1. 野猪做法
野猪肉的做法名称:野猪肉萝卜丸主料:精野猪馅,萝卜副料:盐,味精,料酒,生粉,香油做法:把肉馅加好味与萝卜过油炸即成。
特点:造型美观,外酥里嫩,咸鲜可口---------------------------------------------------------------------名称:湘味小酥野猪肉主料:野猪里脊副料:盐,味精,料酒,老抽,蚝油,鸡蛋,十三香,生粉,面粉做法:把里脊切成条,淹制好上锅,过油炸,蒸即可。特点:汤鲜肉嫩。
--------------------------------------------------------------------------------名称:石烹野猪柳主料:野猪里脊肉450克,彩石。副料:蚝油,料酒,盐,味精,香葱段,香菜段做法:猪柳过油炸过以后,下入调料,即成。
特点:猪柳滑嫩,咸鲜香口。--------------------------------------------------------------------------------名称:千张野猪肉主料:野猪肚皮肉、梅干菜副料:盐、酱油、胡椒、麻油、葱、生姜、金酱、腐乳汁、豆豉、味精、生粉各适量做法:(1)猪肚皮肉刮洗干净,加清水用旺火煮熟捞出,用金酱涂匀猪皮(2)锅内放芝麻油烧至六成熟,将肚皮肉趁热下锅约炸2分钟,待呈红色时放菜板上压平冻硬后,再放入冰箱切成薄片。
(3)取大碗一只,肉片皮朝下整齐地码入,尔后加五香豆豉、盐、味精、乳汁、梅干菜用旺火蒸2小时出,翻扣入盘特点:肉柔润、味道香醇、嫩而不腻--------------------------------------------------------------------------------名称:秘制野猪肉主料:野猪里脊肉600克副料:蚝油,盐,味精,料酒,面酱各5克,洋葱,香菜,辣椒,自然粉做法:里脊肉成肉,把料放入淹10分钟即可。放入7成热的油,倒入漏勺,锅中放底油,辣椒,自然粉,肉。
特点:香辣可口,肉片滑嫩--------------------------------------------------------------------------------名称:金沙野猪排骨主料:精野猪排骨750克副料:特制金沙料,盐,味精,料酒做法:把淹制好的排骨放入七成热的油中,炸成金黄色即成。特点:金沙味浓,色泽金黄,咸鲜味美,造型美观。
--------------------------------------------------------------------------------名称:锅塌野猪肉主料:野猪里脊副料:料酒,盐,味精,鸡蛋,胡椒粉,面酱,老抽,生抽,香油做法: 里脊切柳淹好,过油放入煎好的鸡蛋里,收汁即可。特点:咸鲜香口。
--------------------------------------------------------------------------------广式鲍汁野猪肉主料:精野猪五花肉500克副料:鲍汁,盐,糖,味精,料酒,辣椒,葱,姜,高汤。做法:把五花肉切成方寸块,过油炸成金黄色,放入锅中炖约25分钟,收汁即可。
特点:色泽亮丽,肥而不腻。--------------------------------------------------------------------------------名称:港式野猪排主料:野猪肉副料:盐,味精,料酒,蚝油,面包米。
