欢
炸蒜头 适量
素面 适量
瑶柱面 适量
盐 适量
潮汕杂丸汤粉面的做法
锅内烧开水,肉饼切成薄片,与猪肚丸、鱼饺一起放入煮开。
煮约1分钟后放入切好的黄瓜片。
选择你喜欢的面条,这里我推荐寿桃的素面,非常细,煮一分钟就熟了,还可以吸收汤汁的精华。
当然如果量不够可以放入其他的,我就放入了瑶柱面。
一分钟之后,即将起过,倒入适量的炸蒜头调味,如果不够味,可加入少许盐。
起锅趁热吃把!
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