1. 日本嫩豆腐怎么做好吃
食材明细
日本豆腐
四个
青辣椒
一个
红辣椒
适量
洋葱
适量
鸡蛋
两个
番茄酱
适量
盐
适量
甜辣酱
适量
鸡精
适量
咸鲜
口味
烧
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
铁板日本豆腐的做法步骤
铁板日本豆腐的做法步骤：1 1日本豆腐打开切段。
铁板日本豆腐的做法步骤：2 2沾一下淀粉入锅炸金黄。
铁板日本豆腐的做法步骤：3 3鸡蛋摊成蛋皮放盘子里备用。
铁板日本豆腐的做法步骤：4 4少许油炒香青红辣椒和洋葱碎。
铁板日本豆腐的做法步骤：5 5倒入番茄酱和甜辣酱，放盐调味，兑一点点水化开酱汁，放鸡精关火。
铁板日本豆腐的做法步骤：6 6豆腐倒入，翻均匀即可。
小窍门
1，日本豆腐极嫩，比较容易碎，滚淀粉可以找一个大一点的碗装淀粉，把豆腐放进去，晃动碗就沾满了。不要用手滚动，容易破
2，用铁板的话就加热铁板，鸡蛋打在上面即可。
3，甜辣酱可以选择自己喜欢吃的，泰式的也行，韩式的也行。
4，日本豆腐我都是用剪刀剪开，比较好取出。
2. 那种嫩嫩的很好吃的日本豆腐怎么做
日本豆腐主料是鸡蛋，我们的豆腐主料是黄豆。工厂怎么做的我没进去看过，但在家要按工厂的做法也不现实对吧？所以咱们来DIY吧。
如果你家有豆浆机的话，有一种方法你可以试试的，不用凝固剂。
制作方法：
1、用豆浆机做豆浆！这个不细说了。只是豆要放到允许的最高刻度，就是说豆浆越浓越好。外面买的豆浆么，我妈说是三颗黄豆一缸水，夸张了，但意思咱都懂。
2、滤出豆浆，晾凉。我的豆浆机是自动煮熟的，你的如果要自己煮，那么煮好再晾凉。
3、打鸡蛋液，打匀。
4、把鸡蛋液打入豆浆里；参考：每500ml的豆浆加4个鸡蛋（差不多半斤吧），轻轻的搅拌，让豆浆和蛋液混匀，就成了豆腐液了
5、把搅拌后的豆腐液倒入可以加热的盒子或者碗里；蒙上保鲜膜或者盖上盖子防止水蒸汽渗入影响豆腐的品相；然后放入蒸锅里隔水蒸20至30分钟，出锅后晾凉后就成功啦！
话说自己做的豆腐呢到底不如买来一支一支的日本豆腐好吃，不过呢没有添加剂对不对？而且新鲜呀放心呀~总之可以试试嘛，大不了当豆腐脑吃好了！呵呵~
先说明啊，这个做法不是官方的啊，到底日本豆腐正宗做法啥样，你要是以后知道了，也告诉我一声哦！
3. 日本豆腐的完整做法
1.材料与加工设备 （1）原材料、辅材料及配方大豆100kg，鸡蛋40kg，葡萄糖酸内酯0.3kg，消泡剂0.2kg，聚乙烯塑料袋、盒等。
（2）加工设备磅秤、不锈钢容器、榨汁机、分离筛、搅拌器、板式热交换器、打蛋器、真空灌装机、蒸煮槽、冷却槽等。 2.加工流程 大豆→筛选→称量→浸泡→水洗→磨浆→分离→添加鸡蛋→煮浆→点浆→灌装→加温→冷却成型→成品。
3.技术要点 （1）筛选 为了提高加工质量，必须对原料进行筛选，以清除杂物和砂、石等。一般可以采用机械筛选机、电磁筛选机、风力除尘器、比重去石机等进行筛选。
应选择颗粒整齐、无虫眼、无霉变的新大豆作原料。 （2）称量 原料大豆的称量采用水位计量法或称重计量法。