做法: 把肉淹好沾鸡蛋,生粉,面包米过油炸成金黄色即成。特点:外酥里嫩--------------------------------------------------------------------------------名称:港式扒野猪蹄膀主料:猪前肘1个,约1000克副料:盐,味精,老抽,生抽,全料汤,葱,姜各少许。
做法:把肘子过油炸好后,速放入全料汤调料炖上,小火炖约半个小时收汁即成。特点:色泽红亮,肥而不腻,咸鲜香形。
--------------------------------------------------------------------------------名称:春饼回锅野猪肉主料:春饼,野猪肉副料:火腿,青豆,青红椒,盐,味精,料酒,肉丁。做法: 把猪肉切成丁,淹好过油下入全部调料收汁即成(春饼炸好)。
--------------------------------------------------------------------------------名称:麦香野猪排主料:野猪直排750克,姜片、生粉、糯米粉、玉米各适量副料:花生酱、排骨酱、芝麻酱大红色素,南乳酱、蚝油、料酒、奶粉各适量做法:(1)将野猪排改成2.5cm长的段,加调料腌制后,冲净血水沥干(2)将上述调料成复合酱,再倒入排骨拌匀(3)将生粉糯米粉拌匀拍在排骨上倒入八成油中泡至熟,起锅油温热, 装入盘内 ,上面撒入麦片即成。特点:奶香味、回甜、特嫩、色泽橙黄--------------------------------------------------------------------------------名称:龙眼野猪肉主料:野猪肚皮肉、永发莲子副料:盐、酱油、色拉油、腐乳汁、味精、生姜、生粉做法:(1)卤锅内下调料制成卤汁,放入一块肚皮肉煨制成熟是捞出(2)炒锅内放油置旺火上烧熟,放如肚皮肉,炸至皮起酥捞出,用重物压平放冷,切成片状。
(3)每片肚皮肉放如一颗莲子,卷成卷状,皮朝下扣入碗中,依次类推,直至碗满,碗内放入卤汁,上笼蒸熟,扣入盘中,勾芡即成。特点:荤素搭配、红白相间、味道香醇--------------------------------------------------------------------------------名称:栗香野猪肉主料:野猪肉750g,板栗100g副料:生姜、蒜头、干尖椒、八角香叶、金华火腿、盐、味精、糖、白酒各适量做法:(1)将野猪肉改成2cm见方的块, 放入水中除水捞取待用。
(2)锅置火上放少许油投入野猪肉煽出油份,依次 下入生姜、蒜头、干尖椒、八角、桂皮、香叶等香料。 煽炒出香味。
(3)火腿改成小块,放入和野猪肉一起烧成半熟,再放入板栗一起烧熟透即可特点:野猪肉嫩而不腻、栗香肉糯味浓、色泽金黄红亮--------------------------------------------------------------------------------。
2. 野猪都有那些做法
烧汁金菇野猪卷建议售价: 48—68 元/盘主料:野猪里脊、金针菇调料:蚝油、李锦记酱油、鸡粉、姜汁、盐、味精、生粉等各适量 。
制作方法:1、将野猪里脊改成片2、金针菇投入盐、味精、蚝油、生姜调制入味3、将金针菇卷入野猪里脊片中成卷状4、锅内放油,烧至四成油温时,投入野猪肉卷炸熟捞出。5、锅内留低油,加入高级李锦记酱油、鸡粉、盐、味精,放入野猪肉卷、烧至入味,勾芡即成。
特点:滑嫩爽口 回味悠长红扒野猪蹄膀建议售价: 58—98 元/盘主料:野猪蹄膀一只调料:盐、糖、味精、酱油、葱、生姜、料酒、花椒、八角、小茴香、桂皮各适量制作方法:1、将蹄膀去毛制净、下沸水锅里稍烫取出待用2、锅置旺火上,放入猪蹄膀,加酱油、糖、葱、姜片、盐、料酒各种香料及清水,置微火上烧4个小时,待膀用竹筷一戳即破,肉质软烂, 汁味浓透时,起锅装盘即成。特点:色泽红亮、肉烂滑润、肥而不腻串烧野猪肉建议售价: 3—5 元/串主料:野猪里脊肉、青椒、红椒、洋葱调料:盐、味精、生姜、大蒜、鸡粉、嫩肉粉、美极鲜、生粉制作方法:1、将野猪里脊肉切成厚片,加入调料腌制。
