1. 开胃鱼的做法大全,开胃鱼怎么做最好
食材明细
鱼
适量
青辣椒
适量
红辣椒
适量
豆豉
适量
姜
适量
油
适量
盐
适量
醋
适量
酱油
适量
微辣
口味
蒸
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
开胃鱼的做法步骤
开胃鱼的做法步骤：1 1原料：鱼.
开胃鱼的做法步骤：2 2配料：青辣椒，红辣椒，豆豉和姜.
开胃鱼的做法步骤：3 3辣椒和姜切好待用.
开胃鱼的做法步骤：4 4鱼用盐腌五分钟，洒上姜丝和少许醋.
开胃鱼的做法步骤：5 5放辣椒和豆豉，少许盐.
开胃鱼的做法步骤：6 6上锅蒸十分钟.
开胃鱼的做法步骤：7 7另起锅茶油烧热，淋在鱼上面.
开胃鱼的做法步骤：8 8放点酱油，出锅.
小窍门
1、油烧热，淋在鱼身上有滋滋的声音就行。
2、做鱼一定要用茶油，才会香。
2. 开胃鱼头的做法和步骤
阳南湾大鱼头1个（重约2千克），香葱末20克，原色烩面和用南瓜汁、菠菜汁、西红柿汁制作的三色烩面各100克。
开胃料200克，盐6克，味精10克，鸡精15克，料酒15克，色拉油20克。
制作
1、鱼头去鳞，对半剖开，去掉鱼鳃后洗净，控干水分。
2、鱼头加盐、鸡精、味精、料酒腌渍30分钟至入味，放入盘中，上面放调好的开胃料，上笼大火蒸15分钟，取出撒香葱末，淋20克色拉油。
3、在蒸鱼头的同时，将四色烩面分别放入沸水中大火煮7分钟，捞出放入碗中，跟鱼头一起上桌，食用完鱼头后将剩余的汤汁跟烩面拌匀食用。
特点
酸辣开胃，回味无穷。
制作关键
信阳南湾大鱼头是花鲢鱼头，由于信阳南湾的水质较好，因此这种鱼头的肉质较嫩，几乎没有腥味，所以初加工时只需加盐、鸡精、料酒来祛腥即可。
开胃料的制法 原料：云南小米辣1.5千克，广西玉林酸甜椒（成品有售，口味酸甜微辣，每瓶约5块钱）1.5千克，鲜青尖椒1千克，野山椒400克，葱段500克，姜块250克，大蒜200克，色拉油2.5千克，盐40克，味精30克，鸡精20克，李锦记蒸鱼豉油250克，啤酒500克，蚝油100克。
制作：1、小米辣、酸甜椒、青尖椒、野山椒分别切小粒；大蒜、姜块、葱段切小粒。2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入蒜粒、葱粒、姜粒小火煸香，入小米辣粒、酸甜椒粒、野山椒粒小火煸炒5分钟至出香，烹啤酒，用盐、鸡精、蚝油小火烧开后再用小火熬30分钟，入青尖椒粒、味精、李锦记蒸鱼豉油调味后出锅，放凉即可。制作关键：整个过程要用小火，时间一定要控制在30-40分钟，必须最后放蒸鱼豉油，放早了影响酱料的色泽。开胃料保存时间为两天，温度控制在5度，冰箱内冷藏，切不可进水
原材料：新鲜鱼头一个（约一斤三两），泡椒十五个（我用的是云南产的小米椒）生姜五片。小葱三根。调味品：茶油、盐、胡椒粉、料酒、生抽各少许
3. 鱼汤的做法大全跪求水鱼汤的做法
豆腐鲫鱼汤
材料嫩豆腐一大块，鲫鱼一条，葱，油适量，食盐适量
做法 1.把鲫鱼内脏清理干净（让鱼档帮忙处理）、清水冲干净血水后，用适量的盐涂抹鱼身腌制15分钟，备用。
2.嫩豆腐用清水轻轻过一下，然后切成小块状，用清水泡10分钟，可去除豆腥味，备用。
3.锅加热，倒入适量的油，用姜片把油撒开，小火慢慢把鲫鱼煎至两面金黄，把火调至最大，加入适量的清水烧开，倒入嫩豆腐再次烧开转中小火煮20分钟左右，加入适量的食盐、葱花即可。
小诀窍： 小提示：鱼汤呈奶白色的秘诀在于把鱼先猛火煎再加水煮开。原理大概是大火煎后的鱼胶易于溶解，稍煮即白