（3）浸泡 大豆浸泡要掌握好水量、水温和浸泡时间。通常大豆吸水量为大豆量的11倍左右，泡豆水要按1kg大豆添加2kg~2.5kg冷水的比例添加。
泡豆水的温度一般控制在17℃~25℃，水温过高就要及时换水。泡豆水的pH值要求在6.5以上，若酸度过高，也应及时换水。
泡豆时间要根据季节和室温灵活掌握，冬季需14h~16h，春秋季需12h~14h，夏季需6h~8h。通常1t黄豆加2t水，因此应选用不小于3m3的泡豆容器。
泡好的大豆表面光亮，没有皱皮，有弹性，豆皮也不易脱掉，豆瓣呈乳白色，稍有凹心，容易掐断。 （4）水洗 浸泡好的大豆要进行水洗，以除去脱离的豆皮和酸性的泡豆水，提高产品质量。
（5）磨浆 将泡好的大豆采用石磨或砂轮磨磨浆，为了使大豆充分释放蛋白质，应磨2遍。磨第1遍时，边投料边加水，磨成较稠的糊状物。
磨浆时的加水量一般是大豆质量的2倍，不宜过多或过少。大豆磨浆以后不宜停留，要迅速加入适量的50℃热水稀释，控制蛋白质的分解和杂菌的繁殖，而且可使蛋白质溶解在水里，有利于提取。
加热水的同时，还要加入一定量的消泡剂。方法是：取约占大豆质量0.3%~0.5%的植物油放入容器中，加入50℃~60℃的热水10kg，搅拌后倒入豆浆中，即可消除豆浆中的泡沫。
（6）分离 磨浆后，进行浆、渣分离。为了充分提取其中的蛋白质，一般要进行3次分离。
第1次分离用80目~100目分离筛，第2次、第3次分离用60目~80目分离筛。每次分离后都要加入50℃左右的热水冲洗豆渣，使豆浆从豆渣中充分溶解出来，进行下一次分离。
最终豆渣中的蛋白质含量不超过2.5。 (7)添加鸡蛋 挑选新鲜的鸡蛋，去壳、搅匀，按配方比例加入豆浆中，混合均匀。
（8）煮浆 添加鸡蛋后要迅速煮沸，使豆浆的豆腥味和微苦味消失，增加豆香味，为点浆创造必要的前提条件。将过滤好的豆浆倒入锅里，盖好盖，烧开后再煮2min~3min。
注意火不要烧得太猛，且要一边加热一边用勺子扬浆，防止糊锅。若采用板式热交换器，则加热速度快，产品质量好。
加热温度要求为95℃~98℃，保持2min~4min。豆浆经过加热以后，要冷却到30℃以下。
（9）点浆 葡萄糖酸内酯在添加前要先加1.5倍的温水溶解，然后将其迅速加入降温至30℃的豆浆中，并混匀。葡萄糖酸内酯要随用随配，日常保管应注意防潮，否则将会失效。
（10）灌装 采用灌装机将混合好的豆浆混合物灌入成品袋（盒）中，并进行真空封装。 （11）加温 灌装好的豆浆采用水浴或者蒸汽加热，温度为90℃~95℃，保持15min~20min。
(12)冷却成型 采用冷水冷却和自然冷却，随着温度的降低，豆浆即形成细嫩、洁白的豆腐。 鸡蛋豆腐质地细腻肥嫩，味道纯正，鲜美可口，兼具鸡蛋和大豆的双重营养成分，有望成为人们日常生活中必不可少的方便食品。
（1）番茄日本豆腐的原料：日本豆腐； 番茄日本豆腐的配料：番茄酱； 番茄日本豆腐的做法： 1、豆腐放冰箱冷冻室里冰5分钟，切的时候不太不容易散，豆腐从中间切比较好易倒出来了。 2、豆腐切段，然后下油锅炸到表面微微焦黄色，控油捞出装盘。
