1. 西红柿辣椒酱的做法
天等辣椒酱，是广西 南宁 天等县的特色产品，其做法与普通辣椒酱的做法大同小异！ 说道辣椒酱，人们念念不忘的肯定是出产辣椒的地方比如湘川黔桂渝，也许见多识广的人还会想起海南青海等等地方。
或辣，或麻，或酸，或甜，或咸。正如网友们所列举的的阿香婆、海南的黄辣椒酱、贵州的米辣酱、老干妈、湖南永丰辣酱、湖南的辣妹子、青海循化线辣椒酱、饭遭殃、天等辣椒酱、桂林辣椒酱、韩国辣酱乃至于基本和辣椒无关的苏州平望辣酱、广东烧腊蘸料等等，不一而足。
当然还有更多的网友指出：买的辣椒酱远远比不上自己在家做的红油、辣椒酱，总而言之或香而不辣、辣而有味或辣的死人却百吃不厌。 辣椒酱怎么做：现在我来讲几句，献献丑。
既然说辣椒酱我们先从辣椒开始：辣椒的种类有几十个，一般可分为两类，一类辣味较小，一般俗称灯笼椒、甜椒或大辣椒；另一类是辣味很浓的，主要有牛角椒、羊角椒和小尖椒等。 我们做酱的辣椒显然用后者。
每到秋天来临，重庆的各大菜市里会到处都是青红辣椒的摊位。一般的家庭都会买上十斤或更多。
我就以十斤为例给大家讲讲我的体会：首先摘去辣椒蒂，洗净后滤干水分；用干净的刀切碎；准备一个大盆放入辣椒、盐三两、六十度的白酒二两、洗净切碎的老姜半斤；使用擀面杖等木器用力搅拌至少半个小时；找个干净的绝对没有油腻的而且不透明的坛子将辣椒酱放入，加入生的菜油（不要用色拉油）二斤。 以上就是辣椒酱的初步做法，放坛子于避光的地方，请在第一个月的时候不要去打开它。
一个月以后，我们开始做真正的辣椒酱了：先做点荤的—--把牛肉半斤切为粒（不可太细），用色拉油小火酥好放入盆中加花椒半两，牛肉冷后放入辣椒酱的五分之一，用力搅拌即可。 此叫牛肉辣酱；再来做点香的----把米一斤、花椒三钱用小火炒黄炒熟捣为细粒趁热放入辣椒酱的第二个五分之一，同样用力搅拌即可。
这叫糟辣酱；第三我们来做点鲜的----买活鲫鱼（2-3两一条）十至十五条宰杀干净放入盆中加黄酒一斤、蛋清三个，放入辣椒酱的第三个五分之一，此叫鱼辣酱；还有五分之二的辣椒酱需要做川菜之魂了，买霉豆办半斤和辣椒酱混合即可。 我们将做好的辣椒酱分别进行以下的食用：吃牛肉辣酱是最容易的了，估计我不说也没关系；糟辣酱用于做蘸豆花、白水煮青菜等的调料；鱼辣酱却是一道大菜，在你需要的时候从冰箱里取出几条隔水用大火蒸十五分钟那鱼的香美会让你难忘的；至于豆办酱者用于各种川菜的调制中，它可比著名的陴县豆办酱不差哟。
2. 美味西红柿辣椒酱的做法怎么做好吃又简单
食材 主料西红柿 290g青椒 70g大蒜 15g姜 10g辅料油 适量盐 9g五香粉 2g鸡精百 5g芝麻油 半勺步骤 1.准备好的材料、这种辣椒是属于偏辣味的 2.把菜尽量切的碎一地 3.锅中油热时加入度姜蒜粒爆香 4.接着加入西红柿大火翻炒均匀 5.加入盐和五香粉调味把西红柿的汁水炒出来 6.把西红柿炒成沙沙的哪一种加小半碗水烧开 7.加入青椒片炒内软即可 8.出锅撒上鸡精在加入半勺芝麻油提香味就可以了 9.重点提醒一下，做这个一定要把馒头备的多一点，要不不够吃呢！ 10.成品图容 11.成品二 12.成品三小贴士这个酱要比平常烧菜的盐量多加一半，咸辣香是这道菜的特征。
3. 熬西红柿辣椒酱的做法有哪些
主料 5人份
西红柿2.5千克、朝天椒1千克
调料
姜250克、黄酱120克、白糖250克、食盐250克、味精50克、蒜250克
番茄辣椒酱步骤1
西红柿洗净，去表皮备用
步骤2
朝天椒洗净，控干表面水分
步骤3
番茄辣椒酱的做法大全
蒜去皮，切小块；姜切片