2、青椒、红椒、洋葱切成与里脊肉大小的片状。3、竹签按一片肉一片青椒,一片红椒,一片洋葱的顺序串起来。
4、锅内放油烧至四成熟,投入肉串炸至八成熟倒出。5、锅内留底油,投入各种调料及高汤,加入肉串,烧到入 味,装盘即成。
特点:色泽艳丽,形味美醇,营养丰富。红袍野猪肉建议售价: 58—88 元/锅原料:野猪肉750g,红炝椒100g调料:生姜、蒜头葱、八角、桂皮、香叶、盐、味精、胡椒、老抽各少许、制作方法:1、将野猪肉改成2cm见方的块状,下入水中周绰水捞出。
2、锅置火上,放入野猪肉炒出油,分别加入生姜,蒜头、八角、桂皮、香叶各种香料进行煽炒,加入高汤烧,放入盐、味精、胡椒、老抽烧全熟为止3、锅置火上,放入备好的红泡椒,和烧好的野猪肉一起炒,到泡椒酸辣味突出,加入高汤烹制即可特点:野猪肉嫩而不腻、辣味突出、略带小酸味麦香野猪排建议售价: 68—98 元/盘主料:野猪直排750克,姜片、生粉、糯米粉、玉米各适量调料:花生酱、排骨酱、芝麻酱大红色素,南乳酱、蚝油、料酒、奶粉各适量制作方法:1、将野猪排改成2.5cm长的段,加调料腌制后,冲净血水沥干2、将上述调料成复合酱,再倒入排骨拌匀3、将生粉糯米粉拌匀拍在排骨上倒入八成油中泡至熟,起锅油温热,装入盘内 ,上面撒入麦片即成。特点:奶香味、回甜、特嫩、色泽橙黄龙眼野猪肉建议售价:88—138元/盘主料:野猪肚皮肉、永发莲子调料:盐、酱油、色拉油、腐乳汁、味精、生姜、生粉制作方法:1、卤锅内下调料制成卤汁,放入一块肚皮肉煨制成熟是捞出2、炒锅内放油置旺火上烧熟,放如肚皮肉,炸至皮起酥捞出,用重物压平放冷,切成片状。
3、每片肚皮肉放如一颗莲子,卷成卷状,皮朝下扣入碗中,依次类推,直至碗满,碗内放入卤汁,上笼蒸熟,扣入盘中,勾芡即成。特点:荤素搭配、红白相间、味道香醇栗香野猪肉建议售价:58—78元/盘主料;野猪肉750g、板栗100g调料:生姜、蒜头、干尖椒、八角香叶、金华火腿、盐、味精、糖、白酒各适量制作方法:1、将野猪肉改成2cm见方的块, 放入水中除水捞取待用。
2、锅置火上放少许油投入野猪肉煽出油份,依次下入生姜、蒜头、干尖椒、八角、桂皮、香叶等香料,煽炒出香味。3、火腿改成小块,放入和野猪肉一起烧成半熟,再放入板栗一起烧熟透即可。
特点:野猪肉嫩而不腻、栗香肉糯味浓、色泽金黄红亮千张野猪肉建议售价:48—58元/盘主料:野猪肚皮肉、梅干菜调料:盐、酱油、胡椒、麻油、葱、生姜、金酱、腐乳汁、豆豉、味精、生粉各适量制作方法:1、猪肚皮肉刮洗干净,加清水用旺火煮熟捞出,用金酱涂匀猪皮。2、锅内放芝麻油烧至六成熟,将肚皮肉趁热下锅约炸2分钟,待呈 红色时放菜板上压平,再放入冰箱冻硬后,切成薄片。
3、取大碗一只,肉片皮朝下整齐地码入,尔后加五香豆豉、盐、味精、乳汁、梅干菜用旺火蒸2小时取出,翻扣入盘。特点:肉柔润、味道香醇、嫩而不腻参考资料:百度知道。
3. 山猪野味,怎么做好吃
野猪肉质鲜美,营养丰富,是一种优质野味的肉畜。
但做法不当会有草腥味!与家猪相比,蛋白质含量高,以粗蛋白为主,热量高,脂肪含量低,特别是野猪肉以瘦肉为主,胆固醇含量比家猪低29%,并含有多种微量元素和氨基酸,人体所需的亚油酸含量高于家猪2.5倍,符合现代食品营养的需要,是优质的保健肉、美容肉。野猪肉野味浓郁,营养成分齐全,有强体、滋补作用。