3、起锅放少许水煮开放入番茄酱煮开，加少许淀粉水勾芡一下，然后浇在豆腐上即可。 4、上碟。
（2）凉拌日本豆腐的原料：日本豆腐 凉拌日本豆腐的配料：牛肉、胡萝卜、盐、色拉油、酱油、淀粉、葱花、味精 凉拌日本豆腐的做法： 1、日本豆腐两条，牛肉少许，红罗卜一节 2、把日本豆腐取出，切掉两头，每条切成四段，在每段豆腐上横竖各切三刀，不切断，撒些盐，红罗卜也和豆腐一样横竖切花刀，撒些盐，放入蒸锅中蒸10分钟 3、取出摆盘，用筷子轻轻把豆腐稍微打开 4、牛肉剁碎，炒锅洗净，放油，炒一下牛肉末，放水，酱油，水淀粉，葱花，味精，煮成一个汁 5、把煮好的芡汁浇入蒸好的日本上即成 6、成品 （3）干贝日本豆腐的原料：日本豆腐和干贝； 干贝日本豆腐的配料：青红辣椒和小葱； 干贝日本豆腐的调料：油和料酒。 干贝日本豆腐的做法： 1、将干贝用清水洗干净，加适量水、料酒、葱结，入锅蒸约15分钟； 2、将日本豆腐事先在速冻里放5-10分钟左右，拿出来后中间切段，挤出日本豆腐，切成约2厘米厚的块； 3、锅内放适量油，约7成热时，放入日本豆腐，两面都煎制金黄，煎好后放在厨房纸巾上吸吸油； 4、锅内放少量油，将蒸好的干贝跟青红椒入锅炒一下，加入蒸干贝的干贝水跟适量清水，煮开； 5、加入煎好的日本豆腐，加水淀粉勾芡，用锅铲轻轻推几下，最。
4. 自己做香滑细嫩的卤水豆腐怎么做
用料
干黄豆 250克
清水 2000毫升
实用20克左右
盐卤 5克
化盐卤的水 20克
自己做香滑细嫩的卤水豆腐的做法
干黄豆冲洗干净浸泡8小时。
倒掉泡黄豆的水，重新加清水至没过黄豆一指。
用原汁机磨豆浆，在出汁盒里铺一张棉纱布，将过滤后的豆浆再次过滤一遍。半斤豆子泡发后约有600克，每次连水带豆子舀一勺倒入原汁机，汁满了就打开出汁阀，大约要磨3桶。这一步耗时比较长，约半小时。
磨好的豆浆倒入大锅里，全部磨完后看看水位，浆水大概在2升的位置，不够可以直接加清水。大火煮开转小火煮约10分钟，大火煮的时候要不停的搅拌，防止糊底。用硅胶刀比较好搅拌，另外别用那种薄的铁皮锅，用厚底锅可以更有效的防止糊底。
煮好的豆浆离火，静置约5到8分钟，待温度降到八九十度的样子。倾斜勺子一点点倒入卤水，同时顺同一方向搅拌豆浆，让豆浆形成漩涡。这一步虽然不用一滴一滴的滴，但新手还是慢点倒，以防过量。
倒着倒着就可以看到浆水已经有豆花状，盖上盖子约5分钟。
打开观察一下，如果豆花形成，并且浆水已经变黄就好了，如果有豆花，但浆水还发白就再滴几滴卤水，轻轻搅动几下，动作不要大，别把好不容易成块的豆花搅碎了。这时候浆水变化很快，看到水清了就停止，很快就会出黄水了。
将包豆腐的棉纱布完全浸湿，放入豆腐盒中铺平，用漏勺将大块的豆花舀入豆腐盒中。
所有豆花都舀完，表面尽量保持平整。将多余出的布折过来盖在豆腐上面，依次将四边都盖好。
放上盖子静置3小时，美味的嫩豆腐就做好啦。如果喜欢吃老豆腐，就略压一下，喜欢吃嫩豆腐千万不要压不要压不要压！没有豆腐盒子也不要紧，用大小合适的漏水篮子也行。
5. 卤水嫩豆腐怎么做好吃