功效：鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。
嫩豆腐蛋白质含量非常高，热量很少，可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。
雪蛤红枣鲷鱼汤
材料雪蛤10公克，鲷鱼80公克，盐1小匙，水600c.c，红枣6颗，姜片1片，牛奶2大匙，米酒2大匙
做法 1.雪蛤以热水浸泡一夜至涨大后，用水清洗去除掉杂质及黏膜，再用清水漂洗1小时备用。
2.鲷鱼切片加入盐腌制数分钟备用。
3.取一汤锅，在锅中加入水后以大火煮开，加入雪蛤、鲷鱼片、红枣与姜片转小火煮20分钟，起锅前加入米酒、牛奶即可。 美眉秀秀 推荐
4. 开胃回锅鱼的做法,开胃回锅鱼怎么做好吃,开胃
主料草鱼600克 辅料油适量盐适量料酒适量葱2根姜5片干辣椒2个淀粉适量番茄酱适量酱油适量蒜6瓣水适量 步骤开胃回锅鱼的做法步骤11.准备食材：鱼掏出内脏（这一步店家会处理干净），洗净黑膜去头、尾，横刀切段。
开胃回锅鱼的做法步骤22.姜、蒜切碎，葱切段，干辣椒切小块。开胃回锅鱼的做法步骤33.鱼段放在盘子里，放入葱、姜，适量料酒、盐腌制10分钟。
开胃回锅鱼的做法步骤44.每块鱼段均匀沾上干淀粉。开胃回锅鱼的做法步骤55.平底锅加少许油，中小火下鱼段煎至两面金黄。
放一边待用。开胃回锅鱼的做法步骤66.装一小汤碗水，放适量干淀粉，2汤勺鲜酱油调成汤汁待用。
开胃回锅鱼的做法步骤77.另起炒锅加热，放适量油。中小火下葱段、蒜、姜碎、干辣椒段煸香。
开胃回锅鱼的做法步骤88.加入2调羹番茄酱上色。开胃回锅鱼的做法步骤99.加入调好的汤汁。
开胃回锅鱼的做法步骤1010.中小火将汤汁熬至透明粘稠时即可。开胃回锅鱼的做法步骤1111.加入鱼块轻轻推动，使鱼块均匀挂浆入味。
不要用力，以防鱼块断碎。开胃回锅鱼的做法步骤1212.撒上香葱，装盘开吃。
5. 鱼汤的做法大全图解 家常鱼汤怎么做好吃
食材用料：
鲫鱼[图]鲫鱼2条相克食物
豆腐[图]豆腐1块相克食物
白罗卜1小块
大葱[图]大葱少许相克食物
香菜[图]香菜少许相克食物
生姜[图]生姜1块相克食物
盐10克
鸡精5克
菜谱做法：
鱼汤的做法图解11.准备食材，如图所示。
鱼汤的做法图解22.大葱，小葱，生姜，香菜洗净备用。
鱼汤的做法图解33.大葱切段，罗卜切丝，豆腐一块备用
鱼汤的做法图解44.豆腐切块，备用。
鱼汤的做法图解55.干锅烧热
鱼汤的做法图解66.放生姜抹锅底。
鱼汤的做法图解77.锅中放入少许油烧热
鱼汤的做法图解88.放入鱼两面煎黄
鱼汤的做法图解99.鱼煎黄后加入开水，如图所示。
鱼汤的做法图解1010.加入准备好的生姜，大葱段，香菜煮。
鱼汤的做法图解1111.加入豆腐煮40分钟。
鱼汤的做法图解1212.加入准备好的白萝卜再煮十分钟，出锅盛盆子。
鱼汤的做法图解1313.成品图。
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菜谱小贴士：
1，锅烧热以后，用生姜抹一下锅子 这样的鱼皮不容易粘锅子。
2，中途加水一定要加入开水，这样鱼肉鲜嫩好吃。
3，罗卜最后出锅前放入，煮10分钟即可。
4，一个小时以后，鱼汤好了，满屋子都飘着鱼汤的香味，女儿嗅着说妈妈太香了。
4，若鱼汤用于准妈妈下奶，可以放入丝瓜，因为丝瓜又名下奶草，是下奶的好东西。