野猪经驯化后,保持了原有的外观体型和抗病力强、耐粗饲、合群性强的特性,饲养过程也避免了人工饲料添加剂、催长剂等,无激素,无药物,是“菜篮子”中的“放心肉”和“绿色肉食”,因而备受人们青睐。 推荐以下几种做法: 烧汁金菇野猪卷 主料:野猪里脊、金针菇 调料:蚝油、李锦记酱油、鸡粉、姜汁、盐、味精、生粉等各适量 。
制作方法: 1、将野猪里脊改成片 2、金针菇投入盐、味精、蚝油、生姜调制入味 3、将金针菇卷入野猪里脊片中成卷状 4、锅内放油,烧至四成油温时,投入野猪肉卷炸熟捞出。 5、锅内留低油,加入高级李锦记酱油、鸡粉、盐、味精,放入野猪肉卷、烧至入味,勾芡即成。
特点:滑嫩爽口 回味悠长。 红扒野猪蹄膀 主料:野猪蹄膀一只 调料:盐、糖、味精、酱油、葱、生姜、料酒、花椒、八角、小茴香、桂皮各适量 制作方法: 1、将蹄膀去毛制净、下沸水锅里稍烫取出待用 2、锅置旺火上,放入猪蹄膀,加酱油、糖、葱、姜片、盐、料酒各种香料及清水,置微火上烧4个小时,待膀用竹筷一戳即破,肉质软烂, 汁味浓透时,起锅装盘即成。
特点:色泽红亮、肉烂滑润、肥而不腻 串烧野猪肉 主料:野猪里脊肉、青椒、红椒、洋葱 调料:盐、味精、生姜、大蒜、鸡粉、嫩肉粉、美极鲜、生粉 制作方法: 1、将野猪里脊肉切成厚片,加入调料腌制。 2、青椒、红椒、洋葱切成与里脊肉大小的片状。
3、竹签按一片肉一片青椒,一片红椒,一片洋葱的顺序串起来。 4、锅内放油烧至四成熟,投入肉串炸至八成熟倒出。
5、锅内留底油,投入各种调料及高汤,加入肉串,烧到入 味,装盘即成。 特点:色泽艳丽,形味美醇,营养丰富。
红袍野猪肉 原料:野猪肉750g,红炝椒100g 调料:生姜、蒜头葱、八角、桂皮、香叶、盐、味精、胡椒、老抽各少许、 制作方法: 1、将野猪肉改成2cm见方的块状,下入水中周绰水捞出。 2、锅置火上,放入野猪肉炒出油,分别加入生姜,蒜头、八角、桂皮、香叶各种香料进行煽炒,加入高汤烧,放入盐、味精、胡椒、老抽烧全熟为止 3、锅置火上,放入备好的红泡椒,和烧好的野猪肉一起炒,到泡椒酸辣味突出,加入高汤烹制即可 特点:野猪肉嫩而不腻、辣味突出、略带小酸味 麦香野猪排 主料:野猪直排750克,姜片、生粉、糯米粉、玉米各适量 调料:花生酱、排骨酱、芝麻酱大红色素,南乳酱、蚝油、料酒、奶粉各适量 制作方法: 1、将野猪排改成2.5cm长的段,加调料腌制后,冲净血水沥干 2、将上述调料成复合酱,再倒入排骨拌匀 3、将生粉糯米粉拌匀拍在排骨上倒入八成油中泡至熟,起锅油温热,装入盘内 ,上面撒入麦片即成。
特点:奶香味、回甜、特嫩、色泽橙黄 龙眼野猪肉 主料:野猪肚皮肉、永发莲子 调料:盐、酱油、色拉油、腐乳汁、味精、生姜、生粉 制作方法: 1、卤锅内下调料制成卤汁,放入一块肚皮肉煨制成熟是捞出 2、炒锅内放油置旺火上烧熟,放如肚皮肉,炸至皮起酥捞出,用重物压平放冷,切成片状。 3、每片肚皮肉放如一颗莲子,卷成卷状,皮朝下扣入碗中,依次类推,直至碗满,碗内放入卤汁,上笼蒸熟,扣入盘中,勾芡即成。
特点:荤素搭配、红白相间、味道香醇 栗香野猪肉 主料;野猪肉750g、板栗100g 调料:生姜、蒜头、干尖椒、八角香叶、金华火腿、盐、味精、糖、白酒各适量 制作方法: 1、将野猪肉改成2cm见方的块, 放入水中除水捞取待用。 2、锅置火上放少许油投入野猪肉煽出油份,依次下入生姜、蒜头、干尖椒、八角、桂皮、香叶等香料,煽炒出香味。
3、火腿改成小块,放入和野猪肉一起烧成半熟,再放入板栗一起烧熟透即可。 特点:野猪肉嫩而不腻、栗香肉糯味浓、色泽金黄红亮 千张野猪肉 主料:野猪肚皮肉、梅干菜 调料:盐、酱油、胡椒、麻油、葱、生姜、金酱、腐乳汁、豆豉、味精、生粉各适量 制作方法: 1、猪肚皮肉刮洗干净,加清水用旺火煮熟捞出,用金酱涂匀猪皮。