主料 内酯豆腐 ：1盒干黄花 ：3黑木耳 ：4香菇 ：4朵辅料 大葱 ：5盐 ：2生姜 ：3香菜 ：适量糖 ：2老抽 ：适量生抽 ：适量水电费 ：适量具体步骤 第一步 准备所有材料，将黄花菜，木耳用凉水泡发，香菇洗干净备用。
第二步 将内酯豆腐从盒中取出放入大碗中。第三步 将内酯豆腐放火上蒸10分钟。
第四步 黄花菜，木耳，香菇切碎。第五步 锅中放底油，爆香葱姜。
第六步 放入切好的黄花菜，木耳，香菇，翻炒均匀加水、老抽、糖、盐、生抽调味。第七步 准备水淀粉。
第八步 另起一只锅，炒好的菜中加水，中火煮开后将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡，再次煮开将汤汁舀一勺浇在蒸过的热内酯豆腐上撒上香菜末即可。
6. 日本豆腐的做法
原料：日本豆腐（8张）日本豆腐两包，小青菜若干棵，盐，鸡精
步骤：1、将日本豆腐从中间切开，倒出来之后切成1cm长的小段待用。小青菜洗净待用；
2、热锅加油，可以多放一点。到七、八成热的时候把日本豆腐放进去，小心溅油穿俯扁谎壮荷憋捅铂拉；
3、用铲子轻轻地（因为日本豆腐很容易碎的）拨一下，使豆腐全部平摊，在上面撒点细盐，等底面差不多变成金黄色时再翻过来；
4、另外一边，把小青菜在滚水里烫一烫，要烫熟了哦，不过别烫变色了。烫好之后在盘子四周按顺序放好（点缀用的，当然也可以吃的了）；
5、轻轻地用铲子给豆腐翻个面，继续煎。隔一段时间就翻隔面，这样可以使豆腐两面的颜色差不多，好看点嘛；
6、一直煎到颜色变为金黄色，再加点鸡精就可以出锅了，放在小青菜的中央。就这样，一盘好看又好吃的菜就出手啦~前面放盐的一道工序也可以省去，改为在最后加点酱油。
做法二
缤纷日式豆腐
原料：圣女果，香菇缤纷日式豆腐
制作方法：1、青椒洗净，圣女果切两半；青椒去籽切小片；香菇去蒂切片，用开水泡一分钟后捞起过凉。
2、日本豆腐切成厚片；姜蒜拍散剁碎；鸡蛋打散，加少量盐；瘦肉拍松剁成末，用料酒、淀粉、生抽拌匀。将日本豆腐依次裹上干淀粉、蛋液。
3、油（略多）热至6成，将豆腐炸成两面金黄。如有剩下的蛋液就一起放在锅内炒熟再剁碎。
4、锅内余少许油，把肉末倒入翻炒变色，再下姜蒜爆香，把青椒、香菇和圣女果倒入略炒。放入盐和生抽，把豆腐、肉末和鸡蛋碎依次倒入，小心翻炒，用鸡精调味。最后勾芡、滴入麻油即可。
特点：味道鲜美，非常好吃。
7. 日本豆腐的做法
酥嫩豆腐： 主料：蛋黄豆腐 辅料：春卷皮、葱、姜、蒜、黄花、木耳、青红椒 调料：盐、白糖、生抽、淀粉、香油 烹制方法： 1、将蛋黄豆腐切成块，春卷皮切成长条，用春卷皮依次裹住豆腐，放入锅中煎至两面金黄取出； 2、锅中放入葱姜蒜爆香，加入木耳、黄花翻炒，冲少许清水，淀粉、白糖、盐、生抽拌匀，倒入锅中，淋香油，炒匀浇在炸好的豆腐上即可。
特点：外酥里嫩，爽滑鲜香。 宫保豆腐： 主料：北豆腐 辅料：炸花生米、香菇、青红椒 调料：豆瓣酱、酱油、糖、葱、姜、料酒、花椒、鸡精、水淀粉 做法： 1、豆腐切成1厘米见方的小块，青红柿子椒和香菇也切成同样大的块，姜切成小片，从顶刀切1厘米长的段； 2、将酱油、糖、葱、姜、料酒、鸡精、盐和水淀粉调成芡； 3、坐锅点火倒入油，将豆腐炸成金黄色待用，炸豆腐出锅时将青红椒和香菇烫熟； 4、坐锅上火加底油，先放入花椒10粒，炸响后取出，加葱姜和豆瓣酱煸炒，炒香后加入调好的汁和豆腐等原料裹匀即可。