步骤4
依次把西红柿，辣椒，姜，蒜放入料理机中打成末状/糊状，然后放在盆中搅拌均匀
步骤5
把准备好的干黄酱放入盆中，用勺子搅拌，使其均匀融入番茄辣椒酱中；再把准备好的味精、盐、糖放入酱中
步骤6
番茄辣椒酱的做法
用勺子搅拌均匀，把酱装入准备好的干净玻璃瓶中即可或放入密封紧实的乐扣保鲜盒中更易保存
4. 鲜辣椒酱的做法
我常自己做，家人都爱吃， 鲜辣椒去蒂洗净差不多一盆，西红柿大的俩个小的三个，甜面酱一袋（我用的红色袋子，上边有个拧口的那个），姜一大块，蒜4,5头 糖 盐 我说的这些能做差不多大罐头瓶 俩瓶半左右。
辣椒切小段， 姜 蒜也切小块 用榨汁机打碎，西红柿也切块打碎， 分别打碎分别装在小盆小碗里 上炒锅，别放油，把辣椒糊和西红柿糊倒进去 待半分钟左右把甜面酱倒进去 记得常用铲子或勺子搅拌 别糊锅 ，姜和蒜（在一块打就行 ） 先放一半 然后开锅一会再放一半 然后再沸腾沸腾 搅拌搅拌 就成了 说的这么多 其实一点都不麻烦- -。
5. 西红柿辣椒酱的做法
用料 主料 西红柿4个 小葱1把 辣椒粉250克 香菜1把 辅料 油 150克盐 1匙西红柿辣椒酱的做法 1. 干辣椒用搅拌机打成粉。
2. 西红柿洗净切丁。 3. 葱、香菜洗净切丁。
4. 锅中放少量油炒香，倒出。 5. 锅中另放油烧开，放凉至八成热，倒入辣椒粉中，做成辣椒油。
6. 西红柿放锅中炒成酱。 7. 倒入辣椒油中。
8. 趁热放入小葱末和香菜末，拌匀。 9. 完成，夹馒头、拌面都很好吃。
烹饪技巧 1、辣椒粉的量根据自己吃辣程度酌情添加。2、西红柿最好是不完全熟的，成品酸中有辣，比较好吃。
6. 西红柿辣椒酱怎么做好吃
主料：西红柿五斤、红尖椒五斤
配料：毛葱一斤、鲜姜二两、大蒜二两、食盐一斤、白糖一斤、味精二两、干酱一斤
具体做法：把红辣椒洗净去籽后绞碎，西红柿用开水烫过后去皮绞碎。
把鲜姜、大蒜、毛葱一并绞碎，再放入白糖、味精、盐、干酱搅匀后放在
容器内密封，五天后即可食用。
用这种办法制作的辣酱，不是特别辣，而且味道鲜美，还可以保存半年左右（常温下），营养比较全面
西红柿 10斤
大蒜 2斤
辣椒 2斤
酱 2斤（六必居、王致和的干黄酱都不错）
盐面 1斤
油 半斤（胡麻油很好，估计花生油也不错）
味精 1两
酱油 300ml
以上配方中各用料酌情按比例配置。
西红柿、大蒜和辣椒粉碎（用料理机什么的），比较讲究的话可以将西红柿去皮，过于讲究的话还是到商店去买现成的辣酱吃吧。
酱用酱油调匀。
油烧熟放凉。
将粉碎的西红柿煮开，如水分较多可适当熬煮。加入调好的酱，粉碎的辣椒，再煮开。加入盐搅匀，出锅。放凉后再加入粉碎的蒜、味精和油，搅匀。（似乎辣椒不煮而是等到最后和蒜一起放也可以。）
做好了放置几天后味道更好，估计是发酵的缘故。
气候凉爽的北方放置一年不会变质。（此处凉爽地区的含义指冬季最低气温近-30°C，夏季最高气温一般不超过25°C，其它环境未有经验。）
材料：
腌渍辣椒150公克，熟透的红蕃茄250公克，蒜头20公克，姜10公克，冷开水50cc，盐10公克，白醋2大匙，细砂糖4大匙，沙拉油200cc
做法：
1.将蒜头切末、姜切未备用。
2.取一锅将水煮沸备用。
3.在蕃茄上轻划一刀后放入作法2的沸水中，汆烫30秒后冲冷水去蒂及皮备用。
4.将作法3的蕃茄与腌渍辣椒、姜末、冷开水、盐一起放入果汁机绞碎。
5.另起一锅放入沙拉油，让锅热至约60℃后放入蒜末用小火略爆香。
6.将作法4的辣椒泥及白醋、细砂糖放入作法5的锅中以小火熬煮约5分钟至浓稠状即可。