2、锅内放芝麻油烧至六成熟,将肚皮肉趁热下锅约炸2分钟,待呈 红色时放菜板上压平,再放入冰箱冻硬后,切成薄片。 3、取大碗一只,肉片皮朝下整齐地码入,尔后加五香豆豉、盐、味精、乳汁、梅干菜用旺火蒸2小时取出,翻扣入盘。
特点:肉柔润、味道香醇、嫩而不腻。
4. 毕节放山猪的做法
材料:山猪肉300克,老姜60克,枸杞30克调味料:黑麻油60cc,米酒600cc,高鲜味精半小匙麻油山猪肉做法: 1.将枸杞洗干净,老姜洗干净后不去皮并切成片状,山猪肉切片备用2.锅内烧热黑麻油,先放入老姜煸透,再放入山猪肉爆炒至变色,接着加入高粱酒,以大火烧开后,先点火让酒精挥发掉,再加入水、枸杞煮至滚,起锅潜在放入高鲜味精调味即可贴心小叮咛:*老姜的皮可以平衡姜的燥性,因此在烹调时可以不去皮,但是外表一定要洗干净才能使用,下锅煸的时候要煸至呈半透明状,香气才会被引出来*黑麻油的料理不能放盐以免会将苦味带出,药膳料理也是*加酒后引火的目的是要去除酒精保留香气,但是铁弗龙锅不适合在锅内引火,想吃酒味重一点的话,可以在起锅前再加入适量的米酒。
5. 毕节放山猪的做法
材料:山猪肉300克,老姜60克,枸杞30克调味料:黑麻油60cc,米酒600cc,高鲜味精半小匙麻油山猪肉做法: 1.将枸杞洗干净,老姜洗干净后不去皮并切成片状,山猪肉切片备用2.锅内烧热黑麻油,先放入老姜煸透,再放入山猪肉爆炒至变色,接着加入高粱酒,以大火烧开后,先点火让酒精挥发掉,再加入水、枸杞煮至滚,起锅潜在放入高鲜味精调味即可贴心小叮咛:*老姜的皮可以平衡姜的燥性,因此在烹调时可以不去皮,但是外表一定要洗干净才能使用,下锅煸的时候要煸至呈半透明状,香气才会被引出来*黑麻油的料理不能放盐以免会将苦味带出,药膳料理也是*加酒后引火的目的是要去除酒精保留香气,但是铁弗龙锅不适合在锅内引火,想吃酒味重一点的话,可以在起锅前再加入适量的米酒。
6. 野山猪怎么烹饪
庄臣冬日食单:酱焖野山猪
2008-01-30 14:10:57 大洋网
近年,在农家菜馆里常可吃到一些特色菜肴,野山猪便是其中一款美味。说起野山猪,其生长的环境与饲养猪不同,由于经常活动的缘故,所以肉质较韧,纤维质较重。而山猪肉烹制后的口感爽脆,肉味香浓,猪皮可口。据闻,现在有一些地区尝试以野猪驯化饲养方法来养猪,同样养出惹味浓郁的山猪肉,可一解众食客的口头“馋”。野山猪可采用酱爆、红烧、酱蒸等法炮制,其中以酱焖最能突出山猪肉的味美。
材料:山猪肉,冬菇、老抽、生抽、大料(八角、茴香)、姜片、蒜头(拍碎)、冰糖、米酒、盐、花生油各适量。
做法:冬菇洗净对半切开。山猪肉洗净,切成日字形备用。开锅下油,爆香姜片、拍蒜,放入山猪肉猛火爆炒,下料酒、水、冰糖、老抽、生抽、冬菇和大料,以文火焖腍,最后调味便可。
7. 野猪做法
酱野猪肉的制作材料:
主料:猪腿肉2000克
调料:盐100克,酱油150克,白砂糖10克,糖色10克,香油20克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,花椒5克,八角3克,桂皮3克,丁香3克,甘草3克
酱野猪肉的特色:
味咸香,质酥烂,色金红。
酱野猪肉的做法:
1.将野猪肉切成250克重的块,放入凉水内浸泡5小时捞出,再用开水煮10分钟捞出,洗净。
2.锅内加入汤2千克,下入野猪内块,用旺火烧开,加入精盐,酱油,白糖,肉料袋(大葱、姜、大蒜、花椒、大料、桂皮、丁香、甘草)。
3.用慢火煮3小时左右,加入糖色,再煮片刻捞出肉,沥净酱汤,摆在平盘上;稍晾,趁热将肉面抹上香油即成。
酱野猪肉的制作要诀:
备汤2000克(煮鸡、鸭肉的汤)。
文章评论