特点：素菜荤做，开胃美观，川菜经典。 蟹粉辽参豆腐羹： 主料：辽参、蟹粉 辅料：南豆腐 调料：葱、姜、鸡精、胡椒粉、盐、料酒、水淀粉 烹制方法： 1、辽参和豆腐改刀切成小丁，用盐开水烫一下，葱姜切末； 2、坐锅上火倒入适量油，加入葱姜末，放入蟹粉、料酒炒香，然后加入高汤、辽参、豆腐丁，加鸡精、胡椒粉、盐、料酒，用水淀粉勾芡即可。
特点：鲜香软滑，营养丰富。 卤水鸡蛋豆腐： 主料：油炸豆腐条 调料：大料、桂皮、甘草、草果、丁香、草寇、沙姜、陈皮、罗汉果、黄酒、冰糖、酱油、鸡精、葱、蒜、姜 烹制方法： 1、（卤水制法）先将蒜姜切成片，葱切段，坐锅点火到油，放入葱姜蒜煸炒片刻后，放入桂皮、八角（大茴香）甘草、草果（草豆蔻）、丁香、沙姜、陈皮、罗汉果、加酱油、盐、鸡精、冰糖熬半个小时； 2、将豆腐和鸡蛋放入锅中，煮入味后取出，鸡蛋改刀切好放在盘中即可食用。
蛋美豆腐： 主料：豆腐 辅料：鸡蛋、蘑菇、海鱼末、葱、姜 调料：盐、鸡精、胡椒粉、白糖、醋、香油 烹制方法： 1、将豆腐中间挖出一个坑，蘑菇切成末放入鸡蛋中，加盐、鸡精、胡椒粉、姜丝搅拌均匀倒入豆腐中； 2、将豆腐放入蒸锅中蒸5分钟，蒸好后上面放一个蛋黄，利用余温将蛋黄蒸熟，撒上海鱼末、葱末即可； 3、取一小碗，加入葱姜末、醋、香油调成汁，和豆腐搭配食用即可。 特点：鲜嫩可口，味道独特。
锅塌香椿豆腐： 主料：豆腐 辅料：香椿、鸡蛋、小葱 调料：盐、鸡精、料酒、香油 烹制方法： 1、将豆腐切成块，放入盘中，撒上盐、鸡精、料酒、小葱腌制片刻，坐锅点火倒入水，水开后放入香椿烫一下取出，切成碎末备用； 2、坐油锅，将腌制好的豆腐放入面粉中沾匀，再沾上鸡蛋液，待油热后入锅炸成金黄色，锅中留底油，放入葱花、豆腐，迅速烹入料酒，加少许清水、盐、鸡精，放入香椿翻炒，淋香油出锅即可。 特点：色泽金黄，味道独特。
赛鲶鱼豆腐： 主料：豆腐 辅料：冬笋、青蒜 调料：盐、白糖、酱油、醋、八角、老干妈豆豉、淀粉、葱、姜、蒜 做法： 1.豆腐切成条，沾上淀粉，炸成表面微黄即可； 2.坐锅点火入少许油，下入豆豉、八角、葱、姜、蒜、盐、白糖、酱油、醋炒香，加入少许汤，加入炸好的豆腐煨3分钟，淋淀粉撒青蒜出锅即可。 特点：软滑鲜嫩，似有烧鲶鱼的口味。
提示：豆腐性味甘、凉。有益气和中、生津润燥、清热解毒、宽肠降浊的功效。
冻豆腐炖鲢鱼： 主料：冻豆腐、鲢鱼头 辅料：笋干、薏米、葱、姜 调料：盐、白糖、胡椒粉、料酒 烹制方法： 1、将冻豆腐切块，葱切段、姜切片，鱼头洗净，锅中放少许油，下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄，烹少许料酒，放入笋干和薏米； 2、锅中加适量开水，放入豆腐，大火炖20-30分钟，加盐、胡椒粉、白糖调味，出锅撒上葱花即可。 特点：冻豆腐软韧，富有弹性，汤鲜清澈，开胃爽口。