1. 荽香爆鸡胗的做法,荽香爆鸡胗怎么做好吃,荽香
食材 主料鸡胗 400g香菜梗 200g辅料油 适量盐 适量干红辣椒 适量花椒 适量大蒜 适量步骤 1.香菜根切大段、蒜切片、生姜和干红辣椒切丝备用; 2.鸡胗清洗干净,切成薄片; 3.鸡胗入开水中焯一下,变色后马上捞出过凉水,沥干水分备用; 4.起油锅,爆香姜蒜、花椒和干红辣椒; 5.下入鸡胗大火爆炒; 6.烹入料酒和生抽,调入盐、糖和味精; 7.下入香菜段大火翻炒几下,兜匀出锅。
小贴士1、买回的鸡胗一定要把内外膜仔细清洗干净;2、鸡胗焯水是为了去除异味,不在意的话也可以省略这步直接炒制。焯水时注意水一定要宽,焯水时间一定要短,捞。
(展开)。
2. 香辣爆鸡胗家常做法,正宗香辣爆鸡胗怎么做
食材明细 主料:鸡胗300克 辅料:青椒100克 配料:葱适量、姜适量、蒜适量、泡椒1勺、六月鲜来酱油适量、盐适量、料酒适量、糖适量、鸡精适量 香辣鸡胗的做法步骤 1 准备好鸡胗和青源椒。
2 把葱切碎,蒜切片,姜切bai丝。 3 青椒洗净切成块。
4 鸡胗洗净,切成十字花刀。加入料酒腌制10分钟。
5 切好的鸡胗在沸水中快速焯水。捞出沥干水分。
6 锅中注油,烧热下入泡du椒煸炒。 7 加入葱姜蒜炒香。
8 8 下入焯水的鸡胗翻炒均匀zhi。 9 加入酱油 糖 料酒和盐。
10 快速翻炒均匀。 11 倒入青椒块。
12 翻炒均匀后加入鸡精调味即可。 小窍门:爆鸡胗的时候火一定不能太大,油温6-7成热下锅后翻炒,这样爆出dao来的才不会老 来自 美食天下 西马栀子 的作品。
3. 香辣爆鸡胗的做法,香辣爆鸡胗怎么做好吃,香辣
用料主料鸡胗10个辅料尖椒2个调料食盐2大勺酱油1大勺葱5克姜5克料酒1大勺剁椒1大勺花椒粉1克植物油2大勺爆炒鸡胗的做法1.将鸡胗洗干净捞出放入干净盆中,放入2大勺盐搓洗,然后用清水冲洗干净捞出2.将鸡胗切成薄薄的片(越薄越好),尖椒切成丝,葱姜切成末3.锅烧热放入油,放入剁椒改小火炒香4.再放入葱姜末炒出香味5.然后放入鸡胗改成大火,顺着锅边淋入料酒,然后不停的翻炒6.放入酱油和花椒粉翻炒,这时候鸡胗会出汤汁,没关系继续翻炒7.直到汤汁快炒干时(留点汤汁拌饭吃很好吃)放入少许盐(剁椒是咸的,盐一定要少放)和尖椒炒匀即可。
4. 香菜爆鸡胗怎么做
原料:鸡胗一盒、香菜梗一把、大蒜四瓣、干红辣椒6个、花椒10粒、生姜两片
做法:
1、香菜根切大段、蒜切片、生姜和干红辣椒切丝备用;
2、鸡胗清洗干净,切成薄片;
3、鸡胗入开水中焯一下,变色后马上捞出过凉水,沥干水分备用;
4、起油锅,爆香姜蒜、花椒和干红辣椒;
5、下入鸡胗大火爆炒;
6、烹入料酒和生抽,调入盐、糖和味精;
7、下入香菜段大火翻炒几下,兜匀出锅。
温馨提示:
1、买回的鸡胗一定要把内外膜仔细清洗干净;
2、鸡胗焯水是为了去除异味,不在意的话也可以省略这步直接炒制。焯水时注意水一定要宽,焯水时间一定要短,捞出后马上过凉水,鸡胗的口感才会好,否则发哏;
3、入锅之前的鸡胗一定沥干水分,否则影响火候和口感;
4、炒鸡胗,一定用最大的火爆炒,而且时间要短。为了缩短炒制时间,可以把所有的调味兑成碗汁,一次性加入锅内;
5、香菜梗入锅后,翻炒几下马上关火,菜梗的口感才会爽脆。
5. 椒麻香爆鸡胗怎么做
材料:
鸡胗7、8个,卤鸡胗的调料(酱油 20克,料酒20克,花椒5克,大料1朵,姜片5片,大葱段5段,清水适量,盐少许),黄飞红花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒10克,蒜薹5、6根,蒜1头,酱油8克,料酒5克,糖3克,盐少许。
做法:
1.鸡胗洗干净后,用上述的卤鸡胗的调料将鸡胗放在锅里煮半个小时。煮好后取出来晾凉。
2.待鸡胗放凉后,用刀将每个鸡胗纵向切成5、6片薄片。
3.蒜薹洗干净,切成4厘米长的段。
4.蒜去皮后也切成薄片。
5.欣和黄飞红里的花生吃完以后,将剩余的辣椒、花椒和麻椒取出来放在小碗里。
6.炒锅里放少许的食用油,油微热以后就下入一半的黄飞红里剩余的调料,快速煸出香味。
7.加入蒜片,炒至变成金黄色后倒入切成薄片的鸡胗,迅速爆炒。
8.加入蒜薹,猛火急炒。
9.倒入酱油,不要太多,7、8克就够了。
10.继续倒入料酒,快速翻炒,加少许的盐。
11.加入另外一半黄飞红里的调料,简单地翻2、3下,即可关火。
12.炒好后立刻盛盘,椒麻香辣、急火爆炒的香气就出来了。
小贴士:
1.如果做菜时想使用吃黄飞红花生剩余的辣椒、花椒和麻椒,那么花生吃完以后要找个夹子将袋口封紧,否则夏天多雨潮湿的气候容易使里面的调料受潮。
2.因为卤鸡胗的时候在调料里已经加过盐了,所以再和蒜薹一起爆炒的时候只需要加一点点盐就够了(步骤10里),酱油也少加一点,调料里的辣椒、花椒和麻椒味道已经很香了。
3.这道菜最好使用猛火急炒的方法做,才最大程度地保留了调料的椒麻香气,炒出来的鸡胗表面也有焦酥的口感。
6. 香辣爆炒鸡胗,怎么炒鸡胗最好吃
香辣爆炒鸡胗按照以下做法最好吃。
主料:鸡胗
腌料:生抽1小匙,老抽1小匙,米酒1小匙,盐1/8小匙,鸡精1/4小匙
调味料:盐少量
做法:
1.将鸡胗表面黄色的膜撕去,洗净备用。青红椒分别切成小段,生姜大蒜剁成蓉。
2.先将鸡胗对半切断,再在其中一半,竖切条状不要切断,再转90度切条状不要切断,即切出花刀形。
3.将打好花刀的鸡胗,用生抽,老抽,米酒,盐,姜蒜蓉拌匀,腌制15分钟(腌制的时间越长越入味)
4.炒锅烧热1大匙油,放入鸡胗用大火翻炒约2分钟,至鸡胗由红色转为灰色,即可盛出。
5.炒锅洗净,再倒入少许油,冷油放入姜,蒜蓉炒出香味,放入青红椒段,加入少许盐炒至断生。
6.将炒好的鸡胗倒回锅内,加入约1大匙的清水,鸡精1/4小匙,继续用大火煮至水份完全收干即可。
文章评论