1. 红烧猪蹄膀的家常做法 红烧猪蹄膀怎么做最正宗
主料:蹄髈1只
配料:大料2个,桂皮1块,葱几根,姜几片,料酒小半碗,老抽2大匙,糖3大匙,食用油2匙
做法
1、蹄髈焯水拔净毛,备用。
2、炒锅坐火上放2匙油,接着放2匙糖,炒成糖色,放蹄髈,翻炒使其使皮微黄。
3、再放老抽、料酒,翻炒成你需要的酱油红色,可以酌情加减。
4、把炒锅内的蹄髈放电压力锅内,把汤汁浇在蹄髈上,放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖,然后从锅边上加水,量要加足,但不要瞒过蹄髈,要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。
5、换炒锅,把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入,大火烧开收汁,稍有浓缩时,改中火、小火。在收汁时,用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上,直到汤汁浓稠、蹄髈红亮,停火。大功告成。
2. 卤猪蹄膀的做法步骤图,卤猪蹄膀怎么做好吃
用料
猪蹄膀 1个约三斤
陈皮 两三片
姜 一大块
花椒 少许
生抽 适量
白砂糖 适量
高度白酒 适量
香茅草 少许
老抽 少许
卤猪蹄膀的做法
忘拍图了,洗净的猪蹄膀吊干水,把里面的大骨卸下来(可以拿来煲汤哈),把整个猪蹄保留大块,先放入高度白酒再放入其他材料一起腌制,用手把材料不停的在猪肉上揉搓,放冰箱里保鲜腌制24小时。
冰箱里提前两三小时把肉拿出来,准烧之前把猪蹄从腌制的盆里提出来,把腌制的材料弄干净,这样下油锅时不会焦糊,热锅里入少许油,放入猪蹄把两面都煎出焦香的感觉,这里的处理是为了让肉更加紧实,成品也更有颜值。卤猪蹄膀的做法 步骤2
倒入卤汁加入开水,我倒水的量基本和肉平,大火烧沸几分钟后转小火,全过程约1小时。小时候记得外婆总说一句话,大火烧粥小火烧肉,下厨房这么多年深深的体会到,烧肉,尤其是烧大肉真是急不得的,而且自己的心得是,烧肉的火要再大火中火之间转换,在转火的时候要顺便翻一下猪蹄,一来避免糊底,二来让肉入味更均匀。卤猪蹄膀的做法 步骤3
1小时后,用筷子扎,感觉肉容易扎入,又有紧实感就可以开大火收汁了,大约剩下一小碗汁就可以了,把里面的渣子去了,把猪蹄出锅。卤猪蹄膀的做法 步骤4
切片装盘。卤猪蹄膀的做法 步骤5
小贴士
1.调料可以根据自己的口味调节,因为最后会有卤汁,所以不需要太咸,香茅没有可以八角桂皮替代,陈皮一定要有,这是让肉吃起来不腻的秘籍哦
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