1. 如何清蒸武昌鱼 清蒸鳊鱼的做法
如何清蒸武昌鱼 清蒸鳊鱼的做法
团头鲂体背部青灰色,两侧银灰色,腹部银白;体侧鳞片基部灰白色,边缘灰黑色,形成灰白相间的条纹。体侧扁而高,呈菱形。头较小,头后背部急剧隆起。眶上骨小而薄,呈三角形。口小,前位,口裂广弧形。上下颌角质不发达。背鳍具硬刺,刺短于头长;胸鳍较短,达到或仅达腹鳍基部,雄鱼第一根胸鳍条肥厚,略呈波浪形弯曲;臀鳍基部长,具27~32枚分枝鳍条。腹棱不完全,尾柄短而高。鳔3室,中室最大,后室小。在天然水域中,团头鲂多见于湖泊,较适于静水性生活,为中、下层鱼类、冬季喜在深水处越冬。其食性为草食性鱼类,鱼种及成鱼以苦草、轮叶黑藻、眼子菜等沉水植物为食,也喜欢吃陆生禾本科植物和菜叶,还能摄食部分湖底植物碎屑和少量浮游动物,因此食性较广。在水草较丰茂的条件下,团头鲂生长较快,一般1冬龄体重可达200克,2冬龄能长到500克以上。最大个体可达3~5千克。它具有性情温顺,易起捕,适应性强,疾病少等优点。
如何清蒸武昌鱼 清蒸鳊鱼的做法
2. 清蒸鳊鱼的做法
材料:
鳊鱼1条、植物油2大匙、黄酒1大匙
蒸鱼豉油:
海天金牌生抽3大匙、细砂糖1又1/2茶匙、姜丝适量、红葱段适量(也可用普通的香葱段)
红葱段是什么? 红葱段是红葱头长出来的香葱,味道比普通的香葱要辛辣,味浓.在广东的冬天通常都可以买到这种葱.
制作方法:
1、姜切成细丝,红葱切成长段.
2、鳊鱼去鳞剖腹洗净.用黄酒在鱼身上均匀涂抹腌制十分钟.
3、事先把海天金牌生抽3大匙 细砂糖 1茶匙放入碗内调配好.
4、锅内放入油,冷油把姜丝略爆香.(不用爆至焦黄,干身,只要略爆就可以了)
5、把香葱段投入,翻炒三两下马上熄火,让余热继续爆约1分钟,倒入调好的生抽汁混合即可.
6、锅内放上蒸架,倒入凉水.盖上锅盖烧开后摆上鱼盘,鱼身下用两只筷子托起.再次盖上锅盖,大火蒸10至12分钟即可.蒸好的鱼抽出筷子.把鱼盘中的水(蒸鱼时蒸出来的水)倒掉.淋上事先烧好的蒸鱼豉油即可.喜欢吃辣的,可以在蒸鱼时在鱼身上摆些红椒.
小贴士:
蒸鱼必须选新鲜的鱼,不可买冰冻鱼或是放置了很久的鱼.
蒸鱼就是要吃鲜嫩的口味,视鱼的大小蒸(十至二十分钟)不需要蒸太长时间.要看鱼是否有熟,只要用一只筷子在鱼背上(鱼身上肉最厚的地方)插入.如果可以插的动就表示熟了.
3. 清蒸鳊鱼怎么做
清蒸素鳊鱼的制作材料:
主料:玉兰片200克,油面筋100克,香菇(干)30克
辅料:淀粉(蚕豆)8克
调料:胡椒粉1克,味精3克,黄酒5克,姜5克,小葱10克,盐3克,香油2克,白砂糖4克,花生油20克,生抽5克
清蒸素鳊鱼的特色:
造型逼真,宛如鳊鱼,香、爽、鲜、嫩,回味悠长。
清蒸素鳊鱼的做法:
1. 将浸发香菇放入瓦盅,下油拌匀;
2. 将姜、葱放在香菇上面,加入素上汤50毫升、精盐、味精、黄酒;
3. 调好之后入蒸笼用中火蒸约10分钟取出,去掉姜、葱,取两只切丝。
4. 将玉兰片略浸后洗净,换清水浸泡约6 小时,再用沸水浸泡2 小时至色白发软,取出沥去水;
5. 洗较大的笋一只,将笋尖部位改成鱼头形;
6. 另选笋肉改成鱼尾形,余下的笋斜着刀横切成薄片;
7. 再取香菇、笋各一片,改成鱼目形;
8. 油面筋切成长约5 厘米、宽约4 厘米的块;
9. 将笋片放入沸水锅,用中火煮约10分钟,捞起泡在清水里;
10. 用中火烧热炒锅,下油,烹黄酒、白糖、香油、胡椒粉,约焖10 分钟,取出沥去水;
11. 用中火烧热炒锅,下油,烹黄酒,放入油面筋、香菇,加素上汤250毫升、精盐、酱油、味精、白糖、香油炒匀,用湿淀粉调稀勾芡,取出放在碟里垫底;
12. 将笋片排在上面,砌成鳊鱼身形,放上头、尾、眼,撒上菇丝;
13. 再入蒸笼用旺火蒸约5 分钟,取出滗去水;
14. 用中火烧热炒锅,下油,放入素上汤150毫升、香油、精盐、味精、白糖,用湿淀粉调稀勾芡;
15. 最后加油调匀,淋在“鱼”上面即成。
清蒸素鳊鱼的制作要诀:
1. 水发香菇加精盐少许,轻轻搓揉,再用清水漂洗,沙粒容易去净;
2. 玉兰片用清水浸泡6 小时,再用沸水浸泡2 小时,以色白柔软为度,如未发透,可反复一次
4. 清蒸鳊鱼怎么做
材料:鲜鳊鱼一条(净重约750克)、熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克,香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。
做法如下:
1、将鳊鱼宰杀去鳞、腮后,剖腹去内脏洗净,然后入沸水锅中氽一下,捞出,刮去黑膜,冲净。
2、在 主要食材--鳊鱼鱼身脊背部位直剞十字花刀,将鱼摆在深盘中,以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上,加精盐、绍酒、清汤,再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟,待鱼眼珠突出即成熟,起笼去掉葱姜,将原汁滗入碗中另用。
3、鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克,调准味,而后淋在鱼身上即成。
4、食用时随带姜末、醋蘸食。
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